福清山羊養殖產業狀況調查

林云琴

（福建省福清市畜牧獸醫中心，福建福清 350300）

福清山羊是福建省3 個地方山羊品種之一，養殖歷史悠久，以肉質鮮美細嫩、膻味較輕而聞名，有“羊肉之冠”的美稱。2011 年獲得“高山山羊”全國性地理標志注冊商標權。近十多年來山羊規模養殖有所發展，特別是福清市，因環保原因限制豬禽養殖，為養羊騰出了一定的邊角山地空間。2010—2013 年，福清羊肉價格連續較大幅度攀升，促進了農民養殖山羊的積極性，有山地資源優勢的山區鄉村，養羊數量有所增加。20世紀80 年代初開始，福清曾多批次引入外地山羊品種與福清山羊雜交，在羊肉價格高企以及規模養羊興起之后，更多的外地羊進入福清，大部分進行屠宰消費，少部分留下繁殖，并與福清山羊混養。農戶多選擇個體大的外來羊或雜交羊作為種公羊，經過多年無序繁殖，導致符合福清山羊品種特征的山羊數量逐年減少。根據2021 年下半年福清市畜牧獸醫中心開展的全市山羊調研結果，福清市存欄山羊3.4 萬頭，但由于無序繁殖，目前符合福清山羊品種特征的約占1/3，福清山羊雜交羊占1/3，外來品種羊（包括外貌特征接近的雜交羊）占1/3。外來品種羊以南江黃羊居多，還有閩東山羊、波爾山羊、黑山羊、努比亞山羊、不明品種山羊以及它們的雜交后代，造成福清市養殖山羊群體以福清山羊為主、多品種混雜，雜交羊數量越來越多的狀況，嚴重威脅福清山羊品種資源。

本文通過分析1949 年以來福清山羊養殖的統計數據，并基于日常工作和調查研究，對福清山羊養殖產業的發展歷史及現狀進行系統的梳理，剖析存在的問題，提出相關建議以供政府相關部門、養殖企業做決策參考，以期促進福清山羊品種資源保護和產業良性發展，助力鄉村振興戰略。

1 福清山羊品種概況及發展現狀

1.1 品種概況

福清山羊品種形成歷史不詳，應是勞動人民在長期生產過程中繁殖留種，經過區域性閉鎖繁衍所形成的具有特定特征的地方品種資源。福清山羊品種屬中小體型山羊品種，被毛一般為深淺不一的褐色或灰褐色，頭呈三角形，耳薄小，公母羊多有角，兩角分別先向后再向兩邊略彎曲，呈“倒八字形”，極少數為無角，尾短小而上翹。較為明顯的外貌特征是其鼻梁上部有一呈三角形狀的黑毛區，從頸脊開始向尾部延伸，成一條帶狀的黑色條帶，當地稱為“烏龍背”；四肢腕、跗關節以下毛色呈現為黑色，稱之為“黑蹄”；腹部下方毛色呈黑褐色，稱為“烏肚”，也有腹部為灰白色的；配種公羊隨著年齡增大，額部、鬐甲部、肩前部毛發相對變得更長，且被毛會逐漸變深，甚至變為黑色；周歲后公、母羊頜下都有胡須；公、母羊12 月齡體重分別為24.19 和22.86kg，1.5 歲的羯羊體重平均可達40.5kg[1-3]。

福清山羊主產區在福清、平潭，鄰近縣市的永泰、長樂、連江、羅源以及莆田市都有分布。因主產區在以前的高山公社（現高山鎮、東瀚鎮和沙埔鎮），福清山羊在福清當地被稱為“高山羊”[4]。1985 年版的《福建省家畜家禽品種志和圖譜》 將該品種定名為“福清山羊”[5]。

