貴州省代茶植物資源及其開發利用

梁彥濤 郝瑞瀅 李偉忠 梁春波 何沛龍

(貴州中醫藥大學藥學院代茶植物資源應用與研發研究中心，貴州貴陽 550025)

茶葉是指利用山茶科植物的葉經加工制成的飲品[1]。民間常用一些野生植物的根、莖、樹皮、葉、花、果實或全株制作成“茶”飲品，這種“茶”統稱為“代茶”[2-3]。代茶往往具有清涼解毒、潤肺止咳和降低血壓等功效，是天然的保健品。同時代茶植物中能開發出很多新型的保健飲料，是重要的植物資源[4-7]。代茶植物資源分布廣泛，種類繁多，許多中草藥能被制成代茶使用，隨著人們保健認識的不斷提高，對飲料具有保健功能的需求愈加迫切。人們對既可代茶飲用又具有保健作用的植物產生了濃厚興趣。目前代茶類的產品市場占有率小，與人們日益增長的需求不匹配，有待進一步發展[8-9]。貴州省地處我國東南季風和西南季風的重要交匯區，水熱條件良好，氣候類型豐富多樣，為野生植物的生長繁育提供了豐富多樣和復雜特殊的環境，蘊藏著豐富的植物資源。生活在該地區的苗族、布依族和侗族等少數民族，為了抵御悶濕且瘴氣較重的山林環境，在長期的生產勞動中，積累了豐富的利用野生植物的知識和經驗[10-11]。中國科學院研究人員通過調查和文獻梳理發現，我國共有傳統代茶飲植物759 種，而貴州省的代茶植物資源具體分布和數量等情況不清，科學合理利用受到限制。為此，本研究結合多年來對貴州省代茶植物調查結果，對代茶植物種類、分布、利用現狀等進行統計分析，并在此基礎上提出保護對策，為貴州省代茶植物的開發利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 文獻研究

在中國知網、百度學術等數字化資源數據庫進行檢索。以“代茶植物”“植物飲料”和“中草藥茶”等為關鍵詞，檢索各類文獻。

1.2 市場調查

本研究對貴州省6個地級市、3個自治州共51家代茶銷售企業進行了網頁訪問，了解目前貴州省代茶植物資源市場與利用情況；同時走訪了貴州省10家超市和代茶交易市場，對在售代茶植物資源種類及價格進行了初步統計。

2 結果與分析

2.1 代茶植物分布情況

經調查，貴州省代茶植物使用廣泛。貴陽市代茶植物主要有鐵皮石斛、金鉤藤、魔芋、泡桐樹、桂花、野生沙棘和茶藨子等；六盤水市主要有甘草、金鉤藤、茯苓、當歸、泡桐樹和苦菜花等；遵義市主要有南酸棗、黃精、金銀花、山楂、石榴、柿子、桂花、草果和青梅等；安順市主要有苦蕎、金銀花、蜜蜂花、龍眼、百香果和羅漢果等；銅仁市有紫花地丁、半夏、甘草、柴胡、草果、柿子、枸杞、五味子和菊花等；黔西南布依族苗族自治州主要有黃花菜、金鉤藤、紫花地丁、柴胡、菊花、鐵皮石斛、黨參、枸杞和玫瑰花等；畢節市主要有桂花、百合、玫瑰花、魔芋、蓮藕、金銀花、甘草、柴胡和當歸等；黔東南苗族侗族自治州有苦蕎、金鉤藤、黃精、紫蘇、薄荷、石榴、山楂、枸杞和茉莉花等；黔南布依族苗族自治州主要有桂花、沙棘、銀杏、玫瑰花、五味子、紫蘇、草果、黨參和羅漢果等。值得注意的是，以上代茶植物并不是僅分布在一個地區，它可以在兩個區域或者兩個以上地區分布。各地區的生態環境差異和人們對代茶植物種植栽培使得代茶植物在貴州省廣泛利用。

2.2 代茶植物生活型分類

代茶植物按生活型可分為草本、喬木、灌木和藤本四大類，根據調查結果（圖1），草本類占總數的57%，有63科174種；喬木類占總數的21%，有30科63 種；灌木類占總數的16%，有33科48種；藤本類占總數的5%，有11科17種；其他類占總數的1%，有3科4種。草本類植物是代茶植物的主要組成部分，其次是喬木和灌木。

圖1 貴州地區代茶植物生活型分類

2.3 代茶植物種類組成

貴州地區有代茶植物110科306種，占全國代茶植物總數的40.7%。從種屬的分布來看，種數較多的優勢科有菊科Compositae（24種）、薔薇科Rosaceae（19 種）、蕓香科Rutaceae（17 種）、唇形科Labiatae（16 種）、豆科Fabaceae（14 種）、禾本科Poaceae（10 種）、百合科Liliaceae（9種）、傘形科Apiaceae（8種）、錦葵科Malvaceae（7 種）、葫蘆科Cucurbitaceae（6 種）、蘭科Orchidaceae（6 種）、桑科Moraceae（6 種）、莧科Amaranthaceae（6 種）、十字花科Brassicaceae（5種）和五加科Araliaceae（5種），這15個科共計158種代茶植物，占總統計種數的51.6%。從代茶植物的種屬分布來看，該地區代茶植物的優勢科比較明顯，菊科、薔薇科、蕓香科、唇形科、豆科和禾本科等包含的植物種數占到了總數的32.6%。

