余甘子的開發現狀及其發展建議

◎ 黃瑩星，李桂華，謝桂勉，黃崇才

（1.揭陽職業技術學院，廣東 揭陽 522000；2.廣東因博檢測技術服務有限公司，廣東 揭陽 522000）

余甘子，又名油甘、滇橄欖等，是大戟科葉下珠屬植物果實，在熱帶、亞熱帶地域廣泛分布。我國是余甘子的主要產地之一，主要分布在廣東、廣西、福建、云南、貴州、四川等省份。余甘子營養豐富，含有多種維生素，如維生素C、維生素B1、維生素B2等。研究表明余甘子維生素C 含量超過1.6 g·kg-1，超過柑橘類水果維生素C 含量的5 倍[1]。余甘子含有多種氨基酸，如谷氨酸、天門冬氨酸等，同時富含多糖、多酚等生物活性物質，具有一定的抗氧化、降血糖活性，開發前景較為廣闊[2]。近年來，隨著余甘子在茶飲業的飛速發展，已逐漸受到廣大消費者的關注及認可，具有較大的市場發展空間及產品開發潛力。

本文對余甘子發展情況、研究進展等方面進行簡要總結，同時針對其產品加工發展過程中存在的問題進行探討，并提出針對性的對策及建議，旨在為余甘子在食品加工領域的有效開發及綜合發展提供一定的參考思路，推動余甘子產業的可持續發展，實現余甘子產品的多元化、高值化發展。

1 余甘子的發展規模

余甘子主要分布在亞熱帶和熱帶地區，相關資料顯示，世界上余甘子分布面積最大的國家為中國和印度。在我國，余甘子的分布面積廣泛，自然分布面積約為13 萬hm2，資源十分豐富。目前，余甘子在我國多為成片野生或半野生栽培，分布廣，蘊藏量大，病蟲害少，幾乎不受工業污染，是名副其實的綠色食品的加工原料。

我國人工種植的余甘子面積約為3.8 萬hm2，以廣東為例，相關數據表明，截至2021 年上半年，廣東余甘子種植面積超過6 600 hm2，集中于揭陽普寧、汕尾、汕頭朝陽等地區，主要栽種品種有甜種、青皮種、玻璃種、獅頭種以及鳳珠等[3]。

2 余甘子研究進展

迄今為止，國內外現代藥理學研究結果表明，余甘子具有抗氧化、抗衰老、抗炎、抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗突變、降壓、降低血脂血糖以及補益等多種生理功能特性，無明顯的毒副作用。

2.1 抗氧化作用和防衰老作用

余甘子富含多種生物活性成分，如多酚、黃酮、有機酸、多糖等，大量試驗表明這些活性物質均具有抗氧化功能。于麗娟等[4]對余甘子有效成分進行提取，并對提取物進行抗氧化性研究。結果表明，余甘子提取物富含多酚、黃酮類活性物質，具有極強的抗氧化活性。

2.2 抗腫瘤作用

余甘子含有獨特的單寧和黃酮類化合物，具有非常強的抗氧化活性，其果實提取物具有一定的抑制腫瘤作用[5]。有研究表明，余甘子中富含的酚類物質具有一定的抗腫瘤活性，可促進多種癌細胞凋亡，起到抑制癌細胞的作用[6]。

2.3 抗菌和抗炎作用

現代藥理研究證實余甘子具有廣泛抗微生物能力，具有一定的抗菌、消炎作用。大量研究表明，余甘子提取物具有很好的抗菌消炎作用，例如，王淑慧等[7]對余甘子化學成分進行研究，分離出14 種化合物，并分別評價其抗炎活性，結果表明余甘子的抗炎作用可能與所含的酚酸類物質有關。

2.4 降血脂、血糖和抗動脈粥樣硬化作用

研究表明，余甘子作為一種天然藥物，在降低血液中膽固醇和甘油三酯水平方面具有一定的功效，可在一定程度上防止動脈粥樣硬化。孟達等[8]研究余甘子總酚對巨噬細胞源泡沫細胞的膽固醇代謝情況，結果顯示余甘子總酚可以影響巨噬細胞源泡沫細胞的膽固醇代謝，起到一定的抗動脈粥樣硬化作用。

