食品中膳食纖維對胃腸道健康的影響及機制研究

◎ 馬曉玲

（昌吉職業技術學院，新疆 昌吉 831100）

隨著現代人們生活方式和飲食結構的變化，胃腸道健康問題日益引起人們的關注。胃腸道健康與人體整體健康密切相關，而膳食纖維作為一種重要的食物成分，在維持胃腸道健康方面扮演著關鍵角色。膳食纖維是一類不能被人體消化吸收的多糖、木質素和半纖維素等復雜碳水化合物，以谷類、蔬菜、水果等形式存在，被認為是健康飲食的基礎。

近年，大量的研究表明，膳食纖維在胃腸道健康維護中發揮著重要作用。膳食纖維不僅能夠預防便秘，緩解炎癥性腸病，還能控制體重、降低結腸癌等胃腸道疾病的發生率。其對胃腸道內環境具有調節作用，包括促進有益菌的生長、維持胃酸平衡、增強免疫系統功能等。然而，隨著現代生活節奏的加快和飲食結構的單一化，人們的膳食纖維攝入量普遍偏低，導致許多胃腸道健康問題。基于此，針對這方面展開相應的探究，具有現實意義。

1 膳食纖維的分類和來源

1.1 源自植物的膳食纖維

膳食纖維是一類多糖、木質素和半纖維素等組成的碳水化合物，主要來源于各類植物。在日常飲食中，人們可以通過多種植物食材攝取足夠的膳食纖維，包括但不限于谷類、蔬菜和水果等。

（1）谷類食品是人類主要的能量來源，如小麥、大米、玉米、燕麥等，是膳食纖維的重要來源之一。這些食物中含有豐富的不溶性纖維，可促進排便，預防便秘[1]。

（2）蔬菜是膳食纖維的重要來源，尤其是綠葉蔬菜。菠菜、芹菜、生菜等綠葉蔬菜富含纖維素，有助于促進胃腸道蠕動，減緩食物通過胃腸道的速度，增加飽腹感。

（3）水果中含有豐富的膳食纖維，尤其是在果皮和果肉中。蘋果、梨、桃子等水果富含果膠和纖維素，這些成分既能軟化糞便，預防便秘，又具有抗氧化作用，有助于維護胃腸道黏膜健康。

1.2 膳食纖維的主要分類

膳食纖維，作為一類多糖和半纖維素的復雜碳水化合物，通常被分為可溶性纖維和不溶性纖維，在植物細胞壁中具有不同的結構和化學性質，因而在胃腸道內發揮著獨特的生理功能。

（1）可溶性纖維，是指那些在水中能夠形成黏稠膠狀物質的纖維成分。這類纖維主要存在于水果、豆類、燕麥、大米、大麥等食物中，其分子結構多為多糖和寡糖，具有良好的水溶性。在胃腸道內，可溶性纖維與水分結合形成膠狀物，可增加胃腸內容物的黏度，有助于減緩食物在腸道中的通過速度。同時，可溶性纖維在結腸內被益生菌發酵，產生短鏈脂肪酸，維持結腸內環境的酸堿平衡，保持腸道健康。

（2）不溶性纖維，指那些在水中不溶解、不形成膠狀物質的纖維成分。這類纖維主要存在于全麥食品、谷皮、堅果、蔬菜等食物中。其主要由纖維素、木質素等組成，在胃腸道內不易被消化酶降解，從而能夠增加糞便的體積，軟化糞便，促進腸道蠕動，防止便秘的發生。另外，不溶性纖維還能夠吸附膽固醇和毒素，幫助排除體內有害物質[2]。

2 膳食纖維對胃腸道健康的影響

2.1 預防便秘

膳食纖維作為胃腸道內的不可消化物質，能夠吸附大量水分，增加糞便濕度，使其更為柔軟，且容易排出。同時，不溶性纖維還能夠刺激腸道蠕動，促使糞便快速移動，減少糞便在結腸內停留的時間。這種機械性的作用有助于減緩水分在腸道的吸收，保持腸道內的水分含量，使糞便更容易排出體外。

另外，膳食纖維中的可溶性纖維也對預防便秘起到重要作用。可溶性纖維與水結合形成膠狀物質，具有良好的潤滑性，有助于糞便的順利排出。同時，可溶性纖維在結腸內被益生菌發酵，產生短鏈脂肪酸，刺激腸道蠕動，促進腸道內的廢物排出。

2.2 緩解炎癥性腸病

當前，越來越多的研究表明，膳食纖維在緩解炎癥性腸病方面具有積極作用。膳食纖維通過機械性作用和生物化學特性，可對炎癥性腸病的發展起到雙重調節作用。①不溶性纖維可以在腸道內形成一種保護性屏障，減緩致病因子與腸道黏膜的接觸。這種屏障作用可以增加糞便體積，改善腸道內環境，降低炎癥因子對腸道黏膜的損傷。②不溶性纖維能夠吸附有害物質，如膽鹽、毒素等，減少它們對腸道黏膜的刺激，降低黏膜受損的可能性。

