百果園水果連鎖超市供應鏈風險管理研究

陳彥婷，張 濤，賀修健

（江蘇海洋大學，江蘇 連云港 222005）

一、引言

在全球市場下，企業社會分工日趨特定，產品生產由原材料向用戶消費構成一條完整的供應鏈。但由于受不確定性因素和供應鏈成員聯系緊密的影響，一種或者幾種風險因素均可能破壞整個供應鏈的正常運行，需要針對供應鏈風險及應對方式展開深入的研究與治理。供應鏈風險管理屬于供應鏈管理和風險管理的交叉領域，主要是通過供應鏈內部各成員之間的協調和合作對供應鏈的內外部風險進行識別，并加以有效應對，以從整體上提高供應鏈運行的穩定性和可持續性，進而保證供應鏈內部成員的利益得以順利實現。

水果因其自身易腐性、季節性、不易儲存等復雜的特性，以及水果市場本身價格波動和供需不平衡等特征，造成了水果供應鏈運作的脆弱性和風險性。百果園是水果全產業鏈企業，也是水果專營連鎖業態的開創者，因此，基于層次分析法（AHP）和模糊綜合評價法（FAHP）建立模型，探討百果園水果連鎖超市供應鏈的主要風險，對其供應鏈風險進行優化控制具有重要的現實意義。

二、文獻回顧

隨著近年來供應鏈風險的頻繁發生，相關的研究成果也逐漸豐富起來，國內外學者對供應鏈風險管理的研究也尤為重視。目前，研究大多是從風險識別因素以及風險評價方法這兩個角度進行。在風險識別因素方面，常冬雨對農產品流通供應鏈的農戶、收購商、批發商以及零售商這幾個主要節點誘發的風險進行識別，并提出了防范策略。陸勇等基于垂直型生鮮電商物流供應鏈基本運作模式，從供應、流通、服務及合作四個環節，對供應鏈整體風險加以深度識別，并提出針對性的風險防范措施。從風險評價方法角度，沈玉燕等基于德爾菲評估方法，應用OWA 算子賦值權重并構建了冷鏈供應鏈風險擴散收斂模型，對供應鏈風險進行評估和管控。周雨等采用SCOR 方法對果蔬農產品供應鏈的風險因素指標進行識別分析，并基于層次分析法和模糊綜合分析法建立模型。

總之，供應鏈風險管理已日益顯示出其重要意義，相關企業也開始重視供應鏈風險給企業造成的致命影響和后果，并采取相應的防范措施。

三、百果園水果連鎖超市供應鏈結構分析

百果園是一家主營水果的連鎖零售企業，作為一家老牌的生鮮連鎖企業，從2002 年創立之初，便著手連鎖店面與供應鏈的布局，現有店鋪5 000 余家，合作種植基地200 余個，城市倉儲配送中心數十家，形成了種植、采購、倉儲以及運輸和配送自成一體的半封閉全供應鏈，其供應鏈結構還有其本身所特有的“生鮮”“快”“全”等特點。百果園的供應鏈包括了生產（采購）環節、流通環節、銷售環節、消費環節這四個環節，為確保水果產品源源不斷地從供應商流向最終客戶，百果園建立了連鎖供應鏈管理信息系統。該系統能夠在開放的供應鏈中掌握信息和資金的循環流動，從而快速、準確地了解市場需求的特點和變化。總而言之，百果園是一家縱向一體化、半封閉、全產業鏈的“從頭到腳”彰顯供應鏈結構的企業。

四、百果園水果連鎖超市供應鏈風險識別

風險識別就是要分析供應鏈的過程環節、參與主體及所處的環境，找出可能影響供應鏈的風險因素，掌握每個風險事件的特征，確定風險源及相互關聯。本文借鑒已有研究成果，從百果園水果連鎖超市供應鏈的生產（采購）環節、流通環節、銷售環節和消費環節的實際情況出發，擬從環境風險、物流風險、供給風險、庫存風險、關聯風險五個維度分析百果園水果超市的供應鏈風險。

