數字經濟背景下地方菜的傳承與創新研究
——以廣西桂菜為例

◎ 周于惠，李 惠，伍偉一，孫冉然，黃文逢

（廣西電力職業技術學院，廣西 南寧 530000）

隨著科技不斷賦能，數字經濟大潮下，全國的餐飲業正在擁抱新的數字化、智能化經營主場。大數據、云計算和區塊鏈等新一代信息技術為餐飲文化賦能、提質、智能發展提供助力。然而廣西地方菜作為廣西地區的傳統美食，不僅具有獨特的口味和風味，還承載著廣西地域文化體現、民族文化代表、歷史傳承和城市標志，是廣西飲食文化的重要代表和象征[1]。因此，推廣創新廣西地方美食文化、融匯地域文化、打造城市標簽以及建立新的品牌，無論是從經濟還是文化角度來說，都有全新的時代意義[1-2]。

1 數字經濟新業態

數字經濟是指以數字技術為基礎，通過數字化、網絡化和智能化手段進行生產、流通、交換和消費的新經濟形態。數字經濟新業態是指在數字經濟發展背景下涌現出的新的商業模式、產業形態和創新型企業。這些新業態利用數字技術和互聯網平臺，以數據為核心，通過創新的商業模式和技術手段，推動經濟的轉型和升級。這些數字經濟新業態的出現，不僅推動了傳統產業的轉型升級，也改變人們的生產方式、生活方式和治理方式，尤其對經濟增長、就業和社會治理、餐飲業等產生了重要影響。

2 挖掘廣西地方菜的獨特優勢

我國幅員遼闊，地大物博，各地風土人情的差異形成了多種飲食特色，最具代表性的是傳統八大菜系（魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘和徽）。人們對八大菜系之名極其熟悉，對其典型的菜品、獨特的風味記憶猶新。而廣西地方菜——“桂菜”具有一種民族的菜品文化，牽涉人們的方方面面，是廣西歷史文化的延伸，同樣經歷了上千年的發展。雖然因為各種原因，廣西桂菜一直未被列入中國著名菜系之中，但是桂菜包含著許多未被人們挖掘的財富，是廣西飲食文化的重要組成部分。

廣西地方文化與廣西地方美食一脈相承，是廣西壯族自治區地區發展的基礎。廣西位于中國的西南地區，是一個多民族聚居的地區，匯集了漢族、壯族、瑤族和苗族等多個民族的獨特風俗和飲食文化，擁有得天獨厚的自然環境和豐富的農副產品資源。這種多元文化的融合為廣西菜系提供了豐富的烹飪技巧和口味特點，使其具有獨特的風味和魅力，構成了廣西桂菜系的地方飲食文化特色。廣西桂菜系注重火候的掌握和調味品的使用，烹飪方法多樣，包括炒、煮、燉、蒸和炸等，使菜品口感豐富多樣。同時，廣西桂菜系還注重刀工技巧和菜品的擺盤藝術，追求菜品的美觀和色香味俱佳。廣西桂菜系的食材新鮮、自然，偏向清淡、鮮美的口味，注重菜品的營養搭配和平衡。這符合現代人對健康飲食的追求，使廣西菜系在健康飲食潮流中具有一定的優勢。2021 年2 月1 日，廣西烹飪餐飲行業協會發布《桂菜標準體系》團體標準，桂菜被分為桂西、桂北、濱海與桂東南4 個風味，共139 道代表菜品。桂菜呈現出了原汁原味、天然生態的主要特征，以及以稻食物為基礎、原汁原味、多民族融合、喜酸味的飲食文化特色。尤其以稻食物為基礎是廣西菜區別于其他菜系的重要特征。

在數字技術高速發展的今天，數字化經濟和信息化技術的發展為廣西地方菜的商業化、品牌化和打造城市名片提供了巨大的潛力。因此，結合數字經濟的時代背景，尋找廣西地方菜系發展的平衡點，對廣西地方菜系進行有效的傳承與創新，以一種耳目一新但又不失本真的形式在當代社會繼續得以發揚光大，是推動中國餐飲行業發展的力量源泉[3]。

