沈陽市2022 年新收獲稻谷質量與品質分析

◎ 劉勝菊，張 弛

（沈陽發展改革促進中心，遼寧 沈陽 110003）

糧食安全對國家經濟發展、政治穩定和社會和諧都具有重大而深遠的意義[1]。稻谷是我國主要糧食作物之一，更是遼寧省最主要的種植口糧作物之一，其質量情況和品質優劣關系到糧食安全大計。因此，對各地收獲稻谷進行質量調查和品質分析評價一直是糧食工作者的重要任務之一。2022 年沈陽市稻谷種植面積為10.495 萬hm2，產量為86.02 萬t，本研究對2022 年沈陽市新收獲的稻谷樣品進行采集和檢測分析，旨在掌握沈陽市稻谷的總體質量情況和優質品種。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

質量調查和品質分析評價樣品均是從沈陽市的8個縣（市、區）的31個鄉（鎮）扦取的初級樣品綜合形成。質量調查樣品共100 個，品質分析評價樣品共40 個，涉及29 個品種。品質分析評價扦取樣品主要包括遼星系列、遼粳系列、鐵粳系列和鹽粳系列等品種。

1.2 儀器設備

礱谷機（BLH3250，浙江伯利恒有限公司）；碾米機（JNM-Ⅲ，成都中儲糧研究所）；電子天平（ELB300，日本島津公司）；近紅外谷物分析儀（DA7200，瑞典波通儀器公司）；食味計（JSWL，北京東孚及恒儀器有限公司）；大米外觀品質檢測儀（JMWL，北京東孚久恒儀器有限公司）。

1.3 試驗方法

采用《糧油檢驗 稻谷出糙率檢驗》（GB/T 5495—2008）標準測定稻谷的出糙率，采用《稻谷整精米率檢驗法》（GB/T 21719—2008）標準測定稻谷的整精米率，采用《糧油檢驗 糧食、油料的雜質、不完善粒檢驗》（GB/T 5494—2019）標準測定稻谷的不完善粒含量，采用《優質稻谷》（GB/T 17891—2017）國家標準附錄C 測定稻谷堊白度，采用《中國好糧油 稻谷》（LS/T 3108—2017）標準附錄C 測定稻谷食味值，采用近紅外谷物分析儀測定稻谷直鏈淀粉含量[2-6]。

2 結果與分析

2.1 沈陽市2022 年新收獲稻谷質量情況分析

2022 年沈陽市稻谷總體質量情況見表1，一等稻谷占比為71%，二等稻谷占比為20%，三等稻谷占比為8%，中等（三等）以上稻谷占比為99%，比2021 年降低1%（2021 年中等以上占比為100%）。由表2可知，2022 年沈陽市稻谷出糙率平均值為81.6%，比2021 年降低0.2%。2022 年收獲稻谷整精米率平均值為70.0%，比2021 年降低1.0%；整精米率在55%以上的占100%；不完善粒總量平均值為1.2%，比2021 年降低0.9%，不完善粒子項主要是未熟粒及病斑粒；自然水分千粒重平均值為24.6 g，比2021 年提高0.3 g。

表1 2022 年沈陽市稻谷質量情況匯總表

表2 沈陽市近兩年稻谷質量情況比較表

2.2 沈陽市2022 年新收獲稻谷品質結果分析

2.2.1 出糙率

29個測試品種的稻谷出糙率表現均較好（≥77%），在78.3%～85.0%。其中遼星、富稻258、遼粳、美鋒669、鹽粳48、眾禾166、吉粳803、遼星2019、遼星369、香稻619、遼粳稻618、遼星21 和超級稻等稻谷出糙率均在81%以上，香稻619 稻谷出糙率最高，為85.0%。各品種稻谷出糙率詳見表3。

表3 優質品種稻谷主要品質指標表

2.2.2 整精米率

29 個測試品種的稻谷整精米率在64.4%～74.8%，全部達到《優質稻谷》（GB/T 17891—2017）國家標準三等以上要求（整精米率≥55%）；除遼星2019、遼星豐民856 和吉粳288 外，其他品種稻谷整精米率均滿足《優質稻谷》（GB/T 17891—2017）國家標準一等要求（整精米率≥67%）。其中鹽粳48、香秋稻369、遼星1、天隆852、渾粳3、美豐669、遼星8 號、遼星20 號、鐵粳15 和天隆619的整精米率均在72%以上，鹽粳48、渾粳3和美豐669共3個品種的整精米率最高，為74.8%。各品種稻谷整精米率詳見表3。

