兒童視角下幼兒園食農(nóng)教育的內(nèi)涵、意義及路徑指向

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【摘 要】?jī)和暯菑?qiáng)調(diào)關(guān)注兒童真實(shí)的生活世界和體驗(yàn)。食農(nóng)教育即飲食與農(nóng)業(yè)教育，強(qiáng)調(diào)農(nóng)事體驗(yàn)在食育中重要的教育價(jià)值。文章通過(guò)闡明幼兒園食農(nóng)教育的內(nèi)涵，從幼兒的生命意義觀、交往禮儀與文化認(rèn)同、勞動(dòng)教育和美育的整合性實(shí)踐論述幼兒園食農(nóng)教育的意義。最后，基于兒童視角探討幼兒園開展食農(nóng)教育的路徑指向，強(qiáng)調(diào)重視兒童主體參與、需求回應(yīng)、兒童文化融入和解決教師食農(nóng)教育困境等。

【關(guān)鍵詞】?jī)和暯?食農(nóng)教育 農(nóng)事體驗(yàn)

【中圖分類號(hào)】G61? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A? 【文章編號(hào)】1002-3275（2023）19-95-04

我國(guó)飲食文化悠久，傳統(tǒng)文化中很早就有與“飲食”相關(guān)的記載，例如《史記》中記載：“王者以民人為天，而民人以食為天?！保?］飲食作為人類生存頭等大事，所食之物大多是農(nóng)耕所得，所以飲食與農(nóng)耕生產(chǎn)關(guān)系深厚?！抖Y記》中有“夫禮之初，始諸飲食”［2］的記載。這表明禮儀制度和風(fēng)俗習(xí)慣與飲食關(guān)聯(lián)密切，在中國(guó)傳統(tǒng)文化進(jìn)程與社會(huì)變革發(fā)展中源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其雖未提及食育概念，卻形成了我國(guó)特色的飲食文化思想、禮儀與風(fēng)俗習(xí)慣。加強(qiáng)傳統(tǒng)飲食文化教育，對(duì)弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀文化，踐行社會(huì)主義榮辱觀具有重要價(jià)值。人們?cè)趦H追求“吃飽”到“吃好”這一飲食價(jià)值中，過(guò)度的消費(fèi)傾向?qū)е隆案呒庸ぁ⒕?xì)化”的飲食習(xí)慣隨處可見，這不利于人們的身心健康發(fā)展。這表明在全社會(huì)開展良好、正確的飲食觀教育勢(shì)在必行。

童年期作為人生的開端，擁有健康的體魄是第一要義，養(yǎng)成合理的膳食習(xí)性是保證健康的重要基礎(chǔ)。3—6歲是兒童養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的關(guān)鍵期，對(duì)兒童展開科學(xué)有效的食育至關(guān)重要。隨著對(duì)兒童食育的重視，一些幼兒園逐步建構(gòu)相關(guān)食育教育課程，取得一定成效。但是，當(dāng)食育課程改革深入到一定階段，勢(shì)必會(huì)發(fā)展到食物從哪里來(lái)這一更深層次的食物本源探究問題，食農(nóng)教育引入幼兒園課程與教學(xué)將走向必然。引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)農(nóng)事，體驗(yàn)適宜于其年齡發(fā)展認(rèn)知的農(nóng)事活動(dòng)，也是貫徹執(zhí)行《大中小學(xué)勞動(dòng)教育指導(dǎo)綱要（試行）》中強(qiáng)調(diào)的“尊重勞動(dòng)，尊重普通勞動(dòng)者”的勞動(dòng)教育目標(biāo)要求，為一體化的勞動(dòng)教育奠基，為德智體美勞五育融合的教育系統(tǒng)工程貢獻(xiàn)應(yīng)有之力。

