交叉融合背景下食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教師的增值研究

于海玲 馬天亮 武月 李東霖

1.背景和意義

傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)主要集中在學(xué)生的成績(jī)上，忽視了綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，存在一些不足。增值性評(píng)價(jià)作為一種新型的教學(xué)評(píng)價(jià)方式，為教師的教學(xué)評(píng)價(jià)工作提供了新的思路。本文從學(xué)生增值和教師增值兩個(gè)方面，闡述增值性評(píng)價(jià)的意義。

增值這一觀念最初是出現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)學(xué)中，經(jīng)過(guò)發(fā)展變化，目前被運(yùn)用到教學(xué)評(píng)價(jià)領(lǐng)域中。增值評(píng)價(jià)是一種教育評(píng)價(jià)方式，它不以學(xué)生的考試成績(jī)或名次作為評(píng)價(jià)學(xué)校和教師的唯一標(biāo)準(zhǔn)，而是以學(xué)生學(xué)業(yè)成就為依據(jù)，追蹤學(xué)生在一段時(shí)間內(nèi)學(xué)業(yè)成就的變化，并將客觀存在的不公平因素的影響分離開(kāi)來(lái)，考察學(xué)校對(duì)學(xué)生學(xué)業(yè)成就影響的凈增值的評(píng)價(jià)。增值評(píng)價(jià)強(qiáng)調(diào)以學(xué)生的學(xué)業(yè)成就為評(píng)價(jià)依據(jù)，注重學(xué)習(xí)過(guò)程的最后產(chǎn)出，看重學(xué)習(xí)過(guò)程所帶來(lái)的增長(zhǎng)，體現(xiàn)了以人為本、尊重每個(gè)學(xué)生的教育理念。增值評(píng)價(jià)是以學(xué)生在學(xué)校和教師的影響下產(chǎn)生的學(xué)生增值為依據(jù)，對(duì)學(xué)校或教師進(jìn)行評(píng)價(jià)。增值主要分為三個(gè)方面，一是學(xué)生增值，主要是提高學(xué)生學(xué)業(yè)水平，養(yǎng)成良好習(xí)慣，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)；二是教師增值，教師要做到教學(xué)理念的更新，教學(xué)藝術(shù)的嫻熟，綜合素質(zhì)的提高；三是學(xué)校增值，學(xué)校有形資產(chǎn)的增加，教學(xué)質(zhì)量的提高，社會(huì)信譽(yù)度的提升。本文以高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生為研究對(duì)象，圍繞大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新與實(shí)踐教學(xué)體系，闡述學(xué)生增值、教師增值和學(xué)校增值之間的關(guān)系。

2.食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課堂的增值效應(yīng)研究

在食品化學(xué)課程中，食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)是其中的重要實(shí)踐環(huán)節(jié)。如果學(xué)生畢業(yè)以后想要從事與食品有關(guān)的技術(shù)開(kāi)發(fā)、新品研發(fā)、食品添加劑檢測(cè)等方面的崗位，需要學(xué)生通過(guò)化學(xué)實(shí)驗(yàn)在實(shí)踐中鞏固與加深對(duì)食品化學(xué)理論知識(shí)的理解，同時(shí)提升規(guī)范學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。但一直以來(lái)，化學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)偏向于學(xué)習(xí)理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技術(shù)的講解，而對(duì)于知識(shí)的全面性和綜合性的重視有待提高，基本上都忽視了對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，也沒(méi)有達(dá)到培養(yǎng)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的要求。

化學(xué)實(shí)驗(yàn)室中對(duì)化學(xué)儀器的使用也可以作為增值評(píng)價(jià)的一方面。目前，各個(gè)高校中，各種化學(xué)大型儀器的使用仍然是以教師為中心，只有在很短的時(shí)間內(nèi)學(xué)生才會(huì)親自動(dòng)手進(jìn)行儀器的操作和使用。這種傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式是無(wú)法滿(mǎn)足學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作技能的培養(yǎng)要求的，學(xué)生缺乏充分的時(shí)間進(jìn)行儀器操作導(dǎo)致自己獨(dú)立做實(shí)驗(yàn)時(shí)眼高手低。此外，高校教務(wù)處都是對(duì)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)進(jìn)行統(tǒng)一的安排，并沒(méi)有實(shí)際考察過(guò)課程的難易程度，如果遇到難度比較大的實(shí)驗(yàn)時(shí)，教師在講解實(shí)驗(yàn)的理論知識(shí)和進(jìn)行實(shí)驗(yàn)演示就會(huì)花費(fèi)一節(jié)課中的大部分時(shí)間，留給學(xué)生自己動(dòng)手操作的時(shí)間就會(huì)大大縮短，如果實(shí)驗(yàn)操作失敗，在課上重新進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的機(jī)會(huì)就會(huì)更少，并不利于學(xué)生的能力培養(yǎng)，但是教師在知道學(xué)生并沒(méi)有掌握好針對(duì)這個(gè)實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)操作的情況下，為了完成實(shí)驗(yàn)進(jìn)度，依然會(huì)在下節(jié)課開(kāi)始新的實(shí)驗(yàn)。沒(méi)有充足的時(shí)間多次操作各種大型的化學(xué)儀器，也制約了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)過(guò)程的深入了解和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累。