（一）環境風險

1.自然風險

自然風險主要有地震、水災、火災、凍災、旱災、蟲災、風災、雹災及其他種種不可抗拒的原因所造成的損失等，這類風險通常很難控制，也很難預測，一旦出現這種風險可能導致該供應鏈整體出現斷裂，往往給企業帶來較大的損失。通常會對企業造成更大損失。水果的種植非常依賴自然環境，受其深刻影響。自然氣候對產品質量、產品數量等都有影響，不同的氣候還會形成形態各異、品質參差不齊的產品。

2.政策風險

政府對證券市場相關政策的重大改變或重要措施，規定的頒布，因而對企業造成的危險。有關水果行業的政策變化和重大決定對供應鏈的影響非常深遠。水果產品供應鏈受政府宏觀調控影響較大，按水果生產情況進行調節，時而受政府宏觀調控，水果供給就會增加。

3.經濟風險

經濟風險是指因匯率波動、經濟體制改革、市場價格變動及其他經濟因素，可能給企業造成損失。一旦經濟環境發生了改變，會使供應鏈上一些企業因不能適應新經濟環境被淘汰出局，會牽連其他企業。百果園水果連鎖超市在市場經濟環境變化下，若不能及時做出預判，將會導致連鎖超市的經濟遭到破壞，水果大量積壓。

（二）物流風險

1.運輸延遲風險

水果運輸途中發生意外事故，使之無法按預定的時間抵達規定地點而可能導致虧損的風險。若水果的運輸延遲，超市會由于不能及時進貨而可能造成某一類水果斷貨，致使虧損的情況。

2.運輸損耗風險

水果運輸對溫度、濕度的管理十分嚴格，大多使用冷藏運輸的方式，確保水果不會被損壞，此外，裝卸疏忽也會造成水果破損，水果腐爛且長時間操作不當極易造成大量水果損失。水果生性嬌嫩，不抗壓，并有別于一般產品的運輸要求，水果也是有生命的，其在運輸時也需要呼吸作用，所以，在冷藏箱中水果的堆碼技術也十分關鍵，堆碼過高或過密，均可能導致部分或全部水果早熟損耗風險。

（三）供給風險

1.產品質量風險

水果質量直接影響經營利潤，水果自身品質固然重要，但種子及農藥化肥的質量也同樣重要。如果水果供應商不能供應優質的水果產品，則會帶來水果自身的質量問題，水果質量不達標不僅影響銷售量，還會影響水果的定價，水果質量等級越低，定價越低，銷量越少，就越會影響門店收入。

2.供應商延遲交貨風險

供應商晚于商定的交貨時間，就會使超市因不能按時進貨而斷貨，反過來又會影響到這一產品的銷量，減少銷售收入。

3.供應商合作風險

因其戰略目標不一致性、互信出現問題及利益沖突等因素導致與供應商的合作中斷都將造成巨大供應風險。如果突然與供應商暫停合作，其所供應的產品就會造成短缺，商家也許要馬上找到新的替代供應商，這就提高了企業的時間成本和經營成本，如果短時間內找不到合適的供應商會給經營帶來損失。

（四）庫存風險

1.安全庫存風險

通常零售企業會制定產品安全庫存量，以免出現缺貨問題，但是水果庫存應該特別詳細，若各種水果庫存量過低，就有可能造成超市斷貨，致使虧損；若庫存量過大，庫存成本增加，水果保質期較短，容易腐爛，庫存過多導致的損耗也是非常大的。

2.保存不當風險

水果對保存條件要求較高，不同水果有不同的保存方式，保存環境不當，造成水果變質，無法正常銷售，給超市經營帶來巨大影響。

（五）關聯風險

1.消費者偏好風險

連鎖超市直接與消費者接觸，消費者的偏好是連鎖超市銷量的重中之重。現如今，經濟快速發展，消費者的生活和消費水平隨之提高，其需求喜好也隨之變化。消費者偏好會直接引起其購買決策的改變，由此間接地影響到產品制造商制定產品價格，由于超市與消費者直接接觸，消費者認同度是超市經營中最重要的因素。

