淺談食品檢驗機構抽檢樣品規范化管理及合格備份樣品再利用

張哲 張譯勻

摘 要：食品檢驗機構在食品安全監管中具有重要作用，其抽檢樣品管理及合格備份樣品的再利用對于提高檢測工作效率和減少資源浪費具有重要意義。本文通過對食品安全樣品管理的分析，總結了食品檢驗機構抽檢樣品的管理要求，探討了合格備份樣品的處置方式，為食品檢驗機構規范化管理提供了依據。

關鍵詞：食品檢驗；抽檢樣品；規范化管理；合格備份樣品；處置方式

Discussion on Standardized Management of Sampling Samples in Food Inspection Institutions and Reuse of Qualified Backup Samples

ZHANG Zhe， ZHANG Yiyun

（Ningxia Institute of Metrology Quality Inspection and Testing， Yinchuan 750200， China）

Abstract： Food inspection agencies play an important role in food safety supervision. The management of sampled samples and the reuse of qualified backup samples are of great significance for improving testing efficiency and reducing resource waste. This article analyzes the management of food safety samples， summarizes the management requirements for sampling samples by food inspection institutions， and explores the disposal methods of qualified backup samples， providing a basis for standardized management of food inspection institutions.

Keywords： food inspection; sampling samples; standardized management; qualified backup samples; disposal method

抽檢樣品管理是食品檢驗工作的基礎，涉及樣品的接收、制備、流轉、保存和處置等多個環節。隨著食品安全抽檢工作的不斷深入，如何規范化管理抽檢樣品及合理利用合格備份樣品，成為食品檢驗機構面臨的重要課題。市場監管部門應當加強對食品檢驗機構的指導和監督，確保抽檢樣品管理的規范化、標準化，同時推動食品檢驗機構合理合規利用合格備份樣品，為食品安全監管提供有力支持。在此基礎上，食品檢驗機構要加強樣品管理，將合格備份樣品再利用納入內部管理制度，提高工作效率和檢驗質量，切實保障人們“舌尖上的安全”。

1 樣品管理及處置相關法規要求

食品檢驗機構應遵循國務院、國家市場監管總局、中國合格評定國家認可委員會以及國家認證認可監督管理委員會等機構發布的一系列管理辦法和執行標準，如《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《檢驗檢測機構資質認定能力評價 檢驗檢測機構通用要求》（RB/T 214—2017）[1]、《檢驗檢測機構資質認定能力評價 食品檢驗機構要求》（RB/T 215—2017）[2]以及《檢測和校準實驗室能力認可準則》（CNAS-CL01：2018）[3]等。為確保檢驗結果準確可靠，食品檢驗機構應依據標準制定管理體系文件，通過對評價指標的規范化管理，對檢驗的程序和樣品流轉全過程進行嚴格的控制。

2 抽檢樣品的規范化管理

2.1 樣品接收與標識

食品檢驗機構在接收抽檢樣品時，應當遵循以下步驟。

2.1.1 核實樣品信息

收到樣品后，檢驗機構需要對樣品的基本信息進行核實，包括樣品的數量、名稱、來源等，確保樣品來源清晰、合法，避免出現樣品信息混亂或錯誤的情況。同時，也需要核對送檢單位、送檢人員等相關信息，確保檢測任務的準確性，避免出現任務錯亂或遺漏。

2.1.2 驗收樣品

核實樣品的基本信息之后，檢驗機構需要對樣品進行外觀檢查，以確認樣品是否符合檢測要求。外觀檢查主要觀察樣品是否有破損、污染、變質等情況。如果發現樣品不符合檢測要求，檢驗機構應當及時與送檢單位聯系溝通，確保問題能夠得到妥善解決。

2.1.3 標識樣品

為方便后續的樣品管理，檢驗機構需為每個樣品分配唯一的標識，如樣品編號，以便更好地追蹤和管理樣品。標識應當清晰、易讀，并貼在樣品上或附在樣品包裝上，以確保標識不會脫落或丟失。

2.1.4 收集與樣品相關的資料

檢驗機構應收集與樣品相關的資料，如送檢單位提供的產品標準、配料參數等。這些資料對于后續的檢測和分析具有重要的參考價值，應與樣品一同歸檔，以便查閱。歸檔時應做好分類和標識，以便后續查找和使用。

2.1.5 記錄備案

在樣品接收過程中，檢驗機構應詳細記錄樣品接收過程的信息，包括接收人員、時間、樣品狀態等。這些信息對于后續的檢測和分析具有重要的參考價值，同時也能夠確保全程可控。記錄應當及時、準確、完整，并保存好記錄資料，以便后續查閱和使用。

