牛屠宰檢疫中布魯氏菌病、結核病的檢疫

文│梁家彬（廣東省深圳市市場監督管理局龍崗監管局）

布魯氏菌病和結核病是養牛業中常見的主要疾病，給牛群健康和生產帶來了極大危害。布魯氏菌病能夠引起全身性病變，如導致牛減產、流產、不育等，嚴重影響了牛的生產力和健康狀況。此外，布魯氏菌病的病原體易在牛、人和其他動物之間傳播，造成了重大的經濟損失和嚴重的公共衛生危害。結核病是一種慢性傳染病，牛感染后會引起牛體弱、減產和病死等嚴重后果，同時也會對人類的健康造成巨大威脅。這兩種疾病都是法定動物疫病，一旦發生疫情，會給養牛業造成重大影響。因此，筆者通過介紹牛屠宰檢疫中布魯氏菌病和結核病的檢疫要點，以期維護養牛業的健康和穩定發展。

一、牛屠宰檢疫中布魯氏菌病的檢疫要點

在牛屠宰檢疫中，為保護公眾健康和確保牛肉質量安全，布魯氏菌病的檢疫工作非常關鍵。其檢疫要點包括：檢查牛的病史和接觸史，觀察牛的癥狀和器官情況，進行實驗室檢測，隔離處理以及嚴格執行檢疫標準。

1.病史和接觸史調查。在牛屠宰檢疫中，檢查牛的病史和接觸史是非常重要的一個環節。布魯氏菌病是一種高度傳染性疾病，易通過接觸、呼吸、進食污染物、黏膜和皮膚等途徑傳播。因此要關注檢測的牛是否與患有布魯氏菌病的牛有過接觸。如果發現牛有與患有布魯氏菌病的牛接觸的情況，就需要特別注意該牛是否感染了布魯氏菌病。此外，還需對其癥狀進行進一步觀察，并進行實驗室檢測。若檢測結果為陽性，應立即對該牛進行隔離處理，以避免病原體的進一步傳播。同時，對于曾經感染過布魯氏菌病的牛，需要進行更為嚴格的檢查和隔離處理，以減少病原體的再次傳播。另外，牛的飼養環境和飼料情況也需要調查，因為不良的飼養條件和飼料會導致牛免疫力下降，從而導致牛易感染布魯氏菌病。

2.癥狀的進一步觀察。在牛屠宰檢疫中，觀察牛的癥狀和檢查器官是否出現異常情況也是非常重要的檢疫要點，特別是對于布魯氏菌病的檢測而言更為關鍵。布魯氏菌病感染會導致牛全身出現病變，引起牛發熱、乳汁減少、消瘦等癥狀，甚至可能導致流產或不育。因此，在屠宰前要仔細觀察牛的癥狀，一旦發現異常情況，要及時報告和處理。同時，要對牛的器官進行檢查，特別是肝、脾和淋巴結等器官，因為這些器官是布魯氏菌的主要定植部位，如果出現異常情況，則有可能是布魯氏菌感染的表現。因此，通過觀察牛的癥狀和檢查器官，可以及早發現和診斷布魯氏菌病感染的牛，避免疫情擴散和傳播，保障牛肉的質量和安全。

3.實驗室檢測。實驗室檢測在牛屠宰檢疫中發揮著至關重要的作用。常用的檢測方法主要包括牛血液和其他組織樣本的檢測。血清學試驗采用凝集反應、酶聯免疫吸附試驗以及補體結合試驗等方法，通過檢測牛血清中布魯氏菌抗體水平來判斷是否感染布魯氏菌病。細菌學檢測則采用直接涂片法、培養法和PCR檢測等方法。其中，直接涂片法是通過對牛的組織樣本進行觀察以判斷布魯氏菌的形態和數量；培養法則是將樣本培養在營養豐富的培養基上，通過布魯氏菌的生長情況來進行檢測；PCR檢測則是通過檢測牛組織樣本中的布魯氏菌DNA來確定是否感染。這些實驗室檢測手段可以準確地判斷牛是否感染布魯氏菌病，并且在發現感染牛時，及時采取控制措施，防止疫情擴散。因此，在牛屠宰檢疫中，實驗室檢測是必不可少的重要環節，對保障牛肉的質量和安全具有重要意義。

4.病牛的隔離。為防止布魯氏菌病的傳播，當發現疑似感染的牛時，需要進行隔離處理。隔離空間應符合通風、隔離和消毒標準，避免病原體的擴散。在隔離期間，應對牛進行密切觀察，并采集其血液或其他組織樣本進行實驗室檢測。若檢測結果為陽性，應及時采取控制措施，如對病牛進行治療或者直接將病牛淘汰。若檢測結果為陰性，可以結束隔離處理，將牛放回群體中。隔離過程中，工作人員需嚴格遵守防護措施，如穿戴防護服、戴口罩、戴手套等，以保護人員健康。同時，隔離之后需要對隔離空間進行徹底消毒，以杜絕病原體在環境中的存留和傳播。

二、牛屠宰檢疫中結核病的檢疫要點

在牛屠宰檢疫中，結核病的檢疫至關重要。對于每頭被宰殺的牛，應進行全身檢查，并且要特別關注肺部和淋巴結是否存在結核病病變。如果發現可疑病變的牛，應進行詳細的檢查，例如結核菌素試驗、X光檢查等。對于檢測結果呈陽性的牛，應予以隔離，并進行進一步的檢測和診斷以確認是否患有結核病。如果已經確診為結核病的牛，應予以宰殺，并進行必要的處理和銷毀，以防止病菌傳播。在此過程中，屠宰場的工作人員應加強防護措施，避免接觸病菌，并及時進行檢測和治療，以確保人員的健康安全。

