食品檢測應(yīng)用的影響與檢測風(fēng)險防范策略

馬坤鵬

隨著我國科技水平的進一步發(fā)展，在食品檢測領(lǐng)域中產(chǎn)生了生物檢測技術(shù)。生物檢測技術(shù)不僅可以保障食物符合標準要求，也能使食物的安全性和穩(wěn)定性得到保證。生物檢測手段是一種廣受關(guān)注的新式檢測技術(shù)，由于人類大部分食物源于自然生物的生命體，借助生物中的純天然化合物研制出生產(chǎn)檢測工具，直接對食品中的基因片段及微生物生長等許多因素進行分辨，檢測步驟的優(yōu)點表現(xiàn)為高效、穩(wěn)定且靈敏，進而有利于食品檢測工業(yè)取得穩(wěn)健發(fā)展前景。

1.前言

生物檢測技術(shù)是借助于生物體對檢測有機物的獨特反應(yīng)而鑒別被測物質(zhì)構(gòu)成的品質(zhì)和效用的具體操作，因我國食品技術(shù)水平的進一步發(fā)展以及進出口貿(mào)易的需要，單一的檢測分析手段遠遠不能符合人們對食品檢測技術(shù)的具體要求。當今食品的檢測與詳細分析工作已提升到一個極其關(guān)鍵的地位，需要精確度高且快速簡便的檢測方法，以此確保食品品質(zhì)安全可靠，對人體有害物質(zhì)的檢測進行具體分析，協(xié)同食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和有關(guān)部門盡快處理質(zhì)量品質(zhì)潛在的安全隱患，確定可能的原因并制定完整解決方案。

2.食品安全檢測現(xiàn)狀

當前社會，食品質(zhì)量問題已經(jīng)成為一個不可忽視的議題。隨著食品供應(yīng)鏈的全球化和跨境貿(mào)易的增加，食品質(zhì)量問題變得更加復(fù)雜和嚴峻。食品質(zhì)量不達標事件的原因多種多樣，可能是由于生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中的不良操作，也可能是由于原材料污染或者質(zhì)量控制不嚴等原因?qū)е碌摹ｎl繁發(fā)生的食品質(zhì)量不達標事件對食品安全監(jiān)管提出了嚴峻考驗，這些事件不僅直接威脅到消費者的健康和生命安全，也對商家和消費者的利益造成了損害，同時也削弱了公眾對食品衛(wèi)生安全的信任。此外，我國的食品被進口國拒收、扣留、退回、索償，甚至購銷合同被終止，帶來了嚴重的經(jīng)濟損失，對國家形象也產(chǎn)生了惡劣的影響。為了解決這一問題，政府和相關(guān)部門采取了一系列舉措來加強食品質(zhì)量監(jiān)管。例如，加強對食品生產(chǎn)和加工企業(yè)的監(jiān)管力度，推行嚴格的許可制度和資質(zhì)審核，加強食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的核查和抽檢工作，確保食品質(zhì)量符合國家標準和法規(guī)要求。與預(yù)期不同的是，處罰力度不夠，嚴重的違規(guī)行為大多被罰款，與更大的利益相比，無法在食品生產(chǎn)中發(fā)揮作用，警示效果較差，導(dǎo)致食品安全隱患不能完全消除。現(xiàn)如今，食品檢測技術(shù)不斷發(fā)展進步，但是還存在一些不足之處，一是部分檢測管理部門化學(xué)實驗室缺乏高素質(zhì)、高水平的優(yōu)秀軟件測試和信息管理高級人才，大多數(shù)第三方檢測技術(shù)對新人的管理培訓(xùn)工作不重視，只是追求高效率的檢測工作，從而導(dǎo)致檢測過程缺乏規(guī)范性，在工作中也缺乏應(yīng)有的責任感和使命感，不能認真完成自己的工作，影響了檢測結(jié)果的真實性以及對食品安全穩(wěn)定性造成了較大的阻礙，導(dǎo)致社會公眾對食品安全檢測不信任。另一方面是缺乏完善的食品安全檢測體系建設(shè)，無法多方位實施食品安全檢查。如此一來，食品安全檢測難以有效開展，無法對食品生產(chǎn)加工過程進行全方位監(jiān)管和落實。