3 廣西地方菜傳承與創新的重要性

廣西地方菜文化的傳承與創新對于廣西的經濟發展、文化保護和旅游業的繁榮具有重要意義[4]。①經濟發展。廣西地方菜文化傳承與創新可以促進當地的經濟發展。作為地方特色產業之一，地方菜業可以吸引更多的游客和消費者，帶動相關產業鏈的發展，創造就業機會，提升當地居民的收入水平。②文化保護。廣西地方菜是廣西文化的重要組成部分，具有豐富的歷史、地域和民族特色。傳承和創新地方菜文化可以保護和弘揚廣西的傳統文化、傳承先輩的烹飪技藝和口味傳統、維護地方菜的獨特性和地域特色[5]。③地方形象塑造。地方菜文化是廣西的重要名片之一，通過傳承和創新地方菜文化，可以塑造廣西的地方形象和品牌價值。具有獨特特色的廣西地方菜可以吸引更多的游客和投資者，提升廣西在國內外的知名度和影響力。④旅游業發展。廣西擁有得天獨厚的自然風光和豐富的民族文化資源，地方菜文化是廣西旅游業的重要組成部分。傳承和創新地方菜文化可為廣西的旅游業帶來更多的吸引力和競爭力，吸引更多游客前來品嘗地方美食，體驗地方文化。⑤創新驅動發展。傳承和創新地方菜文化可以激發創新活力，推動地方菜業的發展。通過融合現代烹飪技術、營養健康理念和文化創意，可以創造出更具創新性和競爭力的地方菜產品，滿足現代消費者的需求和偏好[6]。廣西地方菜文化的傳承與創新對于廣西的經濟、文化和旅游業具有重要的推動作用。通過傳承和創新地方菜文化，可以實現經濟效益、文化保護和旅游業的繁榮，同時能夠提升廣西的形象和競爭力[7]。因此，廣西應加強對地方菜文化的研究、傳承和創新，為地方菜業的可持續發展做貢獻。

4 數字經濟給廣西桂菜系帶來的新機遇

當今時代，移動互聯網、物聯網、社交網絡、數字家庭和電子商務等新技術在數字經濟時代發揮了重要的作用，是新時代信息技術的常見形態。廣西地方菜牢牢抓住在數字經濟背景下以智賦能、以數提效，不斷深化數字產業化的關鍵技術領域布局，加快推進數字經濟核心餐飲業的發展，創造出巨大的經濟和社會價值[8]。①線上推廣和銷售。數字經濟提供了廣闊的線上平臺，使得廣西桂菜系可以通過互聯網和移動應用進行推廣和銷售。通過建立美食點評網站、社交媒體賬號和在線外賣平臺等，可以更廣泛地向受眾群體宣傳桂菜文化，吸引更多消費者購買桂菜產品。②電子商務發展。數字經濟催生了電子商務的快速發展，為廣西桂菜系提供了新的銷售渠道。桂菜供應商可以通過建立自己的電子商務平臺或者入駐知名電商平臺，將桂菜產品直接銷售給全國甚至全球的消費者，擴大市場份額。③大數據分析和精準營銷。數字經濟時代，大數據分析成為重要工具。通過收集和分析消費者的數據，可以了解消費者的口味偏好、消費習慣等信息，為桂菜企業提供精準的營銷策略。例如，根據用戶的地理位置和消費記錄，可以向特定地區的用戶推送定制化的優惠活動和推廣信息。④互聯網+餐飲服務。數字經濟為餐飲服務帶來了創新。通過互聯網技術，桂菜企業可以提供在線訂餐、外賣配送等便捷服務，滿足消費者對于方便、快捷的需求。同時，數字化的餐飲服務也可以提高桂菜企業的運營效率和管理水平。⑤文化傳承和推廣。數字經濟為廣西桂菜系的文化傳承和推廣提供了新的途徑。通過在線視頻平臺、美食博客等展示桂菜的烹飪技藝、歷史淵源和文化內涵，吸引更多人了解和學習桂菜。

綜上所述，數字經濟為廣西桂菜系帶來了更廣闊的市場和推廣渠道，提升了桂菜的知名度和影響力。同時，數字技術的應用也為桂菜企業提供了更高效的運營和管理方式。通過充分利用數字經濟的機遇，廣西桂菜系有望在全國乃至全球范圍內獲得更大的發展空間。

