服務型企業可持續供應鏈管理戰略：星巴克案例研究

王奕翔

可持續發展已經成為全球企業在環境、經濟和社會方面面臨的重要問題 。在服務型企業中，構建可持續的供應鏈管理系統已成為被關注的重點之一。

服務型企業建立可持續供應鏈管理系統對于促進企業和社會的可持續發展具有重要意義，可以提升企業的品牌價值和顧客滿意度，推動行業的改善。本文探討了通過綠色供應鏈管理實現環境保護和社會責任目標的方法和經驗，并提出了可行的解決方案。

本文具有以下幾點研究意義。首先，對于追求環保和社會責任的企業，本文提出的可持續采購、供應商評價及認證、生命周期評價等方法和經驗為實施綠色供應鏈管理提供了重要的思路和指導。其次，本文提出的建立自我監管機制有助于企業更好地實現綠色供應鏈管理目標，對其他企業在綠色供應鏈管理實踐中具有借鑒和啟示作用。最后，本研究的深入探討為綠色供應鏈管理實踐提供了寶貴的經驗和實踐指導，同時為環境保護和社會責任領域的相關研究提供了擴展和借鑒的空間。通過對星巴克可持續供應鏈管理案例的研究，本文為服務型企業在可持續發展方面提供了有價值的見解和經驗，對于推動企業和社會的可持續發展具有積極的促進作用。

一、研究綜述

服務型企業的可持續供應鏈管理受到了越來越多的關注?？沙掷m供應鏈管理是指在保證企業經濟效益的同時，更注重社會、環境和道德責任，采取各種手段實現可持續性發展。服務型企業指的是以服務為主要經營業務的企業。一些文獻研究表明，可持續供應鏈管理對于服務型企業的成功非常重要。通過實施可持續供應鏈管理，企業可以減少對環境的影響，促進社會經濟發展。此外，一些文獻還指出，服務型企業應注重與供應商之間的合作關系，并通過透明的溝通建立穩定的合作關系 。另外，一些研究還探討了服務型企業可持續供應鏈管理的實踐情況。這些研究表明，已經有一些服務型企業開始實施可持續供應鏈管理，并通過采取一系列措施實現可持續發展，如減少能源消耗、降低廢棄物產生、推動環保改進等。同時，一些企業通過與供應商的合作實現可持續供應鏈管理 。

二、案例分析

（一）案例介紹

星巴克成立于1971年，是一家以咖啡為主營業務的服務型企業。星巴克以“以人為本”的包容價值觀為其獨特的銷售主張，因此并沒有明確的客戶細分。之所以能在激烈的市場競爭中依然保持主導地位，這得益于其在運營中對龐大供應鏈的良好管理。星巴克一直致力于推動可持續供應鏈管理，特別是在可持續采購方面，其中主要舉措是“綠色咖啡采購”計劃。該計劃涉及咖啡豆種植、水資源管理、能源管理、廢物減量等環節，包括了環境保護、合作伙伴管理、可持續創新以及社會責任四個方面，分別對應著生態、經濟和社會三個可持續發展原則。在本文的主體部分，將分別詳細闡述星巴克針對這三個方面采取的具體措施，并描述這些措施對其他企業的借鑒意義。

星巴克在可持續供應鏈管理方面的成功案例包括：首先，通過社會評估和培訓計劃，星巴克確保咖啡種植者符合環境標準，并為其提供貸款和商業培訓，支持可持續耕作，提高生產效率和銷售收入。其次，星巴克與咖啡種植園合作，制定可持續種植計劃，減少農藥和化學肥料使用，提高農民的可持續農業實踐和管理技能。再次，星巴克積極推廣可回收和環保材料的包裝，全面采用100%環保材料，從源頭上減少浪費和污染。最后，推進零碳水平供應鏈計劃，承諾在2025年之前減少50%的基于生產和零售的二氧化碳排放量，采取多項措施減少供應鏈碳排放，提高低碳技術的采用率，共同推進低碳發展。這些可持續供應鏈管理實踐已被證明非常成功，為其他企業提供了范例，使星巴克的可持續供應鏈管理受到業界和公眾的高度評價。星巴克通過這些管理實踐更好地實現了經濟效益、社會責任和環境保護之間的平衡。

（二）星巴克的可持續供應鏈管理實踐

可持續供應鏈管理（SSCM）旨在整合企業的環境、社會和經濟三方面的責任，從平衡、綜合和長期的角度出發，實現企業可持續性的同時，滿足消費者和利益相關者的需求 。SSCM全面考慮了物流、采購、運輸、儲存、包裝、銷售和服務的每個環節，強調在整個供應鏈上實現對環境、社會和經濟的監管，確保整個供應鏈的可持續發展。該管理模式不僅有助于提高企業的競爭力，還能夠減少環境污染、社會沖突和經濟浪費，提高企業形象、社會價值和品牌影響力。因此，目前越來越多的企業開始加強對SSCM的研究和應用。