兒童視角通常是指成人在了解兒童的特點(diǎn)和興趣的基礎(chǔ)上對(duì)其認(rèn)知、經(jīng)驗(yàn)和行為的理解，在盡可能接近兒童的經(jīng)驗(yàn)之后所創(chuàng)造出來(lái)的對(duì)兒童的理解［3］，其強(qiáng)調(diào)關(guān)注兒童真實(shí)的“生活世界”和體驗(yàn)，是一種“自下而上”的現(xiàn)象學(xué)教育學(xué)研究范式。童年本身就是一個(gè)自有意義的存在［4］，兒童有能力能夠展現(xiàn)自己的視角，傾聽兒童的聲音是承認(rèn)和尊重兒童權(quán)利的有力證明。［5］在幼兒園開展食農(nóng)教育，幼兒才是這一生活的主體，兒童在其中的生活體驗(yàn)以及對(duì)于這一場(chǎng)所生活的看法尤為重要。［6］本研究從兒童視角出發(fā)，擬探討幼兒園食農(nóng)教育的內(nèi)涵、意義及推進(jìn)路徑，為當(dāng)下有意建構(gòu)食農(nóng)教育課程的幼兒園提供些許理論參考。

一、幼兒園食農(nóng)教育的內(nèi)涵

食育是智育、德育、體育的基礎(chǔ)。［7］食育意在通過(guò)各種教育經(jīng)驗(yàn)，幫助學(xué)習(xí)者獲得“食”的知識(shí)，習(xí)得均衡合理膳食的飲食行為習(xí)慣，并培養(yǎng)能終身健康飲食的人的教育活動(dòng)。［8］食農(nóng)教育是“食育”與“農(nóng)育”兩個(gè)理念的結(jié)合，知道食物怎么來(lái)，更要知道糧食的珍貴，從而真正內(nèi)化食育精神?！笆侈r(nóng)教育，即飲食與農(nóng)業(yè)教育，強(qiáng)調(diào)了農(nóng)事體驗(yàn)在食育中的重要教育價(jià)值?！保?］兒童視角強(qiáng)調(diào)兒童生活的回歸，幼兒園食農(nóng)教育的內(nèi)涵需要考量?jī)和?chǎng)和兒童參與的原則。基于此，幼兒園食農(nóng)教育的內(nèi)涵需涵蓋兒童經(jīng)驗(yàn)、兒童生活與當(dāng)?shù)剞r(nóng)事相結(jié)合、兒童文化與農(nóng)耕文化融合、兒童生命教育與飲食教育相整合等諸多方面。

幼兒園食農(nóng)教育的內(nèi)涵具體指：一是確立健康飲食。通過(guò)教育引導(dǎo)兒童了解食物與營(yíng)養(yǎng)、合理膳食的重要性、膳食的制作方式等。二是建構(gòu)以食育人的人文環(huán)境。飲食與人際交往、飲食行為與文化禮儀、傳統(tǒng)文化中的食育價(jià)值、地方特色飲食與民風(fēng)民俗相融合。三是融入生態(tài)意識(shí)、生態(tài)倫理與勞動(dòng)教育觀的農(nóng)事活動(dòng)。生態(tài)教育與農(nóng)事操作體驗(yàn)、食物采摘體驗(yàn)、產(chǎn)后加工與環(huán)境保護(hù)等相結(jié)合。以期逐漸引導(dǎo)兒童建立正確的飲食認(rèn)知，養(yǎng)成良好的飲食行為與習(xí)慣，逐步糾正和改進(jìn)自身不良飲食行為，優(yōu)化日常膳食結(jié)構(gòu)。初步知曉當(dāng)?shù)仫嬍程厣c風(fēng)俗，尊重文化差異帶來(lái)的不同飲食習(xí)俗并傳承中華優(yōu)良飲食文化。初步嘗試簡(jiǎn)單的農(nóng)事活動(dòng)，促使其建立正確的勞動(dòng)教育觀，初步建立生態(tài)意識(shí)，為勞動(dòng)教育和生態(tài)文明教育融入國(guó)民教育體系做準(zhǔn)備（見表1）。

