黃桃果實變酸的可能原因與防止途徑

秦明輝，曹鵬飛，何永梅，王迪軒，吳 琴，蔡國旺，彭衛鋒

（1益陽市赫山區筆架鄉農業綜合服務中心 湖南益陽 413043； 2益陽市赫山區農業農村局湖南益陽 413002； 3益陽市赫山區種子技術推廣與儲備中心 湖南益陽 413002）

在黃桃上市的季節，益陽市赫山區科技專家服務團經濟作物專家組、益陽市農村科技特派員王迪軒團隊先后接到幾位果農反映，他們種植的早熟黃桃大多是酸的（圖1），望著樹上掛滿的黃桃，賣不出去，不知是什么原因，有沒有很好的辦法使樹上的黃桃變甜，并咨詢用甜蜜素（圖2）改善味道管用不？

圖1 黃桃果實小且酸澀

圖2 微量元素水溶肥料——強力甜蜜素

圖3 坐果過多未疏果

從果農發來的圖片來看，只見小小的黃桃密密麻麻掛滿了枝條，也壓彎了結果枝（圖3），顯然結果過多是黃桃酸澀的主要原因，還有果農反映黃桃酸澀則主要是2022 年冬季以及2023 年整個生長期均沒有施肥。此外，枝葉過密、沒有合理修剪、黃桃著色差等也會導致黃桃酸澀。至于甜蜜素，其實就是一種葉面肥，有一定的改善作用，但到結果后期臨近采收期噴施作用不大。鑒于黃桃酸澀的情況經常發生，筆者對該現象發生的原因及防止辦法進行系統總結，便于以后果農提前做好預防。

1 桃酸澀的可能原因

1.1 種植密度和整形修剪不合理

種植密度過大，管理技術不配套，易導致樹冠內枝量大而郁閉，果實光照不足，著色差，果個偏小，含糖量低，果實品質差。整形修剪沒有按照品種特性、樹齡、樹勢及栽培條件進行。

1.2 留果過多

有的果農一味追求產量，沒有進行疏花疏果等植株調整，造成果個小、著色差、風味淡等。

1.3 肥料施用不合理

有的果農疏于管理，沒有及時施肥，在坐果多的情況下，肥料不足致果實小，發育不良。也有的化肥施用量過大，尤其是氮肥施用量大，使果實風味變淡等。大量施用化肥會破壞土壤結構，導致土壤酸化板結，土壤中有益微生物減少，土壤中的養分比例失調，土傳病害加重。有機肥施用少，中微量元素缺乏，導致植株生長不良?；适┯眠^量，破壞土壤系統，形成惡性循環，造成桃樹對化肥的過多依賴。有的往往重視氮、磷肥，尤其重視氮肥，而忽視鉀肥施用，造成產量低、品質差。

1.4 土壤有機質含量不足

多數桃園土壤有機質含量不足1%或接近1%，有機肥施入量減少，多采用土壤清耕除草或應用化學除草劑。長期靠施入大量的化肥，使土壤理化性狀變差，肥料利用率低，保肥保水力差，樹體和果實的生理病害越來越重。

1.5 果實成熟期澆水過多或遇降水

在成熟期多次澆水，可促進果實長大，但是果實品質卻變差。成熟期遇大雨，果實病害發生會加重，同時雨水也使果實的可溶性固形物含量下降，影響果實品質。

2 預防桃酸澀的方法

2.1 合理密植

桃樹喜光性強，光照充足，樹勢健壯，枝條發育充實，花芽飽滿。因此，要選擇合理的栽植密度，寬行密植栽培是黃桃的發展趨勢，露地栽培一般株行距可采用（1.5～2.0）米×（4～5）米。良好的樹形、樹體通風透光條件是果實全面著色的基礎。目前生產上推廣的“Y”形（圖4）有利于黃桃著色。

2.2 及時修剪

2.2.1 合理冬剪 冬剪主要是調節結果枝的位置、數量和分布，以維持地上部與根系、留花量與樹勢的平衡，冬剪時，要疏除直立枝、徒長枝、回頭枝、病殘枝和過密枝，其余枝條長枝修剪，疏除或短截多余的發育枝。對于直立枝，如所留位置枝條較密，就從基部疏除；如果所處位置有空間，進行極重短截，促發分枝，培養成結果枝，同時疏去病蟲枝、交叉枝、衰弱枝等。