SSCM的主要特點包括：全鏈條監管，即從原材料采購到消費者滿意度的每個環節都要考慮可持續性；長期合作，即與供應商、合作伙伴和利益相關方進行長期合作，實現可持續互惠；信息透明，即增強信息共享，推動可持續決策和行動；創新金融，即通過金融創新，推動可持續投資和可持續發展。

SSCM的可持續性目標涉及到環境、社會和經濟三方面。首先，生態可持續性方面，企業在供應鏈中降低資源消耗，推動清潔生產，減少污染和廢棄物排放，滿足環保法規要求，通過環境創新提高生態效益。其次，經濟可持續性方面，企業實現供應鏈的效率和成本管理，增強企業的盈利能力和經濟基礎，為員工、合作伙伴和社會帶來共贏價值。最后，社會可持續性方面，企業在供應鏈中相互尊重、信任、合作，保護勞工、人權，遵守社會倫理和道德，滿足消費者的合理期望，促進社會公正。

星巴克的可持續供應鏈管理職能領域主要包括產品生產、采購、庫存倉儲管理控制、分銷管理等。同時，作為一個大型服務型企業，客戶服務、會計核算、人力資源、市場營銷等也是其供應鏈管理中不可或缺的輔助成分。其中，科學嚴謹的采購行為可以提高供應鏈的透明度和可追溯性，其在管理供應鏈的全過程中極為重要?！翱沙掷m采購”是星巴克龐大供應鏈中一個非常關鍵的環節，它直接影響到星巴克的產品品質和生產效率，在本文的后續內容中，將主要從生態、經濟、社會三個角度分析星巴克在“可持續采購”方面的具體作法及其對星巴克供應鏈的積極作用。

（三）星巴克的可持續采購管理實踐

可持續采購指企業在采購物資、服務或設備時，綜合考慮環境、社會和經濟因素，確保采購活動在未來可持續發展的情況下進行?？沙掷m采購的目標在于最大程度地減少采購對環境和社會造成的負面影響，同時降低采購成本。該理論涵蓋了可持續供應鏈管理中的三大方面。首先，生態設計是可持續采購的重要方面，要在采購時考慮產品、服務或設備的生命周期，以減少其對環境的影響。其次，經濟效益是另一個關鍵要素，采購應該把握價格優勢，降低成本并提高企業的競爭力。經濟效益還包括質量管理，即采購過程中應該考慮供應商的質量管理情況，確保采購的產品和服務符合質量要求，并能夠持續提供。最后，社會責任也是可持續采購的重要方面，采購應該符合企業的社會責任和價值觀，確保不與涉及兒童勞動、違反人權的供應商合作。

星巴克在可持續采購方面的措施具體表現為其“綠色咖啡采購”計劃，通過此計劃，星巴克可以更好地管理供應商和原材料，確保其供應鏈中的所有環節都符合公司的可持續發展戰略和道德標準。

1.可持續性生態：減輕環境污染，保護生態環境

生態可持續指的是企業在經營過程中需要管理環境風險，并遵守相關法律法規。企業需要關注如何減少資源消耗和環境污染，如節約能源、降低碳排放、減少廢棄物和污水排放等。

氣候變化等生態問題已經對全球服務型企業形成重要考驗，氣候變化問題影響國際采購和物流以及采購成本。面對嚴峻的氣候變化問題，全球氣候變化立法和政策逐漸明晰，各大服務型企業為適應氣候變化所采取的措施也不斷受到利益相關者的關注。這些措施關系到企業的商譽和未來的發展，這無疑對企業提出了更高的要求，因此生態可持續是研究可持續供應鏈管理的重要方向之一，相關研究主要關注企業在采購中如何減少環境影響、實施環境監測和評估、推行生態設計等問題。

星巴克在其采購的初始階段便開始采取積極措施以實施生態方面的可持續采購。從咖啡的種植環節開始，星巴克注重保護水資源、土地資源和生物多樣性等方面，通過環境管理和檢測等手段，嚴格控制有害物質和化學品的使用，達到低碳、低污染。除此之外，星巴克還通過推進零碳水平供應、加強紙質包裝的可持續性以及減少運輸和能源的使用等措施，實現了減排和節能的目標。此外，星巴克還通過創新技術、加強店內節能建筑材料使用、推進可再生能源的普及等措施，積極倡導社區可持續發展，并為實現全球100%使用可再生能源的目標進行著力推進。這些舉措全面體現了星巴克主動適應氣候變化的積極意識，展現了其在可持續采購戰略方面的生態擔當。

