馬瑟蘭葡萄架面精細化管理關鍵技術

袁洪豐

中圖分類號：S663.1文獻標識碼：BDOI編碼：10.19440/j.cnki.1006-9402.2023.04.019

近年來，國內生產的馬瑟蘭葡萄酒多次在國際、國內葡萄酒大賽中獲得大獎，馬瑟蘭葡萄種植也引起業界高度重視，各個釀酒企業也在極力擴大種植面積。提升馬瑟蘭葡萄精細化栽培水平，既可大幅提高葡萄質量，又可保證樹體的持續健壯生長，為生產精品葡萄酒提供原料保障。作者經過10余年的探索，形成了一套有效的管理技術方案，現以馬瑟蘭葡萄單臂籬架水平龍干形樹形為例對全年的精細化管理關鍵技術加以總結（土肥水管理及病蟲害防治等方面可參照常規管理方案），供需埋土防寒地區的葡萄基地管理人員參考。

1 出土、上架

一般在3月下旬到4月上旬對葡萄樹體進行適時出土，以當地的杏花現蕾、山桃開花作為物候期進行參照，出土時盡量避免碰傷枝條和芽眼，以免發生傷流現象。嫁接苗木必須保證嫁接口露出地面5 cm以上，否則接穗容易生根，失去嫁接意義。苗木出土后不要進行任何修剪，清理畦面后樹體及時上架（芽眼萌發前）

2 萌芽期

2.1 松土 出土后，需要對畦面進行一次松土，既可增加土壤的通氣透水性，又可加快土壤溫度的提高，有利于提早萌芽。

2.2 抹芽 為了節約樹體營養，使枝條在架面上均勻分布，萌芽初期需要及時進行抹芽工作。主蔓上第1道鉛絲以下的芽眼和水平主蔓上朝向地面生長的芽眼全部去除，抹除結果母枝上雙芽和三芽中的弱芽，保留一個飽滿的芽眼。

2.3 刻芽 如果在水平主蔓上出現結果母枝的空缺現象，可以通過刻芽的方式刺激隱芽萌發，隱芽萌發后產生的新梢作為下一年的結果母枝。

2.4 做好防凍 此時的芽眼抗凍性較差，需要密切關注天氣預報，若預報有低于 -4 ℃的低溫，需要做好防凍工作，防凍方法有及時灌水、噴施防凍劑和果園熏煙等。

2.5 適時灌萌芽水 葡萄出土后，不要馬上灌萌芽水，以防過早灌水而降低地溫，導致萌芽期推遲且萌芽不整齊。應待芽眼萌動后再灌水，因春季氣候干燥多風，此次澆水要澆透，以滿足葡萄展葉和新梢迅速生長對水分的需要。

2.6 清園、噴藥 出土前，把葡萄園內的枯枝落葉、架面上的病果、園內雜草清掃干凈，集中燒毀；芽眼萌動初期，對樹體、地面、架材及周圍雜草全面噴灑1次3～5波美度石硫合劑（噴藥時白天氣溫要達到16～18 ℃，氣溫過低影響噴藥效果），可有效消滅越冬菌源、蟲源。

3 展葉期

展葉期要分2次進行定梢工作。第1次定梢，在新梢2～3葉時及時去掉并生梢中生長勢弱的枝條和生長方向不合適的新梢，保留生長勢強、向上生長的新梢；第2次在新梢長到10 cm以上時（此時傷流期已經結束），如果新梢的數量能夠滿足生長需要，則結合復剪去掉結果母枝頂端新梢，保留靠近主蔓、帶有花序的新梢，使新梢在主蔓上平均分布，防止結果部位外移。保留頂端的健壯新梢作為延長枝，如果頂端的新梢生長發育不良，則進行回縮修剪，回縮到強壯的新梢處。

4 花期及坐果期

開花時期開始于5月中下旬，持續10～15 d，為了保持果穗的松散，花前嚴禁進行新梢摘心，待新梢長到架面頂端，花期結束后再進行摘心工作。摘心后保證果穗上面10～12片正常大小的功能葉片，為果實生長提供充足的營養。花前如果土壤特別干旱，可以澆水一次，盡量在開花前5 d完成。生理落果期過后，根據樹勢、枝條生長勢及預計產量疏除過多的果穗，原則上強果枝可留兩個果穗，中庸枝留一個果穗，弱枝不留果穗；對于較大的果穗要疏除一部分副穗，防止果穗過大及果粒過緊。對于保留的果穗，在封穗期前要對保留的果穗進行逐穗人工抖動，目的是抖掉自然脫落的花帽和受精不良的果粒，防止殘留在果穗內引起腐爛加重果實病害。

5 轉色期

從8月上旬開始，葡萄逐漸進入轉色期，葡萄的含糖量逐漸升高，葡萄的顏色由綠色逐漸變成紅色至紫黑色，品種特性日益明顯，這時需要人工剪除過多的葡萄果穗，稱為“綠色采摘”。“綠色采摘”要在葡萄膨大期結束，轉色期開始前進行，否則可能造成“補償現象”而導致果粒增大，過晚可能效果不明顯?！熬G色采摘”應剪除堆疊的、有病害的果穗﹑二次果等，達到控制產量、提高品質的目的，此時留下的果穗要比預計產量多30%，以防有不可預見的因素導致產量降低。

為了使果穗通風透光和增加葡萄的顏色，在8月15日后，分2次將果穗周圍的葉片摘除，第1次摘除果穗以下的葉片，第2次在10 d后，對果穗周圍的葉片摘除，讓果穗完全暴露，更好的接受光照，以增加果實顏色。嚴禁一次摘葉過多導致果實完全暴露，防止果粒因光照過強而受傷。

6 成熟期

從9月中旬開始，葡萄進入成熟期。在果實成熟后期，要對全園的葡萄進行兩次逐穗篩選。第1次在采收前10 d左右，重點剔除沒有成熟、著色不良、果穗過度緊密、病害嚴重的果穗，保留粒小﹑皮厚﹑穗小﹑松散的果穗；第2次在采收前3 d，重點剔除果穗中的病果粒，將病果粒集中收集，運出園外進行深埋。

為確保食品安全，采收前30 d禁止使用任何農藥；為了確保葡萄品質，采收前30 d嚴禁人工灌水，如果遇到強降雨，要及時排水，防止園內積水。

7 采收期

葡萄成熟期要定期對葡萄的含糖量、含酸量、pH值、可溶性固型物、單寧、總酚、色度、花色苷8個指標進行全程監控，確定葡萄成熟的理化指標：含糖量＞220 g/L，含總酸量〉6.5 g/L，單寧含量＞190 mg/L，總酚含量＞180 mg/L，生產中根據葡萄的實際成熟度、天氣狀況及理化檢測指標確定采收日期。

同一地塊要依據葡萄的成熟度和果粒大小進行分期分批采收。一般將果穗整齊，富有彈性，無腐爛、無霉變、無青粒、無陰陽面，整穗果實著色均勻、果粒較小、果穗松散、成熟一致的果穗劃分為一級果穗，集中采收，剩下的果穗劃為二級果穗，在一級果穗采收3～4 d后再進行采收。

采收盡量選在早上或下午氣溫比較低的時間，以方便車間進行冷浸漬處理；采收過程中必須保證果粒完好無損，防止雜菌污染；在運輸過程中，防止果穗間過度擠壓；采收時要多組織勞動力，加快采收和運輸進度，保證采收后4 h內入罐。