2.1食品化學(xué)教師增值效應(yīng)

由于大部分學(xué)生是在“應(yīng)試教育”模式下成長(zhǎng)起來(lái)的，對(duì)化學(xué)相關(guān)實(shí)驗(yàn)的認(rèn)知很模糊，僅僅停留在書(shū)本的理論知識(shí)，缺乏實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)，思維得不到啟發(fā)和創(chuàng)新，達(dá)不到使學(xué)生增值的目標(biāo)，所以這個(gè)時(shí)候教師增值顯得尤為重要。教師增值作用于學(xué)生增值主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面。首先，高校教師要以扎實(shí)的書(shū)本知識(shí)與實(shí)驗(yàn)操作為教學(xué)基礎(chǔ)。學(xué)生可以從化學(xué)課程中直接獲得大量的化學(xué)事實(shí)，有利于研究生物化學(xué)、食品化學(xué)、中藥化學(xué)和環(huán)境化學(xué)等應(yīng)用化學(xué)的學(xué)習(xí)。并掌握基本的操作和技能，可以靈活地結(jié)合理論知識(shí)來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，通過(guò)設(shè)計(jì)探究實(shí)驗(yàn)與新技術(shù)和新方法相結(jié)合，可以獨(dú)立自主地獲取知識(shí)、提出問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題。其次，高校教師要以提高課堂時(shí)效性為導(dǎo)向。在上課時(shí)，靈活采用翻轉(zhuǎn)課堂、反演教學(xué)和線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)等方式激發(fā)學(xué)生潛力，使學(xué)生實(shí)現(xiàn)從灌輸式學(xué)習(xí)到自主學(xué)習(xí)的轉(zhuǎn)變。最后，高校教師要以學(xué)科交叉與跨界融合為人才培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源。目前高校教師大多為博士或者碩士畢業(yè)，雖然學(xué)科相同，但是都有各自的研究領(lǐng)域，在指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中，使學(xué)生對(duì)本學(xué)科進(jìn)行多方面的了解，找到自己的興趣所在。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的高校教師也可以與化學(xué)和生物等專(zhuān)業(yè)的老師進(jìn)行合作交流，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的跨學(xué)科培養(yǎng)。同時(shí)，要鼓勵(lì)學(xué)生多利用實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，多進(jìn)行跨學(xué)科的研究性學(xué)習(xí)和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新能力得到培養(yǎng)。

高校專(zhuān)業(yè)課程的思政教育也可以作為增值評(píng)價(jià)的一方面。在傳統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課程中，高校教師在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作講解的時(shí)候，往往強(qiáng)調(diào)比較多的是實(shí)驗(yàn)操作是否規(guī)范，實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否達(dá)到預(yù)期等，在團(tuán)隊(duì)合作和安全意識(shí)方面，也進(jìn)行了一定的思政教育并收到了成效，但是在新時(shí)代背景下，高校教師在達(dá)到高校專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課程的思政教育的教學(xué)目標(biāo)的同時(shí)，還要求高校教師對(duì)學(xué)生的思政教育理念要多元，思政元素發(fā)掘要深入。借助“挑戰(zhàn)杯”、大學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等學(xué)生課外科技活動(dòng)來(lái)驅(qū)動(dòng)高校教師的化學(xué)實(shí)驗(yàn)思政教育，學(xué)生的探究能力、團(tuán)隊(duì)合作精神、承擔(dān)責(zé)任的意識(shí)、獨(dú)立思考、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力、大膽表達(dá)和與人溝通的能力都得到了充分的鍛煉與提升，這是一種全方位、多因素的思政教育過(guò)程。特別是“挑戰(zhàn)杯”、大學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等學(xué)生課外科技活動(dòng)是以本省各個(gè)轄區(qū)的特色食品為研究中心，開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品，振興鄉(xiāng)村，拉動(dòng)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)。以“挑戰(zhàn)杯”、大學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等學(xué)生課外科技活動(dòng)的方式讓學(xué)生參與到家鄉(xiāng)建設(shè)與發(fā)展之中，不僅可以激發(fā)學(xué)生的家國(guó)情懷與使命感，還讓高校教師的思政教育做到真正落地，達(dá)到一直以來(lái)追求的立德樹(shù)人的素質(zhì)教育目標(biāo)。化學(xué)實(shí)驗(yàn)的思政教育不能是紙上談兵，而是要以學(xué)生實(shí)踐為載體，鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)實(shí)踐的方式，在思想上能夠有一定程度的覺(jué)悟。

