消費(fèi)降級(jí)形態(tài)下的水果產(chǎn)業(yè)

胡肖龍，鄭 科

（山西中農(nóng)樂農(nóng)業(yè)科技股份有限公司 山西運(yùn)城 044000）

1 消費(fèi)降級(jí)，為啥蘋果越貴越好賣

搞農(nóng)業(yè)越來越?jīng)]有安全感了。豐產(chǎn)不豐收，它是農(nóng)業(yè)的魔咒,為什么水果越貴越好賣，越便宜越不好賣，2023 年的蘋果行情基本上就是個(gè)棗核的走勢(shì)，兩頭有行情中間一般化。最近很多蔬菜幾毛錢幾分錢便宜得讓人心疼。白菜大蔥蘿卜等行情，徹底爛了。城市里的消費(fèi)者是高興了，可菜農(nóng)咋辦、咋過呢?豬牛羊肉雞蛋都在跌，搞水果的可能不太熟悉蔬菜的行情，但想來想去，不外乎產(chǎn)能增加，需求減弱，消費(fèi)低迷，大家都捂緊了錢袋子，是真的沒錢了。再說豐產(chǎn)不豐收，它就是個(gè)魔咒。從葉圣陶的《多收了三五斗》到我們這幾年把水果稱之為災(zāi)害經(jīng)濟(jì)，一多就賤，一少就貴，一貴就多，沒有辦法解決。如果沒有一定的區(qū)域保護(hù)優(yōu)勢(shì)、品種保護(hù)優(yōu)勢(shì)、政策保護(hù)優(yōu)勢(shì)，也就是我們常說的種植“護(hù)城河”，如果沒有這些，那一切都是死循環(huán)。水果行情，特別是蘋果，是一級(jí)果把整體行情拉了上去；而陽(yáng)光玫瑰，前期是爛果把好果行情拉了下來。蘋果整體感覺就是走不動(dòng)貨，不管當(dāng)時(shí)是啥原因、啥價(jià)格存在庫(kù)里，現(xiàn)在幾乎都是在等春節(jié)行情。同時(shí)筆者也做了一些調(diào)研，現(xiàn)在蘋果是越貴越好賣，也是品質(zhì)越高越好賣，越便宜越普通越難賣。當(dāng)然，貴的本質(zhì)一定是要么獨(dú)特，要么稀缺，要么品質(zhì)好，至少要占一樣?，F(xiàn)在的消費(fèi)環(huán)境兩極分化真實(shí)存在。高品質(zhì)的高端水果反而成了剛需，平民水果、地?cái)偹炊缓觅u了，很奇怪，貴的、好的、高品質(zhì)的水果種的有錢賺，收的有錢賺，賣的有錢賺，而買的不看價(jià)格，只看品質(zhì)看稀缺。而便宜的，種的賠錢，收的無利，賣的也是賠本賺吆喝，而買的，你再便宜他都嫌貴。那么，以后種水果該怎么種呢？

2 水果種植的各種試錯(cuò)

種植水果的目的是什么？賺錢！不然為啥叫經(jīng)濟(jì)林。經(jīng)濟(jì)林經(jīng)濟(jì)林就是為了搞經(jīng)濟(jì)。如果經(jīng)濟(jì)林不經(jīng)濟(jì)，那就抓緊搞糧食，國(guó)家鼓勵(lì)還省事。但經(jīng)濟(jì)林賺點(diǎn)小錢可以，想賺大錢就不是A×B 那么簡(jiǎn)單了。不能套用工業(yè)模式，農(nóng)業(yè)與工業(yè)是兩種不同的生產(chǎn)形態(tài)，水果種植上了規(guī)模，一般都會(huì)出現(xiàn)規(guī)模不經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。但如何搞好一個(gè)水果基地（圖1），特別是成百上千畝規(guī)模果園，就沒有那么簡(jiǎn)單了。沒有現(xiàn)成的例子可以抄襲，需要自己在生產(chǎn)中不斷總結(jié)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，結(jié)合特色，才能有所突破。其實(shí)近年來，農(nóng)業(yè)的提法有些微妙變化，從規(guī)模農(nóng)業(yè)到適度規(guī)模，從合作社到家庭農(nóng)場(chǎng)，從退林還耕到小田變大田，這些變化，都是我國(guó)農(nóng)業(yè)在發(fā)展過程中出現(xiàn)的階段性的必然選擇，也有各種巨大的試錯(cuò)成本。

