厚植中國(guó)傳統(tǒng)文化，實(shí)踐課程育人*

閆 萍 童文駿 張守林

（1.無(wú)錫市濱湖中學(xué) 江蘇 無(wú)錫 214000；2.南京師范大學(xué)化學(xué)與材料科學(xué)學(xué)院 江蘇 南京 210023）

黨的二十大報(bào)告指出“教育是國(guó)之大計(jì)、黨之大計(jì)。培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰(shuí)培養(yǎng)人是教育的根本問(wèn)題。育人的根本在于立德。全面貫徹黨的教育方針，落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。［1］”顯然，提高學(xué)生的思想道德素養(yǎng)和塑造學(xué)生良好的精神品格是落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)的重要環(huán)節(jié)。

課堂作為培養(yǎng)學(xué)生能力的主陣地，承載著提高學(xué)生思想政治素養(yǎng)的主任務(wù)。然而，僅僅依靠專門開(kāi)設(shè)的思政課讓學(xué)生在有限的學(xué)習(xí)時(shí)間和精力下全面培養(yǎng)良好的政治理性和思想政治核心素養(yǎng)是不夠的，在專業(yè)課程中也要滲透課程育人的理念。

“立德樹(shù)人”是教育的根本宗旨［2］。正值青少年時(shí)期的初中生是具有個(gè)性鮮明、思想活躍特征的特殊群體，他們不僅面臨著身體發(fā)育的急劇變化，也伴隨著如何樹(shù)立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀的困惑。因此，初中教師關(guān)注課程育人教學(xué)方法是十分必要的。初中化學(xué)是一門理論與實(shí)踐相結(jié)合的學(xué)科，與社會(huì)生活聯(lián)系緊密，具備課程育人的有利條件。筆者以人教版初中化學(xué)“人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”為例，將中國(guó)傳統(tǒng)文化厚植于課堂教學(xué)中，突破初中知識(shí)僅限于教室的局限，對(duì)初中化學(xué)中課程育人進(jìn)行了初步的探索［3］。

一、設(shè)計(jì)理念

2022年北京冬奧會(huì)成功舉辦，北京成為全球首個(gè)“雙奧之城”，北京冬奧會(huì)也成為展示新時(shí)代國(guó)家形象、發(fā)揮大國(guó)之治、提振國(guó)家發(fā)展信心的重要窗口和契機(jī)［4］。全世界都在驚嘆于中國(guó)式浪漫，冬奧村里中國(guó)傳統(tǒng)的飲食也備受國(guó)際運(yùn)動(dòng)員的青睞。運(yùn)動(dòng)員在賽場(chǎng)上的奮力拼搏不僅得益于十年磨一劍的辛勤，更來(lái)源于每天的均衡飲食。因此，以冬奧會(huì)中國(guó)傳統(tǒng)美食為切入口，整合“人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”的化學(xué)知識(shí)，開(kāi)展一節(jié)題為“食尚中國(guó)，餃子中自有乾坤”的化學(xué)課（課程設(shè)計(jì)理念如圖1所示），不僅可以使學(xué)生清晰地掌握飲食中必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更能通過(guò)學(xué)生對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)美食的熱愛(ài)弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和培養(yǎng)愛(ài)國(guó)情懷［5］。

圖1 課程設(shè)計(jì)理念

二、教學(xué)過(guò)程

課堂教學(xué)主要分為情境導(dǎo)入、情境探究和實(shí)踐鞏固三個(gè)環(huán)節(jié)，旨在引導(dǎo)學(xué)生在貼近生活的學(xué)習(xí)情境中能夠自主思考和深入探究，在學(xué)習(xí)化學(xué)知識(shí)的過(guò)程中能夠深刻感受中國(guó)飲食文化的魅力，從而實(shí)現(xiàn)課程育人的化學(xué)課堂教學(xué)目標(biāo)。

1.情境導(dǎo)入

［教師］提問(wèn)“在2022年寒假生活中，你做了哪些有意義的事情？”

［學(xué)生］踴躍發(fā)言，從“豐富熱鬧的春節(jié)團(tuán)聚”到“無(wú)比自豪的北京冬奧會(huì)”，其中“冰墩墩”更是成為每位學(xué)生的心頭最愛(ài)。