二、幼兒園開展食農(nóng)教育的意義

幼兒園開展食農(nóng)教育要以食育作為起點(diǎn)，依托促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展和身心和諧發(fā)展這一教育目標(biāo)而展開。幼兒園開展食農(nóng)教育的主要意圖是通過(guò)進(jìn)一步明確食育對(duì)兒童的積極意義和重要價(jià)值，以農(nóng)業(yè)教育促進(jìn)兒童的生態(tài)意識(shí)建立，使兒童的生態(tài)倫理意識(shí)和養(yǎng)成正確的勞動(dòng)教育觀初步萌發(fā)為宗旨。兒童視角下的幼兒園食農(nóng)教育實(shí)施體系能較好地回應(yīng)兒童參與和兒童立場(chǎng)下的教育價(jià)值取向，凸顯對(duì)兒童權(quán)利的尊重。通過(guò)構(gòu)建幼兒園的食農(nóng)教育課程與教學(xué)體系，達(dá)到以促進(jìn)兒童的身心有益發(fā)展為目的的教育要求。其教育意義在于挖掘食育意蘊(yùn)下的生命意義觀，在尋求食物與農(nóng)耕文化的價(jià)值支點(diǎn)中領(lǐng)悟人與自然和諧共生的價(jià)值意蘊(yùn)。在飲食文化教育傳承中構(gòu)建兒童的交往禮儀與文化認(rèn)同。在開展符合年齡要求的農(nóng)事操作體驗(yàn)之后，習(xí)得農(nóng)事活動(dòng)基本常識(shí)，養(yǎng)成認(rèn)識(shí)與尊重食物、尊重自己和他人的勞動(dòng)成果的美好品德，學(xué)會(huì)愛惜糧食。在融通勞動(dòng)教育與美育的整合性實(shí)踐中，踐行生態(tài)環(huán)境保護(hù)行為，建立淺顯的生態(tài)意識(shí)，初步培育兒童的生態(tài)倫理觀，促進(jìn)兒童身心和諧發(fā)展。所以，幼兒園開展食農(nóng)教育的意義具體體現(xiàn)在以下三個(gè)方面。

（一）食農(nóng)教育能構(gòu)建兒童的生命意義觀

維克多·弗蘭克爾認(rèn)為，無(wú)論在何種環(huán)境下，生命意義對(duì)個(gè)體而言有著重要的心理治療功能。［10］“吃什么補(bǔ)什么”“藥食同源”“飲食有節(jié)”“子能食食，教以右手”等生命意義層面的飲食觀，能引導(dǎo)兒童習(xí)得飲食與生命的深刻關(guān)聯(lián)性，從而構(gòu)建生命意義上的存在觀，即生命價(jià)值和獨(dú)特意義何在這一命題，為其今后健全人格的發(fā)展奠定積極心理認(rèn)知，構(gòu)建兒童自我的生命意義。二十四節(jié)氣諺語(yǔ)，例如“立春晴一天，農(nóng)夫好種田”“驚蟄點(diǎn)瓜，不開空花”“清明前后，點(diǎn)瓜種豆”等節(jié)氣與農(nóng)耕諺語(yǔ)，都融入“民以食為天”的生命內(nèi)涵意蘊(yùn)，進(jìn)一步內(nèi)化兒童對(duì)食農(nóng)教育活動(dòng)的生命意義觀建構(gòu)。故幼兒園通過(guò)設(shè)計(jì)節(jié)氣農(nóng)事體驗(yàn)活動(dòng)和食譜，順應(yīng)自然時(shí)令，注重應(yīng)季食材上餐桌等回歸生命本真需求的食農(nóng)教育，促使兒童理解人與自然和諧共生的重要意義和價(jià)值，使之獲得“外向性”的生命意義觀。