2.2.3 不完善粒含量

29 個測試品種的稻谷不完善粒含量不超過4.6%，均能滿足《優質稻谷》（GB/T 17891—2017）國家標準的要求（優質稻谷三級，不完善粒含量≤5.0%）。不完善粒含量較低（≤1.0%）稻谷品種有眾禾166、吉粳803、遼星2019、遼星369、香稻619、超級稻、吉粳288、香秋稻369、美豐669、鐵粳15、遼粳419、天隆619 和盤玉系列。鐵粳15 品種稻谷不完善粒含量最低，為0.4%。各品種稻谷不完善粒含量詳見表3。

2.2.4 直鏈淀粉含量

測試29 個品種稻谷的直鏈淀粉含量為14.3%～20.5%，其中含量較高的品種有渾粳3 和天隆852，直鏈淀粉含量分別為19.9%和19.7%，含量較低的品種有遼星8 號和遼星1，直鏈淀粉含量分別為14.3%和14.7%。除美豐669 品種，其余各測試品種稻谷直鏈淀粉含量均滿足《優質稻谷》（GB/T 17891—2017）國家標準規定的要求（14.0%～20.0%）。各品種稻谷直鏈淀粉含量詳見表3。

2.2.5 食味品質

29 個測試品種稻谷食味品質分值在80～94 分，均滿足《優質稻谷》（GB/T 17891—2017）國家標準規定的要求（食味品質≥70 分）。食味品質在90 分以上（包括90 分）的品種有超級稻、吉粳288、501、長粒香1520、東亞1331、遼粳419 和盤玉系列等品種，食味品質分值最高的為盤玉系列，食味值為94 分。各品種稻谷食味品質詳見附表3。

2.2.6 堊白度

29 個測試品種稻谷堊白度在0.2%～12.3%，除遼星豐民856、天隆852、渾粳3 和美豐669 外，其他品種堊白度均能滿足《優質稻谷》（GB/T 17891—2017）國家標準規定的要求（≤6.0%）。堊白度較低（≤2.0%）的品種有富稻258、美鋒669、眾禾166、遼粳稻618、超級稻、吉粳288、501、長粒香1520、東亞1331、遼星8 號、遼星20 號、鐵粳15 和盤玉系列，其中堊白度最低的品種為遼粳稻618 和超級稻，堊白度為0.2%。堊白度最高的品種為美豐669，堊白度為12.3%。各品種稻谷堊白度詳見表3。

3 結論與討論

通過對2022 年沈陽市新收獲100 個稻谷樣品的質量調查分析，發現2022 年稻谷整體質量比2021 年有所降低，平均出糙率和整精米率均有不同程度下降。氣象因素是導致稻谷整體質量有所下降的主要原因。①2022 年沈陽市春季干旱，初夏降雨頻繁，對部分地區的稻谷播種、插秧及苗期生長略有影響。②2022 年10 月3 日至5 日發生寒潮和大風，10 月9 日和10 日發生了雨雪天氣，造成了稻谷大面積不同程度的倒伏，并給機械收割造成了很大困難，導致稻谷粒收獲不完全。雖然2022 年收獲稻谷質量比2021 年有所降低，但是全市總體質量情況表現良好，可以考慮選作各級儲備糧。

對29 個品種優質品稻谷的品質指標進行分析，發現所有品種稻谷出糙率均在《稻谷》（GB 1350—2009）國家標準規定的中等（三等及以上，出糙率≥77%）以上，各項品質指標達到優質稻谷要求的達標率分別為食味品質100%、不完善粒100%、直鏈淀粉含量96.6%、整精米率100%、堊白度86.2%。29 個品種稻谷中有25 品種全項指標達到《優質稻谷》（GB/T 17891—2017）標準規定的要求，優質稻谷全項達標率為86.2%，其中未達到優質稻谷要求的品種主要限制因素為堊白度，如美豐669 的堊白度高達12.3%。綜合分析2022 年沈陽市收獲稻谷的品質指標，建議農民種植遼粳稻618、超級稻、501、長粒香1520、東亞1331 和盤玉系列等全項指標達到優質稻谷要求的品種。糧食收儲企業可以選擇出糙率較高的香稻619 等品種稻谷進行儲藏，大米加工企業可以選擇整精米率較高、堊百度均較低的遼星8 號、遼星20 號、鐵粳15 等品種進行加工。