［教師］抓住學(xué)生對(duì)“冰墩墩”的興趣點(diǎn)，及時(shí)展示北京冬奧會(huì)吉祥物、開(kāi)幕式、中國(guó)運(yùn)動(dòng)員領(lǐng)獎(jiǎng)以及冬奧村的圖片，并分享一則印象深刻的北京冬奧會(huì)的新聞訪談（如圖2所示）。

圖2 北京冬奧會(huì)新聞訪談

［學(xué)生］觀看視頻，感慨外國(guó)運(yùn)動(dòng)員對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)美食的熱愛(ài)，驚嘆“一天吃掉上百公斤餃子”，并稱贊中國(guó)飲食文化的強(qiáng)大魅力。

［教師］提問(wèn)“你們知道小小的一枚餃子的背后隱藏著哪些傳統(tǒng)文化嗎？”進(jìn)而導(dǎo)入本節(jié)課的主題“食尚中國(guó)，餃子中自有乾坤”。

［設(shè)計(jì)意圖］北京冬奧會(huì)對(duì)青少年的影響超乎預(yù)期。廣大的青少年正處于世界觀、人生觀和價(jià)值觀形成的重要階段，用什么樣的精神食糧去哺育，用什么樣的理想信念去引導(dǎo)，關(guān)乎整個(gè)國(guó)家的未來(lái)。因此，深層次地挖掘北京冬奧會(huì)的育人素材，是一種契機(jī)，也是一種責(zé)任。選取有趣、有價(jià)值的學(xué)習(xí)情境不僅可以引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，還能激起學(xué)生高昂的求知欲望，進(jìn)而為學(xué)生收獲高效的課堂效率奠定情緒基礎(chǔ)［6］。

2.情境探究

（1）溯六大營(yíng)養(yǎng)素

［學(xué)生］分享餃子中蘊(yùn)含的文化。學(xué)生代表總結(jié)“餃子在中國(guó)不僅僅是一種美食，還蘊(yùn)涵著中華民族的文化，是每家平時(shí)的美味小吃，更是在大年三十晚上必備的食物，有“更歲交子”之意，表達(dá)著人們對(duì)美好生活的向往與訴求”。

［教師］設(shè)疑“餃子由什么組成呢？”和“餃子中又有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？”

［學(xué)生］從餃子皮出發(fā)，由外及里，思考并討論問(wèn)題。

［教師］展示一枚煮熟的餃子，引導(dǎo)學(xué)生細(xì)細(xì)咀嚼餃子皮，提問(wèn)“餃子皮有什么口感？猜測(cè)餃子皮中的主要成分是什么？”

［學(xué)生］合理猜測(cè)，餃子皮中的主要成分為淀粉，依據(jù)七年級(jí)生物中“淀粉遇碘變藍(lán)”的知識(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究，觀察現(xiàn)象（如圖3所示），因此得出餃子皮中富含淀粉的結(jié)論。

圖3 餃子皮上滴加碘液

［教師］提出“糖類”的概念，和學(xué)生一起學(xué)習(xí)常見(jiàn)糖類物質(zhì)的化學(xué)式。 蔗糖（C12H22O11）、淀粉［（C6H10O5）n］、葡萄糖（C6H12O6），總結(jié)糖類中的元素為C、H、O。通過(guò)醫(yī)院輸葡萄糖溶液的情境引導(dǎo)學(xué)生思考“人體能直接吸收的糖是什么？”

［學(xué)生］明白蔗糖、淀粉等糖類被人體食入后會(huì)先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再進(jìn)一步氧化，放出能量。

［教師］展示一些數(shù)據(jù)，即每克葡萄糖可放出16 kJ的能量，人類食物所供有的總能量中60%～70%來(lái)源于糖類。提問(wèn)“生活中常有人出現(xiàn)低血糖，什么表現(xiàn)？怎么處理？”

［學(xué)生］思考問(wèn)題，總結(jié)“糖類是生命的能量之神”。

［教師］指導(dǎo)學(xué)生將實(shí)驗(yàn)臺(tái)的餃子打開(kāi)，觀察餃子餡中的主要成分。

［學(xué)生］觀察餃子餡中含有瘦肉，猜測(cè)瘦肉中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)。

［教師］提示學(xué)生閱讀導(dǎo)學(xué)案的內(nèi)容“檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法”，并提供酒精燈、瘦肉、鑷子等實(shí)驗(yàn)器材。