2.2 樣品制備與流轉

2.2.1 制備操作

食品檢驗機構應根據檢測項目和檢測方法的要求，對抽檢樣品進行合理的制備和加工，確保樣品具有代表性，能夠真實反映食品的質量和安全狀況。在制備過程中，應采取必要的措施，如使用適當的工具和設備，避免樣品受到污染、變質、損失。同時，應詳細記錄制備過程，包括制備方法、操作人員、制備時間等信息，以便后續查詢和溯源。

2.2.2 人員培訓

食品檢驗機構應對制備人員進行必要的培訓，確保人員了解和掌握相關技術要求和質量標準，能夠熟練地進行樣品制備。同時，制備人員應具備與所從事崗位相關的專業知識和技能，能夠準確地判斷和處理制備過程中可能出現的問題，保證制備的樣品符合檢測要求。

2.2.3 流轉管理

食品檢驗機構應建立完善的樣品流轉管理制度，確保樣品在制備、檢測、運輸等環節中安全、準確、快速流轉；應當采取必要的防護措施，如使用適當的容器或包裝材料，避免樣品受到損壞或污染。

2.2.4 流轉時限

食品檢驗機構應根據檢測項目的要求和實際情況，合理控制樣品的流轉時限，確保樣品能及時送達實驗人員進行檢測。同時應合理安排樣品的檢測順序和時間計劃，避免樣品長時間積壓或延誤出具檢測結果。

2.3 檢驗樣品保存與處置

食品檢驗機構需對進入實驗區域的樣品進行妥善管理。檢驗樣品應按照規定的存儲條件分區放置，劃分出“待檢區”“在檢區”“檢畢區”等區域，各區域樣品應有明確標識，防止混淆。在制備、檢測過程中，應保證樣品不丟失、不混淆、不污染及不變質，避免非檢驗造成的損失。檢驗樣品管理直接影響檢驗結果的準確性和整個檢驗過程的可控性。

為確保樣品的真實性和完整性，檢驗機構需根據樣品的特點和檢測需求配置相應的設施，如冰箱、冰柜、凍庫等，并保持清潔、衛生、無異味，定期進行檢查和維護，確保其正常運轉。必須嚴格遵守相關規定，合理設置食品樣品的保存期限。對于容易變質或過期的食品樣品，應提前做好檢驗準備工作，盡可能縮短檢驗期限，確保在其保存期內完成所有檢驗任務并移除樣品區域。此外，樣品保存與處置的記錄備案工作也十分重要，包括處置人員、時間、方式等信息，這不僅方便后續的查詢和使用，還可確保整個過程都在嚴格的控制之下，確保出現問題時能迅速追溯到源頭并采取相應措施。

3 合格備份樣品再利用探討

3.1 備份樣品的保存

備份樣品的保存是合格備份樣品再利用的關鍵環節，檢驗機構應根據備份樣品的特點和檢測需求選擇合適的保存方式。在保存過程中，應做到分類存放，避免不同樣品之間相互影響和交叉污染，如農產品中肉及副產品、水產品、蔬菜以及水果備份樣品應冷凍儲存，鮮蛋復檢樣品需冷藏保存，而其他儲存條件應滿足產品說明的要求以及抽樣環節的實際儲存條件。應配備專人管理備份樣品，定期檢查備份樣品狀態，及時處理和報告異常或不符合儲存要求的樣品，同時進行記錄備案，方便后續查詢和使用，確保樣品管理的可追溯性。對于檢驗合格的樣品，應在自檢驗結果出具之日起3個月內妥善保存復檢備份樣品，復檢備份樣品剩余保質期不足3個月的，應保存至保質期結束；對于檢驗不合格的樣品，承檢機構應在自檢驗結果出具之日起6個月內妥善保存復檢備份樣品，如保質期不足6個月，應保存至保質期結束[4]。在保存過程中，需確保樣品的封條和包裝完好，且唯一性標識可清晰辨認。

3.2 備份樣品的再利用方式

食品檢驗機構在處理食品安全抽檢的備份樣品時，應根據備份樣品的保質期限、食用價值、樣品價格等因素進行分類，綜合分析、妥善處置，處置方式有以下幾種。

3.2.1 銷毀

在特定的條件下，如樣品不合格或存在風險監測問題、超過保質期、易腐的食用農產品以及因腐敗、變質、感官異常導致樣品失去食用價值和利用價值等，備份樣品可能需要進行銷毀處理。此外，其他可能存在再利用風險的備份樣品也需進行銷毀處理。承檢機構需詳盡記錄這些樣品的食品類別、名稱、數量及價值等信息，并負責或委托有能力的單位進行銷毀。同時，承檢機構還需向市場監管部門報告銷毀情況。

3.2.2 捐贈

備份樣品可以捐贈，但必須保證其在保質期內且保存狀態良好。承檢機構應核實擬捐贈樣品的類型、保質期、外包裝等情況，并對這些樣品進行安全評估，然后將評估結果上報備案。捐贈協議應由檢驗機構與受贈方簽署，以明確雙方應承擔的責任、義務、要求，并且要完善相關記錄。對于捐贈的樣品，應貼上特殊標簽，防止其違規流入市場。

