威海花餑餑，饅頭中的“瑪莎拉蒂”

朱國偉

膠東沿海蒿酵傳統花餑餑第五代非遺傳承人王軍好

王軍好在指導制作花餑餑

膠東花餑餑，源于古老的膠東民間，采用優質面粉，經過巧手制作，呈現出千姿百態、栩栩如生的各式造型。據考證，“餑餑”一詞源于明朝，清代宮廷御膳房專門設有餑餑局，后來民間又在餑餑上插上大紅棗兒，成為膠東特產。過大年蒸餑餑是膠東年俗之一，寓意讓來年的日子“蒸蒸日上”。每一個花餑餑都凝聚著匠人的心血與智慧，傳遞著濃厚的地域特色與民俗風情。因此，在膠東，花餑餑不僅是一種美食，更是一種藝術。它承載著膠東人民的情感與記憶，是中華飲食文化中的一顆璀璨明珠。2009 年，膠東花餑餑習俗被列入山東省第二批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

在山東威海，人們一年中的重要日子里總少不了一種美食——花餑餑。這種用蒿酵老引子蒸制的花餑餑，口感松軟緊實，有筋道，有嚼勁，麥香味十足。品嘗這些花餑餑時，你仿佛置身于一幅美麗的田園畫卷。鮮艷的色彩、細膩的紋理、馥郁的麥香，令人回味無窮。

吃花餑餑，不僅是味蕾的盛宴，更是視覺的享受。膠東沿海蒿酵傳統花餑餑的形狀造型各異，形成了頗具特色的“威海老八件”。比如，給老人祝壽時，花餑餑要做成壽桃形狀；婚禮上的花餑餑，則做成蓮子花形狀；新年祈福時要吃棗餑餑；正月十五的花餑餑則是魚的形狀……很難想象，這樣的藝術品是出自怎樣的能工巧匠？

威海市蒿酵傳統花餑餑非遺傳承人王軍好，正是這花餑餑界的翹楚。2005 年從事美術設計多年的王軍好辭去工作，尋訪民間面塑高手交流學習，在實踐中不斷創新，改進工藝，形成了獨樹一幟的藝術風格。

2016 年，王軍好創建了慶喜樓蒿酵（威海）面食有限公司，注冊商標為“鯨仙子”，從此正式開啟了花餑餑的傳承創新之路。她將幾輩傳下的花餑餑手藝進行發揚光大，融入剪紙、面塑等更多創新元素，讓傳統與創新在她的指尖融會貫通，每一件作品都傳神入化。

因為技藝超群，王軍好的作品常常出現在威海人結婚、祝壽、抓周的喜慶場合。不僅如此，在國家級非遺代表性項目“開洋·謝洋節”以及靖子龍王廟會、仙姑頂山會等大型民間活動上，她的花餑餑經常作為祭祀用品出現。

攝影/寧志浩

膠東各地的花餑餑衍生出的種類繁多，被列為威海市市級非物質文化遺產的“吉昌”花餑餑就是其中優秀代表之一。這一傳承百年的老味道，經過一代又一代人的發展，如今在第五代傳人孫海燕的手里，又糅合了傳統、時尚、營養等元素，且借力于互聯網，從膠東的土灶大鍋飛向了全國各地乃至日韓、歐美的餐桌。

早在清同治年間，孫海燕的祖太姥姥一輩在花餑餑的制作技藝方面就爐火純青、驚艷嫻熟、遠近聞名，并以母女相傳方式延續至今。從小，孫海燕在母親的影響下對花餑餑產生濃厚興趣，并積極學習花餑餑制作技藝。工作后的閑暇，孫海燕會跟母親一起制作花餑餑，并將多年刺繡設計工作積累的審美和繪畫技術應用在花餑餑設計上，造型秀麗、風格獨特的花餑餑深受顧客喜愛。

自2008 年起，孫海燕追尋初心、專心求技，學習琢磨不同地區花餑餑的表現形式、制作工藝和配方，不斷完善吉昌花餑餑技藝體系。2016 年，孫海燕注冊“磨愛麥”商標，成立了環翠區磨愛麥創意面點工作室，正式開始獨立探索、傳承、創新花餑餑技藝的旅程。

2019 年，威海市總工會正式命名了“孫海燕創新工作室”，以創新工作室為載體，通過結對子、師帶徒，一批批的花餑餑技術能手誕生了，孫海燕的產品也實現了日日有創意，月月有更新，年年有換代，不斷“蒸蒸”日上。

2020 年，孫海燕被授予“威海工匠”榮譽稱號，當金燦燦的獎章拿在手中的時候，孫海燕再次體會到了花餑餑賦予自己的感悟：只要堅守專注、匠心獨運，傳統的就是最時尚的，也是最有生命力和時代價值的作品。

現如今，威海市正在深挖威海花餑餑的文化內涵，不斷提升其商業價值，實現了文化價值和經濟價值的完美結合。

“吉昌”花餑餑的第五代傳人孫海燕帶領孩子們進行研學