遂平石磨全麥粉

一、主要產地

河南省駐馬店市遂平縣文城鄉上倉村、玉山鎮悅莊村。

二、品質特征

遂平石磨全麥粉顏色微黃，粉質細膩均勻，麩星不明顯，麥香純正，饅頭等制成品顏色呈麥黃色，口感較香甜，風味好。

面粉中蛋白質含量為14.2 克/100 克，總灰分含量為1.4 克/100 克，維生素B2含量為0.128 毫克/100克，鐵含量為7.4 毫克/100 克。

三、環境優勢

遂平縣屬于暖溫帶大陸性季風氣候，年均日照2 126 小時，年均氣溫15.8℃，無霜期226 天，年均降水量927 毫米，土地水氣光熱充足，能夠充分滿足各類作物生長的需要。境內耕地面積較大，地塊形狀較規則，方便集中管理。土壤有機質含量高，保水和保肥能力強，有利于小麥根系營養物質積累、養分貯存。

四、收獲時間

全年，最佳品質期為全年。

五、推薦貯藏保鮮和食用方法

貯藏保鮮方法：將面粉放在潔凈密閉的容器里，然后將花椒粒用透氣性好的紗布包好，放入容器中。

食用方法：饅頭。準備250 克石磨全麥粉，取適量的發酵粉，用不燙手的溫水將酵母粉融化備用；將準備好的酵母粉水少量多次地倒入面粉中，將面粉攪拌成絮狀，然后把面絮揉到一起，揉成一個軟硬適中的光滑面團，讓面團在常溫下醒發30 ～40分鐘；面團醒發后表面有一些蓬松的蜂窩狀，將醒發好的面團拿出來揉一揉，排出面團中的空氣；面團揉好之后，在面板上撒上一些面粉，將面團分成一個個劑子，揉成饅頭狀；在蒸籠上刷一層食用油或者放一塊濕紗布以防止粘鍋，把做好的饅頭胚子放在上面，中間留一些空隙，給饅頭表面噴灑少許清水，防止蒸的時候饅頭表面缺水炸開；饅頭冷水上鍋，水燒開上汽之后再蒸上15 分鐘左右就可以出鍋了。