3 余甘子開發情況

近年來，余甘子廣泛應用在茶飲領域，其知名度及消費者認可度迅速上升，余甘子相關產品具有較大的消費市場。

目前，我國余甘子產品已有一定的開發基礎。相關研究顯示，我國余甘子產品形式較為豐富，具體如下。①余甘子鮮果。市面上不少余甘子以鮮果銷售的形式直接進入市場，鮮果以鮮食、原料加工為主。②余甘子果汁。大部分余甘子鮮果汁被直接供應到各大茶飲、奶茶店，受到消費者的熱捧；部分余甘子果汁被用來調配果汁茶等，形成余甘子飲料產品。③余甘子果脯。余甘子作為蜜餞果脯的加工原料，具有獨特的風味。④余甘子果干（果茶）。余甘子經干燥加工成品，形成余甘子代用茶，具有一定的功能性，且風味獨特、口感回甘。⑤余甘子果酒。余甘子經過微生物發酵，形成余甘子果酒。⑥余甘子顆粒劑。例如余甘子沖劑等。⑦余甘子含片。例如余甘子喉片、余甘子壓片糖果等[9]。

4 余甘子產品發展問題

當前我國余甘子產品開發處于初級階段，依然存在一定的問題。①食品領域科研支撐較為薄弱。余甘子在食品領域的相關研究較少，相關研究統計，我國與余甘子相關的專利技術中，醫用領域、化合物活性研究領域的相關專利約占70%，而食品領域的相關專利占比不超過20%，可見余甘子在食品領域尚有較大的發展空間[9]。②余甘子精細化深加工程度較低。在我國，大多數余甘子以鮮果形式進行銷售，部分則直接被加工成果汁、含片等產品，精深加工程度較低，總體產值不高，在保健食品領域有待進一步開發。③余甘子產業標準化體系有待完善。相關研究報道，目前我國有明確標準要求的余甘子產品主要有果粉、糖果含片、飲品等類別，缺乏余甘子產品分級相關標準，且不少余甘子品種有待審定[10]。④余甘子種質資源保護力度有待提高。我國是余甘子產業大國，具有豐富的余甘子資源以及良好的開發條件，種質資源、遺傳多樣性十分豐富[11]。有數據表明，我國余甘子大多處于野生、半野生狀態，人工栽培占比較少。余甘子野生種植面臨丟失的困境，有待進一步保護[12]。

5 對策及建議

針對以上難點問題，本文對余甘子產業發展提出如下建議。①增大余甘子在食品領域的科研投入。面對余甘子在食品行業發展的巨大空間，著眼于余甘子主產區，加大政策、資金支持力度，增強科研技術團隊支持力量，加大余甘子食品開發力度，推進更為深入、持續的余甘子產業科學研究。②突破瓶頸問題，強化余甘子精細加工，優化產業鏈。結合最新科研成果，突破余甘子口感苦澀、果汁易沉淀、果肉（果汁）易褐變、維生素容易損失以及活性物質難保留等瓶頸問題，帶動余甘子在食品加工領域的進一步發展。同時，拓寬研發思路，開發新型余甘子產品，促進余甘子產品多元化、高值化發展。③完善配套標準。充分發揮產業聯盟、學會組織等團體的力量，共同帶動余甘子產業標準化發展，完善余甘子相關配套標準，如分級標準、質量標準、各類余甘子產品標準等。④重視余甘子野生資源的保護。根據余甘子分布區的地理、氣候因素，可以劃分為干熱區、半濕潤區和濕潤區，這3 類區域分別以云南元謀、四川西昌、閩南為代表[13]。各地區可開展余甘子資源調查工作，掌握當地余甘子種質資源信息，重點保護特色優良品種，提高余甘子品種品質，為產業發展做好種質資源儲備[14-15]。

6 結語

本文結合國內外余甘子研究進展，對余甘子及其發展情況進行簡要分析。余甘子產業發展迅速，但也存在著不少問題，如科研支撐較為薄弱、精細化深加工程度較低、標準化體系待完善、種子資源保護力度不高等。針對這些問題，提出了相應的對策建議。隨著余甘子研究的不斷深入，在后續的產品研發中，應突破余甘子產業發展的瓶頸問題，實現更全面、高值化利用，推動余甘子產業多元化發展。