植物甾醇飼喂育肥豬效果研究及經濟效益分析

李玉蓮 何炯斌 譚 紅 劉 偉 李朝暉 董杏林

(1 湘潭市家畜育種站，湖南湘潭 411104；2 湖南禾益元生物科技有限公司，湖南湘潭 411300；3 湘潭縣農業農村局，湖南湘潭 411200）

植物甾醇是一類存在于植物細胞膜與哺乳動物膽固醇類似的天然活性化合物，廣泛存在于植物的根、莖、葉、果實和種子中，是植物細胞膜的關鍵組分和多種激素的前體物質，其主要存在形式為甾醇酯。多項研究表明[1-3]，植物甾醇具有降低膽固醇、降血脂、抗炎、抗氧化、調節免疫等作用，已廣泛應用于醫藥、食品、化妝品等行業，對促進人體健康有積極意義。2008年，植物甾醇被我國批準為一種新型的功能性畜禽飼料添加劑。近年來，隨著對植物甾醇作為畜禽飼料添加劑的研究不斷深入，發現植物甾醇具有提高畜禽生產性能、調節脂質代謝、改善畜禽產品品質、降低養殖成本等作用。本試驗在前期研究的基礎上，選擇適宜添加水平的植物甾醇飼喂“杜×長×大”育肥豬，旨在研究植物甾醇對“杜×長×大”育肥豬的育肥性能、胴體性能及肌肉品質的影響，分析養殖經濟效益，以期為植物甾醇在養豬生產中的應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

本試驗所用的植物甾醇，由湖南禾益元生物科技有限公司研制生產。

1.2 試驗設計

試驗采用單因子試驗設計，在湖南某公司養殖場選擇體重60 kg 左右、健康的“杜×長×大”去勢育肥豬162 頭，按隨機區組設計法分為2 個處理組，即對照組和試驗組，每個處理組3 個重復，每個重復27 頭豬。在相同的營養水平及飼養管理條件下，對照組飼喂基礎日糧，試驗組在基礎日糧中添加400 mg/kg 的植物甾醇。

1.3 試驗時間與地點

整個試驗分為2 部分完成，即育肥試驗和屠宰試驗。育肥試驗從試驗豬體重60 kg 開始至100 kg 結束，于2022年4月23日至2022年6月15日在湖南某公司養殖場進行，試驗全期53 d，預試期3 d，試驗期50 d。育肥試驗結束后，對照組繼續飼喂基礎日糧，試驗組繼續飼喂添加400 mg/kg 植物甾醇的基礎日糧，至試驗豬體重約140 kg 結束，屠宰試驗于2022年7月在湖南長盛科技開發有限公司屠宰場進行，時間為1 d。

1.4 試驗日糧

試驗日糧由湖南某公司養殖場提供，要求消化能≥13.68 MJ/kg，粗蛋白≥15%。

1.5 飼養管理

育肥試驗分預試期和試驗期。預試期內，對育肥豬進行調教適應環境、飼料過渡等前期工作。預試期結束，早晨空腹逐頭稱重，組間差異不顯著，進入試驗期，豬體重達100 kg 左右時飼養試驗結束。試驗期間，豬只由專人負責飼養管理，每日上午9:00 時、下午16:00 時各飼喂1 次，飼糧為干粉料，以吃飽不剩為原則，自由飲水，以組（欄）為單位詳細記錄耗料量。試驗期間保持圈舍清潔衛生，做好日常工作記錄和飼養豬群的健康狀況記錄。試驗結束時，對所有試驗豬只稱重。