3.食品安全檢測對食品質(zhì)量的影響

隨著科學(xué)技術(shù)的革命性創(chuàng)新和不斷發(fā)展，食品安全檢測手段變得更加豐富多樣，化學(xué)實驗室的功能也不斷優(yōu)化和完善。利用這些先進技術(shù)來規(guī)范食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全的要求，可通過全方位檢測各類食品，進行相關(guān)場所的審查工作，全面提供技術(shù)支持，以提高食品檢驗管理部門的效率和能力，為人們的健康飲食習(xí)慣提供基本保障。在規(guī)范食品生產(chǎn)加工環(huán)境和解決食品安全問題方面，存在著一些挑戰(zhàn)。一方面，企業(yè)和消費者對食品衛(wèi)生安全的認知不足，缺乏食品衛(wèi)生安全意識。他們可能缺乏對食品質(zhì)量和安全標準的了解，對購買的食品是否符合安全要求沒有足夠的敏感性。另一方面，部分食品生產(chǎn)和餐飲經(jīng)營單位對食品質(zhì)量安全隱患防范意識不強，缺乏對食品安全的重視，導(dǎo)致生產(chǎn)加工過程中的安全隱患、食品存儲條件不當、衛(wèi)生控制不嚴格等問題的出現(xiàn)。還有一些食品生產(chǎn)企業(yè)采取不符合國家標準要求的食品生產(chǎn)加工方式。應(yīng)當參照衛(wèi)生和食品安全相關(guān)的法律準則，明確果蔬質(zhì)量管理的總體目標。

食品安全檢測技術(shù)是確保食品衛(wèi)生和消費者健康的關(guān)鍵工具。通過科學(xué)的方法和技術(shù)，可以對食品中的有害物質(zhì)、微生物污染、農(nóng)藥殘留、添加劑超標等進行準確快速的檢測。這些檢測工作不僅為地方有關(guān)部門提供了強有力的技術(shù)支持，以便及時發(fā)現(xiàn)并查處不合格產(chǎn)品，而且有助于處罰那些生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的企業(yè)，并通過媒體和社會渠道向公眾通報情況，提高社會對食品安全的認識。在食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域，規(guī)范化的操作是保障食品安全的基礎(chǔ)。食品安全檢測技術(shù)的廣泛應(yīng)用有助于推動各個環(huán)節(jié)的標準化，從而構(gòu)建一個安全和諧的食品生產(chǎn)加工環(huán)境。這不僅有利于提升產(chǎn)品質(zhì)量，還能夠增強消費者對國內(nèi)食品品牌的信任，進而穩(wěn)定市場秩序，推動食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。對于生產(chǎn)型企業(yè)來說，滿足消費者的消費習(xí)慣和需求是獲取市場優(yōu)勢的關(guān)鍵。通過運用先進的食品安全檢測技術(shù)，企業(yè)能夠更好地控制產(chǎn)品質(zhì)量，減少食品安全事故的發(fā)生，從而保護企業(yè)的品牌形象，維護消費者權(quán)益，同時也有助于國內(nèi)市場的健康發(fā)展。然而，一旦發(fā)生食品質(zhì)量問題，不僅會破壞產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的平衡，阻礙市場的正常發(fā)展，還可能對企業(yè)的信譽造成長遠的影響，并給消費者帶來健康風(fēng)險。因此，有效的技術(shù)檢測能夠有效保障消費者人身安全，為食品市場的發(fā)展構(gòu)建良好秩序。

4.食品檢測工作風(fēng)險防范策略

為提高食品檢測工作的效率與質(zhì)量，保證食品的安全性，對抽樣過程中的質(zhì)量控制進行檢查顯得尤為重要。在取樣前，有關(guān)部門要嚴格遵守有關(guān)工業(yè)規(guī)范，對樣本的代表性要求也要提高。抽樣是保證食物樣本具有典型意義的重要部分。在抽樣過程中，應(yīng)結(jié)合產(chǎn)品特點及檢測需求，對抽樣計劃進行科學(xué)合理的選擇，以保證抽樣結(jié)果真正體現(xiàn)全批產(chǎn)品的品質(zhì)。所以，作為一個合格的檢測單位，必須對其產(chǎn)品的各個環(huán)節(jié)有全面的認識，這樣才能在取樣的時候，選擇正確的取樣地點和取樣方式。在提高采樣質(zhì)量的同時，還要對整個檢測過程進行全程監(jiān)控，包含對產(chǎn)品的品質(zhì)進行監(jiān)督，并在原料的制造、物流供應(yīng)鏈等方面進行嚴格的監(jiān)督。通過對產(chǎn)品從生產(chǎn)、加工到消費等整個環(huán)節(jié)的科學(xué)設(shè)計，可實現(xiàn)對產(chǎn)品質(zhì)量檢驗的高效監(jiān)管，強化產(chǎn)品追溯，保證產(chǎn)品的健康和安全性。

