武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)手工技藝的傳承

胡啟南

（武夷山市其云巖茶有限公司，福建 武夷山 354300）

最近幾年，伴隨著國(guó)家對(duì)各種傳統(tǒng)文化重視程度的不斷加深，對(duì)武夷巖茶大紅袍的制作工藝的傳承已經(jīng)成為中國(guó)傳統(tǒng)文化傳承過(guò)程中的一個(gè)重要內(nèi)容。如何在全新的生產(chǎn)模式之下延續(xù)武夷巖茶大紅袍的生產(chǎn)工藝，并在此基礎(chǔ)上對(duì)其制作工藝進(jìn)行創(chuàng)新成為每一位茶匠需要認(rèn)真總結(jié)和分析的問(wèn)題。傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化是提升中國(guó)文化內(nèi)涵建設(shè)工作的重要內(nèi)容，也是提升國(guó)家文化底蘊(yùn)的關(guān)鍵。對(duì)于武夷巖茶大紅袍這一傳統(tǒng)文化類型來(lái)講，如何對(duì)其技藝進(jìn)行傳承成為每一位工作者需要考慮的問(wèn)題。

1 武夷巖茶大紅袍的基本概況

武夷巖茶大紅袍的制作工藝流程較為復(fù)雜，這一制茶工藝最早出現(xiàn)在明朝時(shí)期，并在清代發(fā)展到了頂峰[1]。在古代，武夷巖茶大紅袍的制作工藝往往是采用“師徒傳遞”的方式進(jìn)行傳承的。在經(jīng)過(guò)數(shù)百年的發(fā)展后，至今仍然保留著一些傳統(tǒng)的制作工藝。

根據(jù)《民國(guó)茶史》的資料可以看出：“大部分的武夷巖茶大紅袍的茶匠來(lái)自江西的上饒市，而茶販則更多的是閩南人為主。”武夷巖茶大紅袍的制作工藝非常復(fù)雜，制作時(shí)的工作內(nèi)容極為復(fù)雜。從前期的采青，晾青，制作，烘焙都是通過(guò)手工的方式制作而成的[2]。在這些不同的制作環(huán)節(jié)中，由于制作內(nèi)容的不同，制作過(guò)程中需要工作人員學(xué)習(xí)的技藝也有所差異，只有不斷對(duì)其內(nèi)容進(jìn)行傳承，讓更多人了解這些傳統(tǒng)技藝，才能真正推動(dòng)這一傳統(tǒng)文化的有效發(fā)展。在當(dāng)時(shí)那樣一個(gè)沒(méi)有機(jī)器輔助的時(shí)代，每一位工人都需要在一個(gè)二十多天（一個(gè)周期）的極度勞動(dòng)中進(jìn)行茶葉的生產(chǎn)才能制作出品質(zhì)兼優(yōu)的武夷巖茶大紅袍，也正是這一原因?qū)е潞芏嗖柁r(nóng)沒(méi)有任何其它的兼職工作。古代的茶歌中有人曾經(jīng)這樣唱道：“清明過(guò)了谷雨邊、打起包袱走福建。想起福建真可憐、半碗鹵飯半碗鹽。有朝一日回江西，吃碗青菜賽過(guò)年[3]?！睆闹锌梢钥闯霎?dāng)時(shí)武夷巖茶大紅袍匠人的辛勞程度。

當(dāng)前。在機(jī)器生產(chǎn)的快速發(fā)展下，人們已經(jīng)可以借助機(jī)器開(kāi)展各類茶葉的制作，有效地降低了人們的勞動(dòng)強(qiáng)度。除了前期的種植、采摘以外，其它的各個(gè)流程都可以通過(guò)機(jī)器的方式來(lái)進(jìn)行制作，極大程度上提高了茶葉的制作效率。

目前，在武夷山附近依然可以見(jiàn)到很多以手工作坊為主的武夷巖茶大紅袍工坊。這些工坊中的匠人們大多采用機(jī)器生產(chǎn)的方式進(jìn)行制造，他們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中往往會(huì)使用機(jī)器進(jìn)行生產(chǎn)，而過(guò)去的一些傳統(tǒng)的手工制作的流程則逐漸被人們遺忘。很多傳統(tǒng)的武夷巖茶大紅袍的制作工藝已經(jīng)瀕臨失傳。因此，如何在機(jī)械時(shí)代下，對(duì)傳統(tǒng)的武夷巖茶大紅袍的制作工藝進(jìn)行傳承成為目前每一位茶匠需要考慮的問(wèn)題。

