當街頭賣菜的攤子上出現薺菜的時候,就是春天邁步走向大地的時候。薺菜比迎春花更早地昭示了春天來臨的消息。
我喜歡薺菜帶著泥土芳香的氣味。找一個風和日麗的天氣,到野外去挖薺菜。我最愛去的是北河堤,和煦的陽光暖暖地照著,河堤上到處殘留著舊年的枯草,枯草下薺菜青青的葉子貼著大地悄悄地生長著,一棵、兩棵,齊根挖出來,葉片立刻反卷成一團。運氣好的時候,不用到處尋找,薺菜一棵挨著一棵,到處都是。不消片刻,就能挖滿滿一袋薺菜,在陽光充足的河堤上,倒出來細細地摘洗干凈。
在我國,吃薺菜的習俗幾乎與我們的歷史一樣久遠。古老的詩歌集《詩經》中《谷風》一篇就有“誰謂荼苦,其甘如薺”的詩句,由此可以看出,當時的人們已經相當普遍地采食薺菜了。
把從地里剛挖出的薺菜仔細地洗好、控干、切碎,用芝麻油拌勻,放入調好的肉餡里,薺菜餃子的餡就拌好了。和面、揉成劑子、搟餃子皮,再一個個包好,餃子便如一個個站立整齊的元寶般,排隊等著下鍋。剝蒜、搗成蒜泥,再倒入幾滴醋,便是吃餃子的最佳伴侶。薺菜餡餃子下鍋后,先用勺子沿著邊緣輕輕推動,這樣不易沾鍋,片刻之后,餃子浮起來,在鍋里翻滾,分兩次點涼水,待水中的餃子都如吹了氣一般漂起,便可撈出裝盤了。新鮮出鍋的薺菜餃子沾著加了醋的蒜泥,是我和家人百吃不厭的一道美食。
“二月茵陳三月蒿,過罷四月當柴燒。”趁著季節,掐一把清香的茵陳,嫩嫩的枸杞芽,混在一起蒸著吃。茵陳清熱利濕,枸杞清火明目,兩者還都有降脂降壓、利膽保肝的功效。《紅樓夢》中體豐怕熱的薛寶釵就曾在大觀園的小廚房里點過一道“油鹽炒枸杞芽”。
不知不覺榆錢兒又串上了枝頭。記得小時候在農村,榆錢兒一發出來,我和小伙伴們就一天到晚守在樹旁,隨手捋把榆錢兒帶回家,洗干凈,拌上白糖,或者和西紅柿、花生米、黃瓜片等一起,加入油、鹽、生抽、醋、白糖,拌勻裝盤,色澤鮮艷,酸甜可口,令人口齒生津。榆錢兒尤其對食欲不振者有奇效,還能養肺益脾、安神止帶、止咳化痰、消腫殺蟲。
“夜雨剪春韭,新炊間黃粱。”一場春雨過后,下班途中,見一老嫗在路邊擺賣幾把扎好的韭菜,我趕緊下車買了兩把。到家后,先將韭菜洗好、切碎,加鹽、油、雞蛋攪勻,再把醒好的面揪成劑子,搟成面皮。把餡料平鋪在面皮的一側,再將另一側蓋上去,把邊壓好,便有了韭菜盒子的雛形,將其放到加熱的電餅鐺中,幾分鐘后香噴噴的韭菜盒子就好了,咬一口外焦里嫩,鮮香可口,配上一碗清爽的米粥,就是一頓不錯的晚餐。
藿香、香椿都有著濃郁的香味,這類芳香的蔬菜,大多具有行氣止痛、清熱解毒的功能。尤其是藿香,與蒼術、陳皮、厚樸、白芷、茯苓等組方,可被制成藿香正氣水、藿香正氣軟膠囊。方中以藿香芳香化濕,理氣和中,兼解表是主藥;以紫蘇葉、白芷發表解汗,并增強藿香理氣散寒之力為輔藥;佐蒼術、厚樸、大腹皮燥濕除滿;陳皮、生半夏行氣降逆,和胃止嘔;配桔梗開胸膈;用茯苓、甘草健脾利濕,加強運化功能。各藥配合,使風寒得解,濕滯得消,氣機通暢,胃腸調和,共奏解表化濕、理氣和中之功效。
春天,就是這么神奇,慷慨地饋贈給我們它的新芽,它的鮮花,它的綠葉,它的芳草。熱愛生活吧!從春天的廚房開始。