2.3 控制體重

膳食纖維在體重管理中扮演著重要的角色，其對控制體重的影響主要體現在增加飽腹感。膳食纖維具有極高的吸水能力，一旦被人體攝入，便能夠迅速吸收水分膨脹，形成膠體狀物質。這種膠體具有很強的黏性，能夠延緩胃排空時間。這種持久的胃內滯留刺激胃壁的牽引感受器，向大腦傳遞飽腹信號，使人產生飽腹感，降低進食欲望。通過增加飽腹感，膳食纖維可以減少人們攝入食物的量，從而控制總能量的攝入，有助于體重的控制和維持[3]。

2.4 預防結腸癌

越來越多研究表明，膳食纖維在結腸癌的預防中發揮了重要作用，包括清除有害物質、促進腸道蠕動等。

膳食纖維在胃腸道內形成的膠狀物質，不僅能夠吸附膽固醇、減少其吸收，還能夠排除一些潛在的致癌物質，如多環芳烴、致癌亞硝胺等。這些有害物質多來源于食物中的加工過程或烹飪方式，它們可能在結腸內積累，誘發癌變。膳食纖維的作用在于清除這些潛在的致癌物質，減少它們與結腸黏膜的接觸，降低結腸癌的發生風險。

不溶性纖維是膳食纖維中的重要組分，其特性在于不容易被胃酸和消化酶降解，能夠在腸道內增加糞便體積，刺激腸道蠕動，加速食物在腸道內的通過速度[4]。通過促進腸道蠕動，膳食纖維可縮短有害物質在結腸內停留的時間，減少有害物質與結腸黏膜的接觸機會，進一步降低?患結腸癌的風險。

3 膳食纖維影響胃腸道健康的機制研究

3.1 膳食纖維與腸道菌群：促進有益菌生長、調節菌群平衡

膳食纖維與腸道菌群之間的相互關系是影響胃腸道健康的重要機制之一。有關研究表明，膳食纖維中的可溶性纖維可作為益生菌的優良碳源，促進其生長和繁殖。有學者在小鼠飲食中添加可溶性纖維，發現小鼠體內益生菌菌群數量明顯增加，表明可溶性纖維的攝入量與益生菌群的相對豐度呈正相關。

換言之，膳食纖維通過促進益生菌的生長和調節有害菌的數量，有助于調整腸道菌群的平衡，從而維護胃腸道健康。

3.2 膳食纖維與胃酸平衡：減少胃酸反流、緩解胃炎

膳食纖維在胃腸道健康維護中扮演著重要角色，相關學者在小鼠飲食中添加了高纖維飼料，發現小鼠的胃酸反流次數明顯減少；通過監測小鼠的胃酸pH，發現小鼠的胃酸呈現更為穩定的中性狀態。這表明，高纖維飲食有助于維持胃酸的穩定狀態，減少胃酸反流的可能性。此外，有學者在誘導胃炎的條件下，向動物飲食中添加了不同類型的膳食纖維，發現攝入可溶性纖維的動物的胃黏膜炎癥程度較輕，組織學損傷指數明顯偏低，而攝入不溶性纖維的動物則表現出胃炎發病率降低[5]。

由此可知，膳食纖維通過減少胃酸反流和緩解胃炎，起到維護胃酸平衡的作用。這一機制是膳食纖維在胃腸道健康維護中作用的有力論據，為相關疾病的預防和治療提供了新的思路。

4 膳食纖維攝入不足的影響和預防

4.1 不足導致的健康問題

（1）便秘。膳食纖維的主要作用之一是增加糞便體積、軟化糞便，促使腸道蠕動。當膳食纖維攝入不足時，腸道內的糞便變得干燥，體積較小，難以順利排出，導致便秘。長期便秘不僅會影響生活質量，還可能引發腸道疾病。

（2）腸道疾病。膳食纖維不足可能增加患上腸道疾病的風險。膳食纖維攝入不足會導致腸道內的有害物質在結腸內停留時間過長，增加結腸癌等腸道疾病的患病風險。此外，膳食纖維不足還可能導致憩室病、炎癥性腸病等腸道疾病。

（3）肥胖。膳食纖維在控制食欲、增加飽腹感方面發揮關鍵作用。膳食纖維攝入不足可能導致飲食攝入總量增加，容易引發體重增加和肥胖。此外，膳食纖維不足還可能影響胰島素敏感性，加重胰島素抵抗，增加糖尿病和心血管疾病的風險。

4.2 提高膳食纖維攝入的途徑

調整飲食習慣是提高膳食纖維攝入的首要途徑。人們應當增加富含膳食纖維的食物種類，包括但不限于谷類、蔬菜、水果、堅果和全谷類食品等，通過合理搭配膳食，可以確保攝入足夠的可溶性和不溶性纖維。此外，人們應該養成規律的飲食習慣，保持飲食多樣性，避免過多攝入高糖、高脂食品，提高膳食纖維的攝入量。

5 結語

現代社會，人們的飲食結構發生了巨大變化，膳食纖維作為健康飲食的重要組成部分，對胃腸道健康起著關鍵作用。然而，在現實生活中，膳食纖維攝入不足的現象普遍存在，導致一系列胃腸道健康問題的出現。為了預防這些問題，人們應調整飲食習慣，增加膳食纖維攝入，選擇富含纖維的食物，以預防便秘、降低患炎癥性腸病和結腸癌的風險，提高整體的胃腸道健康水平。