2.4 代茶植物利用情況

代茶植物的可利用部位有根、莖、葉、果實、種子、花、全株和菌體等。如圖2 所示，貴州地區代茶植物利用部位占代茶植物總數的比例分別為以葉代茶21.5%，以根代茶18.5%，以花代茶18.1%，以果實代茶15.6%，全株代茶12.1%，以莖代茶11.6%，種子和菌體代茶均為1.3%。這表明代茶植物的利用部位中葉、根、花和果實占比較大，其他部位相對占比較小。

圖2 代茶植物代茶部位分布分類

2.5 代茶植物利用方法

代茶的飲用和加工方法在我國已經擁有數千年歷史，在悠長的歷史演變過程中，人們積攢了豐富的運用野生代茶植物的經驗，根據代茶植物生長的規律，在不同季節采集加工不同種類的植物部位，開發出不同的飲用方式。目前比較主流的代茶植物飲品有鮮制代茶、干制代茶、液態代茶三類，貴州地區代茶植物飲品以干制代茶為主。傳統的干制代茶主要通過風干和烘干工藝達到便于貯藏的目的，提升或保持代茶植物的風味，這也是民間普遍接受和應用的方式。市場上常見的干制代茶產品有菊花茶、蕎麥茶、茉莉花茶、金銀花茶和魚腥草茶等，這些茶可以按一定的比例配比成為復合代茶。鮮制代茶則主要以采集新鮮代茶植物的花、根、莖和葉等鮮品進行烹煮或者直接泡水，如百香果茶、檸檬茶和薄荷等。鮮制代茶的植物有一定的保質期，而且有較強的季節性，攜帶和加工不方便，因此在市場上有一定局限性。

2.6 代茶植物銷售情況

對市場上在售代茶品種及價格進行了初步統計，同時走訪調查了該地區地級市數10 家超市和代茶交易市場。目前主要銷售傳統茶葉，同時銷售許多代茶植物加工的成品，銷售的成品中，絕大多數以干制包裝售賣，極少部分是鮮制代茶，鮮制代茶加工成本和運輸成本較高，銷量較低，需要提前預訂，如檸檬、羅漢果和薄荷等。研究團隊共收集了122 種代茶植物的銷售情況。代茶植物市場的銷售價格從甘薯葉（番薯葉）20 元/kg 到人參花1 000元/kg不等。如圖3所示，絕大多數代茶價格在100～600元/kg。

圖3 貴州地區代茶植物市場價格分布

如圖4 所示，市場上在售的代茶植物部位以花居多，占總數的33.6%，有21 科41 種，其次是葉類，占總數的23.8%，有24 科29 種，全草類占總數的15.6%，有15 科19 種，果實類占總數的14.7%，有16 科18種，根、莖類占總數的12.3%，有13科15種。

圖4 市場在售代茶植物代茶部位分類

銷售方式一般以包裝干制代茶形式售賣，標注價格、重量和保質期等信息，以便于消費者購買。另外，除大多數銷售的單一代茶外，還有一些商家銷售經過加工混合多種代茶植物的復合代茶，如常見的茉莉花+綠茶、桂花+烏龍茶、小青柑+普洱茶和白桃干+烏龍茶等。為滿足市場消費多樣化的需求，實現工業化生產和品牌化，多種代茶植物被加工制作成飲料出售，如將綠茶與金銀花混合加入蔗糖制作成混合茶，形成口味獨特，功效多樣化的茶飲料，以及發源于閩粵桂地區的涼茶等。

3 結論與討論

本研究調查整理貴州地區共有110 科306 種代茶植物，同時對代茶部位、生活型以及開發利用的方法、現狀進行了統計分析。調查整理的代茶植物涵蓋貴州地區大部分代茶植物，占全國代茶植物總數的40.7%。市場銷售的干制、鮮制以及液態代茶植物價格集中在100～600 元/kg，絕大多數代茶植物銷售價格能適應消費者的購買能力。干制代茶來源廣泛，由于其不需要復雜的加工程序，干燥產品具有利于運輸和儲存，不易霉變、變質等特性，使其市場銷售適應能力強，競爭力大。代茶的功效性、科學性、合理性和多樣性逐漸為人們所熟知和接受，未來也會擁有更為廣闊的開發空間。貴州地區代茶植物資源還需要進一步市場化，將貴州地區特有的代茶植物打造成市場品牌，充分發揮代茶植物資源效益的最大化。另外代茶植物茶飲的方法科學化探究需進一步加強，產學研結合，持續推進代茶植物茶飲的科學化。

代茶植物的保護可以采取以開發代保護的方法，針對一些稀有、瀕危代茶植物進行開發利用。當前貴州地區代茶植物的開發及其利用還存在一些問題，如代茶植物的保護性開發政策需進一步完善，代茶植物的種類統計、功效以及方法的調查研究不全面等。代茶植物茶飲市場化的方向朝著易攜帶、多功效、取用方便、安全、易流通和長保質期等方向發展，隨著代茶茶飲市場的快速發展，代茶行業的可持續性變得越來越重要。