2 武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)制造技藝的傳承現(xiàn)狀

盡管武夷巖茶大紅袍的傳統(tǒng)制造技藝十分優(yōu)秀，但從目前的情況上看，對(duì)這一傳統(tǒng)技藝的傳承發(fā)展現(xiàn)狀并不樂(lè)觀，主要問(wèn)題體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面。

2.1 生產(chǎn)方式單一，與機(jī)械生產(chǎn)聯(lián)系不緊密

盡管目前機(jī)器已經(jīng)能夠從多個(gè)角度參與人們的生產(chǎn)與生活方式，但是就武夷巖茶大紅袍的生產(chǎn)過(guò)程中來(lái)看，其生產(chǎn)方式依舊是以傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式為主的，生產(chǎn)方式缺乏創(chuàng)新，也就無(wú)法推動(dòng)傳統(tǒng)制作技藝的有效創(chuàng)新[4]。第一，由于武夷山地區(qū)海拔較高，且山區(qū)的地貌環(huán)境較為豐富，人們很難將一些大型的機(jī)器運(yùn)到武夷山附近展開(kāi)生產(chǎn)。特別是對(duì)于武夷山大紅袍的制作初期過(guò)程中，由于地理環(huán)境十分復(fù)雜，因此很難將機(jī)器運(yùn)到山區(qū)當(dāng)中，這時(shí)就只能采用傳統(tǒng)的人工方式來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)；第二，從茶工藝的類型上看，種茶時(shí)每個(gè)流程都需要進(jìn)行人工栽培。由于茶匠需要對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)的狀態(tài)進(jìn)行判斷，結(jié)合不同茶葉生長(zhǎng)方式和狀態(tài)，對(duì)其能否采摘做出準(zhǔn)確地判斷。對(duì)于這樣一個(gè)需要借助經(jīng)驗(yàn)才能實(shí)現(xiàn)的工作內(nèi)容，機(jī)器是很難實(shí)現(xiàn)的；第三，在采茶的過(guò)程中，不同茶葉生長(zhǎng)成熟周期不同，即便是同一棵茶樹(shù)上，不同的茶葉會(huì)存在微弱的差別，這時(shí)就需要茶匠通過(guò)觀察來(lái)判斷哪些茶葉適合采摘。由于機(jī)器很難對(duì)茶葉的生長(zhǎng)過(guò)程進(jìn)行判斷，也就無(wú)法很好地將其與茶葉采摘進(jìn)行融合。

2.2 制作流程陳舊，茶葉樣式缺乏創(chuàng)新

在武夷巖茶大紅袍的制作過(guò)程中，很多茶商都延續(xù)傳統(tǒng)的制作工藝，由于這些茶商本身都是小型個(gè)體戶，因此他們無(wú)法花費(fèi)太高的成本來(lái)展開(kāi)創(chuàng)新。第一，對(duì)于大型茶葉加工商來(lái)講，由于訂單需求較大，每天需要將大量時(shí)間放在訂單生產(chǎn)上，因此很難抽出時(shí)間來(lái)展開(kāi)技術(shù)創(chuàng)新。而對(duì)于一些小型的個(gè)體戶來(lái)講，他們的客戶更多的是一些大型茶葉的加工商，也很難騰出精力對(duì)茶葉技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新。盡管最近幾年中國(guó)已經(jīng)有一些茶葉品牌嘗試著對(duì)傳統(tǒng)的茶葉市場(chǎng)進(jìn)行創(chuàng)新，但是創(chuàng)新的效果不是很明顯；第二，創(chuàng)新周期較長(zhǎng)。目前制茶工藝的創(chuàng)新主要集中在以下幾個(gè)方面，分別是茶樹(shù)的種植與茶葉的制作兩個(gè)方面。茶樹(shù)種植需要花費(fèi)大量的時(shí)間，必須選擇最合適的茶樹(shù)品種才能夠確保后期的茶葉制作的質(zhì)量提升。市場(chǎng)上很多不正宗的武夷巖茶大紅袍口感不是很好，其原因都與茶樹(shù)本身的種植存在問(wèn)題有很大的關(guān)系。茶葉在經(jīng)過(guò)前期的采摘種植后，還需要對(duì)其進(jìn)行烘焙和發(fā)酵，成本大大地超過(guò)了傳統(tǒng)綠茶的成本。