（二）食農(nóng)教育能增益兒童的交往禮儀與文化認(rèn)同

已有研究表明，適當(dāng)?shù)那榫w表達(dá)行為有益于促進(jìn)個(gè)體社會(huì)適應(yīng)能力的發(fā)展以及建立良好的人際關(guān)系。［11］積極情緒是幼兒主動(dòng)進(jìn)行人際交往的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力，食農(nóng)教育能為幼兒提供積極情緒價(jià)值。在幼兒園開展相關(guān)食農(nóng)教育活動(dòng)時(shí)，“種什么、吃什么，怎么吃，與誰(shuí)吃”這一樸素生活食農(nóng)教育哲學(xué)將為兒童之間的人際交往提供最大的教育空間，使之習(xí)得交往禮儀，傳承飲食文化。例如幼兒園運(yùn)用“長(zhǎng)桌宴”這一彝族特色飲食文化風(fēng)俗，整合與家庭、社區(qū)的協(xié)同教育資源，基于幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)，師幼通過(guò)共同活動(dòng)了解“長(zhǎng)桌宴”的來(lái)源與寓意、民族飲食禮儀與文化。體驗(yàn)彝族農(nóng)事活動(dòng)和認(rèn)識(shí)傳統(tǒng)農(nóng)具。組織“打糍粑”“跳篝火”“花燈花鼓”“猜燈謎”等民俗活動(dòng)的開展，進(jìn)一步培養(yǎng)兒童的人際交往能力，引導(dǎo)兒童尊重不同地區(qū)的飲食習(xí)慣與文化，促進(jìn)兒童習(xí)得交往的禮儀與文化，以滿足兒童的社會(huì)性發(fā)展需求。通過(guò)食農(nóng)教育喚醒兒童的交往禮儀和對(duì)飲食文化習(xí)俗的內(nèi)化與傳承，通過(guò)建構(gòu)符合當(dāng)?shù)厣鐣?huì)文化價(jià)值取向的教育內(nèi)容融入幼兒園食農(nóng)教育活動(dòng)中，進(jìn)一步加強(qiáng)兒童對(duì)家鄉(xiāng)的文化認(rèn)同，發(fā)展其愛家鄉(xiāng)、愛祖國(guó)的歸屬感和榮譽(yù)感。

（三）食農(nóng)教育能融通勞動(dòng)教育和美育的整合性實(shí)踐

幼兒園的教育內(nèi)容必須是全面的、啟蒙性的。幼兒園的食農(nóng)教育活動(dòng)不僅關(guān)注對(duì)兒童的健康飲食觀念教育和優(yōu)良傳統(tǒng)飲食文化教育，而且關(guān)注對(duì)兒童實(shí)施農(nóng)耕體驗(yàn)、瓜果采摘和農(nóng)產(chǎn)品加工與制作等綜合農(nóng)事體驗(yàn)活動(dòng)帶來(lái)的重要教育價(jià)值。例如在農(nóng)耕體驗(yàn)與采摘等活動(dòng)中貫穿勞動(dòng)教育的教育實(shí)踐意蘊(yùn)，在兒童力所能及的勞作過(guò)程中，以勞育美，在耕、鋤、刨、采、洗等勞作中本身就是美育。美育是“美化其心靈、行為、語(yǔ)言、體態(tài)，提高道德與智慧水平的教育”［12］。因此食農(nóng)教育能融通勞動(dòng)教育和美育的整合性實(shí)踐，于整合性教育實(shí)踐中進(jìn)一步促進(jìn)兒童的道德啟蒙與智育發(fā)展，為兒童的全面發(fā)展而服務(wù)。