5 數字經濟背景下，廣西桂菜系面臨的挑戰

在數字經濟時代背景下，信息技術的發展和數據的流通為餐飲企業跨界合作提供了新的機會和載體，對于廣西美食文化的傳播和創新起到了積極作用。例如，原產供銷關系、餐飲業上下游關系不再局限于傳統的供應鏈，而是向多維跨界融合的方向發展，使傳播形式多樣化。餐飲企業可以利用信息技術為消費者提供創新型的美食體驗等。然而廣西桂菜在飲食市場中仍處于不溫不火的困境，源于線上競爭壓力、創新意識不足、品牌形象未塑造成型、缺少高素質的專業型餐飲管理人才、技能傳承精神較薄弱、宣傳力度有待進一步加強，這些問題嚴重制約了廣西地方菜系的發展，主要表現在以下幾方面。①線上競爭壓力。隨著數字經濟的興起，線上餐飲平臺和外賣服務的普及，消費者對于菜品的選擇更加多樣化和方便化。廣西桂菜系在線上競爭中缺乏自己的定位和優勢，訂餐服務、菜品體驗等方面有待于提高。②傳統與創新的平衡。數字經濟時代，消費者對于新穎、創意的菜品和用餐體驗有更高的期望。廣西桂菜系在傳統菜品的保留和傳承中，融入創新元素不足，開發出適應現代消費者需求的菜品較少，不能全方位地滿足不同消費者的口味和需求。③營銷和品牌建設。數字經濟時代，品牌營銷和推廣的方式發生了巨大變化。廣西桂菜系在數字營銷渠道上投入和創新較弱，如建立自己的官方網站、社交媒體賬號、線上訂餐平臺等，提升品牌曝光度和影響力，吸引更多消費者關注和選擇。④數據管理和分析能力。數字經濟時代，數據成為重要的資源和決策依據。廣西桂菜系數據管理和分析的能力不夠完善，不能快準狠地分析消費者的偏好和行為數據，了解市場需求不全面，局面優化菜品開發和服務策略，提升消費者滿意度和市場競爭力需要進一步完善。⑤人才培養和技術更新。數字經濟的發展對人才需求提出了新的要求。廣西桂菜系相關的餐飲企業的人員流動性較大，且員工年齡普遍偏大，學歷也較低，缺少高素質的專業型餐飲管理人才，特別是具備數字化思維和技術能力的人才，包括數字營銷、數據分析、電子商務等方面的專業人才。同時，與時俱進步伐較緩慢，關注新的技術應用和創新不足，提升菜品制作和服務的效率和質量較低[9]。

6 數字經濟促進廣西地方菜傳承與創新發展策略

在數字經濟背景下，廣西桂菜系通過加強數字化轉型，提升線上服務和用戶體驗，注重創新菜品研制和營銷策略，加強高層次人才培養和技術革新，與其他行業進行合作與交流，共同應對數字經濟背景下的挑戰，推動廣西桂菜系的發展和創新[10]。①傳統菜品的保留與傳承。數字經濟時代，廣西桂菜需要注重傳統菜品的保留與傳承。通過對傳統菜品的研究和記錄，挖掘菜品背后的歷史文化內涵，保留傳統烹飪技藝和獨特口味，傳承桂菜的魅力和獨特性。②利用數字技術提升菜品研發和創新能力。數字技術可以為桂菜的研發和創新提供支持。通過利用大數據分析消費者的口味偏好和需求，了解市場趨勢和菜品創新方向。同時，可以利用虛擬現實和增強現實技術進行菜品設計和體驗，提供更具創意和互動性的菜品。③引入智能化技術提升餐飲服務體驗。數字經濟時代，智能化技術在餐飲服務中發揮著重要作用。廣西桂菜可以引入智能點餐系統、智能廚房設備等，提升菜品制作和服務的效率和質量。同時，可以利用移動支付、電子點評等數字化工具提供更便捷的用餐體驗。④跨界合作與創新。數字經濟時代，跨界合作與創新成為推動發展的重要方式。廣西桂菜可以與其他行業進行合作，如與農業、旅游、文化等相關產業合作，通過農產品供應鏈的數字化管理、菜品文化的推廣等，實現資源共享、互利共贏的發展。⑤培養人才與知識產權保護。數字經濟時代對人才的需求發生了變化，廣西桂菜需要培養具備數字化思維和技術能力的人才。同時，需要加強知識產權保護，保護桂菜的品牌和獨特性，防止知識產權的侵權和盜用。

7 結語

綜上所述，數字經濟的快速發展為廣西地方菜的傳承和保護提供了新的機遇，也提供更廣泛的傳播渠道，讓更多人了解和體驗廣西桂菜系的獨特魅力，促進了廣西地方菜與其他產業的融合，如將地方菜與旅游、文化創意產業相結合，創造更多的商機和價值。同時數字經濟使廣西地方菜的個性化和定制化成為可能，促進了不同領域的跨界合作和創新。但需要注意的是，數字經濟對廣西地方菜的傳承與創新帶來了機遇和便利，但需要平衡廣西地方菜傳統的烹飪技藝和口味特點與現代消費者的需求和偏好，同時需要關注數據隱私保護、知識產權保護和平臺監管等問題。因此，對于地方菜的傳承與創新研究，需要綜合考慮文化、經濟、技術和法律等多個方面的因素，以實現可持續的發展和創新。