2.3 傳播方式單一，銷售渠道缺乏創(chuàng)新

從目前武夷巖茶大紅袍的銷售方式上來(lái)看，大多是采用傳統(tǒng)的銷售方式進(jìn)行銷售的，顧客只能在展銷店當(dāng)中看到武夷巖茶大紅袍成品。由于無(wú)法直觀地了解到大紅袍的制作工藝，致使人們只能購(gòu)置一些在品嘗的過(guò)程中了解這一傳統(tǒng)茶的魅力。另外，對(duì)武夷巖茶大紅袍的傳承離不開(kāi)大量青年人才的培養(yǎng)，然而，由于現(xiàn)代人生活水平的提升，很多青年人很難接受傳統(tǒng)制茶工作的強(qiáng)度，加上陳舊的人才培養(yǎng)模式，致使制茶人才斷層問(wèn)題嚴(yán)峻。

2.4 人才隊(duì)伍建設(shè)脫節(jié)，培養(yǎng)模式有待創(chuàng)新

要想更好地推動(dòng)武夷巖茶大紅袍的發(fā)展，不僅要對(duì)制茶技藝進(jìn)行傳承，更重要的是對(duì)人才隊(duì)伍進(jìn)行培養(yǎng)，只有當(dāng)制茶隊(duì)伍中有持續(xù)不斷的新鮮血液參與到實(shí)際工作之中時(shí)，才能真正實(shí)現(xiàn)其隊(duì)伍的持續(xù)發(fā)展。而目前武夷巖茶大紅袍人才隊(duì)伍建設(shè)過(guò)程中暴露出斷層的問(wèn)題。第一，對(duì)于一些年齡較大的制茶藝人來(lái)講，由于年齡已經(jīng)比較大，因此很難再投入到較為繁重的工作之中，致使很多年齡較大的工作人員逐步退出了這一傳統(tǒng)制作工作。第二，當(dāng)一些年齡大的工作人員退出后，對(duì)于很多年輕人來(lái)講，由于已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)超強(qiáng)的工作，因此很少有年輕人愿意參與到武夷巖茶大紅袍的技藝學(xué)習(xí)之中，進(jìn)而導(dǎo)致人才隊(duì)伍建設(shè)過(guò)程中暴露出斷層的問(wèn)題。

3 武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)手工技藝的傳承

鑒于目前武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)手工技藝傳承過(guò)程中存在上述困難，對(duì)于武夷巖茶大紅袍的茶匠來(lái)講，應(yīng)結(jié)合存在的問(wèn)題對(duì)其傳承路徑進(jìn)行設(shè)計(jì)。

3.1 優(yōu)化傳統(tǒng)的制茶工藝流程，探尋機(jī)械結(jié)合策略

武夷巖茶大紅袍的制作流程極為復(fù)雜，且很多都是通過(guò)手工的方式進(jìn)行生產(chǎn)的。由于生產(chǎn)方式落后，生產(chǎn)模式缺乏一定的創(chuàng)新，致使武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)手工技藝無(wú)法實(shí)現(xiàn)有效地傳承。為了更好地實(shí)現(xiàn)武夷巖茶大紅袍的傳統(tǒng)手工技藝傳承這一目標(biāo)，就必須要對(duì)傳統(tǒng)制茶工藝進(jìn)行優(yōu)化，在其中融入更多現(xiàn)代生產(chǎn)元素，進(jìn)而讓更多人了解武夷巖茶大紅袍的制作工藝。

第一，在采摘環(huán)節(jié)，由于古人沒(méi)有良好的天氣預(yù)報(bào)技術(shù)，因此采摘時(shí)會(huì)形成一些不成文的規(guī)定，比如喊山等習(xí)俗。傳統(tǒng)茶葉過(guò)程中對(duì)于采摘時(shí)的茶葉新鮮度有較高的要求，一旦茶葉無(wú)法做到新鮮，就會(huì)影響到成茶的質(zhì)量?，F(xiàn)代社會(huì)當(dāng)中，人們已經(jīng)有了較高的天氣預(yù)報(bào)的能力，為此對(duì)于茶商來(lái)講可以利用氣象預(yù)報(bào)技術(shù)來(lái)判斷采摘的時(shí)機(jī)，確保茶葉自身的完整性。在采茶過(guò)程中，也可以通過(guò)現(xiàn)代化的采茶方式進(jìn)行采摘，防止出現(xiàn)茶葉折斷、熱變等問(wèn)題的出現(xiàn)，進(jìn)而影響到后期茶葉的外形及味道。