此外，要保證食品檢測結(jié)果的精確性與追溯性，就必須對食品的檢測過程進行細致的定義，并制定相應(yīng)的檢測參照標準。在每個環(huán)節(jié)，都要有專門的詳盡記錄，并應(yīng)用相關(guān)的實驗作業(yè)系統(tǒng)，保證一旦發(fā)生問題，可以迅速地追溯源頭，并采取有效的監(jiān)督管理。只有不斷地改進，才能使食品質(zhì)量檢測系統(tǒng)更加完善。在對食品進行檢測時，應(yīng)按照有關(guān)標準，選用適當?shù)脑噭┘霸O(shè)備，以保證所用的試劑及器具能滿足產(chǎn)品品質(zhì)檢測的需求。保證藥劑及器械的品質(zhì)及合理的應(yīng)用是保證食品檢測結(jié)果準確可靠的重要保證。按照適當?shù)乃巹┯梅ê统绦蜻M行，這是因為使用不當可能發(fā)生危險。另外，儀器需要參照國家相關(guān)標準定期施行檢測，定期維護且要運用正確操作測量設(shè)備，盡量避免檢測儀器故障的情況出現(xiàn)。

5.組建專業(yè)的檢測團隊

作為一名食品檢測工作人員，其整體的能力水平可以從一定程度上影響到食品測驗的品質(zhì)與效率，而優(yōu)質(zhì)的食品檢測離不開一支高素質(zhì)、高水準的檢測隊伍。所以，檢測機構(gòu)的負責人要重視組建一支專門的檢測管理隊伍，增加研究資金的投入，使該行業(yè)的科學(xué)水平與創(chuàng)新能力得到更大的提高，全方位地為檢測隊伍提供強大的技術(shù)支撐和足夠的裝備保障。在招募優(yōu)秀人才的過程中，要全面考慮候選人的職業(yè)道德和工作責任心，使其更好地發(fā)揮作用。在保證食品質(zhì)量的同時，保證實驗人員的合法權(quán)利，保證實驗室的正常、有序發(fā)展。與此同時，還應(yīng)制訂相關(guān)的標準和規(guī)范，并對其進行技術(shù)上的引導(dǎo)和管理。

在推動我國食品檢測技術(shù)發(fā)展的過程中，第三方檢測機構(gòu)也將為我國的食品質(zhì)量提供更加堅實的保證。要實現(xiàn)這一目的，就必須建立一套完備的食品安全監(jiān)測風(fēng)險評價系統(tǒng)，并在此基礎(chǔ)上進一步強化與健全有關(guān)的法律、法規(guī)，確定評價指標，對風(fēng)險評價的區(qū)域進行科學(xué)、高效地劃分。在對其進行風(fēng)險評價時，必須按照相關(guān)規(guī)定，按照特定的需求對其進行規(guī)制。此外，在建立風(fēng)險評價體系時，還應(yīng)將其細化，彌補現(xiàn)有工作中存在的缺陷。該方法能夠提高風(fēng)險評價的準確性和有效性，提高應(yīng)急響應(yīng)能力。此外，還可以通過構(gòu)建完備的食品安全監(jiān)測風(fēng)險評價系統(tǒng)、健全有關(guān)的法律、法規(guī)、改進風(fēng)險評價工作、引進網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管等手段來提升我國的食品安全監(jiān)管的科學(xué)與公正。在此基礎(chǔ)上，進一步完善我國的食品安全監(jiān)管體系，實現(xiàn)對我國食品安全的全面防控，保障人民群眾的身體健康和安全。

6.做好食品抽檢安全工作

6.1前期食品安全檢測風(fēng)險防范策略

食品安全問題是我國當下主要的民生問題之一，為了確保廣大人民群眾安全消費食品，就必須將食品安全抽檢工作做好。但是，食品安全抽檢工作是一種有一定風(fēng)險性的工作，所以在實際操作中務(wù)必要有效識別食品安全檢測中的抽檢風(fēng)險，這對于保證食品安全和食品檢測質(zhì)量有著特別重大的意義。因此，一定要做好與食品抽檢安全工作相對應(yīng)的防范措施。導(dǎo)致前期食品安全檢測風(fēng)險的主要因素來自于以下三個方面：其一，主要表現(xiàn)在合同方面。在食品安全檢測合同簽署前期對合同的內(nèi)容及條款理解的不到位，又缺乏相關(guān)的法律知識，并且對合同雙方的權(quán)利和義務(wù)認識得不夠充分，從而導(dǎo)致食品安全檢測的風(fēng)險。其二，物資采購或者檢測設(shè)備使用的相關(guān)服務(wù)不夠完善所帶來的風(fēng)險。在食品安全檢測過程中，一定會使用一系列的相關(guān)設(shè)備加以輔助，例如相應(yīng)的工具試劑和其他有關(guān)食品安全檢測的設(shè)備，若不能確保上述檢測物品本身的質(zhì)量，就會導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差，從而產(chǎn)生安全隱患。其三，表現(xiàn)為抽樣方式的不合理。當下的食品安全檢測的樣品往往在一定程度上缺乏代表性、而且抽樣的方式也經(jīng)常存在不合理的情況，樣品往往無法真實地反映抽樣結(jié)果，也會增加食品安全的風(fēng)險。對于前期食品安全檢測的風(fēng)險，首先，要對合同開展嚴謹?shù)脑u審，確保了解合同相關(guān)事務(wù)的規(guī)章制度和合同內(nèi)容的詳細信息，在合同內(nèi)容方面，要做好與客戶的溝通。其次，在采購物品的時候，一定要對相關(guān)的服務(wù)和供應(yīng)商等因素有一定了解，這樣才能保證物品的質(zhì)量，并且嚴格驗收和管理關(guān)鍵物品。最后，一定要依照《食品抽樣檢驗管理辦法》的規(guī)定來制定抽樣方案，這樣就可以保證抽樣的樣品有代表性，也能保證抽樣過程符合規(guī)章制度，大大降低食品安全檢測風(fēng)險。

