南昌味道，不怠慢每一個臘月與新歲

邱妍

一千多年前唐代詩人王勃登上南昌滕王閣，寫下了流傳千古的名篇《滕王閣序》，近百年前八一南昌起義也讓世人記住了南昌的偉績。歷史上的光芒讓這座城市閃耀，而于本地人而言，生活本身的幸福感才最真切。對于味道的傳承，南昌人從不怠慢。又是寒冬臘月天，每到此時，南昌家家戶戶做臘腸、曬臘肉，滿城盡是濃郁的本土特色風情。冬至前后，人們備好腸衣和豬肉，把肥瘦相間的肉塊切碎打成泥，灌在腸衣里，根據自己的口味偏好添加原料，孜然、大蒜、花椒……喜歡什么就放什么，淳樸且隨性，因此每家每戶做出來的臘味風格都不一樣。這一冬做好了，就可以吃好幾個月。至少春節里，是多了臘味這道不可或缺的美食。

整個江西山水相依，山山水水間盡是好食材。因此年夜飯中，雞鴨魚肉一樣都少不了。扣肉、粉蒸肉、香菇燉雞的瓦罐湯……都是新年餐桌上常見的菜肴。南昌人尤愛鴨肉，萍鄉蓮花燒血鴨，就是把鴨肉和鴨血一起紅燒，是江西的名菜。豬手既是江西特色，也是新年必吃美食，寓意“抓財”，醬香與紅燒都十分入味。初一清早吃年糕，把年糕和青菜一起煮，帶來一年步步高升的好運氣。

江西人愛辣，紅紅火火的辣椒自然是少不了的。這里的辣，辣得簡單直接，吃起來上頭，卻是“辣口不辣喉”。在辣味的渲染下，幾乎所有的食物都有了鮮活的色彩和跳脫的風味。鴨肉、鴨血和豬手，也全都在小米辣和美人椒的烘托下，風味更足了起來。在南昌香格里拉紫玉軒中餐廳，無論年夜飯還是尾牙宴都圍繞著紅火的寓意而來。在本地傳承的風味之上，也融入了高端粵菜的技法。將新年美味呈現得別有風情。

新年將至，滕王閣里的游人更多了，人們登高望遠，以求新年更進一步。萬壽宮歷史文化街區更熱鬧了起來，傳統文化的技藝與工藝都集中在這里一一展示。船山路、翠花街、棉花街那些老街巷上，更是一派忙碌的景象，空氣中也飄著小吃的香氣。每一個商戶都很投入，每一位客人都很盡興。這是南昌人才擁有的熱情年，他們用自己對生活的堅持，守護著年的風俗與味道，快樂傳承，從不怠慢。