第二，萎凋環(huán)節(jié)是利用陽(yáng)光的方式對(duì)茶葉進(jìn)行加溫，從而將茶葉自身的香味更好的凝練出來(lái)。傳統(tǒng)的制作過(guò)程中，萎凋會(huì)受到氣候的影響，當(dāng)氣候條件較差時(shí)，萎凋質(zhì)量也會(huì)受影響。現(xiàn)在社會(huì)當(dāng)中，人們可以通過(guò)環(huán)境模擬技術(shù)的方式，對(duì)陽(yáng)光的日照、強(qiáng)度、濕度以及溫度進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)，從而判斷出一個(gè)進(jìn)行萎凋的最佳時(shí)期。結(jié)合這些數(shù)據(jù)變化，還可以對(duì)萎凋的質(zhì)量以及天氣環(huán)境進(jìn)行分析。此外，萎凋時(shí)可以安裝一些自動(dòng)翻板裝置，工作人員則可以在對(duì)機(jī)器進(jìn)行定量化的設(shè)計(jì)后，結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)對(duì)其進(jìn)行制作，從而保證茶葉的質(zhì)量。

3.2 創(chuàng)新制作流程，探尋更多茶葉樣式

鑒于當(dāng)前武夷巖茶大紅袍制作過(guò)程缺乏創(chuàng)新的問(wèn)題，茶匠應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代人的審美需求對(duì)其制作流程進(jìn)行優(yōu)化，并植入更多新的茶葉樣式，優(yōu)化茶葉制作細(xì)節(jié)，提升茶葉質(zhì)量。第一，做青與炒青中的創(chuàng)新，做青是武夷鹽大紅袍茶葉中的一個(gè)重要步驟，同時(shí)也是最考驗(yàn)工作人員技術(shù)水平的一個(gè)環(huán)節(jié)。做青中的形態(tài)往往呈現(xiàn)出三紅七綠的狀態(tài)，這種狀態(tài)是大紅袍中的極品，由于受到各種條件的影響，目前在全國(guó)能夠做到三紅七綠這一標(biāo)準(zhǔn)的人數(shù)非常的少。由于這一步驟并沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)，因此在進(jìn)行做青時(shí)，必須按照實(shí)際情況展開(kāi)制作。第二，炒青是制作過(guò)程中增加香味的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是很大程度上提升茶葉自身特征的環(huán)節(jié)。在炒青工作中，要想更好的提升茶葉的質(zhì)量，工作人員就必須在傳承傳統(tǒng)的手工制作的基礎(chǔ)之上，結(jié)合機(jī)械化生產(chǎn)方式對(duì)當(dāng)前的制作模式進(jìn)行創(chuàng)新，探索更多能夠推動(dòng)炒青質(zhì)量提升的新途徑。

3.3 優(yōu)化制作工藝宣傳方式，拓展茶葉銷售渠道

要想更好地讓更多的人了解武夷巖茶大紅袍的傳統(tǒng)制作工藝，除了需要在制作工藝之上進(jìn)行創(chuàng)新外，還需要讓更多的人了解這一傳統(tǒng)的制作工藝，這就需要武夷巖茶大紅袍制作工匠們?cè)谶M(jìn)行宣傳過(guò)程中探尋更多的創(chuàng)新道路。從目前的情況上來(lái)看，很多武夷巖茶大紅袍廠家在進(jìn)行宣傳和銷售時(shí)依舊采取傳統(tǒng)的宣傳方式展開(kāi)銷售，沒(méi)有很好地將互聯(lián)網(wǎng)與新媒體進(jìn)行融入。因此應(yīng)結(jié)合當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)技術(shù)快速發(fā)展的實(shí)際情況，對(duì)武夷巖茶大紅袍的宣傳方式進(jìn)行創(chuàng)新。

