姜蕾
研究證明,鴿肉的營養價值極高,既是名貴的美味佳肴,又是高級滋補佳品。乳鴿肉質細嫩,營養十分豐富,據現代科學分析,其中優質蛋白質含量可達21%~22%,脂肪含量比雞肉低,只占1%~2%;還富含人體必需的各種氨基酸,總量可達97%,并且很容易被人體消化吸收。此外,鴿肉還含有豐富的鈣、鐵、銅等微量元素和維生素A、B、E等,其中多種維生素和氨基酸的含量,是雞肉的2~3倍,是近年人們十分推崇的滋補身體、增進健康、秋冬進補之佳品。
鴿肉不但營養豐富,還有一定的保健功效,能防治多種疾病,其用以食療最早載于唐代的《食療本草》。祖國醫學認為,鴿肉味咸性平、無毒,有滋陰壯陽、補肝腎、益氣血、祛風解毒之功,主治虛贏、消渴、婦女血虛經閉等癥。現代醫學認為,鴿肉能壯體補腎、生機活力、健腦補神、提高記憶力;降低血壓,調整人體血糖;養顏美容,使皮膚潔白細嫩,延年益壽。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素,可與鹿茸中的軟骨素相媲美,經常食用具有改善皮膚細胞活力,增強皮膚彈性,改善血液循環等功效。此外,常吃些鴿肉對增強體質、防治高血壓、血管硬化以及用腦過度引起的神經衰弱等癥都有良好作用,故民間有“一鴿勝九雞”的說法。
現代人對鴿子的食法有很多種,下面具體介紹幾種供讀者選用——
食材:乳鴿1只,天麻5克,火腿10克,香蔥3棵,生姜一小塊。
做法:把宰殺洗凈的鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜一同放入碗內,放入蒸鍋蒸1小時,取出,揀去蔥、姜,加入食鹽、味精調味即成。
適宜人群:這道菜因為加了入肝經、長于平肝息風的天麻,所以具有養血益肝、息風止痙的作用。身體虛弱者,肝風內動、經常頭暈目眩,可以用這道菜來進補。
食材:鴿子2只,當歸8克,大棗8個,黃芪20克,黨參15克,桂圓肉10克。
做法:鴿子清洗干凈剁成塊,冷水下鍋焯水,煮開后撇掉浮沫,再撈起來控干水分備用。將所有食材放入鍋中,再加入適量清水,燉煮1個半小時即可。
適宜人群:該湯有補血、補氣的作用,尤其適合氣血虛弱者。
食材:鴿子2只,生姜、蔥白、肉桂、花椒、大茴香、小茴香、紹酒、精鹽、植物油各適量。
做法:鴿子先用精鹽、紹酒揉搓,再加蔥白、生姜、肉桂、花椒、大茴香、小茴香,上籠蒸爛,揀去香料、生姜、蔥白;鍋上火放油燒熱,投入鴿子炸至表皮酥脆,撈出裝盤即成。
適宜人群:該吃法尤其適宜孕晚期貧血的孕婦經常食用。
食材:乳鴿1只,當歸20克,干棗30克,姜、食鹽各3克。
做法:乳鴿宰殺洗凈,去除內臟及腳爪,滾水中煮5分鐘取出。再把干棗、生姜、當歸洗凈,連同乳鴿一同放入鍋中,慢火燉1小時,最后放入適量調味品即可食用。
適宜人群:適合貧血患者、月經不調的婦女或是術后失血患者的康復。