圖4 Y形樹形有利于桃著色

2.2.2 及時抹芽 春季發芽后，及時抹去雙芽枝和密生枝。

2.2.3 適時夏剪 夏剪有利于促進枝條充實，形成飽滿的花芽。疏除過多新梢，使同側新梢基部保持20 厘米左右的間距。斜生枝、側生枝應控制旺長，直立徒長枝應及時疏除，其余新梢緩放生長。

通過修剪，確保樹體通風透光，樹體上下、內外生長平衡，及時處理直立徒長枝，疏除影響果實著色的枝條。在摘袋前幾天摘除果實周圍遮光的葉片，地面鋪設反光膜，對下垂的主側枝和大中型結果枝組要吊枝或撐枝，以提高果實著色和含糖量，降低酸度，提高果實品質。

2.3 適時施肥

圖5 桃樹施有機肥

基肥宜早不宜晚，以秋施（特別是早秋9—10 月施入）效果最好。基肥以充分腐熟的農家肥為主，以羊糞、兔糞較好，一般每畝4000～5000 千克，沒有農家肥的，也可以用商品有機肥400～500 千克代替（圖5），或每株施生物菌型有機肥（含枯草芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌、氨基酸，有機質含量≥45%，氮磷鉀含量≥6%）8 千克，再施入適量的黃桃專用復合肥（或硫酸鉀型復合肥）和中微量元素肥（過磷酸鈣、硼砂、硫酸亞鐵、硫酸鋅、硫酸錳等）。施肥深度30～50 厘米?？刹捎铆h狀溝施、放射狀溝施、條施和全園普施等方法。不要地面撒施和壓土式施肥。追肥的時期主要有花前、花后、硬核期、果實膨大期等幾個重點時期。

花前肥，在土壤解凍后到開花前施用，一般在3 月上、中旬，萌芽前2～3 周追施，以速效氮肥為主（每畝施尿素15～25 千克），適量配合磷、硼肥。或花后肥，在花期結束后施用，以速效氮肥為主，配合施用磷、鉀、硼肥。

果實硬核期，一般在5 月下旬至6 月上旬，在核硬化開始時施入，以鉀肥為主，配合施用氮、磷、鈣肥，每畝施三元復合肥50～60 千克，注意補充硅肥。

膨果肥，成熟前20～30 天，以氮鉀肥為主，每畝施尿素、硫酸鉀各10～15 千克，并配合葉面噴施硫酸鎂等鎂肥，或高鉀型復合肥（15-5-26）15 千克。

根外追肥，是一種輔助土壤施肥的方法，氮肥主要有尿素、硝酸銨、硫酸銨等，以尿素使用最廣。磷肥有磷酸銨、磷酸二氫鉀和過磷酸鈣。鉀肥有硫酸鉀、氯化鉀、磷酸二氫鉀等，以磷酸二氫鉀使用最廣。微量元素肥料有硼砂、硼酸、硫酸亞鐵、硫酸錳和硫酸鋅等，或強力甜蜜素（鉀、鈣、硼、鎂等中微量元素與植物蛋白酶，多種維生素群進行有機合成，使無機成分全部有機化，植物可自動吸收）、桃增甜膨大靚果素等微量元素水溶肥料，可選在陰天、無風或微風的晴天10時以前或16 時以后噴施，保持噴后12 小時不下雨。

2.4 合理灌水

桃樹對水分較為敏感，耐旱怕澇，但自萌芽到果實成熟仍需要供給充足的水分，適宜的土壤水分有利于開花、坐果、萌發新梢、花芽分化、果實生長與品質提高。整個生長期，土壤含水量在60%～80%為宜。需水的關鍵時期在花前和果實最后膨大期（采收前20～30 天）。果實的最后膨大期如果土壤干旱，會影響果實細胞體積的膨大，減少果實質量和體積。但采收前20 天減少灌水量或停止灌水，以提高果實的含糖量，促進花青素的形成和著色。

