淺析食品檢測實驗室管理過程中存在的問題及優化措施

◎ 卿云光，羅在粉

（黔南布依族苗族自治州檢驗檢測院，貴州 黔南州 558003）

隨著社會經濟的迅速發展，人們的生活水平也在快速提升，對于食品檢測工作的要求也越來越高。在新時代背景下，傳統的食品檢測實驗室管理模式已不符合現代社會發展的需求。這就要求相關管理人員創新管理模式，結合自身的管理經驗以及實驗室的實際發展情況，充分提升實驗室的管理水平，以保證最終的檢測質量。

1 食品檢測的特點

1.1 檢測對象復雜

在食品檢測中，檢測對象十分復雜，檢測人員需要按照不同的標準將其劃分成不同的種類。一般來說，按照食品功能，可以將其分為營養功能、保健功能以及感官功能等類別；按照食品抽檢的領域，可以將其分為餐飲食品、農產品食品、網絡食品以及生產預包裝食品等類別。除此之外，在食品檢測過程中，很可能出現食品被污染的情況，且大部分食品的保質期相對較短，所以對于食品的檢測周期也有一定的要求[1]。

1.2 多樣化的標準

在開展食品檢測過程中，相關工作人員必須嚴格執行檢測標準。現階段，我國食品標準相對較多，類別也較為復雜。一般來說，如果按照標準類型，可以將食品標準劃分為食品安全標準、產品質量標準、產品標準以及術語標準。當前，我國現代食品行業發展繁榮，同時也出現了很多違法加工食品的情況。如果檢測標準落后，或者未嚴格執行檢測標準，就會對檢測技術的可持續性發展產生十分嚴重的影響。

1.3 檢驗程序煩瑣

食品檢測工作涉及的流程相對較為復雜，其主要包括食品樣品的流轉、數據上傳、檢驗過程以及出具報告等，檢測過程較為煩瑣。因此，要求實驗室相關工作人員充分重視檢測流程，確保不會出現任何問題。

2 食品檢測實驗室管理工作中存在的問題

2.1 缺少完善的管理制度

通過制定相應的管理制度，能有效地開展實驗室管理工作。然而，當前部分檢測機構沒有充分結合食品檢測要求制定相應的管理制度，不符合實驗室的管理標準。此外，在開展實驗室管理工作時，相關管理人員未投入充分的時間和精力，無法有效優化管理流程，不僅無法實現儀器設備的管理目標，也無法提升食品檢測的精準性，更無法為后續開展食品檢測工作提供相應的幫助。

2.2 實驗人員管理制度尚不完善

只有制定完善的實驗人員管理制度，才能進一步提升實驗人員的檢測水平，才能在食品檢測工作中發揮人才的專業作用。然而，當前部分單位沒有針對實驗人員組織開展教育工作，導致實驗人員的食品質量意識松懈，致使食品檢測工作出現問題，無法保證最終檢測結果的精準性。除此之外，部分單位沒有制定多樣化的人才培訓方式，培訓活動比較單一，無法實現人才培養的目標。還有部分單位的激勵機制不夠完善，無法充分調動實驗室人員的積極性，在工作過程中，部分實驗室人員工作態度消極，工作行為隨意，嚴重影響了食品檢測工作[2]。

3 優化食品檢測實驗室管理的策略

3.1 規范開展樣品抽取、保存工作

在進行食品取樣時，相關工作人員要保證取樣檢測部位的規范性及完整性。①樣品要具有代表性，不能讓樣品受到生產環境以及生產工藝的影響，避免進行重復取樣。尤其是在測試樣品清潔度的過程中，相關工作人員要注重選擇靈活且適宜的方法，選擇和使用的材料不能影響原擬檢測試驗，從而最大限度地保證最終檢測結果的完整性和有效性。②在進一步處理檢測取樣結果時，相關工作人員要確保固體樣品的物理、化學性狀和尺寸始終保持穩定的狀態，不能出現微生物污染等問題。③在檢測微生物的過程中，有些檢測工作需要改變樣品的形態。例如，固體樣品需要進行預拌粉碎工作，以確保這些固體樣本在粉末狀態中的比例是均勻的。如果需要對液體樣品進行處理，工作人員就要提前進行攪拌。也就是說，在開展檢測工作時，相關工作人員需要采取不同的樣品檢測和處理方法，以提高最終檢測結果的準確性和時效性[3]。

