邂逅大連，過海味東北年

Autumn

東北三省的最南端是大連，大連的三面環海洋。這座城市有著北方的天高地闊，也因為有大海，多一份溫柔浪漫。大海帶給人們豐盈的生活，便利的水上交通，更有美食的恩賜。春節來大連，你會邂逅一個只有大連才有的海味東北年。

初來大連的人往往尋找那些時尚繁華地，而老大連人知道這座城市的本味生活，是在寧靜的海邊，石槽村是個好去處。相傳很久以前，有只惡虎常來此地襲擾村民，一天它叼走了一位姑娘，是一位名叫“石槽”的青年與惡虎殊死搏斗，救出了姑娘，卻犧牲了自己。村民為了紀念他，將此地稱作“石槽村”，而那只老虎躺在的石槽村西側的地方，被叫做“老虎灘”，如今是大連聞名全國的一處景區。

石槽村就在大海邊，來這里看海能安享一份寧靜自在。半山腰上的鳳皇亭，既是餐廳，也是農莊，主理人從小在石槽這一帶長大。小時候她日日隨父親趕海，海邊撿來海參、扇貝，回家就直接煮了吃，記憶中盡是本地人才有的幸福的味道。一到過年，家中菜肴更是少不了海味的。鲅魚包水餃，海蠣子燉酸菜，飛蟹海螺煮了吃。如今交通發達，于大連人而言，無論家距離海邊遠近，海鮮都是年夜飯餐桌上的主打美食。鮑魚可以燉雞、燉土豆，可以澆上熱油燙熟了吃，扇貝可以配上蒜蓉粉絲蒸或烤，海參可紅燒，海螺可煮可烤，鲅魚、偏口魚、老板魚等適合燉和燜燒。年前囤好一星期的海鮮，再買些豬肉備好餃子餡，主菜基本就齊全了。北方人愛吃面食和炸物，提前做好大棗饅頭和粘豆包，炸好魚和蘿卜絲丸子，有些人家還會自制豬皮凍，有了這些，年就可以過起來了。

隨著城市發展越發現代化，淳樸的生活和年味在許多城市流失減淡。比起20 年前，大連自然也變化了許多。但是也總有人會用心傳承那些寶貴的味道和過年的儀式感。來到鳳皇亭，接近一米直徑的大鍋里可以呈現九種“鐵鍋燉”，大鍋分上下兩層，下層可以燉農莊里自養的雞和鵝；源自渤海且在鳳皇亭海水魚塘中暫養的黃魚、黑魚；大骨棒燉酸菜海蠣子、排骨、五花肉、土豆、豆腐等等。上層可以蒸海鮮，還有像大花卷一樣的“肉龍”。上層食材的湯汁滴進下層食物，下層食物的鮮香氣蒸進了上層，不僅蒸燉兩不誤，而且風味融合更鮮美。鳳皇亭的鐵鍋燉帶著東北人的美食智慧，加入大連特色的海鮮食材，把大連過年的儀式感充到滿格。大扇貝、花蜆子爆炒出鮮香；蒸鲅魚、蒸鱔魚和炸鯪鯽魚配上玉米面餅子，組合出一大盤漁家大豐收；燜的整條大魚和手工包的鮑魚餡餃子上桌，再加上甜蜜蜜的拔絲土豆和奶香玉米烙，這一桌滿載大連風情的新年氛圍就撲面而來了。