2.5 生草栽培

桃園生草有利于改善果實品質，使土壤中含氮量降低，磷素和鈣素有效含量提高，使桃樹營養均衡，葉片肥厚，花芽增多，坐果率高；能增加果實中可溶性固形物含量和果實硬度，促進果實著色，提高果實抗病性和耐貯性，生理病害減少，果面潔凈。桃園行間種植綠色生草，如白三葉草、紫花苜蓿、紫云英（圖6）、鼠茅草等，并適時刈割覆于樹盤行間，腐爛后翻入土中，增加土壤有機質含量，但在樹盤內不可滋生雜草，這樣可改善桃園微生態環境。

圖6 桃園生草栽培種植紫云英

2.6 合理留果

桃樹花量大，幾乎是需要量的10 倍以上，僅保留10%左右的果實就可滿足生產需要，果實的生長要依靠樹體營養積累，果實數量越多，個頭越小。因此，應根據品種特性、樹體狀況以及管理水平，及時疏花、疏果，使樹體合理負載，可增大果實體積，提高商品果率。

2.6.1 疏蕾 桃疏花疏果可節約樹體貯藏的養分，促進果實初期發育，所以疏的越早越好?；ǔ庶S色時疏蕾效果最佳。所有的長中短果枝的背上花蕾、葉芽一起疏去，還能防止發生背上枝。長、中果枝的枝條頂端和基部花芽發育不好，果實品質不好，也要疏去。最終達到長、中果枝在枝條的中部留5～15 個芽位，短果枝及花束狀果枝僅在頂部留1～2 個芽位。即枝條中部和前部每隔15 厘米留1 個發育好的花蕾，最終留量為坐果數的3 倍左右。花粉少的品種應適當多留。

2.6.2 疏花 疏蕾后進行疏花，方法和疏蕾相同。對于疏蕾時漏疏的，要補疏。另外，對所留的每個芽位，僅留1 個發育最好的花，其余的花全部疏去。但對易受凍害的品種及處于易受晚霜、風沙、陰雨等不良氣候影響地區的品種，一般不進行疏花。對于無花粉品種，不進行疏花。只對坐果率高的品種疏花。

2.6.3 疏果 疏果可以增加單果質量，提高果實的外在品質（果皮顏色、果實顏色和果形等），也可以提高內在品質，如可溶性固形物含量、香味、營養成分和可食率等，應根據樹勢和新梢及幼果生長情況進行。桃疏果一次性全疏易引起生理落果和裂果，所以要分階段進行。

第一次為預備疏果期，通常在盛花后3 周左右進行，留果量為最終留果量的1.5～2 倍。盛花后20天，受精果和未受精果容易區別。受精果果實膨大，萼片萎縮，從基部脫落；未受精果，萼片殘留且肥大，要全部疏除。

第二次為完成疏果期，在盛花后7 周左右進行，硬核期前結束，隨時除去畸形果和病蟲果。通常樹勢強的宜晚疏，樹勢弱的則早疏。完成疏果期的疏果要根據樹體不同部位留果量的分配進行。疏除短圓形果，保留長圓形果，并生果去一留一，疏除小果、萎黃果、畸形果、病蟲果。樹冠上、中、下部進行調節，使所有的果大小基本一致。完成疏果期，正常果和雙胚果能區別開來，通常核中有1 個胚，雙胚果有2 個胚，正常果縫合線兩邊生長的比例為6∶4，雙胚果為5∶5，且易生理落果，應盡早疏去。

第三次為修正疏果期，在桃果實套袋前進行，主要疏去畸形果和病蟲果。

通過三次疏果，最終的留果量：長果枝（30 厘米左右）在枝條中央附近留3～5 個果（大中型果留3個，小型果留4～5 個），中果枝（20 厘米左右）在枝的中前端留1～3 個果（大中型果留1～2 個，小型果留2～3 個），短果枝（15 厘米）留1 個果或不留（大中型果2～3 個果枝留1 個果，小型果每1～2 個枝留1 個果）。也可根據果間距進行留果，果間距為15～25 厘米，依果實大小而定。此外，還要掌握樹體上部的結果枝適當多留果，下部的結果枝少留果；樹勢強的樹多留果，樹勢弱的樹少留果；樹冠最上部及骨干枝背上枝條較少時盡量少留果等原則。