三、兒童視角下幼兒園開展食農(nóng)教育的路徑指向

（一）食農(nóng)教育課程建構(gòu)與活動(dòng)設(shè)計(jì)需重視兒童的主體參與

兒童與成人被當(dāng)作兩個(gè)不同的階段，成人不可能自然地、全然地理解兒童。尊重兒童的參與權(quán)，是兒童視角的基本體現(xiàn)。幼兒園食農(nóng)教育課程建構(gòu)，參與和實(shí)施的主體必然都是兒童。飲食作為人類生存繁衍的最基本需求，在第一階段指向兒童自我子維度部分確立健康飲食教育的課程建構(gòu)與相關(guān)教育活動(dòng)設(shè)計(jì)需要以兒童的直接經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，應(yīng)根據(jù)兒童的年齡特點(diǎn)和身心發(fā)展情況，順應(yīng)節(jié)氣時(shí)節(jié)交替，順應(yīng)應(yīng)季食材供給變化，融入生活教育理念，在兒童一日生活和游戲等活動(dòng)中展開。第二階段指向人文與環(huán)境的食農(nóng)教育應(yīng)關(guān)注兒童教育生態(tài)圈的整體性營(yíng)造，以兒童的生活圈為核心，充分尊重兒童的主體參與。第三階段指向生態(tài)與勞動(dòng)的農(nóng)業(yè)教育，應(yīng)充分尊重兒童的生態(tài)意識(shí)和生態(tài)倫理培養(yǎng)需求、勞動(dòng)教育觀樹立需求而綜合性建構(gòu)適宜兒童的農(nóng)事體驗(yàn)活動(dòng)，使之獲得全方位的素養(yǎng)發(fā)展。

（二）食農(nóng)教育環(huán)境創(chuàng)設(shè)需建立對(duì)兒童的需求回應(yīng)

在幼兒園食農(nóng)教育活動(dòng)實(shí)踐中，創(chuàng)設(shè)豐富的、適宜的、生成與互動(dòng)的食農(nóng)教育環(huán)境至關(guān)重要。教師要樹立正確的兒童觀，給予和支持兒童有表達(dá)自己所生活的世界的權(quán)利和能力。例如幼兒園開展“尋找食物本源，做科學(xué)探究的達(dá)人”相關(guān)食農(nóng)教育主題活動(dòng)，兒童內(nèi)心總是有無(wú)數(shù)問號(hào)：好奇土豆是怎么長(zhǎng)出來(lái)的，玉米怎么掰才能更快更好，小麥?zhǔn)侨绾巫兂擅娣鄣摹赏ㄟ^(guò)創(chuàng)設(shè)相關(guān)以兒童視角建構(gòu)的食農(nóng)教育主題環(huán)境，例如“小麥寶寶歷險(xiǎn)記”“土豆生長(zhǎng)啟示錄”等，為兒童的食農(nóng)項(xiàng)目式學(xué)習(xí)和探究式學(xué)習(xí)創(chuàng)造任務(wù)驅(qū)動(dòng)力，主動(dòng)回應(yīng)兒童的食農(nóng)教育環(huán)境創(chuàng)設(shè)需求，使兒童真正明白“食從田間地頭來(lái)，而非餐桌來(lái)”的道理。使之能自發(fā)地、自主地珍惜糧食、節(jié)約糧食，認(rèn)識(shí)食農(nóng)教育與生態(tài)環(huán)境保護(hù)的深層次關(guān)聯(lián)，習(xí)得人與自然和諧共處的價(jià)值理念，使教育回歸自然。

（三）食農(nóng)教育內(nèi)容選擇需重視對(duì)兒童文化的融入

“兒童文化是兒童群體建構(gòu)的文化，是兒童群體特定的生活方式，普遍存在于兒童的交往、游戲與生活之中?！保?3］兒童文化包括兒童的行為規(guī)范、準(zhǔn)則和價(jià)值乃至其一切生活。飲食習(xí)慣塑造性格［14］，兒童期是性格發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，在選擇幼兒園食農(nóng)教育相關(guān)的教育內(nèi)容時(shí)，必須遵循兒童文化在這一特定時(shí)期的教育意義，關(guān)注兒童在交往、游戲等重要情境中的食農(nóng)教育融入，是促進(jìn)兒童社會(huì)性不斷發(fā)展，個(gè)性逐漸發(fā)展完善的必要路徑。例如幼兒園食農(nóng)教育內(nèi)容選擇可圍繞“親近土地、親近食物、保護(hù)自然、敬畏生命”這一主題，通過(guò)具體的食農(nóng)教育活動(dòng)如“親子種植地”“農(nóng)業(yè)種植污染知多少”“保護(hù)環(huán)境我能行”“知農(nóng)憫農(nóng)大調(diào)查”“果蔬花園里的采摘記錄”“早餐鋪?zhàn)佑心男薄靶⌒∵M(jìn)餐保衛(wèi)士”“手抓飯與自助餐”“優(yōu)雅的餐桌”“廚房收納知多少”等使兒童習(xí)得食物與生活的密切關(guān)系，構(gòu)建兒童生活，創(chuàng)造兒童文化。