1.6 測定指標及方法

1.6.1 育肥性能

試驗人員每日記錄育肥豬的采食量，在試驗開始與結束時對豬只進行空腹稱重，計算試驗期間（60～100 kg育肥期間）各組豬的平均日增重、平均日采食量及耗料增重比。

1.6.2 胴體性能

每組隨機選擇健康、體重為140 kg 左右的試驗豬4頭，宰前稱重，按《瘦肉型豬胴體性狀測定技術規范》（NY/T825-2004）進行胴體性能測定。胴體指標包括屠宰率、胴體長度、背膘厚、眼肌面積、后腿比以及胴體組成等常規指標。宰前活重：稱量豬宰前空腹24 h 的重量；胴體重：稱量豬在放血、煺毛后，去掉頭、蹄、尾和內臟（保留板油和腎臟）的兩邊胴體重，根據宰前活重計算；屠宰率：記錄宰前活重和胴體重，計算屠宰率；胴體直長：用皮尺測量恥骨聯合前緣至第一頸椎前緣的長度；胴體斜長：用皮尺測量恥骨聯合前緣至第一肋骨與胸骨結合處的長度；3 點平均膘厚：將右邊胴體倒掛，用游標卡尺測量胴體背中線肩部最厚處、最后肋、腰薦結合處3 點脂肪的厚度，計算平均值；3 點平均皮厚：將右邊胴體倒掛，用游標卡尺測量胴體背中線肩部最厚處、最后肋、腰薦結合處3 點皮膚的厚度，計算平均值；后腿比：稱量沿倒數第一腰椎與倒數第二腰椎之間垂直切下的左邊腿臀重量，根據左邊胴體重計算；眼肌面積：在左邊胴體最后肋處垂直切斷背最長肌，用硫酸紙覆蓋于橫截面上，用深色筆沿眼肌邊緣描出輪廓，用求積儀計算面積；胴體組成：將左邊胴體瘦肉、肥肉、皮、骨剝離并分別稱重，計算瘦肉率、肥肉率、皮率和骨率。

1.6.3 肌肉品質

取背最長肌樣品，按照《豬肉品質測定技術規程》（NY/T821-2019）進行肌肉品質測定。分別測定肉色（亮度L*、紅度a*、黃度b*）、大理石紋、肌肉pH 值、失水率、貯存損失、熟肉率、嫩度等指標。肉色評分和大理石紋評分：宰后1 h 內，對照肉色評分和大理石紋評分板，對背最長肌橫斷面的肉色和大理石紋進行評分；肌肉pH 值：取左邊胴體背最長肌，用pH 計分別在宰后1 h 和24 h 測定pH 值，記為pH1h值和pH24h值；肉色（亮度L*、紅度a*、黃度b*）：取左邊胴體背最長肌，用肉色測定儀分別在宰后1 h 和24 h 測定肉色值，記為L1、a1、b1和L24、a24、b24；失水率：取背最長肌厚1 cm 的肉塊，用直徑25 mm 的取樣器取樣，稱重，樣品上下各墊1 層紗布、8 層濾紙，在壓縮儀上35 kg 重力下保持5 min，撤除壓力后立即稱重，計算失水率；貯存損失：取背最長肌修成邊長2 cm 的正方體，稱重，沿肌纖維走向放入測定管，冷藏48 h 后，稱重、計算貯存損失；熟肉率：宰后1 h 內，取腰大肌中段約100 g 肉樣，置于鋁鍋蒸屜上用沸水蒸30 min，取出吊掛于陰涼處15 min 后稱重。

1.7 統計分析

利用Excel 2007 對數據進行整理，并用SPSS 21.0軟件進行T 檢驗，結果用“平均值±標準差”表示。＜0.01 表示差異極顯著，＜0.05 表示差異顯著，＞0.05 表示差異不顯著。

2 結果與分析

2.1 飼喂植物甾醇對豬育肥性能的影響

由表1 可知，育肥試驗全期內，試驗組初重、末重、平均日采食量、平均日增重、耗料增重比與對照組相比，差異不顯著。試驗組與對照組相比，平均日采食量比對照組降低了136.27 g（5.29%）；平均日增重比對照組高60.04 g（7.73%）；耗料增重比較對照組降低了0.37（11.53%）。結果表明，在“杜×長×大”育肥豬60～100 kg 育肥期間，在基礎日糧中添加400 mg/kg的植物甾醇，具有提高育肥豬平均日增重、降低平均日采食量和耗料增重比的趨勢。

表1 育肥性能測定結果

2.2 飼喂植物甾醇對育肥豬胴體性能的影響

由表2 可知，胴體性能測定的12 項指標中，試驗組與對照組相比，差異均不顯著。但試驗組與對照組相比，胴體直長、胴體斜長、后腿比、眼肌面積和瘦肉率均高于對照組，分別比對照組提高3.55%、0.36%、2.44%、8.87%和3.31%；試驗組3 點平均膘厚、脂率和骨率均低于對照組，分別比對照組降低5.56%、9.11%和5.68%。結果表明，在基礎日糧中添加400 mg/kg 的植物甾醇，具有提高育肥豬胴體性能的趨勢。