3.2 定期維護檢測儀器

檢測儀器的準確性會對食品檢測結果產生直接影響。因此，在開展食品檢測實驗室管理工作時，相關管理人員要充分重視儀器設備的日常維修和保養工作，對系統進行檢查和校準。在開展儀器設備的維修保養過程中，相關管理人員可以結合實際情況制定維護周期，確保設備能夠滿足工作要求。①維護工作人員要具備專業的儀器維護知識，掌握專業的機器保養技能。②檢測機構可以邀請專家進行指導，以保證維護儀器設備安全、穩定運行。③實驗室負責人要注重規范化管理實驗室中的設備儀器、操作環境以及相關工具，確保實驗室設備運行正常。

3.3 優化食品檢測實驗室人員管理

①管理人員要對實驗室檢測人員的管理制度進行有效完善，制定實驗室的標準管理體系，嚴格規定儀器設備的質量、使用方法以及檢驗報告的質量，重點監督實驗人員的檢驗操作流程，進一步保證檢測操作的規范性，以不斷提升檢驗質量。②實驗室管理人員要提升檢驗工作人員的專業素質，定期開展技術培訓活動，引導相關人員參與職業道德與法律思想素養的培訓工作。積極建設現代檢驗專業人員隊伍，并結合市場經濟形勢變化以及未來的發展趨勢，制定更加科學合理的食品檢測制度，從而不斷創新檢測技術，提高檢驗效果。③相關管理人員要注重開展技術人才的培養、引進工作，對技術人員的基本專業素質、技能和崗位實踐水平進行嚴格檢驗，從而不斷提升現代食品安全檢測結果的準確性。

食品檢測過程比較復雜，對檢測人員有著較高的要求。在具體的食品檢測過程中，相關檢測人員需要充分結合實際情況，靈活使用食品檢測技術，發揮自身的專業特長，提升項目檢測的準確性。針對那些可能會影響項目檢測最終結果的環境風險因素，相關人員要提前制定相應的預警機制，才能提高檢測結果的可靠性。

3.4 創新實驗室管理方法

目前，食品原料技術和產品檢測實驗設備不斷更新，食品質量檢測實驗室已經逐步強化對各種檢測手段、檢測標準方法的品質管理。管理人員要想有效提高實驗室質量管理，就要充分結合質量檢驗評定標準，與食品行業的實際需求相結合，制定一個全新的產品質量管理評價模式。在開展實驗室質量管理工作時，要凸顯人本理念，對于優秀技術人才，要在物質上給予一定的獎勵。此外，在實施實驗室內部管理時，要充分考慮人才隊伍的實際情況，適當地調整相關管理操作規范，確保規范制度順利落實落地[4]。

3.5 保證實驗室檢測工作試劑耗材的質量

（1）在進行食品檢測時，檢測工作試劑耗材的質量會影響整體檢測工作的質量。因此，相關工作人員要保證材料的質量，做好材料質量控制工作。在開展檢測材料質量控制工作時，相關工作人員要充分結合自身工作經驗，做好相關準備工作，避免檢測試劑耗材質量影響最終的檢測結果。在實際檢測過程中，工作人員需要明確自己的工作任務與主要責任，定期展開深入學習，掌握相關標準的工作規范，全面提升自身檢測水平。

（2）做好材料樣本的儲存保管工作。在正式取樣入庫前，工作人員要明確整個取樣過程的基本工作要求以及其他相關作業的一般流程。在進行取樣儲存工作時，工作人員要提前做好取樣保護儲存工作，并結合采集樣品的要求，選擇合適的取樣保存措施，防止樣品被污染[5]。

4 結語

綜上所述，食品檢測實驗室的管理工作會對最終檢測結果的準確性產生直接的影響，通過嚴格控制實驗室檢測質量，可以構建一個食品質量安全防線，保證食品安全。在食品檢測實驗室管理過程中，配備先進的管理設備、創新管理方法，做好日常的維護管理工作，才能保證檢測儀器的精準度，為后續順利開展食品檢測工作奠定扎實的基礎，充分保證食品安全。