淺析快速溶劑萃取技術在食品和保健食品活性成分檢測中的應用

◎ 周 勇

（紅河州食品藥品檢驗所，云南 紅河州 661100）

隨著食品工業的迅速發展，食品安全成為公眾關注的焦點，關系到人們的健康和生命安全。在眾多的食品安全問題中，食品和保健食品中的活性成分，尤其是那些能夠影響人體健康的成分，受到越來越多的關注。這些活性成分，既包括對人體有益的營養和功能性成分，也包括可能對健康造成危害的有毒物質。因此，對這些活性成分進行準確和快速檢測，已經成為確保食品質量和食品安全的必要手段。

1 食品和保健食品中檢測活性成分的意義

在食品和保健食品領域，活性成分是那些對人體有明確生理或藥理效應的成分。這些成分通常決定了食品或保健食品的功效和價值，但也可能帶來潛在的風險。因此，對這些活性成分的檢測顯得尤為重要。①活性成分的檢測能夠確保食品和保健食品的質量和安全。食品中的有益活性成分，如維生素、礦物質、抗氧化物和其他營養素，是健康飲食的重要組成部分，對維持人體健康、預防疾病，以及提高生活質量起到至關重要的作用。然而，某些活性成分的過量攝入可能導致健康風險，對肝臟或其他器官造成傷害，通過檢測可以確保這些食品中活性成分的含量在安全范圍內。②活性成分的檢測對于保健食品市場的準確標簽和誠信建設至關重要。如果產品中的活性成分含量與其標簽不符，將會損害消費者的權益，對整個行業的信譽造成影響。③隨著科技的發展和食品科學研究的深入，新的活性成分及其潛在效益不斷被發現。檢測技術不僅可以驗證這些新發現的活性成分，還可以幫助研究人員更好地理解其在食品中的作用。因此，檢測食品和保健食品中的活性成分，是食品安全和質量控制的重要環節。其不僅可以確保消費者的健康和權益，也可以為食品工業提供一個準確、可靠的評估和研究手段，進而推動整個行業的健康、持續發展[1]。

2 快速溶劑萃取技術對食品和保健食品行業的影響

2.1 快速溶劑萃取技術的定義及工作原理

快速溶劑萃取技術簡稱為QSE（Quick Solvent Extraction），是一種現代化的樣品前處理技術。它利用小量的有機溶劑在短時間內高效地從固態或液態樣本中萃取出所需的目標分析物。快速溶劑萃取技術的工作原理主要基于分配律，即目標分析物在兩個不互溶的相之間的分配。操作流程通常開始于將待測樣品與適量的有機溶劑混合，通過攪拌、振蕩或其他手段加速萃取過程，使目標分析物從樣品中迅速轉移到有機溶劑中。萃取結束后，兩個相進行分離，然后取有機相做進一步的分析。整個過程相比傳統萃取方法更為迅速和簡便，且使用的溶劑量大幅減少。

2.2 快速溶劑萃取技術的優勢

快速溶劑萃取技術充分展現了其在樣品前處理領域的明顯優勢。與傳統萃取方法相比，其不僅大幅縮短了分析時間，更有效地提高了萃取效率。同時，由于其使用的溶劑量少，不僅可以減少實驗成本，而且對環境的影響也極小，展現了顯著的環保性。此外，該技術具有較高的選擇性，能夠精準地從復雜的樣品基質中萃取出所需的目標分析物，從而提高分析的準確性和可靠性[2]。

2.3 快速溶劑萃取技術對食品和保健食品行業的價值

在食品和保健食品行業，對原料和成品的質量控制以及活性成分的檢測是至關重要的環節，其直接關系到產品的功效、安全性及其在市場中的競爭力。快速溶劑萃取技術在此背景下，成為該行業中不可或缺的寶貴工具。①快速溶劑萃取技術可以顯著提高食品和保健食品中活性成分檢測的效率，迅速獲得準確的分析結果，為企業帶來競爭優勢。②快速溶劑萃取技術可以從復雜的食品基質中準確地提取出所需的目標物質，減少基質效應的干擾，從而確保檢測結果的準確性。③快速溶劑萃取技術的環保特性，可以為食品和保健食品行業帶來額外的價值。隨著全球對環境保護意識的增強，許多企業都在尋求更加綠色、可持續的生產方式。快速溶劑萃取技術使用的溶劑量少，不僅可以降低成本，而且可以減少有害廢物的排放，與企業的綠色、可持續戰略相契合。總體來看，快速溶劑萃取技術為食品和保健食品行業提供了一種高效、準確和環保的檢測手段，它不僅可以加強對產品質量和安全性的監控，而且有助于企業在日益激烈的市場競爭中取得領先地位[3]。