1.牛的全身檢查。每頭被宰殺的牛在屠宰前都需要進行全身檢查，以確保其肉類的安全性。檢查應該由經過專業培訓的人員進行，例如獸醫和宰殺場工作人員。檢查過程應該包括外觀和內部器官的檢查，尤其需要關注肺部和淋巴結是否存在結核病病變。結核病是一種常見的牛病，由結核分枝桿菌引起，在牛的肺部和其他器官會引起病變。為了確保肉類的安全性，每頭牛的肺部必須接受詳細的檢查，包括外部觀察和內部剖檢。肺部檢查是確保肉類安全的關鍵步驟之一，因為結核病病變的肉類不能作為人類食品食用。除了肺部檢查，還應對其他器官進行檢查，例如肝、脾、腎等，檢查這些器官是否有病變或其他異常情況，例如肝是否有腫塊等。為確保檢查的準確性和有效性，需要采用適當的工具和設備，例如手術刀、剪刀、放大鏡、燈具等，以幫助檢查人員更仔細地檢查每一個細節。同時，在檢查過程中，需要采取相應的防護措施以確保操作的衛生和安全，例如佩戴手套、口罩等。需要強調的是，在屠宰場檢查每頭牛是確保食品安全和保障人類健康的重要步驟。這些檢查應該嚴格執行，以確保所有被宰殺的牛肉都符合安全標準并可以安全食用。

2.病牛的全身性檢查。每頭被宰殺的牛都需要進行全身仔細檢查，以確保其肉類的安全性。若檢查發現可疑病變，應當進行更加詳細的檢查。其中，結核菌素試驗是一種常用的檢測方法，用于檢測牛是否感染結核病。將結核菌素注射到牛的皮下或皮內，觀察注射部位是否出現紅腫反應，以及紅腫反應的大小和硬度。如果注射部位出現紅腫反應，且反應的大小和硬度符合特定的標準，則可以初步判斷該頭牛存在結核感染。需要注意的是，結核菌素試驗并不能完全確定牛是否感染結核病，只能作為輔助檢測方法之一。因此，對于存在可疑病變的牛，還需要進行其他更加精細的檢測和診斷，以確保肉類的安全性。

還可以進行X光檢查，以進一步確認肺部病變情況。X光檢查是一種常用的診斷牛結核病的方法。該檢查通過X射線對牛的肺部進行成像，以檢測肺部是否存在結核病病變。具體而言，將牛放在X光機的檢查臺上，讓X射線通過牛的身體，然后使用X射線片或數字化成像系統來觀察肺部的影像。通過X光檢查，可以清晰地觀察到肺部的細節和異常情況，進一步確認是否存在結核病病變，以及病變的程度和范圍。在進行X光檢查時，需要注意放射線的劑量和照射時間，以避免對牛的健康造成影響。同時，需要進行安全防護措施，保護操作人員和環境的安全。

3.其他方式的檢測。此外，還可以進行其他的檢測方法，例如細菌培養、PCR檢測等。這些檢測方法可以更加準確地確定該頭牛是否患有傳染性疾病，以及疾病的類型和嚴重程度。細菌培養是一種檢測方法，通過將可能存在細菌的樣本（例如肺部分泌物、淋巴結組織等）放置在含有營養物質的培養基上，以促進細菌生長和繁殖，并觀察細菌的形態和數量來確定是否存在細菌感染。細菌培養可以檢測多種細菌，包括結核分枝桿菌，可以更加準確地確定牛是否患有結核病。PCR檢測是一種分子生物學技術，可以通過擴增和檢測樣本中的特定DNA序列，來診斷是否存在某種病原體（如細菌、病毒等）。PCR檢測的優勢在于可以對少量的DNA樣本進行快速、高靈敏度、高特異性的檢測。因此，PCR檢測可以用于確定某頭牛是否患有某種病原體感染，如結核病、布魯氏菌病等。

4.確診并科學的處理。對于已經確診為結核病的牛，為了防止疾病的傳播，應當立即將其宰殺。在宰殺過程中，應當嚴格按照衛生要求進行操作，避免交叉感染。宰殺后，應對該頭牛的肉類進行處理和銷毀，以防止病菌的傳播。在處理過程中，應當注意使用防護措施，避免直接接觸病原體，確保處理和銷毀的安全性和衛生性。具體地，應當使用專門的器械和設備對肉類進行切割和處理，并將處理后的肉類進行高溫消毒。此外，對于宰殺過程中可能產生的污染物，應采取相應的處理措施，例如噴灑消毒液、隔離存儲等。最后，對于銷毀的肉類，應當進行專門的處理和處置，例如掩埋、焚燒等，確保病原體不會進一步傳播。

三、結語

牛屠宰檢疫中對布魯氏菌病和結核病的檢疫非常重要。這是因為這兩種疾病不僅會影響牛的健康和生產，還可能通過食用感染的肉制品傳播給人類，對公共衛生造成威脅。布魯氏菌病可以引起發熱、關節炎、流產等癥狀，嚴重時甚至危及生命。而結核病則會導致肺結核、淋巴結核等嚴重疾病，同樣對人類健康造成危害。因此，對牛屠宰肉品進行布魯氏菌病和結核病的檢疫，可以有效地控制這兩種疾病的傳播，保障公眾健康安全。