6.2中期食品安全檢測風(fēng)險防范策略

中期食品安全檢測的風(fēng)險主要體現(xiàn)在以下三個方面：其一是操作者的工作經(jīng)驗因素。風(fēng)險點主要來自于操作者的職業(yè)道德、專業(yè)能力以及相應(yīng)的工作經(jīng)驗。其二則是操作設(shè)備的風(fēng)險。這一風(fēng)險點主要是儀器和設(shè)備的質(zhì)量、精度、數(shù)量等方面，在檢測的過程中一定要保證儀器的精度和操作者操作儀器的熟練程度，否則就會造成檢驗結(jié)果不準。其三為檢測方式方面的風(fēng)險。當食品安全檢測的方式不當時，就會增加食品安全檢測的風(fēng)險。在檢測工作進行的時候，對其工作的環(huán)境有嚴格的要求，在不符合條件的環(huán)境下，可能會導(dǎo)致檢測結(jié)果存在偏差，嚴重的甚至導(dǎo)致安全檢測事故的發(fā)生。針對中期食品安全檢測風(fēng)險，應(yīng)當做到以下幾點來降低風(fēng)險：首先，要保證工作者的專業(yè)素質(zhì)。在崗的檢測人員都必須經(jīng)過考核和培訓(xùn)，持證上崗，保證其工作能力和工作素質(zhì)，同時積極組織員工培訓(xùn)，定期考核，提升檢測人員的工作能力。其次，應(yīng)當建立合理的儀器保養(yǎng)維修制度。保證檢測儀器的精度和準度，保證每一次檢測的過程中都能使檢測儀器處于一個精準的狀態(tài)，這樣才可以保證樣本的準確性，也能一定程度上避免工作人員的操作失誤。同時，還要建立使用記錄制度。每次使用都要留下書面的檢測結(jié)果，保證每次檢測的信息都能完整保存下來以避免數(shù)據(jù)的丟失。再次，更要嚴格按照檢測的相關(guān)規(guī)定，合理地選擇檢測方式，并且要及時關(guān)注各種檢測標準的實時更新，同時加強學(xué)習(xí)理解。最后，要選擇合適的檢測環(huán)境來開展食品安全檢測活動。這樣才能保證檢測工作順利開展，也能保證檢測結(jié)果的精準。

6.3后期食品安全檢測風(fēng)險防范策略

后期食品安全檢測風(fēng)險主要表現(xiàn)在兩個方面：首先，是對檢測樣品的儲存和管理不當，這樣會導(dǎo)致樣品損壞或變質(zhì)，更會使得檢測結(jié)果無法完好保存，還會因為某些未來得及處理的樣品而對樣品周圍的環(huán)境造成影響。其次，為檢測數(shù)據(jù)保存和管理不當。當檢測結(jié)束后，檢測過程中的樣品數(shù)據(jù)應(yīng)當被妥善保管，若數(shù)據(jù)丟失、就會導(dǎo)致后續(xù)數(shù)據(jù)管理和使用中出現(xiàn)問題。因此，要解決樣品的保存問題，妥善保存檢測樣品，保證樣品在有效期不會發(fā)生質(zhì)量上的變化，同時保證樣品檢測結(jié)果的一致性和可追溯性。針對樣品檢測數(shù)據(jù)而言，則更要科學(xué)完善地保存樣品檢測數(shù)據(jù)，將所有電子數(shù)據(jù)列表，注明時間、樣品種類等相關(guān)信息，多做備份和加密處理，同時也應(yīng)當限制樣品數(shù)據(jù)的使用權(quán)限，防止樣品電子數(shù)據(jù)的丟失。

結(jié)束語

綜上所述，要保障食品安全，就要提升食品安全檢測技術(shù)，使得食品檢測真正地造福大眾。相關(guān)部門除了要加強對食品檢測工作的重視以外，還要重視食品檢測工作人員整體素質(zhì)的提升，并且通過建立健全食品安全檢測體系，保障食品檢測工作順利開展，讓食品檢測朝著更加規(guī)范化、專業(yè)化的方向發(fā)展，從而有效推動我國食品安全工作的發(fā)展進步。