1.2 發展現狀

綜合歷年福清統計年鑒和福清市畜牧獸醫部門調查數據，福清市山羊存欄量曾發生較大波動，1949 年為5000 只，之后開始逐漸增長，1953 年增長至1.13 萬只，1954—1955 年2.05萬～2.45 萬只，1956—1957 年4.08 萬～4.39 萬只，1958—1962 年驟減到1.88 萬～2.54 萬只，可能由于公社化大躍進及三年自然災害導致。1963 年又倍增至4.23 萬只并大致維持了2 年，之后由于文化大革命極“左”思想毒害，導致數量漸減，1966—1977 年存欄在2.28 萬～3.38 萬只之間，1978—1982 年存欄4.23 萬～6.21 萬只，“三中全會”激發了農民自主生產的積極性，山羊數量呈逐年攀升趨勢，1983—1996 年又趨向逐年回落，存欄在5.73 萬～4.39 萬只，之后大致維持在3 萬～4.5 萬只，不過養殖主體已經發生變化，由以前的千家萬戶散養為主逐漸轉變為小規模集中生產，在此過程明顯呈現本品種減少而雜交羊增多的趨勢。

2 福清山羊養殖產業發展狀況調查

壯大特色農村產業是鄉村振興的重要抓手。福清山羊是福清市唯一的一個地方畜禽品種資源，以羊肉鮮美而聞名，深受消費者喜愛，并且具有廣泛的群眾養殖基礎，加上近年價格高企，自然成為福清特色農村產業的關注點。各級政府部門想扶持福清山羊產業做強做大，近年也有投資人嘗試大規模養殖，但沒有成功的案例，產業基本裹足不前。據2020 年底的調查結果，福清24 個鎮街共存欄山羊3.8 萬只，其中存欄50 只以下散戶養羊1.8 萬只，存欄50 只以上養羊戶183 家，單場最高存欄700 只，平均存欄110 只。以此為基礎，確定以存欄50 只以上的養殖場戶為調研對象，2021 年7—9 月份進行入戶調查。調查表事先設計，并由調查人員到場查看、詢問、填寫。由于調查內容細致、涉及面廣，現場條件多樣復雜，為了評價時統一標準，要求調查人員固定且對羊場生產情況比較熟悉。每次只能現場走訪1～3 家，最終調查48 家，分布在16個鎮街43 個村，占50 只以上規模羊場的26.2%。

2.1 飼養品種、群體規模及結構

根據調查結果，48 家山羊存欄合計7990 只，平均每家存欄166.5 只，其中最多的1 家存欄700 只，最少的存欄50 只，存欄100 只以下10家，100～200 只27 家，200～300 只8 家，300只以上3 家。48 家中，8 家主要養殖福清山羊，30 家養殖外來羊和福清山羊雜交群體，另外10家的養殖品種均非福清山羊。每家公羊數量1～3只，種公羊基本符合福清山羊品種特征的有18家，其他為外來品種或雜交種公羊。48 家的生產母羊合計2015 只，總群體占比25.22%，各戶母羊占比16.7%～38.5%。根據1983—1996 年福清市統計年鑒，計算母羊占比22.0%～32.9%，14年間平均占比27.4%。各羊場年出欄羊數量占年末羊群高峰存欄量的20%～35%。

2.2 場址選擇及草地資源

在羊舍建設場址選擇方面，養殖戶首先考慮可放牧草地資源的多少及位置，然后是欄舍建設的可能性和成本。調查的48 家中，欄舍建設在荒山或拋荒山坡地占比最高，有22 家，林地、田地上有6 家，海灘、魚池邊有6 家，畜主住房旁8 家，村內或村居邊6 家。主要放牧場所中，丘陵山地33 家，棄耕田地7 家，海灘及成片魚池邊沿地塊8 家。放牧需要經過村莊內道路的有10 家。農歷10 月過后，一般約有接近3 個月青黃不接的時期，無論山、海、平原地塊的羊群，季節性缺草問題都普遍存在。種植小面積牧草如黑麥草或皇竹草補充的僅有3 家，農區的養殖戶儲存地瓜藤、花生秧作為補充草料，或利用一些蔬菜下腳料，山區羊多在低矮灌木林采食灌木枝葉或林下枯草落葉，以維持渡過冬春乏草期。