2.2交叉融合平臺(tái)的增值效應(yīng)

食品專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)課教師是實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的重要角色，是實(shí)現(xiàn)學(xué)生增值的關(guān)鍵人物，但是教師個(gè)人的影響力不足以實(shí)現(xiàn)學(xué)生的增值，還需要學(xué)校的幫助，即實(shí)現(xiàn)學(xué)校的增值。目前高校教師大多為博士或者碩士畢業(yè)，雖然學(xué)科相同，但是都有各自的研究領(lǐng)域，他們的教學(xué)水平和能力是毋庸置疑的，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力的培養(yǎng)，創(chuàng)新力的開(kāi)發(fā)起著至關(guān)重要作用。學(xué)校可以多提供相關(guān)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和進(jìn)修機(jī)會(huì)，提高教師教學(xué)方法的新穎性、掌握最新、最先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)技術(shù)、更新掌握的教學(xué)資源、與專(zhuān)家教師多進(jìn)行溝通交流，最后的目的還是以提升教學(xué)水平和實(shí)驗(yàn)操作技能為目標(biāo)作用于學(xué)生，達(dá)到學(xué)生增值的目的。學(xué)校還可以邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的專(zhuān)家來(lái)學(xué)校進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和學(xué)術(shù)會(huì)議交流，節(jié)省了教師去校外進(jìn)行交流的時(shí)間，如何進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析和處理、如何進(jìn)行創(chuàng)新性和綜合性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)、如何進(jìn)行大型儀器設(shè)備的日常維護(hù)、如何處理教學(xué)過(guò)程中突發(fā)的安全事故問(wèn)題等都可以成為專(zhuān)家培訓(xùn)的課程。高校化學(xué)實(shí)驗(yàn)教師通過(guò)參與培訓(xùn)，不僅可以及時(shí)了解到最新的教學(xué)策略，還可以對(duì)自己研究領(lǐng)域中最新的技術(shù)研究進(jìn)行掌握，持續(xù)不斷地拓展自己的視野和訓(xùn)練自己的實(shí)驗(yàn)技能。學(xué)校還可以與其他學(xué)校聯(lián)合共同建立多學(xué)科實(shí)驗(yàn)教師的線(xiàn)上交流平臺(tái)，以促進(jìn)實(shí)驗(yàn)教師的教學(xué)合作、資源共享和經(jīng)驗(yàn)分享。各個(gè)學(xué)校可以定期輪流開(kāi)展線(xiàn)上教學(xué)研討會(huì)，請(qǐng)優(yōu)秀教師進(jìn)行教學(xué)示范，多學(xué)科教師進(jìn)行交流討論，實(shí)驗(yàn)教師互相借鑒和學(xué)習(xí)，教師在教學(xué)中運(yùn)用了好方法，都可以進(jìn)行分享和討論。高校教師要以學(xué)科交叉與跨界融合為人才培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源，有助于促進(jìn)學(xué)生的多元發(fā)展，也有助于教師的專(zhuān)業(yè)成長(zhǎng)、非專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的擴(kuò)展、教學(xué)水平的提高。最后，作為一名教師，要善于對(duì)自己的教學(xué)進(jìn)行反思和改進(jìn)，大大提高教學(xué)效果和充分讓學(xué)生多元發(fā)展。通過(guò)以上學(xué)校的一系列增值活動(dòng)，也使教師實(shí)現(xiàn)了增值，最后作用于學(xué)生，達(dá)到學(xué)生的發(fā)展目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的增值，完成整個(gè)增值流程。

結(jié)語(yǔ)

本文以高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生為研究對(duì)象，圍繞大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新與實(shí)踐教學(xué)體系，闡述學(xué)生增值、教師增值和學(xué)校增值之間的關(guān)系。從上述可以得出增值評(píng)價(jià)具有良好的性質(zhì)，但是由于高校學(xué)生課程復(fù)雜、課程成績(jī)的影響因素較多，在高校中運(yùn)用學(xué)生增值對(duì)教師教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)面臨著很大挑戰(zhàn)。但是至少改變了高校以學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果來(lái)對(duì)教師教學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià)，以考試成績(jī)來(lái)衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)水平。增值評(píng)價(jià)更注重過(guò)程，這樣才能確保增值。由于學(xué)生的能力培養(yǎng)和教師教學(xué)能力的提升并非一朝一夕，而是需要通過(guò)不斷積累形成，增值評(píng)價(jià)在高校中的應(yīng)用任重而道遠(yuǎn)。

基金項(xiàng)目

吉林省教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃2023年度一般課題“多學(xué)科交叉融合背景下大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建研究”（GH23024）。

作者簡(jiǎn)介

于海玲 （1981-），女 ，漢族，吉林長(zhǎng)春人，副教授，博士；研究方向：大學(xué)教育研究與改革。