表2 胴體性能測定結果

2.3 飼喂植物甾醇對育肥豬肌肉品質的影響

從表3 可以看出，肌肉品質所測定的12 項指標數值均處于正常范圍內，說明在日糧中添加400 mg/kg 的植物甾醇對豬肉的品質無不利影響。測定的指標中除了宰后1 h 內肉色的紅度值（a1）和失水率組間差異顯著外，其他指標組間差異均不顯著。試驗組宰后1 h 內肉色的紅度值（a1）顯著高于對照組（＜0.05），失水率顯著低于對照組（＜0.05）。結果表明，在基礎日糧中添加400 mg/kg 的植物甾醇，能顯著提高肉色紅度，降低豬肉失水率，對提高豬肉品質有一定作用。

表3 肌肉品質測定結果

2.4 經濟效益分析

根據本次試驗組和對照組的試驗數據，假設按照生豬出欄價格20 元/kg、飼料價格4 元/kg、植物甾醇價格0.1 元/g 計算，本試驗中，在育肥豬60～100 kg 育肥期間，在飼料中添加400 mg/kg 的植物甾醇，每頭育肥豬平均多收益84.57 元。具體計算情況見下表4。

表4 經濟效益初步分析

3 討論

3.1 飼喂植物甾醇對育肥豬育肥性能、胴體性能及肌肉品質的影響

目前在生長育肥豬日糧中添加植物甾醇的研究較多，何昭友[4]在育肥豬50～90 kg 育肥階段的日糧中分別添加50、100、150、200 mg/kg 植物甾醇，結果顯示，添加150、200 mg/kg 植物甾醇能顯著提高育肥豬的平均日采食量和平均日增重；添加100、150、200 mg/kg 植物甾醇能顯著降低料重比；添加植物甾醇對育肥豬胴體性能及肌肉品質無顯著性影響，但有提高胴體性能和肌肉品質的趨勢。程業飛等[5]在育肥豬60～110 kg 育肥階段的日糧中添加30 mg/kg 植物甾醇，對其育肥性能無顯著性影響。許棟等[6]在90 kg 育肥豬日糧中分別添加100、200、300 g/t 植物甾醇，結果表明，所有添加了植物甾醇的試驗組育肥豬末重均顯著高于對照組（＜0.05），平均日增重、平均日采食量均極顯著高于對照組（＜0.01），但料重比顯著低于對照組（＜0.05），眼肌面積隨著植物甾醇添加量的提高而極顯著升高（＜0.01）。周萌等[7]在130～190日齡育肥豬階段的日糧中分別添加60、120、180 mg/kg 的植物甾醇，結果顯示，添加120 mg/kg 和180 mg/kg 植物甾醇能極顯著提高平均日增重，顯著提高平均日采食量，極顯著降低背膘厚，分別顯著和極顯著提高了眼肌面積，極顯著提高肉色評分和大理石花紋評分。本試驗中，在育肥豬60～100 kg 階段日糧中添加400 mg/kg 植物甾醇對其育肥性能無顯著性影響，但有提高末重、平均日增重，降低平均日采食量和耗料增重比的趨勢；對其胴體性能無顯著性影響，但有提高胴體直長、胴體斜長、后腿比、眼肌面積、瘦肉率和降低3 點平均膘厚、脂率的趨勢；能顯著提高豬肉宰后1 h 的紅度值，顯著降低失水率。綜上所述，在育肥豬日糧中添加植物甾醇，對育肥豬的育肥性能、胴體性能及肌肉品質均有積極作用，但具體效果可能受添加階段、添加劑量、添加持續時間等多種因素影響，會有所不同。

3.2 飼喂植物甾醇對育肥豬經濟效益的影響

經濟效益指標是生豬養殖主體最關注的核心指標，養殖必須盡可能地降低成本、提高效率，才能實現經濟效益的最大化[8]。本試驗根據育肥性能測定結果，初步分析了在育肥豬60～100 kg 階段的飼料中添加400 mg/kg 的植物甾醇，其育肥豬平均多收益84.57 元/頭，如果是規模豬場，則經濟效益可觀。

4 結論

綜上所述，在“杜×長×大”育肥豬日糧中添加400 mg/kg 的植物甾醇，具有提高育肥豬的育肥性能和胴體性能、改善肌肉品質和提高經濟效益的趨勢。