［學(xué)生］取一小塊瘦肉，用廚房用紙擦拭瘦肉后，在酒精燈上灼燒，聞味道（如圖4所示）。學(xué)生聞到燒焦羽毛的味道，得出瘦肉中富含蛋白質(zhì)的結(jié)論。

圖4 灼燒瘦肉

［教師］請(qǐng)學(xué)生帶著“蛋白質(zhì)由哪些元素組成？蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成？富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？”的問(wèn)題閱讀教材。

［學(xué)生］小組討論，回答“蛋白質(zhì)中含有C、H、O、N等元素，由氨基酸構(gòu)成，蛋類、豆類、瘦肉等食品中富含蛋白質(zhì)。”

［教師］展示血紅蛋白、消化酶的微觀結(jié)構(gòu)，并解讀這些物質(zhì)都由蛋白質(zhì)構(gòu)成，因此蛋白質(zhì)是人體組織和細(xì)胞的重要組成部分，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。

［學(xué)生］總結(jié)“蛋白質(zhì)是生命構(gòu)成之本”。

［教師］提供“吸煙有害健康”標(biāo)語(yǔ)和福爾馬林中的動(dòng)物標(biāo)本，解釋蛋白質(zhì)是一種“有活性”的物質(zhì)，有毒的化學(xué)藥品、重金屬和高溫等會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)失活，不能恢復(fù)到原狀。

［學(xué)生］拿起擦拭過(guò)瘦肉的廚房用紙，觀察到紙巾上殘留的不是水漬，是油漬（如圖5所示）。

圖5 紙巾上的油漬

［教師］說(shuō)明餃子餡還含有什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？

［學(xué)生］餃子餡中含有油。

［教師］解讀植物油稱為油，動(dòng)物油稱為脂，總稱油脂。油脂是人體所需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。提問(wèn)“哪些食物富含油脂？油脂對(duì)于生命體的作用又是什么？”隨之展示5.12 大地震中的豬堅(jiān)強(qiáng)在被困前和被困后的影像。

［學(xué)生］了解植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中都存在一定量的油脂，油脂是維持生命的備用能源物質(zhì)。總結(jié)“油脂是生命儲(chǔ)能之神”。

［教師］提問(wèn)“餃子餡里還有什么？”

［教師］追問(wèn)“蔬菜里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么？”，請(qǐng)學(xué)生觀看《維生素狂熱》紀(jì)錄片來(lái)了解維生素有哪些？維生素的作用是什么？

［學(xué)生］觀看視頻，了解維生素是一個(gè)大的群體，有維生素A、B、C、D等幾十種。維生素是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)。維生素在體內(nèi)既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持生命健康的作用。

［教師］補(bǔ)充知識(shí)“維生素A 可以預(yù)防夜盲癥，維生素C可以預(yù)防壞血病”。引導(dǎo)學(xué)生了解蔬菜水果中富含維生素。

［學(xué)生］總結(jié)“維生素是生命健康的守衛(wèi)”。

［教師］選學(xué)生代表提問(wèn)“你是喜歡淡一點(diǎn)還是咸一點(diǎn)的餃子呢？”

［學(xué)生］口味的選擇使學(xué)生意識(shí)到餃子里會(huì)放調(diào)味品，如食鹽。

［教師］給出“無(wú)機(jī)鹽”的概念，以礦泉水成分表為例，讓學(xué)生明白無(wú)機(jī)鹽對(duì)生命活動(dòng)具有調(diào)節(jié)作用。

［學(xué)生］總結(jié)“無(wú)機(jī)鹽是生命的調(diào)節(jié)能手”。

11月8日，中國(guó)石油在北京鄭重宣布，全面開(kāi)啟加油站3.0時(shí)代。中國(guó)石油將運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能等技術(shù)，以客戶和數(shù)據(jù)為紐帶，把加油站打造成為“安全、便捷、綠色、溫馨、智能”的“人·車·生活”驛站，形成線上線下協(xié)同運(yùn)營(yíng)的客戶服務(wù)綜合平臺(tái)，全面構(gòu)建“人·車·生活”生態(tài)圈，為客戶提供全產(chǎn)品、全渠道、全路途的服務(wù)，讓加油站運(yùn)營(yíng)更智能、服務(wù)更專業(yè)、客戶體驗(yàn)更溫馨。