2.可持續性經濟：確保品質口感，避免供應中斷

供應商是采購過程中的一個重要環節，如何管理供應商也是可持續采購的一個研究方向。供應商管理是指在企業的供應鏈中，對供應商進行綜合管理和協調的一系列管理活動。它包括了對供應商的篩選、評估、培訓、合同管理、采購訂單管理、物流管理等方面的工作，旨在控制供應商的風險、降低采購成本、提高交付以及生成戰略性競爭優勢。通過科學合理的供應商管理，企業可以更好地滿足內部需求，實現經濟效益最大化。對供應商的管理對于企業優化采購過程、降低總成本、提高生產效率和保證產品質量有著重要的作用。

星巴克注重維護其采購環節的可持續性和穩定性，其針對可持續采購的措施包括與供應商建立穩固的合作關系，通過技術手段實現各采購環節的透明性、可追溯性和可管理性，持續優化采購的結構和流程，旨在提升采購的效率和穩定性。星巴克建立了全球范圍的伙伴關系，投資和培訓供應商，以確保其生產和農業實踐符合星巴克的要求，這體現了全采購過程的透明度和負責任采購的理念。在價值鏈的管理方面，星巴克實行全采購過程協同工作的原則，積極使用和消費零碳水平和可再生能源產品，確保原材料的質量和安全性，以防止原材料受到污染或損壞，從而保證生產出的咖啡和其他產品具有一致的品質和口感。以上措施可以幫助星巴克控制其采購過程中每個環節，并降低風險，以更好地預防和管理采購過程中可能出現的問題。

3.可持續社會構造：降低社會風險，保護勞工權益

積極承擔社會責任對企業的效益具有多方面的積極作用，包括提高企業的形象和信譽，增加消費者的信任與忠誠度以促進利潤增長，同時還能夠降低企業的經營風險與獲得政府政策支持。對于企業而言，更重要的是通過積極承擔社會責任來尊重員工權益。星巴克作為企業社會責任的典范，致力于對咖啡供應鏈中的種植者和社區做出貢獻，通過保護勞工權益、遵守相關法規、尊重當地文化、支持社區發展、確保道德貿易等措施來達到這一目的。星巴克通過合作社和支持社區活動，如咖啡種植者的社會評估和培訓計劃等，來提高咖啡種植者的生活和工作環境，改善咖啡生產企業的社會條件，并與供應商進行合作，通過支付更高的咖啡豆價格，使得供應商更加注重生態保護和農民勞動者權益。這一責任承擔的實踐不僅符合消費者和社會的期待，也為星巴克品牌的認知度和忠誠度提升創造了良好的基礎 。

星巴克攜手非盈利性的環境保護組織——保護國際基金會（Conservation International）聯合制定了咖啡與種植農公平慣例準則（Coffee and Farmer Equity Practices，簡稱C.A.F.E.）來幫助咖啡種植農改善生計，并長期保證高品質咖啡的生產。該項目的理念就是：高品質咖啡豆的持續供應依賴于穩定的咖啡農場貨源，咖啡種植農不會被他們的貿易伙伴剝削，且擁有用合乎環境要求的方法耕種的土地和生活在健康、安全、有保障的社區中。這樣的種植農更愿意、也能夠投入于改善生產力工具和生產活動，投入于他們所在的社區，從而確保成為穩定持續的咖啡供應源。

C.A.F.E.準則項目是一系列咖啡購買指導方案，而不是行為規范或遵約計劃。相反，它是一種做生意的方法，旨在保證咖啡供應鏈的可持續性和公平性。該指導方針首先是由一系列用于咖啡供應商的先決條件組成。這些先決條件對星巴克供應商設立了最低標準，包括咖啡質量和經濟透明度 。C.A.F.E.項目主要關注三大方面。

第一，星巴克希望通過提高可見性來觀察供應鏈中各個參與者的經濟回報率，從而確保經濟透明度。這使得他們能夠鑒別咖啡種植農是否被供應鏈中的中間商所剝削。

第二，星巴克希望確保咖啡供應商所從事的生產活動合乎環境（保護）的要求，從而不會污染環境并且不會在農場使用有損環境的工藝或原料（譬如殺蟲劑或農藥）。

第三，星巴克公司希望確保其供應鏈符合企業社會責任標準。該標準包括雇傭準則和就業政策方面的最小或最低生活工資、加班規定、結社自由、勞資雙方集體談判、休假、病假規定、禁止童工、歧視和強迫勞動。此外，該標準還關注工人狀況，如享有住宿、供水、對衛生設施的使用權利，受教育權利，醫療保健權利，培訓和健康安全權利等方面的權益。星巴克還通過捐贈等方式，支持農場社區的發展 。