第一，借助電商直播的方式提升人們對(duì)于茶葉的需求量。武夷巖茶大紅袍是我國(guó)最早實(shí)現(xiàn)線上直播銷售的一種茶葉品種。在2015-2016年的茶葉公司的電商活動(dòng)中就有商家通過(guò)淘寶直播的方式對(duì)這一茶葉進(jìn)行宣傳與銷售。然而隨著電商直播行業(yè)的快速發(fā)展，很多以小視頻為主的自媒體的出現(xiàn)，對(duì)淘寶的網(wǎng)絡(luò)直播的沖擊非常大，而很多武夷巖茶大紅袍制作工匠們卻沒(méi)有時(shí)間去研究如何更好的借助自媒體進(jìn)行宣傳。因此，后期相關(guān)工作者必須要強(qiáng)化自媒體對(duì)于武夷巖茶大紅袍的宣傳力度，將武夷巖茶豐富的內(nèi)涵通過(guò)短視頻和直播的方式傳播出去，有效地將傳播內(nèi)容通過(guò)流量的方式進(jìn)行轉(zhuǎn)換，讓更多的人們了解武夷巖茶，才能夠真正推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，才能夠讓傳統(tǒng)的制茶工業(yè)變得更加知名，實(shí)現(xiàn)這一傳統(tǒng)茶藝的發(fā)展。當(dāng)更多的消費(fèi)者通過(guò)小視頻的方式了解了武夷巖茶的傳統(tǒng)制作工藝的獨(dú)特之處時(shí)，就會(huì)主動(dòng)地去尋找這些茶產(chǎn)品的銷售渠道，進(jìn)而對(duì)推動(dòng)武夷巖茶的整體單價(jià)的提升，促進(jìn)武夷巖茶傳統(tǒng)手工藝的發(fā)展。第二，茶德也是武夷巖茶制作流程的重要內(nèi)容。武夷巖茶大紅袍的茶德更多地體現(xiàn)在茶匠制作過(guò)程中的“匠人精神”上，特別是他們“不怕吃苦、敢于創(chuàng)新”的勞動(dòng)精神是現(xiàn)代社會(huì)中每一位制茶師需要學(xué)習(xí)和傳承的。必須要結(jié)合實(shí)際情況對(duì)武夷巖茶大紅袍的茶德進(jìn)行傳承，融入更多時(shí)代化的元素，使茶德能夠更好地融入現(xiàn)代社會(huì)生活之中。

3.4 培養(yǎng)更多技術(shù)人才，實(shí)現(xiàn)人才有效銜接

為了更好地幫助武夷巖茶大紅袍實(shí)現(xiàn)手工藝的傳承，必須要加強(qiáng)對(duì)青年人才的培養(yǎng)。面對(duì)當(dāng)前武夷巖茶大紅袍存在傳承人斷層的問(wèn)題，各地可以聯(lián)合一些企業(yè)開(kāi)展斗茶大會(huì)，鼓勵(lì)每一位傳承人將自己的一位青年弟子推薦到斗茶大會(huì)之中，讓他們?cè)诙凡璐髸?huì)中將自己所學(xué)的傳統(tǒng)工藝表現(xiàn)出來(lái)，通過(guò)專家評(píng)審的方式選出最終的優(yōu)勝者，借助融媒體擴(kuò)大對(duì)斗茶大會(huì)的宣傳力度，提升社會(huì)對(duì)于青年工匠的關(guān)注度，進(jìn)而促進(jìn)武夷巖茶傳統(tǒng)手工藝的有效發(fā)展。

4 總結(jié)

總之，武夷巖茶大紅袍是中國(guó)茶文化中的典型代表，其獨(dú)特的茶葉形狀、精湛的制作工藝以及獨(dú)到的口感深受茶葉愛(ài)好者的喜愛(ài)。武夷巖茶大紅袍的出現(xiàn)時(shí)間較晚，一直到了明、清時(shí)期才逐步出現(xiàn)，并迅速占據(jù)市場(chǎng)。武夷巖茶大紅袍的制作工藝十分獨(dú)特，需要經(jīng)過(guò)多個(gè)不同的制作流程才能最終完成。由于地理位置、氣候特征、生產(chǎn)方式的不同，武夷巖茶大紅袍生產(chǎn)過(guò)程中依然主要采用傳統(tǒng)制作工藝展開(kāi)的，這種生產(chǎn)方式不利于更好地推動(dòng)這一茶葉類型的傳承與創(chuàng)新。因此，要想真正實(shí)現(xiàn)武夷巖茶大紅袍技術(shù)的創(chuàng)新，就必須在保留傳統(tǒng)手工技藝的同時(shí)探尋機(jī)械結(jié)合策略、優(yōu)化和創(chuàng)新制作流程探尋更多茶葉樣式、優(yōu)化宣傳方式，培養(yǎng)更多技術(shù)人才，如此才能更好地推動(dòng)武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)制作工藝的有效傳承。