圖1 水果基地

3 蘋果迭代步伐加快

圖2 紅富士蘋果

可以封神的蘋果，就是紅富士（圖2）。紅富士來到我國(guó)大概有50 多年，確實(shí)培養(yǎng)了多數(shù)人對(duì)蘋果的基本的味覺，也確實(shí)致富了好幾代中國(guó)農(nóng)民。紅富士是世界上單品種種植最多的蘋果品種，在現(xiàn)在多元的消費(fèi)環(huán)境下，紅富士的賺錢效應(yīng)日漸式微，一是體量太大，占到國(guó)內(nèi)蘋果種植的70%左右，集中上市時(shí)，就是無底線競(jìng)爭(zhēng)；二是紅富士好吃耐儲(chǔ)存，但確實(shí)難“伺候”。管理成本太高，太費(fèi)人工，利潤(rùn)空間越來越小，如果算上農(nóng)戶的人工和土地成本，效益幾乎為0；三是優(yōu)勢(shì)區(qū)域才有品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，以前由于西南冷涼區(qū)、疆藏等西部高海拔地區(qū)種得少，低海拔區(qū)域占有稀缺優(yōu)勢(shì)，而他們一擴(kuò)種，所以傳統(tǒng)適生區(qū)優(yōu)勢(shì)減失，在多數(shù)老果區(qū)，紅富士其實(shí)已經(jīng)進(jìn)入下行周期；四是我們的紅富士出口根本沒有優(yōu)勢(shì)，亞洲人偏甜口，歐美人偏酸口。20 多年前，蘋果出口是100 多萬(wàn)噸左右，20 多年過去了，我們的蘋果出口仍是100 多萬(wàn)噸。寄希望出口來挽救紅富士，基本上沒有可能；五是種植的可選擇性越來越廣，現(xiàn)在很多新優(yōu)品不是從種植端而是從市場(chǎng)端逆向走來，這和以前是完全不同的趨勢(shì)；六是老果農(nóng)陸續(xù)離開果園，新農(nóng)人進(jìn)場(chǎng)，多數(shù)沒有再栽植紅富士的，也許再過幾十年紅富士又火了，又想栽植紅富士那是另一碼事；最后一點(diǎn)，后疫情時(shí)代，經(jīng)濟(jì)下行壓力，消費(fèi)動(dòng)能減弱，水果與水果之間跨品種、跨區(qū)域的競(jìng)爭(zhēng)也是必然的趨勢(shì)。

4 5年內(nèi)水果雙減

水果的面積應(yīng)該是越來越小，產(chǎn)量越來越低，價(jià)格越來越高，搞蘋果的大概不清楚，我國(guó)柑橘的體量是個(gè)巨無霸，6000 多萬(wàn)噸，這是什么概念呢？我蘋果的年產(chǎn)4500 萬(wàn)噸左右，梨大概2000 萬(wàn)噸，葡萄大概1500 萬(wàn)噸，桃大概1200 萬(wàn)噸。柑橘、蘋果，我國(guó)南北水果的兩大品系，可以說常年穩(wěn)居世界之首。面積上柑橘4700 萬(wàn)畝，蘋果是3200 萬(wàn)畝。2022 年我國(guó)水果的總量是3.13 億噸，加上瓜果大概接近于4 億噸，從產(chǎn)量上來看，我國(guó)水果應(yīng)該是廣西老大，山東老二。水果4 億噸，而我國(guó)糧食產(chǎn)量6.8 億噸，從數(shù)據(jù)上來看，我們就能明白那些耕地紅線和退耕還林的迫切性了?，F(xiàn)在，我國(guó)所謂的退林還耕政策各地的執(zhí)行情況一般分為三類，一是一刀切，你不刨有人替你刨，形勢(shì)比人強(qiáng)；二是刨后補(bǔ)，不管是一次性補(bǔ)，或者是階段性補(bǔ)，總之是不讓種植戶吃虧。對(duì)于一些種植大戶來說，也算是好事吧，總算從泥潭中拔出來了。三是保舊禁新，現(xiàn)有的果樹照樣種，或者是卡一個(gè)年限，糧果都照顧到。在這種果多糧少退林還耕的歷史背景下，十年內(nèi)，我們水果的面積應(yīng)該是越來越少，產(chǎn)量越來越低，價(jià)格越來越高，但架不住新技術(shù)、新品種、新模式，架不住我國(guó)地大物博，架不住市場(chǎng)有利可圖。我國(guó)水果的總體產(chǎn)量還是一年一年的往上漲，水果的面積和產(chǎn)量雙減，估計(jì)大概要到5 年以后了。這和農(nóng)民年齡大、種不動(dòng)、沒人種沒有關(guān)系。市場(chǎng)和政策才是根本的驅(qū)動(dòng)力。所謂水果沒人種，那是一種臆想。只要有利可圖，遍地都是種植者。季產(chǎn)年銷的蘋果和已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全周期上市的柑橘，誰(shuí)更便宜，誰(shuí)更方便，誰(shuí)的渠道更廣，才是產(chǎn)銷兩旺的關(guān)鍵。對(duì)于庫(kù)存蘋果，有人說風(fēng)浪越大魚越貴，但要注意，風(fēng)急浪高也越容易翻船不是嗎？