咖啡種植者對咖啡產地的生態保護做出了寶貴的貢獻。參與C.A.F.E.活動的農場被指定了10.2萬多公頃的保護區，其中99.6%的天然森林自2004年以來沒有被改造成咖啡種植地。通過在60多萬英畝的土地上使用陰影種植法，減少了近700萬噸二氧化碳的排放。參與C.A.F.E.活動的農場雇傭了110多萬工人，其中大多數大中型農場努力改善了工人及家屬的醫療保健和教育福利。據哥斯達黎加地球觀察研究發現：C.A.F.E. 項目已經在全球約50萬公頃的土地上實施，成本節約達到每公頃約243美元，其中每個小型農莊達到1200美元，給農民帶來了高達1.22億美元的經濟收入?？Х榷巩a量增加25%，相當于每位農民的平均收入增加 2，875美元?？Х鹊馁|量隨著產量的提高而不斷改善 。

三、管理經驗與啟示

星巴克可持續采購的發展方向主要包括購買可持續生產的咖啡豆、優先選擇本地供應商和支持農場工人和社區。為實現這些目標，星巴克采取了一系列措施，關注咖啡豆種植環境的保護，并與可持續農業組織合作，幫助農民采用環保的種植方式。此外，星巴克推廣可回收和環保材料的包裝，并優化運輸方式，降低碳排放和物流成本。在經濟可持續性方面，星巴克建立了可持續供應鏈，要求供應商符合可持續采購政策，并優化庫存管理和運輸布局，提高供應鏈效率和降低成本。在社會可持續性方面，星巴克重視供應鏈、勞工和社區的利益保護，要求供應商符合當地法律法規和行業標準，并通過支持計劃和雇傭當地員工加強對社區的支持和回饋。

基于星巴克的可持續采購實踐，本研究得出以下管理啟示：服務型企業可以實踐可持續發展，通過可持續采購等方式，在經濟和社會雙贏的前提下實現自身可持續發展。強化與供應商的合作，制定可持續采購政策，提高供應商管理水平，以降低環保和社會成本。培養員工的環保意識，建立可持續文化，使員工齊心協力實踐環保，營造和諧的經營環境。通過創新管理模式，優化運營流程，減少浪費，強化環保和社會責任，為企業帶來價值和競爭力。

在未來的供應鏈管理中，“可持續”的理念將越來越受重視，并改變行業的競爭格局。在這場競賽中，如果企業能像星巴克一樣積極應對，就有可能凸顯自身的優勢，提升聲譽，并長期影響可持續性標準。否則，企業很有可能在激烈的市場競爭中被淘汰。

四、結論

本文研究了服務型企業在管理可持續性方面面臨的挑戰，以及參考優秀可持續供應鏈管理案例的方法和經驗。通過對星巴克可持續采購管理案例的剖析，總結了星巴克在生態、經濟和社會三個方面的發展優勢，并得出了針對這三個方面的管理經驗，提出了四條可供服務型企業參考的管理啟示。

然而，案例分析和經驗總結可能存在一些局限性。環境管控需要巨大的成本投入，企業實行可持續采購等環保措施時需要投入大量資金和調整資源。全球范圍內維持高標準的環境管理是具有挑戰性的，特別是在一些國家或地區法律法規環境管理較弱的情況下。綠色供應鏈的國際學理論研究仍有待深化，目前存在許多實踐和理論研究問題需要解決，企業實施綠色供應鏈管理也存在一定的試錯風險。在環保措施和社會責任管理方面，企業需要平衡環境保護、經濟效益和員工福利之間的關系，避免過度追求環保而忽視其他方面的重要性，這需要企業具備高素質和良好的管理能力來做出正確的判斷和選擇。

當前供應鏈仍面臨著許多挑戰，包括物流中斷、生產延遲、對第三方的過度依賴、不確定的商品定價、勞動力和勞動市場的不穩定性等。為了應對這些挑戰，企業需要具備靈活性和彈性。有效利用先進管理模式降低運營成本，實現運營的透明化。供應鏈管理和供應鏈網絡應不斷響應客戶需求的增長。建立合作關系和持續進行風險監控是降低供應鏈風險的必要條件。綜上所述，通過合理的解決方案，在面對多元化、復雜性和不斷變化的挑戰時保持競爭優勢。

（作者單位：東北財經大學）