基于文獻計量的棗多糖研究趨勢分析

◎ 石 訓，石 勇,3，孫曉瑞,2

（1.好想你健康食品股份有限公司，河南 鄭州 450000；2.鄭州食品工程職業學院，河南 鄭州 450000；3.河南省國德科果蔬研究院有限公司，河南 鄭州 450000）

棗（Ziziphus jujubaMill.）為鼠李科植物棗的成熟果實，是我國藥食同源食物資源[1]，其含有豐富的維生素C[2]、礦物質[3]、多糖[4]、黃酮[5]、環磷酸腺苷[6]等營養和功能成分。其中，棗多糖（Jujube Polysaccharides，JP）是其重要的功能成分，具有抗氧化[7]、降血糖[8]等功能作用。為了解近年來（2013—2023 年）棗多糖在食品工業中的發展狀況，本文通過文獻計量分析法對我國棗多糖研究動態及研究熱點進行分析，為棗多糖開發利用研究提供參考。

1 數據來源與方法

以“棗”和“多糖”為題名，在CNKI 數據庫中對2013 年1 月—2023 年7 月收錄的棗多糖研究文獻進行檢索，檢索到相關文獻156 篇，對檢索結果年度分布、研究主題和研究機構等進行可視化分析。

2 結果與分析

2.1 棗多糖研究的年度變化情況

從圖1 可見，2018 年前棗多糖研究文獻數量相對較少，但在2019 年后，棗多糖研究文獻快速增加，在2020 年達到高峰，可能是2019 年后，國家出臺了《健康中國行動（2019—2030 年）》，棗多糖的保健效果受到關注。

圖1 棗多糖研究文獻數量年度變化情況圖

2.2 棗多糖研究的學科主題分析

對棗多糖研究前10 的主題進行統計，結果如圖2所示。由圖2 可知，歷年來發表的文獻，其研究內容主要集中在棗多糖抗氧化活性、提取、分離純化和單糖組成上。其中，涉及棗多糖抗氧化活性的相關文獻達到32 篇，表明棗多糖抗氧化活性為代表的生物活性研究是棗多糖研究的熱點。

圖2 棗多糖相關研究主題圖

2.3 棗多糖研究的相關機構分析

文獻發表數量前10 名的機構情況見圖3。在棗多糖研究文獻發表的單位中，寧夏大學、沈陽農業大學、河北農業大學、西北農林科技大學、湖南農業大學等發表的文獻較多，這些機構大都位于我國棗的重要產區。對該類機構發表的棗多糖研究文獻進行分析發現，2013—2023 年棗多糖研究的熱點主要集中在棗多糖的分離純化、結構分析和功能作用研究方面。

圖3 棗多糖研究相關機構圖

2.4 棗多糖提取、分離和純化

2.4.1 棗多糖的提取

為有效提取棗多糖，一些研究者對其提取工藝進行了優化。魏金鳳等[9]利用響應面法優化新疆若羌灰棗多糖提取工藝，得到最佳提取工藝條件為提取時間1.68 h、提取溫度78.27 ℃、液料比27.36∶1，該條件下棗多糖得到有效提取，提取率達71.19%。為促進棗多糖溶出，一些研究者采用生物和物理方法強化提取率、縮短提取時間。楊萍芳等[10]采用酶法提取稷山板棗多糖，發現在料液比為1∶30（g∶mL）、纖維素酶添加量為0.05%、酶解處理80 min、提取液pH=5.2、酶解溫度55 ℃時，棗多糖得率達到3.61%；劉霞等[11]采用微波萃取廣棗多糖，在酶用量1.2%、pH=5.5、酶解溫度45 ℃、微波萃取時間8 min 時，廣棗多糖提取率可達42.56%；靳學遠等[12]采用超聲波法提取壺瓶棗多糖，得到超聲波功率180 W、超聲時間22 min、料水質量比1∶10 時，棗多糖得率為11.32%。

2.4.2 棗多糖的分離純化

提取的粗多糖中，往往含有較多的雜質，如色素、黃酮、多酚、蛋白等，需要對多糖進行純化。Sevage法和三氯乙酸法是進行蛋白脫除的常用方法，活性炭、雙氧水、丙酮等是色素、黃酮、多酚等脫除的常用方法，進行以上雜質的脫除后，經過凝膠色譜法、離子交換柱層析法進一步分離。曹澤虹等[13]以和田駿棗為原料，提取紅棗多糖后，比較了3種脫蛋白方法（Sevage法、三氯乙酸法和CaCl2法）的脫蛋白效果，結果發現，三氯乙酸法對棗多糖蛋白質的脫除率為82.08%，脫除過程中棗多糖損失率為15.21%，具有較好的脫除效果；李進偉等[14]利用聚酰胺對金絲小棗多糖進行脫色，發現該法具有同時脫色、脫蛋白質、脫雜質的功能。

2.5 棗多糖成分分析

不同來源的棗多糖，其組成成分具有一定差異。李楠等[15]對純化后的板棗多糖進行分析，紫外和紅外光譜分析表明板棗多糖是一種由葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸組成的含有α-糖苷鍵的吡喃糖；章英才等[16]對靈武長棗多糖采用DEAE-52 纖維素離子交換柱層析，得到4 個棗多糖級分，進一步采用HW-55 分子排阻柱精制后，采用氣相色譜-質譜聯用法測得靈武長棗多糖中單糖組成及含量，確定阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖含量較高，葡萄糖含量次之，甘露糖、木糖含量較低；張耀雷等[17]采用Sepharose CL-6B 凝膠柱純化壺瓶棗多糖，得到2 種組分均一的壺瓶棗多糖，分子質量分別為89.21 kD、61.60 kD，均以β-構型的吡喃糖為主，其中一種棗多糖中單糖組成主要為鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖，其物質的量比為32.4∶9.5∶9.4∶14.7∶9.7，另外一種棗多糖中單糖組成主要為鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖和半乳糖，其物質的量比為20.2∶42.9∶2.2∶7.5∶14.5。

2.6 棗多糖生物活性

棗多糖具有抗氧化、抗腫瘤、免疫調節等作用。王娜等[4]對金絲小棗多糖的抗氧化活性進行了研究，發現堿提棗多糖具有一定清除自由基的能力，DPPH和超氧陰離子自由基的IC50分別為1.201 mg·mL-1和1.176 mg·mL-1；李進偉等[18]對金絲小棗多糖抗補體活性進行了研究，結果顯示，金絲小棗多糖在一定的劑量范圍內能促進鼠脾淋巴細胞、腹腔巨噬細胞增殖，顯示出明顯的抗補體活性；梁倩[19]以狗頭棗多糖為研究對象，在細胞水平上探究了狗頭棗多糖的抗腫瘤活性，發現采用水提醇沉提取獲得的水溶性棗多糖具有較強的抗腫瘤功能；郭林霞等[20]對灰棗多糖的體液免疫功能進行研究，發現棗多糖是小鼠脾臟B淋巴細胞的致有絲分裂原，可通過促進B淋巴細胞增殖分化增強機體的體液免疫。

3 結語

通過文獻計量分析法分析棗多糖的研究進展可知，在收集的棗多糖研究文獻中，2020 年文獻發表最多；歷年來發表的棗多糖研究文獻主要集中在棗多糖活性、提取、分離、純化和結構分析上；在棗多糖研究文獻發表的單位中，寧夏大學、沈陽農業大學、河北農業大學、西北農林科技大學、湖南農業大學等發表的文獻較多。今后，應進一步在細胞、分組生物學水平上加強棗多糖活性的研究，探索構效關系，進行結構修飾，進一步增強棗多糖活性。