2.供應商競爭風險

供應商競爭是伴隨著市場經濟競爭而不斷加劇的，在供應鏈中，個別節點企業存在著眾多同類型企業與其競爭。而具有更高運行效率的產品供應鏈，則成了許多大型連鎖超市競相追逐的目標。盡管有很多產品供應鏈，但是高質量的供應鏈資源是非常有限的。連鎖超市認識到這一狀況，采取更加有利于供應商的行動，并且優質供應鏈上的企業為獲取更多收益，常常是在其有利地位穩定下來之后，容易出現轉嫁給連鎖超市的危機，套取較高收益。

五、基于層次分析法的風險評價模型

（一）構建層次結構模型

在上述供應鏈風險分析的基礎上，識別出各個風險因素間的層次關系，并構造層次結構圖，最后確定其層次結構。其中5 個一級指標：環境風險B1、物流風險B2、供給風險B3、庫存風險B4、關聯風險B5；其次12 個二級指標：自然風險B11、政策風險B12、經濟風險B13、運輸延遲風險B21、運輸損耗風險B22、產品質量風險B31、供應商延遲交貨風險B32、供應商合作風險B33、安全庫存風險B41、保存不當風險B42、消費者偏好風險B51、供應商競爭風險B52（如圖1 所示）。

圖1 百果園水果連鎖超市供應鏈風險評估模型

（二）確立判斷矩陣及各指標權重

建立百果園水果連鎖超市供應鏈風險評價模型后，對模型的準則層與方案層構造判斷矩陣，即將該層次中每一準則（或目標）對應的二級指標（或一級指標）相對于上一層次指標的相對重要性做兩兩比較，并構造出比較矩陣，確定了各個風險因素所處水平的權重，權重代表各風險因素對于上層指標產生的影響，然后根據權重的大小進行排序。采用Saaty 教授提出的1-9 標度量化表，以標度aij 來表示同一級第i 元素與第j 元素的相對重要度。在這種模式下，其重要程度主要是從這種風險出現的可能性程度來考慮，這一風險出現之后給企業帶來的損失程度，以及能否針對這一風險做好防范措施等幾個層面來評估。

本研究采用發放調查問卷方式，并與百果園水果連鎖超市內部員工以及部分消費者進行調查相結合，評估了百果園水果連鎖超市供應鏈風險指標重要度。發出調查問卷200 份，回收198 份，有效問卷共計195 份。然后，根據問卷和調查記錄，運用層次分析法，最終得出如表1 所示的供應鏈風險評估指標權重匯總表：

表1 供應鏈風險評估指標權重匯總表

（三）結果分析

從以上各層次指標所占權重可看出，供給風險是百果園水果連鎖超市供應鏈風險分析中最重要的部分，測算出的權重為0.4259，接著是關聯風險（0.2591）、物流風險（0.1590）、庫存風險（0.0972）、環境風險（0.0588）。從二級指標來看，自然風險（0.6479）在環境風險中的影響程度最大，然后是經濟風險（0.2299）、政策風險（0.1222）。就物流風險而言，運輸延遲風險（0.7500）對物流風險影響最大，大于運輸損耗風險（0.2500）。供給風險方面，產品質量風險（0.6232）對供給風險的影響最大，然后是供應商延遲交貨風險（0.2395）、供應商合作風險（0.1373）。庫存風險方面，保存不當風險（0.8333）比安全庫存風險（0.1667）更重要。最后，就關聯風險而言，最重要的是消費者偏好風險（0.8333），大于供應商競爭風險（0.1667）。

六、基于模糊綜合評價模型

（一）建立評語集及模糊化處理

從風險評估指標體系的各級指標來看，請該方面的專家，根據風險評估指標體系中的不同層次，評估不同層次的風險，并且給予不同分數，最后歸納整理。并依此將總體評價結果設置為五個級別，也就是五級風險程度：V={非常安全、安全、一般安全、危險、非常危險}，相應的得分是2、4、6、8、10，得分越高，風險概率越高，供應鏈各風險的評價矩陣如下：

