《食品營養與健康》課程最佳表現（OPT）訓練模型分析

◎ 劉 滕

（眉山職業技術學院，四川 眉山 620010）

食品營養與健康課程是食品類專業的重要專業基礎課程，主要研究食物、營養、衛生與人體健康之間的關系，具有很強的科學性、社會性和應用性，是一門理論與實踐并重、知識與技能融通的學科。該課程是從事食品生產加工、食品質量管理、質量檢驗、健康咨詢等工作的基礎[1]。“十四五”規劃中明確提出，全面推進健康中國建設[2]，對食品營養與健康行業發展趨勢作出了明確規劃。因此，進行食品營養與健康專業人才培養和課程改革，顯得必要且迫切[3]。

目前，食品營養與健康課程的改革研究大部分針對課程內容和學習評價方式[4-5]，缺乏創新教學模式的研究，尤其缺少依據學生認知規律和學情將教學內容分層次、分階段設計的研究。基于此，本研究構建了《食品營養與健康》課程的OPT 模型，并基于OPT 模型對《食品營養與健康》課程進行了整體設計，形成了與之相匹配的整合式教學模式[6]。

1 創新構建最佳表現訓練（OPT）教學模型

OPT（optimum performance training model）最佳表現訓練模型，強調把崗位工作任務、職業能力需求、理論知識與實踐操作融合到整個教學計劃的制定和實施過程中，做到有計劃、有目標、有強度、有評價、有進階地教學。OPT 模型共3 個階段：①基礎穩定性訓練（1～2 課時）。②技能養成性訓練（2～4 課時）。③技能提升訓練（課外自主訓練2～6 課時）。這3個階段貫穿于課程教學和實踐的全過程，要求教師做到循序漸進、因材施教，充分尊重學生的個體差異，讓每個層次的學生都能達到最佳的學習效果。此外，各個階段的訓練強度是根據學情和教學目標設計的學習任務復雜度決定的。其中，課外自主訓練的強度可以由學生根據自身的發展需要自主決定，以發展性評價考核。

2 基于OPT 模型對《食品營養與健康》課程整體設計

2.1 教學內容分解重構

從教學目標出發，以模塊二營養素和能量為例，分解教學內容（見表1）。

OPT 模型中，每個案例載體選取均貼近大學生的生活和當前研究發現，具有代表性、實用性、普適性和先進性。每次爬升訓練階梯，均有新的技能點訓練，不再重復知識傳授，而是運用前階段的知識和該階段學習的新知識，解決新問題，著重培養分析問題和解決問題的能力，提高教學和學習效率。

2.2 OPT 訓練模型的應用

OPT 訓練模型的第1 個階段：基礎穩定性訓練。該階段是學生接觸《食品營養與衛生學》每一個模塊的開始階段，學生通過以問題為導向的學習模式PBL（Problem-based Learning）進行學習，教師將現實生活中的問題變成材料，并引導學生通過解決問題來梳理理論知識。PBL 可以促使學生思考與探索，使學生對學習產生興趣，從而解決問題[7]。例如，在《維生素的基礎穩定性訓練》中，教師可以設置教學情景為校園營養知識科普，在此過程中，學生需要制作維生素科普卡片，總結各類維生素的名稱、功能、需要量、食物來源、缺乏與過量的表現。如此一來，學生可以通過向其他同學科普維生素的知識，夯實基礎理論知識。

OPT 訓練模型的第2 個階段：技能養成性訓練。這個階段的重點在于保持上一個階段基礎穩定性的同時，運用第一階段的知識完成全部任務。該任務不僅能檢驗第一階段的知識掌握情況，而且能提升學生的實踐能力。該階段采用“PBL+CBL+TBL”三軌并行的教學模式。其中，CBL（Case-based Learning）通過提出、分析和討論案例來激發學生的思考能力；采用TBL（Team-based Learning）模式建立合作學習小組，可以讓學生互相學習、互相監督[8]。例如，教師可以設置《維生素的技能提升訓練》——“維生素過量和缺乏案例分析會”，通過圖片、視頻和真實案例展現情境，促使學生利用基礎穩定階段的知識來解決案例問題。

OPT 模型的第3 個階段：技能提升型訓練。這個階段需要教師配置相應的“提高包”，對前階段學習內容進行針對性的鞏固和提升。其中，“提高包”需配置相應的知識理論和技能訓練，并保持持續更新，幫助學生構建可持續提高的知識技能體系，培養學生的自學能力和創新精神。

3 基于OPT 模型對《食品營養與衛生》整合式訓練模式

3.1 整合教學模式

實行“PBL+CBL+TBL”三軌并行教學模式，課堂形成了基于PBL——問題引導的教與學；基于CBL——融合案例的實踐和訓練；基于TBL——小組合作的做、練、評標準化模式[9]。

3.2 整合教學和學習時空

通過視頻微課、超星教學平臺、微信群等信息化手段，整合“課前、課堂、課后”3 個維度的學習和考核。

3.3 整合多元評價體系

建立全程測評體系，多方參與共同評價。考核分為小組自評、小組互評、任課教師考核，社會化評價[10]。

4 結語

基于OPT 模型的食品營養與衛生課程整體設計，優化了教學內容，強調了技能養成的科學性和循序漸進性，可以幫助學生構建可持續發展的知識和能力體系。教師通過整合課前、課堂和課后3 個階段，結合“PBL+CBL+TBL”教學模式，可激發學生的學習興趣，培養學生的職業能力、團隊協作能力和創新能力，提高人才培養的效率和質量。