［教師］引用古語(yǔ)“原湯化原食”來(lái)說(shuō)明一碗餃子湯是必不可少的。展示生物體中水的含量表。

［學(xué)生］明白水的重要性，總結(jié)“水是生命的生存之源”。

［教師］提供《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，讓學(xué)生思考日常飲食是否符合營(yíng)養(yǎng)均衡的標(biāo)準(zhǔn)。

［學(xué)生］總結(jié)人類重要的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

［設(shè)計(jì)意圖］逐漸遞進(jìn)的設(shè)疑和豐富的情境幫助學(xué)生學(xué)習(xí)餃子中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠一目了然地總結(jié)出六大營(yíng)養(yǎng)素：糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。采取簡(jiǎn)單易懂的實(shí)驗(yàn)操作，既能讓每一位學(xué)生都能熟練操作，又能明晰地展示實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，從而準(zhǔn)確地得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論，符合“雙減”背景下的教學(xué)要求［7］。

（2）談中國(guó)飲食文化

［過(guò)渡］一顆小小的餃子蘊(yùn)藏著豐富的化學(xué)知識(shí)，也體現(xiàn)出中華民族傳統(tǒng)文化的獨(dú)特魅力，教師引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)餃子帶來(lái)的“舌尖”美好來(lái)思考餃子背后的中國(guó)飲食文化的趣味和內(nèi)涵。

采取競(jìng)賽答題的方式將本節(jié)知識(shí)點(diǎn)與中國(guó)飲食文化進(jìn)行關(guān)系構(gòu)建，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性，增進(jìn)對(duì)無(wú)錫飲食文化和中國(guó)飲食文化的進(jìn)一步了解。

表1 競(jìng)賽答題

［設(shè)計(jì)意圖］競(jìng)賽問(wèn)答是一種激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)勝負(fù)欲的合理方式，同時(shí)做到講課堂知識(shí)點(diǎn)和外延到國(guó)家的飲食文化，不僅沒(méi)有丟失化學(xué)學(xué)科的科學(xué)性，又豐富了化學(xué)學(xué)科的人文性。

（3）觀生活食品安全

通過(guò)展示發(fā)芽的土豆、過(guò)期的牛奶、化學(xué)藥品浸泡過(guò)的海鮮，讓學(xué)生從感官上首先重視食品安全問(wèn)題，進(jìn)而觸動(dòng)內(nèi)心改正生活中不健康的飲食習(xí)慣，將知識(shí)深嵌于生活，達(dá)到學(xué)以致用的效果。

最后，號(hào)召每一位學(xué)生化身安全飲食的小助手，在生活中向家人普及健康飲食、安全飲食的理念。

3.實(shí)踐鞏固

知識(shí)反饋是教學(xué)活動(dòng)中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，也是反映學(xué)生課堂學(xué)習(xí)效果的有效途徑。巧設(shè)牛刀小試板塊，篩選典型題目，學(xué)生進(jìn)行練習(xí)。最后結(jié)合生活背景，布置具有“煙火氣兒”的作業(yè)［8］，請(qǐng)學(xué)生完成一份周末健康飲食的菜單，以及思考現(xiàn)如今較流行“戒碳水”的減肥方式是否合理。

最后，將六大營(yíng)養(yǎng)素和飲食原則“健康、營(yíng)養(yǎng)”有機(jī)融合在一起，再以“民（即“人”）以食為天”進(jìn)行總結(jié)，形成了本節(jié)課的板書（如圖6所示）。

圖6 板書設(shè)計(jì)

三、實(shí)踐評(píng)價(jià)

將“課程育人”的理念融入初中化學(xué)的課堂實(shí)踐中，就是在思維層次的認(rèn)知嵌入文化層次的認(rèn)知［9］。從富有精神文化底蘊(yùn)的情境創(chuàng)設(shè)到由淺及深的問(wèn)題探究，最后到淬煉知識(shí)、認(rèn)識(shí)升華的總結(jié)，以一種輕松、愉悅的方式學(xué)習(xí)文化知識(shí)和感受中華傳統(tǒng)文化的魅力，有利于提高學(xué)生合作探究、深度學(xué)習(xí)的能力，培養(yǎng)學(xué)生化學(xué)核心素養(yǎng)，堅(jiān)定學(xué)生的文化自信。