（二）模糊綜合評價

計算各個指標的評價向量，即以供應鏈各風險的評價矩陣乘以五級風險程度，隨后根據表1 中計算出的各指標權重，可以得出各指標的評價值H，最終可以得出準則層相對于目標層的權重為：

因此，百果園水果連鎖超市存在供應鏈風險：HA=WB×HB=6.8965

（三）評價結果

從上述計算結果可以得出百果園水果連鎖超市供應鏈風險評價的總分為6.8965 分，屬于一般風險偏高。上述庫存風險、物流風險屬于較大風險，得分分別為7.667 分和7.5 分，環境風險、供應風險和關聯風險都屬于一般風險，得分分別為6.772 分、6.693 分和6.6 分。

七、百果園水果連鎖超市供應鏈風險防范的對策與建議

（一）環境風險防范

對自然風險而言，有必要調查供應鏈運行期間所涉地區環境的狀況和全面的實時監控，通過預先制定氣候變化應急預案等，在氣候環境變化的情況下，使用對環境影響較小的其他運輸方式。對于政策風險，一方面，正確認識國家有關政策，減少因政策認識失誤帶來的政策風險；另一方面，只有在國家正確的領導下，企業可以少走很多彎路，增強企業在市場中競爭力，降低行業標準造成的負面影響。對于經濟風險，時刻觀察經濟環境，挖掘自身企業優勢，在市場激烈競爭中占據有利位置，提高自身應變能力，降低無謂的風險，以達到平穩快速發展的目的。[9]

（二）物流風險防范

對于運輸延遲風險，百果園水果連鎖超市要通過信息系統的健全，強化員工信息技術培訓，以提升企業信息系統利用率，通過高效運用現代信息技術，以防范物流風險。對于運輸損耗風險，水果運輸損耗大，一直以來都是制約物流發展的一個瓶頸問題，冷鏈物流是解決這一問題的唯一途徑。適時引進先進技術，確保硬件技術先進，對設備進行定期維修與檢查，增加對設備的監測，對于人力資源，提高冷鏈物流從業人員的專業技能與學識。

（三）供應風險防范

在層次分析法中，供應風險所占比重最大，說明其出現的風險對整條供應鏈的影響最大。對于產品質量風險，地方政府部門應加大對水果市場的監管力度，減少供應商出售不合格假冒偽劣種子行為。對于供應商延遲交貨風險，為能夠保證供貨及時、貨源的多樣化，企業不能忽視供應商的開發，在供應商數量最大時，企業才會擁有較大的主動權與選擇權，對某些數量較多的訂貨，可分發給多個供應商同時供應，以節約時間，保證供貨的及時性。對于供應商合作風險，可以從信任機制與利益分配兩種途徑入手。關于信任機制，改善與各個供應商的信任關系，加強交流與合作；從利益分配上看，主要就是讓每一個供應商都能感受到公平，最大限度地滿足其利益最大化，并制定科學合理的利益分配制度。

（四）庫存風險防范

在建模評估中庫存風險排首位，因此，庫存風險對供應鏈的影響很大。對于安全庫存風險，可以通過完善存貨管理辦法預防該風險的發生，觀察水果的銷售量與新鮮程度及季節選擇性進貨，還要非常細致地掌握水果的銷售量和損耗時間。對于保存不當風險，不同水果的損耗時間和擺放方式也各不相同，有通風避光保鮮法、冰箱冷藏保鮮法、低溫少氧保鮮法、隔離保鮮法等保存方法，依據不同水果的特性采取不同的保存方法，盡量減少因保存不當造成的損失。

（五）關聯風險防范

在關聯風險方面，對于消費者偏好風險，要準確把握消費者的多樣化需求，注重消費者喜好。現如今，消費者對產品的需求喜好多變，百果園水果連鎖超市的決策人員要對市場進行決策調查，更詳細地把握消費者對商品喜好的改變。對于供應商競爭風險，要對合作伙伴進行科學合理的選擇，建立戰略合作關系并在合作過程中維持良好的溝通交流與互相關系，形成共享利潤、共擔風險的雙贏局面。