5 冰糖心蘋果現(xiàn)象

圖3 冰糖心蘋果

10 年前，冰糖心蘋果（圖3）想形成一種水果現(xiàn)象，那是沒有機(jī)會(huì)沒有條件的。目前，各種水果是越來越卷了，本質(zhì)上還是多、集中、同質(zhì)化、消費(fèi)弱，在這種內(nèi)卷的形態(tài)下，沒有一點(diǎn)特色特點(diǎn)，還真的拿不出手。冰糖心蘋果之所以能火起來，一是它確實(shí)適口，二是電商平臺(tái)，包括渠道的豐富性加持。冰糖心蘋果并不是傳統(tǒng)蘋果優(yōu)勢(shì)區(qū)的特色，而是西南冷涼高地，包括疆藏等特色果區(qū)的標(biāo)志之一，不管是晚采或者是獨(dú)特的地域條件促成的冰糖心；也不管它像別人所說的是一種水心病、生理病害等等，有賣點(diǎn)，有特色，年輕的消費(fèi)者愿意去吃它、消費(fèi)它，就成立。全球所有的蘋果研究結(jié)論都通稱冰糖心為糖心病、糖蜜病、水心病、水蜜病、蜜果病等，是一種甜蜜的病。恰恰是這種獨(dú)特的構(gòu)造賦予了冰糖心蘋果風(fēng)味奇佳、品質(zhì)獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)。當(dāng)然，冰糖心也不是你想有就會(huì)有，像西南、西北果區(qū)，像晉南果區(qū)、煙臺(tái)果區(qū)等等，日照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，海拔相對(duì)適當(dāng)，冬季寒冷，采摘較晚，完熟度較高，這些獨(dú)特的自然生態(tài)才形成了獨(dú)特的冰糖心。當(dāng)然，也只有像紅富士、秦冠、維納斯黃金蘋果等才容易形成冰糖心。冰糖心或者水心病的表現(xiàn)就是果肉中心或者附近在細(xì)胞壁破損情況下，細(xì)胞汁液滲透到細(xì)胞間隙形成半透明的質(zhì)塊，伴隨而來的就是糖度增加，酸度降低，風(fēng)味變佳。在沒有進(jìn)一步褐變之前，得病的冰糖心反而口感更好。當(dāng)然，種植戶都知道，冰糖心最主要的缺點(diǎn)是不耐存儲(chǔ)，隨著時(shí)間推移，蘋果的硬度會(huì)降低，果肉的密度會(huì)變小，一些糖心較小的蘋果糖心會(huì)逐漸消失，而一些糖心較大的果肉則容易褐變。但是，一些獨(dú)特的生態(tài)區(qū)域也有例外，像阿克蘇一些獨(dú)特的果區(qū)，那兒的冰糖心蘋果也照樣能存儲(chǔ)很久。想想那樣的海拔、溫度、日照就很容易理解了。