2.3 飼養設施

羊舍建設與布局合理與否，將影響環境衛生、工作效率、疫病防控，直接關系羊場管理水平。以前的散戶養羊，基本直接采用地面平養，不定期用干土覆蓋，以解決欄舍潮濕問題，并收集廄肥。現在的規模養羊，多建設漏糞高樓或使用墊板漏糞，各自羊舍結構明顯不同。在調查的48 家中，7 家利用舊房改造，3 家利用豬舍改造，其它均是專為養羊建造的欄舍，主體結構有磚砌、鋼管焊接或木材結構，墻體及屋頂多為鐵皮材料，多條件簡陋，通風不良，或保溫性能不佳。其中直接地面平養的有4 家；建漏糞高樓的有18 家，羊床材質多數使用木板或木條，有的結合使用粗鋼絲網，其中2 家使用竹片；其余26家有漏糞羊床，或用木板或木條柵板在地面墊高（包括舊房利用或豬舍改造羊舍也基本使用此類型羊床），但離地僅0.5～1.5m。關于羊舍地面，21 家羊舍進行了水泥固化處理，20 家為土地，7家為山地斜坡。欄舍內部是否分區分格，對羊群管理有重大影響，在調查的48 家羊舍中，每家面積約80～1200m2，多數面積在300m2以內，羊舍內未分割、全群羊同一欄舍混養的有18 家；設置長、寬至少3 米以上大隔間的有25 家；設置有母羊可單只管理小格間的有5 家。

2.4 飼養管理模式

以前千家萬戶養羊時，主要利用農作物秸稈喂羊，飼養管理模式以圈養舍飼、（拴）系牧（在草地用繩子拴系限定范圍牧羊）為主。由于農作種植大量減少，秸稈數量銳減，無法支撐規模養羊的飼草供應，也無大量廉價可供飼喂的草料資源，因此規模養羊場基本采用放牧或半舍飼的模式，利用荒山、林地、海灘地、拋荒地塊等生長的雜草放牧自由采食。大部分羊群中午開始放牧，調查結果顯示，有17 家養殖戶給羊補飼少量精料，如麩皮、玉米、豆粕中的一種或幾種混合，主要目的在于給母羊補充營養以及引誘羊群傍晚按時歸來，或作為缺草季節的補料。

2.5 疫病防控執行情況

據調查，發現養殖戶整體有防疫的意識，但仍存在諸多問題。消毒方面：調查的48 家養殖場中有46 家采取消毒措施，但在消毒頻次、消毒液稀釋以及多種消毒液混合使用等方面存在問題，可能影響其消毒效果。免疫方面：在目前常用的5 種羊疫苗中，全部免疫的有21 家，接種傳染性胸膜肺炎疫苗的有36 家，接種羊痘疫苗的有33 家。其余沒有免疫，未免疫的原因有疫苗價格太貴、認為多年無疫不需要、疫苗采購不便而疏于執行等。驅蟲方面：有4 家從未驅蟲，44 家實施驅蟲，極少有養殖戶對羊只進行體表用藥驅蟲，由于羊群日常放牧所處山地、平原、海灘、水源、飼養設施、所患寄生蟲優勢種類等情況不同，導致存在驅蟲時機、頻次、用藥不合理等方面的問題。

2.6 從業人員

調查的48 家養羊戶中，養殖戶年齡最高77歲，最低41 歲，平均57.2 歲，其中41～50 歲12 人，51～60 歲18 人，61～70 歲17 人，71 歲以上1 人；學歷方面，文盲8 人，初中及以下34人，高中及以上6 人；養羊經歷2～30 年，平均12.4 年，直接參與養羊的有1～2 人，都為家庭成員，夫妻為多，或父子，沒有雇人的情況。以養羊為主業的有28 家，兼業的有20 家。

2.7 消費市場布局及特點

以前，福清羊肉銷量基本以春節期間的家庭消費為主，現在酒店、餐館及農村宴席的使用量也呈增加趨勢。調查羊場賣羊主要還是相對集中在春節期間，以本地周邊的熟人圈子為主，極少屠宰零賣或賣給市場屠羊戶。本地消費者習慣使用帶骨帶皮的羊肉燉湯，并且喜歡大羊，故當地山羊需1.5～2.5 年才出欄，造成了本地羊肉供不應求，價格高企，導致每年都有外地山羊輸入福清市場，這些是市場屠羊戶的主要貨源。

