舌尖上的春天

當街頭賣菜的攤子上出現薺菜的時候，就是春天邁步走向大地的時候。薺菜比迎春花更早地昭示了春天來臨的消息。

我喜歡薺菜帶著泥土芳香的氣味。找一個風和日麗的天氣，到野外去挖薺菜。我最愛去的是北河堤，和煦的陽光暖暖地照著，河堤上到處殘留著舊年的枯草，枯草下薺菜青青的葉子貼著大地悄悄地生長著，一棵、兩棵，齊根挖出來，葉片立刻反卷成一團。運氣好的時候，不用到處尋找，薺菜一棵挨著一棵，到處都是。不消片刻，就能挖滿滿一袋薺菜，在陽光充足的河堤上，倒出來細細地摘洗干凈。

在我國，吃薺菜的習俗幾乎與我們的歷史一樣久遠。古老的詩歌集《詩經》中《谷風》一篇就有“誰謂荼苦，其甘如薺”的詩句，由此可以看出，當時的人們已經相當普遍地采食薺菜了。

把從地里剛挖出的薺菜仔細地洗好、控干、切碎，用芝麻油拌勻，放入調好的肉餡里，薺菜餃子的餡就拌好了。和面、揉成劑子、搟餃子皮，再一個個包好，餃子便如一個個站立整齊的元寶般，排隊等著下鍋。剝蒜、搗成蒜泥，再倒入幾滴醋，便是吃餃子的最佳伴侶。薺菜餡餃子下鍋后，先用勺子沿著邊緣輕輕推動，這樣不易沾鍋，片刻之后，餃子浮起來，在鍋里翻滾，分兩次點涼水，待水中的餃子都如吹了氣一般漂起，便可撈出裝盤了。新鮮出鍋的薺菜餃子沾著加了醋的蒜泥，是我和家人百吃不厭的一道美食。

“二月茵陳三月蒿，過罷四月當柴燒。”趁著季節，掐一把清香的茵陳，嫩嫩的枸杞芽，混在一起蒸著吃。茵陳清熱利濕，枸杞清火明目，兩者還都有降脂降壓、利膽保肝的功效。《紅樓夢》中體豐怕熱的薛寶釵就曾在大觀園的小廚房里點過一道“油鹽炒枸杞芽”。

不知不覺榆錢兒又串上了枝頭。記得小時候在農村，榆錢兒一發出來，我和小伙伴們就一天到晚守在樹旁，隨手捋把榆錢兒帶回家，洗干凈，拌上白糖，或者和西紅柿、花生米、黃瓜片等一起，加入油、鹽、生抽、醋、白糖，拌勻裝盤，色澤鮮艷，酸甜可口，令人口齒生津。榆錢兒尤其對食欲不振者有奇效，還能養肺益脾、安神止帶、止咳化痰、消腫殺蟲。

“夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”一場春雨過后，下班途中，見一老嫗在路邊擺賣幾把扎好的韭菜，我趕緊下車買了兩把。到家后，先將韭菜洗好、切碎，加鹽、油、雞蛋攪勻，再把醒好的面揪成劑子，搟成面皮。把餡料平鋪在面皮的一側，再將另一側蓋上去，把邊壓好，便有了韭菜盒子的雛形，將其放到加熱的電餅鐺中，幾分鐘后香噴噴的韭菜盒子就好了，咬一口外焦里嫩，鮮香可口，配上一碗清爽的米粥，就是一頓不錯的晚餐。

藿香、香椿都有著濃郁的香味，這類芳香的蔬菜，大多具有行氣止痛、清熱解毒的功能。尤其是藿香，與蒼術、陳皮、厚樸、白芷、茯苓等組方，可被制成藿香正氣水、藿香正氣軟膠囊。方中以藿香芳香化濕，理氣和中，兼解表是主藥；以紫蘇葉、白芷發表解汗，并增強藿香理氣散寒之力為輔藥；佐蒼術、厚樸、大腹皮燥濕除滿；陳皮、生半夏行氣降逆，和胃止嘔；配桔梗開胸膈；用茯苓、甘草健脾利濕，加強運化功能。各藥配合，使風寒得解，濕滯得消，氣機通暢，胃腸調和，共奏解表化濕、理氣和中之功效。

春天，就是這么神奇，慷慨地饋贈給我們它的新芽，它的鮮花，它的綠葉，它的芳草。熱愛生活吧！從春天的廚房開始。