工程認證背景下“食品酶學”課程教學模式改革

摘要：在工程認證背景下，面對“食品酶學”課程課時減少、教學內容較為抽象且深度較深，學生在一定程度上學習存在困難的現實困境，針對性地對教學模式進行創新、對教學方法進行改進、對教學內容進行優化、將課程思政元素積極且有機地融入整個教學環節中，提出對“食品酶學”課程教學改革的建議，以期為達成課程目標并取得良好的教學效果提供有益的參考。

關鍵字：工程認證；食品酶學；教學改革；課程思政

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20240513

基金項目：安徽工程大學本科教學質量提升計劃項目（2023szyzk71）；安徽工程大學引進人才科研啟動基金（2022YQQ071，2022YQQ065）；安徽省高等學?？茖W研究項目（自然科學類） （2023AH050945）；安徽省高等學校省級質量工程項目（2021sx009）。

Reform of the teaching mode of food enzymology under the background of engineering certification

Zheng Shujuan， Zhuang Qibin， Xie Dan， Zhu Xiping， Zhang Guoqiang， Wang Shunmin

（ School of Biological and Food Engineering， Anhui Polytechnic University， Wuhu， Anhui 214000 ）

Abstract： Under the background of engineering certification， in view of the real dilemma that the teaching time of food enzymology is reduced， the teaching content is abstract and deep， and students have difficulty learning to some extent， it put forward suggestions for the teaching reform of food enzymology course from four aspects： innovating teaching mode， improving teaching method， optimizing teaching content， and actively and organically integrating ideological and political elements into the entire curriculum process， in order to provide beneficial reference for achieving the course objectives and positive teaching effect.

Key words： engineering certification； food enzymology； educational reform； curriculum ideology and politics

工程教育專業認證是指專業認證機構針對高等教育機構開設的工程類專業教育實施的專門性認證，旨在為相關工程技術人才進入工業界從業提供預備教育質量保證[1-2]?！度A盛頓協議》被認為是工程教育學位互認協議[3]。目前參與該協議的有中國、美國、澳大利亞、英國等17個正式簽約組織和國家。2016年6月，中國正式加入該協議。學生中心、產出導向和持續改進是我國工程教育認證倡導的3個基本理念[4]。

在工程認證背景下，因建設工程認證課程體系的需要，“食品酶學”課程由原來的30個學時縮減至24學時。面對這門課程難度大、知識點多的特點，為了達到更好的課堂教學效果和學生學習效果，有必要對這門課程進行課程改革，以期為工程認證背景下教學改革提供參考。

1 創新教學模式

教師站在講臺上上課，學生跟隨教師的思路學習課程內容是典型的傳統教學模式。這種教學模式強調了授課教師的重要性，弱化了學生的主體地位。然而，這與“學生中心”的教育基本理念相矛盾。另外，“食品酶學”課程的深度較深，授課內容中不乏眾多復雜公式推導。而且這門課的內容涵蓋很廣，包括酶的反應動力學、酶在食品加工中的應用、酶與食品安全的關系、酶與功能性食品的關系等內容。授課教師的研究領域一般只集中于其中一部分內容，不能做到全面覆蓋。針對這些問題，可以考慮從以下幾個方面解決。

1.1 打破課上課下界限

在傳統教學模式的基礎上，鞏固教師在教學活動中地位的同時，提升學生的積極主動性。例如，在上課前，告訴學生根據個人感興趣的酶去市場上調研，并通過查閱資料了解該酶的發現歷史、應用歷史、性質、制備方法、保存方法等內容。在上課的過程中，學生根據查到的資料進行展示，教師根據學生的匯報情況進行點評，以達到良好的師生互動效果。在下課之后，學生可根據教師講授的內容和自己查閱到的資料開展更加深入的理論學習和實驗技能訓練。這樣的訓練過程不僅提高了學生的上課積極性，還增強了學生表達自身想法和與人溝通的能力，更提升了教學效果。

1.2 開展教師互助活動

針對教師的研究領域只涉及授課內容一部分的問題，可以開展教師互助活動。教師互相學習，互相幫助，共同進步。另外，“食品酶學”課程后半部分各個章節關聯度較小，適合采用專題講座的教學模式進行教學。例如，對于“酶在果蔬加工中的應用”這一章的內容，可以邀請在果蔬領域的專家深入講解，加深學生對課堂內容的理解，促使學生吸收知識并積極運用到實踐中。

2 改進教學方法

“食品酶學”課程有很多特點，如難度較大、知識點多、前半部分邏輯性強、后半部分關聯性弱等。傳統的教學方法以教師講，學生聽為主，難以滿足“食品酶學”課程教學需求。小組討論法、案例教學法、問題導向法等教學方法近年來受到不斷關注，在實際運用過程中效果明顯[5]。

2.1 小組討論法

小組討論法一般是指在教學時，學生以小組為單位相互交流討論，在思維的激烈碰撞中實現教學目標，促進學生的全面發展的一種教學方法[6]。由于“食品酶學”課程理論性和邏輯性都比較強，學生分小組討論更有助于學生理解知識點。例如，在“酶反應的動力學”一章中，教師組織學生分小組討論“酶的競爭性抑制和非競爭性抑制的異同”。小組討論法能夠激發學生的學習熱情，加深學生對所學知識的理解。

2.2 案例教學法

以實際的案例形式進行課堂內容導入的方法是案例教學法[7]?！笆称访笇W”課程的后半部分涉及酶在很多食品相關領域的應用，如糧油加工、果蔬加工、食品發酵、食品衛生以及功能食品等。例如，在果蔬加工領域，以果膠酶在蘋果汁、葡萄汁、橘子汁等果蔬汁中應用為切入口，介紹實際生產過程中酶的作用。案例教學法能促使學生了解課堂上學習的知識在實際生產中的應用過程，激發學生的積極性和專業認同感。