3 問題

3.1 福清山羊與外來羊雜交混群情況日趨嚴重

福清山羊以羊肉鮮美聞名，近年價格高企不下。但也存在個體小、生產性能低下等缺點。引入外來品種雜交提高生產性能是必然的，且已廣泛實施30 多年，導致了福清市山羊群體多品種混雜的狀況。調查的48 家養殖場戶中，以福清山羊品種為主體的僅8 家，大部分都是福清山羊和外來品種雜交的混合群體。針對本品種退化和無序雜交的問題，如果不加以干預引導，將加劇福清山羊品種資源危機。因此，必須重視福清山羊品種保護工作，及早采取有效措施，引導本品種留種、選育，保護地方產業特色。

3.2 福清山羊養殖產業處于弱勢

根據調查情況，發現福清的山羊養殖產業是一個弱勢產業。從業人員老齡化、文化程度低、接收新事物能力及意愿弱，不利于產業發展；產業分散、規模小、管理粗放、生產效率低下、疫病防控條件差，影響了山羊生產性能的發揮和經濟效益的提升；隨著城鎮化發展，城市建設用地增加，農村秸稈及飼草資源逐年減少，不斷擠壓養羊業的生存空間，導致本地山羊養殖數量基本裹足不前；而且一些羊場設在村居內，牧羊需穿行村道，影響美麗鄉村建設，并且由于缺乏后續經營主體，這部分羊場不會維持很久。但福清山羊養殖又是一個遍布城郊及邊遠鄉村、群眾基礎好、涉及家庭多、進入門檻低、具有較強生命力的產業，可以通過各種措施提升產業經營管理水平，幫助農民就地就業，促進鄉村經濟發展。

3.3 羊舍設計不合理，嚴重影響管理效率和生產性能

羊舍是羊群穩定健康生產發展的基本保障，是畜主日常管理活動的主要場所。合理的羊舍設計要考慮平時的衛生管理、草料投喂、免疫注射、分娩管理、疫病防控等各方面操作的便利性和有效性。調查的48 家羊場中，有4 家仍采用地面飼養，26 家或使用木板墊床、或雖有2 層羊舍但漏糞底層低矮，這些都不利于日常衛生管理和清糞作業，導致勞動效率低下，場內衛生及空氣質量差，疫病頻發；羊舍內劃分小格間的僅有5 家，小格間羊欄有利于懷孕、哺乳母羊的精細化管理，便于各類不同大小羊只分群管理，休息場所明確固定，減少羊只間的打斗應激和疫病傳播。日常羊只需分類別飼喂或檢查、用藥等作業時，小格間便于操作，大格間則捕捉困難且容易造成羊群應激。建設高樓漏糞羊舍并設置部分小格間，是較為合理的設計。通過羊舍改造有望大幅提升山羊養殖的管理效率和生產性能。

3.4 放牧養羊管理粗放，生長速度慢，出欄率低

調查羊場都是由家庭成員經營管理，相當于家庭農場經營性質，利用一定的山、地資源，采取放牧的方式飼養，有的適當補飼花生藤、地瓜藤、蔬菜下角料等，管理比較粗放，野外有什么吃什么。由于市場上沒有羊用全價配合飼料，即使補料也是麩皮、玉米、豆渣等單一飼料，補給較隨意，不考慮營養成分。因此，羊只生長緩慢，平均飼養2 年才能出欄。

3.5 福清養羊場單體規模小，總體效益不佳

福清羊場經營規模都比較小，相關產業人士也非常關注單個山羊養殖主體的數量規模多少合適的問題。姜勛平等[6]調查了宜昌10341 個山羊養殖戶，90%羊場年出欄30～99 只，根據福清羊場情況估算，出欄數相當的羊場存欄大約90～350 只，占本次調查羊場的77%，兩地養羊規模情況基本一致。姜勛平等[6]認為這是土地資源、地產原料、家庭勞動力和資金狀況決定的家庭羊場規模。本文也經調查發現，南方養羊多丘陵地帶，超過350 只以上規模的羊群，存在放牧管理難、羊只間打斗應激加大、羊只夜不歸宿、久而丟失、疫病多發死亡等問題，總體效益不佳，導致單個群體養殖數量很難增加。