（四）食農(nóng)教育活動(dòng)的開展要解決教師食農(nóng)教育的困境

兒童的視角在以兒童為本時(shí)，也需關(guān)注與兒童生活直接相關(guān)的重要他人的教育視角。當(dāng)前幼兒園保教活動(dòng)中，存在的觀念誤區(qū)是將幼兒園食農(nóng)教育活動(dòng)等同于保育活動(dòng)，部分家長(zhǎng)認(rèn)為兒童只需要掌握規(guī)范的進(jìn)餐行為，能自主進(jìn)餐，養(yǎng)成良好的進(jìn)餐行為與習(xí)慣即可。這種單一視角的食農(nóng)教育觀會(huì)導(dǎo)致家長(zhǎng)忽視教師在幼兒園食農(nóng)教育活動(dòng)中的主體價(jià)值，弱化教師在食農(nóng)教育活動(dòng)中的教育引導(dǎo)功能。在幼兒園中，一些教師雖意識(shí)到食農(nóng)教育的重要性，但是對(duì)食農(nóng)教育的目的、指導(dǎo)、內(nèi)容與開展方式仍存有諸多困惑，多呈現(xiàn)“為教而教”的現(xiàn)狀，忽視食農(nóng)教育與人共生的人本價(jià)值?！皫熡谆?dòng)作為幼兒園教育過(guò)程的核心機(jī)制，貫穿于幼兒園一日活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)?！保?5］寓教于食，食農(nóng)教育的開展需師幼共同活動(dòng)。建議通過(guò)搭建區(qū)域或園本教研共同體，互通有無(wú)，更新教師與家長(zhǎng)的食農(nóng)教育觀念。也可通過(guò)打造完善的兒童食農(nóng)教育生態(tài)圈：幼兒園—家庭—社區(qū)協(xié)同共育，從社區(qū)綠色農(nóng)場(chǎng)聯(lián)合提供給兒童豐富的農(nóng)耕種植場(chǎng)地，通過(guò)親子活動(dòng)共同體驗(yàn)農(nóng)具的使用方式，同伴互助進(jìn)行多元的采摘體驗(yàn)，助力兒童獲得生態(tài)與勞動(dòng)的農(nóng)業(yè)教育學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。家庭膳食需關(guān)注兒童的飲食教育，最后通過(guò)幼兒園整合優(yōu)化幼兒園食農(nóng)教育活動(dòng)方案設(shè)計(jì)，合力解決教師食農(nóng)教育的教學(xué)困境。此外，開展專題的教師食農(nóng)教育培訓(xùn)，也是解決教師食農(nóng)教育困境的重要關(guān)鍵。

四、結(jié)語(yǔ)

正如當(dāng)代學(xué)者趙榮光所說(shuō)：任何一個(gè)民族的文化在一定意義上講都是一種飲食文化。［16］任何飲食文化的形成都需要回溯農(nóng)耕這一自然屬性需求。通過(guò)飲食，可以窺探一個(gè)民族的文化風(fēng)俗、文明淵源。通過(guò)農(nóng)業(yè)，可以看見一個(gè)民族自強(qiáng)不息的奮斗精神。食農(nóng)教育應(yīng)從個(gè)體生命最早期開始，回歸兒童生活與文化，從引導(dǎo)兒童接納我國(guó)優(yōu)良傳統(tǒng)飲食與農(nóng)耕文化入手，培養(yǎng)其健康體魄，助力其全面發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食農(nóng)教育的重要育人功能和教育價(jià)值。

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