2.3 問題導向法

問題導向法以問題為導向，引導學生思考，將分析問題和解決問題的主動權交給學生，促使教學目標達成[8]。例如，在“酶反應的動力學”一章中可以提出“快速平衡法推導米氏方程有哪些不足之處”“影響酶促反應的因素有哪些”等問題，促使學生積極主動地思考和分析，提升學生處理問題的能力。不斷改進教學方法不僅能使學生更深入地掌握知識，還能增強他們的課堂參與感和獲得感，從而激發學生的學習熱情，使他們更愿意并樂于學習課堂教學。

3 優化教學內容

“食品酶學”涉及知識點眾多，在有限的課時內無法將所有章節都詳細地講到。因此，在實際授課過程中，為了保證良好的教學效果，應對教學內容有所側重。例如，由于“米氏方程的推導”“不同因素對酶促反應速率的影響及其作用機制”“酶分離純化的方法”“酶在食品工業中的應用”等知識是這門課的基礎知識，因此應著重運用多種教學方法對這些內容進行講解。對于酶在食品領域中的應用的這些章節，選取代表性的內容進行授課，其他內容鼓勵學生自學，將學習從課堂內延伸到課堂外，達到舉一反三的教學效果。

另外，由于食品科學發展迅速，教材很難反映最新的關于酶在食品領域中應用的現狀。這就需要教師結合時事不斷更新授課內容，捕捉最新科研進展，拓寬學生的眼界，培養學生求是創新的意識。

4 融入課程思政元素

課程思政指以構建全員、全程、全課程育人格局的形式將各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應，把“立德樹人”作為教育的根本任務的一種綜合教育理念[9]。因此積極將課程思政和專業知識融合十分必要。

自然科學中存在著豐富的思政元素。按照食品科學與工程專業課程分類，食品酶學課程被劃分為學科基礎課。這門課程具有較為完善的知識體系，為思政元素的挖掘提供了素材。例如，在食品酶學第一章緒論中，傳統觀念認為的蛋白質可以發揮酶的催化作用，Cech和Altman兩位科學家發現除了蛋白質之外，RNA也具有酶的催化作用，改寫了酶的基本定義，體現了積極探索，勇于創新的科研精神[10]。人文精神體現在關心人類命運，保護人的生命健康、價值和尊嚴等方面。食品酶學的發展不僅為人類帶來了許多食品加工新技術，還帶來了很多品質優良的食品。如在面包生產中，乳糖酶可將乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，發酵過程中的酵母利用葡萄糖產生氣體，增加面包體積，半乳糖能參與著色反應，使面包具有良好的色澤[10]。另外，食品酶學第十三章酶與食品衛生及安全的關系中酶在食品安全檢測中具有速度快、靈敏度高等明顯優勢，保障了人們的飲食安全和健康[10]。這些專業課知識都充分體現了人文精神。

在實際的教學過程中，教師需要積極地引導學生思考融入課堂的思政元素，使學生理解蘊含于食品酶學這門自然科學中的心系家國命運的人文精神、批判精神、求真務實的科研作風、勇于嘗試的科學精神和高昂的進取精神，潤澤學生的心靈，實現立德樹人的目標。以案例的形式根據部分章節的授課內容進行課程思政設計，將思政元素融入食品酶學教學實踐（表1）。

5 結 語

在工程認證的背景下，面對“食品酶學”難度大、知識點多、授課時間短等困境，可以從創新教學模式、改進教學方法、優化教學內容和融入課程思政元素4個方面積極應對。主動關心關愛學生，充分發揮新型教學模式下教學方法和講授內容優勢，并且將思政元素和課堂有機結合，使學生愿意并且樂于參與到教學活動中來，激勵學生主動思考，培養學生團隊協作和解決問題的能力，滋潤學生心靈，實現立德樹人的目標，為取得優異的教學效果保駕護航。

參 考 文 獻

[1] 裴斐，方勇，沈新春，等.新工科背景下“工商特色”融入食品科學與工程專業教育認證的探索與實踐[J].糧食科技與經濟，2023，48（2）：58-60.

[2] 吳隆坤，趙秀紅，路飛.工程教育專業認證背景下糧食工程專業課程思政改革研究[J].糧食科技與經濟，2022，47（1）：45-47+55.

[3] 陳二虎，唐培安.工程教育專業認證背景下糧食工程本科畢業設計改革與實踐[J].糧食科技與經濟，2021，46（4）：56-58.

[4] 蔡述庭，李衛軍，張學習，等.專業認證背景下的工程教育教學改革研究與實踐[J].高教學刊，2018（13）：72-75.

[5] 曹洪偉，黃凱，張穎，等.PBL聯合CBS教學法在食品酶學課程教學中的應用和探索[J].食品工業，2021，42（11）：305-307.

[6] 蒙春雨.小組討論法在高中思想政治課教學中的應用研究[D].天津：天津師范大學，2022：8-9.

[7] 謝亮亮，蔡為榮，鄭立友，等.工程認證持續改進背景下“食品添加劑”課程教學改革探索[J].農產品加工，2022（3）：119-120.

[8] 武昊宇.問題導向學習法在食品工程原理課程教學中的應用[J].產業與科技論壇. 2011，10（22）：173.

[9] 柳葉，胡佳杰，張勝威.自然科學課程思政的教學探索：以微生物學為例[J].微生物學通報，2020，47（4）：1168-1177.

[10] 何國慶，丁立孝.食品酶學[M].北京：化學工業出版社，2006：3-262.