3.6 消費市場偏好限制養羊規模化發展

有人想通過山羊圈養突破養殖規模瓶頸，認為圈養山羊是解決林牧矛盾、開展肉羊規模化商品生產的關鍵技術措施[7,8]。以前福清的山羊養殖都是以圈養或系牧為主，山羊圈養在技術及生物學上不存在問題，但在經營經濟效益上是否具備可行性，還有待討論，土地資源、勞動力成本、飼料成本、以及舍飼配套技術等很多因素都會對其經濟效益造成影響。而以福清市的情況來看，發展山羊圈養在經濟效益上不具有競爭優勢。此外，由于福清市當地習慣使用帶皮帶骨的羊肉燉湯，而圈養羊的肉間脂肪含量高，燉出來的羊肉稀松無味無嚼勁，不受消費者歡迎。因此，采用純圈養規模化生產的商品羊不符合福清市的消費市場需求。

3.7 養羊業發展受土地、疫病、技術服務等條件制約

調查過程中，養殖戶也反映了一些問題，其中反映最多、最強烈的是羊舍建設用地難的問題。由于嚴苛的土地使用限制，無法建設規范、布局合理的羊舍，由于國土資源部門調整基本農田范圍，將不適宜種植的、本來不是農田的丘陵都納入基本農田，而在此范圍內的羊舍被要求推倒并復耕，不能新建合理的欄舍。不合理的欄舍導致管理效率低、難度大，欄舍環境衛生條件差、生產性能低下、疫病多發致死等問題。另外，山區羊容易被偷或被獵人偷獵、誤獵，犬、獸害導致羊只死亡，羊養殖產業體量小導致技術服務難、羊病診斷難、買藥難，鄉村獸醫技術服務人員老齡化、操作不規范致破傷風病等多發，這些因素都對養羊戶造成了困擾。

4 建議

4.1 引導品種保護，發展特色產業

福清市山羊養殖業是在“福清山羊”品牌效應下發展的地方特色產業。但產業長期無序發展加劇了福清山羊本品種的資源危機。因此，要加強福清山羊本品種保護，通過適當引導，開展群眾性保種、品種提純復壯等工作。家庭羊場具有諸多優勢，生命力強，但以單體羊場實行山羊保種難度較大，而以多個家庭羊場聯合保種、育種，通過適當的獎勵機制引導，探索有效的多方合作機制，應該是經濟可行的方向。

4.2 給予政策扶持，規范產業發展

政府應在用地政策上給予山羊養殖產業支持，將羊舍建設或改造的土地納入農業用地范疇，特別是根據客觀條件明顯不宜種植糧食的丘陵山地，可以允許養戶建設合理規范的羊舍，推行高樓漏糞養羊，以解決羊場管理難度大、效率低、環境衛生差、疫病多發等問題。

4.3 強化技術培訓，提高經濟效益

技術服務部門要加強規范化養羊技術、技能的培訓，如欄舍建造布局、羊群管理、免疫、驅蟲、閹割技能等，研究推行全價配合飼料，重點是種羊和羔羊料，可以提高羔羊健康并充分發揮生長性能，縮短出欄周期，提高經濟效益。

4.4 探索生態養羊，產業延伸增值

目前有些果園、茶園、魚池生產結合兼業養羊，既減少除草人工成本，又可為林果茶等施肥，實現生態效益和經濟效益的雙提升。此外，舉辦“高山羊”美食文化節，助推羊產業發展，都是有益的探索。

5 小結

福清山羊養殖是以適度規模的家庭羊場為主體，通過放牧加補飼的生產方式組織經營。家庭羊場充分利用邊角地塊或山地資源、秸稈資源、茶果林地空間，具有低成本優勢，羊肉品質也具有明顯優勢。在生態循環農業方面，福清羊場的羊糞基本出售給柚、枇杷、蔬菜等種植戶施肥，促進了種植業產品產量和品質的提升。家庭羊場有明顯的生態效益和經濟效益，具有較強的生命力，而且進入門檻低，適合農民因地制宜，小規模適度經營。若給予一定的政策、技術支撐，則有望明顯提高經濟效益，增強產業發展后勁，對于發展福清地域特色農村經濟、促進農民就地就業、促進鄉村生態文明建設和鄉村振興具有現實意義。

致謝：魏唐婷，林曾歡，毛坤明等同志參與調研工作。