3 如何實施食品和保健食品活性成分的快速溶劑萃取檢測

3.1 標準化操作流程

快速溶劑萃取技術的標準化操作，對于確保食品和保健食品中活性成分檢測的準確性和一致性至關重要。①檢測人員需要確保食品或保健食品樣品經過適當的研磨和均勻混合，以得到代表性的樣本，再根據待檢測活性成分的性質，選擇合適的溶劑。例如，若要檢測脂溶性的維生素E，則非極性的有機溶劑如正己烷，可能是合適的選擇。在操作過程中，檢測人員需要設定合適的萃取時間、溫度和攪拌速度，確保高效率的萃取。萃取時，檢測人員需將預處理的樣品與溶劑混合，根據上述設定的條件進行萃取。隨后，分離有機相和樣品殘渣，取有機相進行后續分析。②檢測人員需對萃取得到的溶液做進一步的凈化或濃縮，然后使用相應的分析儀器（如HPLC、GC 等）進行定量。以萃取紅棗中的維生素C 為例，檢測人員需研磨、混合紅棗，得到均勻的粉末，接著選用適當比例的甲醇和水作為萃取溶劑，進行快速萃取。萃取完成后，將有機相與水相分離，取有機相，并用HPLC 進行維生素C 的定量分析。通過此標準化操作流程，可以確保食品和保健食品中活性成分的快速溶劑萃取檢測結果的準確性和可重復性[4]。

3.2 儀器設備的選擇與維護

在快速溶劑萃取技術中，儀器設備的選擇與維護是實現準確、高效檢測的關鍵環節。適當的儀器可以提高萃取效率，確保檢測結果的穩定性和準確性。隨著技術的進步，自動化的萃取設備越來越受到歡迎。①這些設備可以自動加載樣品、添加溶劑、控制萃取條件，并進行后續的樣品處理，從而大大提高檢測的效率和準確性。②自動化設備可以減少操作過程中的人為誤差，確保結果的重復性。對于快速溶劑萃取，檢測人員需選擇具有良好溫度控制和攪拌功能的萃取儀器，保證樣品與溶劑充分接觸。針對不同的活性成分和樣品類型，需要不同的萃取器件或模塊。以萃取番茄中的番茄紅素為例，檢測人員需選擇具備高效溫度控制和攪拌功能的自動萃取儀器，自動加載番茄樣品、添加適量的有機溶劑，并在設定的溫度和攪拌條件下進行萃取；萃取完成后，自動化設備可以進行后續的樣品凈化和分離，為HPLC 或其他分析儀器的分析做好準備。值得注意的是，為了確保儀器的持續穩定運行，定期的校驗和維護是不可或缺的，例如，清潔儀器內部、更換消耗品、校正溫度和攪拌速度等參數。因此，儀器使用一段時間后，檢測機構需進行性能監測，確保其工作在最佳狀態。如果發現偏差，應及時進行校準。總之，儀器設備的正確選擇與維護，對于確保食品和保健食品中活性成分的快速溶劑萃取檢測的準確性至關重要。未來，隨著自動化技術的引入，檢測過程將變得更加高效和準確。

3.3 不同食品樣本的處理策略

①食品和保健食品的種類繁多，因此，在快速溶劑萃取檢測中，根據不同食品樣本的特性，制定適當的處理策略至關重要。從物理狀態考量，固態、半固態和液態食品需要不同的預處理方式。其中，固態樣品需要研磨或凍干；液態樣品則需要進行脫水或濃縮。②食品的成分復雜，含有多種活性成分。因此，檢測人員需選擇適宜的萃取溶劑和條件，確保最大化提取所需活性成分，同時盡量減少其他成分的萃取。自動化設備可以大大簡化和標準化食品樣本的處理流程，并能根據預設的參數，確保每個樣品得到一致的處理。③對于含有揮發性或易氧化成分的食品，處理策略應該特別小心。以萃取果汁中的抗氧化物質為例，由于果汁為液態，檢測人員需要對其進行濃縮或冷凍干燥，以得到粉末狀樣品；接著使用自動化設備，將果汁粉與預選的萃取溶劑（如乙醇或水）混合，然后在設定的溫度和時間條件下進行萃取。這種自動化處理不僅可以提高效率，而且可以確保每一份樣品的處理一致性，從而獲得準確、可靠的檢測結果。針對不同食品樣本展開不同的處理，是快速溶劑萃取檢測中的一個關鍵環節。通過綜合考慮樣品的物理狀態、成分復雜性，并引入自動化設備，可以確保準確、高效的活性成分檢測[5]。

4 結語

快速溶劑萃取技術在食品和保健食品活性成分檢測中具有不可替代的地位。這一技術不僅可以提高樣品處理的效率，還可以確保檢測結果的準確性和可靠性，為食品安全和品質控制作出巨大的貢獻。隨著食品工業的不斷發展，消費者對食品安全、營養價值日益關注，未來，隨著技術的進步，快速溶劑萃取技術仍有很大的優化空間和應用潛力。相信，將快速溶劑萃取技術與其他先進的檢測和分析技術相結合，可以促進食品和保健食品行業的可持續發展。