3.2.3 拍賣

可按照相關規定對經過合格檢驗、在保質期內、價值較高的備份樣品進行拍賣，同時要確保食品安全。檢驗機構應對即將被拍賣樣品的類別、保質期、包裝外觀等方面進行核驗，并向市場監管部門進行報告。應由具備相應資質的機構進行拍賣活動，且拍賣所得款項應按照財政部門的規定上交國庫。

3.2.4 科學研究和單位留用

備份樣品具備科學研究價值，可供承檢機構和科研單位進行科學研究使用。承檢機構可制定抽檢備樣使用方案，明確備樣的類別、名稱、數量和使用目的等細節，以用于備樣的復測、風險監測、科學研究等工作。承檢機構需要向上級主管部門提交申請，經審批同意后才能將備樣用于單位留存。不合格的樣品中可能存在一些有研究價值的備樣，可繼續作為研究對象。

3.3 備份樣品再利用存在的問題及注意事項

盡管食品安全抽檢中的合格備份樣品再利用是一項具有重要環保和資源節約意義的工作，但在實踐過程中，仍然面臨諸多問題和挑戰。為解決這些問題，需要關注以下幾個方面，并采取相應的解決辦法。

①食品類別復雜多樣，如固體、液體，預包裝、散裝，熟食、生食等，不同食品備份樣品儲存條件各異，數量不一，整理起來較為困難，且存在交叉污染的風險。在再利用過程中，需要根據不同食品的特性，制定有針對性的整理和處理措施，確保樣品在流轉過程中的完整性，以免影響備份樣品品質。②合格備份樣品在食品檢驗機構留存時間較長的現象比較普遍，沒能得到及時處理，完成整個抽樣檢驗流程后剩余的保質期時限相對較短，在再利用過程中，需密切關注樣品的保質期，確保備份樣品保質期在合理范圍內，滿足再利用需求。針對食品檢驗機構對合格備份樣品處置頻次較低的現狀，可將合格備份樣品再利用形成制度，制訂年度計劃，有序開展此項工作。③在再利用過程中，應確保相關手續完備，并遵循市場監管部門的指導意見，嚴格落實處置工作制度中的相關要求，處置過程要留有痕跡，做好處置過程中視頻、圖片等信息資料的保存留檔。同時，為保證再利用過程的公開透明，應在處置現場邀請非利益相關方的代表進行監督。

4 相關部門職責

我國《中華人民共和國反食品浪費法》和各地市場監管部門要求檢驗機構在處理抽樣檢驗備份樣品時應嚴謹、精確、有序、透明，以確保處置工作符合安全規范、經濟合理、及時高效。承檢機構在進行抽樣檢驗任務時，應具體記錄備份樣品的詳細賬目，明確標注樣品的保質期，并制訂年度處理計劃。應同時記錄備份樣品處置工作流程，并建立完善的備份樣品處置工作檔案，要求保存樣品處置記錄符合承檢機構管理體系的要求，且處置工作資料檔案的保存期限一般不少于3年。此外，市場監督管理部門應加強對食品備樣處置工作的領導作用，及時有效地制定備份樣品再利用評價準則，充分發揮食品檢驗機構在社會共治中的優勢，準確引導有需求的私人組織、企業、個人參與備份樣品再利用。同時，通過不斷改進和完善備份樣品處置工作機制，提高備份樣品處置工作的規范和科學水平[5]。

5 結語

食品檢驗機構抽檢樣品規范化管理和合格備份樣品再利用是提高食品安全檢測工作效率、減少資源浪費的重要途徑。食品檢驗機構應根據相關法律法規要求，加強樣品管理，確保檢測工作的準確性和公正性。有關部門應加強對食品備份樣品處置工作的監督和指導，促進食品檢測資源的高效利用。

參考文獻

[1]國家認證認可監督管理委員會.檢驗檢測機構資質認定能力評價 檢驗檢測機構通用要求：RB/T 214—2017[S].北京：中國標準出版社，2017.

[2]國家認證認可監督管理委員會.檢驗檢測機構資質認定能力評價 食品檢驗機構要求：RB/T 215—2017[S].北京：中國標準出版社，2017.

[3]中國合格評定國家認可委員會.檢測和校準實驗室能力認可準則：CNAS-CL01：2018[EB/OL].（2019-02-25）[2023-10-25].https：//www.cnas.org.cn/rkgf/sysrk/jbzz/2019/02/895558.shtml.

[4]國家市場監督管理總局.食品安全抽樣檢驗管理辦法（國家市場監督管理總局令第15號）[EB/OL].（2019-10-01）[2023-10-25].https：//www.gov.cn/zhengce/2022-10/08content_5723511.htm.

[5]韋海燕.食品檢驗機構參與食品質量與安全共治的優勢[J].食品工業，2022，43（3）：291-294.