王蕊 金麗娜

俗語說:“冬天進補,開春打虎。冬天補得當,一年不受寒。”那么,冬天吃什么最補?老人言:“冬吃羊肉賽人參。”冬天的羊肉真的有那么好嗎?
冬季屬腎,腎主藏精而為生命之本原,故冬月為四季進補的最佳季節。冬季進補,羊肉為首選食物之一,羊肉味甘、性溫,具有暖中祛寒、溫補氣血、益腎氣、補形衰、助元陽、益精血等功效。陽虛體質的人表現為畏寒怕冷、手足不溫、經常感冒、腹部冷痛、腎虧陽痿、腰膝酸軟、口淡不渴、小便清長等,此類人群可吃些羊肉,有頗多好處。
●增強免疫力
羊肉的營養價值比較高,和豬肉相比,脂肪含量比較少。但是,羊肉的蛋白質卻比較多,而且含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素B6,鐵、鋅、硒的含量也頗為豐富,多吃些羊肉,有助于提高身體免疫力。
●壯陽補腎
據《本草綱目》記載,羊肉有補中氣,益腎氣的作用,是民間冬季進補的重要食材之一。
●補氣補血
冬天的時候多吃羊肉可以促進血液循環,加速新陳代謝。氣不通暢者,多吃羊肉可以補氣、健身。
羊肉富含血紅素鐵、鋅等微量元素,且容易吸收,同時蛋白質含量高,非常適合貧血、缺鋅的人(體弱怕冷、手腳冰涼、氣力不足)。
羊肉是溫性補品,溫陽祛寒,但并不是人人都適合食用,陽氣旺盛內熱重者、陰虛火旺者不宜食用羊肉,否則易助熱傷陰,動火動血,誘發或加重口干、口糜、牙齦腫痛、便秘等癥狀。此外,羊肉性質溫熱,有大補的作用,感冒初期的患者食用羊肉或羊肉火鍋不利于病情的發散,會導致病情遷延不愈,因此感冒初期者也不能吃羊肉。患有痛風、尿酸偏高的人要少吃羊肉火鍋,最好不吃。因為羊肉火鍋中嘌呤含量高,嘌呤被人體吸收后進入血液循環,經過代謝之后會產生過多的尿酸,從而引起關節疼痛等癥狀。
●當歸生姜羊肉湯
準備當歸30 克,生姜60 克,羊肉500克。將當歸、生姜洗凈,切片。羊肉剔去筋膜,置沸水鍋內稍燙,撈出晾涼,橫切成長短適度的條塊。然后將羊肉條塊及生姜、當歸放入洗凈的砂鍋內,加入清水適量,用武火煮沸,除去浮沫,改用文火燉至羊肉熟爛,喝湯并吃羊肉。
●白蘿卜燉羊肉
鍋中水煮沸,放入羊肉塊,大火煮開,撇去浮沫,撈出羊肉,沖凈血水。重換一鍋水,燒開,放入羊肉、蔥、姜、陳皮、料酒、白胡椒,煮半小時。放入白蘿卜塊,煮至熟,放少許鹽、雞精調味。最后在出鍋前可根據個人喜好撒上香菜。
●紅燒羊肉燉土豆
將羊肉刮洗干凈,放入清水鍋中,加蔥、姜。將羊肉煮至8 成熟,撈出、晾涼,切成4厘米的方塊。炒鍋放入花生油,先煸炒紅椒片、蒜片,然后放入羊肉,倒入250 克煮羊肉的原湯,放鹽、醬油,待湯汁將收濃時,放味精、勾芡,淋香油即可。
●滋補羊肉湯
羊肉洗凈剁成塊,黨參切段洗凈,紅棗、枸杞泡透,生姜洗凈切片。鍋內加水,待水開時放入羊肉塊,用中火煮去血水,撈起沖凈待用。在湯碗內放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸鍋蒸2小時取出即可。
溫馨提示,煲羊肉時滴入一滴白酒,既可去膻味,也可使肉酥爛得更快。
編輯/羅燁艷