淺談道真縣食用菌產業發展

摘 要：貴州省遵義市道真縣是典型的山區農業縣，農業既是該地發展的短板，又是增加農民收入的潛力所在。近年來，道真縣立足資源稟賦，發揮比較優勢，在鞏固拓展脫貧攻堅成果基礎上，持續做大做強食用菌產業，全面助推鄉村產業振興。介紹了道真縣食用菌產業發展的基本情況，分析了道真縣食用菌產業發展存在的問題，提出道真縣食用菌產業發展的對策，并探討了道真縣食用菌產業發展的經驗成效。

關鍵詞：食用菌；產業發展；一縣一業；四鏈一體

中圖分類號：S646 文獻標志碼：B 文章編號：2095–3305（2024）11–00-03

產業振興是鄉村全面振興的基礎和關鍵。貴州省遵義市道真仡佬族苗族自治縣（以下簡稱道真縣）著力打造玉溪鎮桑木壩村貴州貴旺生物科技有限公司杏鮑菇工廠化生產基地，按照公司設計產能促進提質擴容滿負荷生產，實現年產杏鮑菇1億棒以上。通過以商招商，促成上壩工業園區新田壩新建食用菌研發中心，食用菌精（深）加工廠，年產1.6億棒海鮮菇和平菇等菌棒生產線建成。提質提升同輝公司香菇菌棒生產規模（制棒中心），實現年產香菇菌棒0.5億棒以上。通過“公司+合作社+農戶”模式，建成10個13.33 hm2

以上食用菌產業示范園，建成標準大棚3 000個，常年投放菌棒0.3億棒以上，在全縣建成30萬棒以上的蘑菇莊園100個以上，常年投放菌棒0.3億棒以上；開展林菌種植試點示范；建成野生食用菌保護基地，促成上玉園區巴漁農產品物流中心（交易中心）早日建成投運。

1 道真縣食用菌產業發展的基本情況

近年來，道真縣圍繞食用菌產業高質量發展思路，精準選擇食用菌產業作為“一縣一業”主導產業，提出了以發展食用菌為主導產業的產業發展方向，確立了打造“菜縣菇鄉”戰略定位，編制“三心十園百莊”產業規劃（食用菌科技研發中心、集中制棒中心、交易集散中心；10個扶貧產業園；100個蘑菇農莊），繪就了全縣產業發展新藍圖。同時，提出要深入實施“品牌強農”戰略，培育具有全國競爭力的食用菌品牌和產銷體系，將道真縣打造成西南地區規模最大的食用菌產業基地和具有全國市場影響力的交易中心，實現“西南第一”“全國前列”目標。

2 道真縣食用菌產業發展存在的問題

第一，合作社運行管理不夠規范。個別合作社制度不健全，管理不規范，無法發揮好“上連企業、下連農戶”的紐帶作用。沒有正確處理公司、合作社、菇農三方共贏關系，存在“小問題不處理、大問題難解決”現象，在種、收、銷等環節中，各環節之間的銜接不夠緊密，導致農產品流通效率低下，影響產業的健康發展。

第二，菇農素質不高。食用菌產業發展需要懂技術有文化的新型職業農民，道真縣菇農均是糧農轉型，加之農村青壯年勞動力大多外出務工，菇農老齡化，綜合素質參差不齊；有的菇農沒有將種植食用菌產業當成主要職業，而是作為一種副業，真正轉型成為職業菇農尚需一定時間。

第三，科技支撐力不足。當前，道真縣食用菌產業在菌種、栽培技術等方面的科研投入完全依靠企業開展，而企業的科研資金投入嚴重不足，技術發展慢。

3 道真縣食用菌產業發展的對策

第一，進一步充實專班力量。加強食用菌產業專項工作組力量，解決縣級“專班不專”的問題，縣級應成立與食用菌產業發展規模相配套的生產管理機構，將食用菌產業的科研、生產、流通和對內對外合作交流等管理和服務職能歸口，從體制和機制上理順食用菌產業管理體制，提高食用菌產業管理和謀劃能力，凡涉及食用菌產業的都要統籌管理，系統謀劃、整合、協調食用菌的菌種選育、標準化生產，以及食用菌深加工[1-2]。

第二，健全完善的工作機制。持續將食用菌產業發展作為道真縣的首位產業，建立“三級書記”抓食用菌產業發展機制，成立以縣委書記為組長的領導小組，統籌推進食用菌產業發展工作；各鄉（鎮、街道）要相應成立領導小組，負責協調解決食用菌產業發展中遇到的各種困難和問題；鄉（鎮、街道）黨委主要負責人為本地區食用菌產業發展第一責任人，要將食用菌產業發展作為實現鄉村振興“產業興旺”的重要舉措抓緊抓實，對本轄區食用菌產業發展親自分析、親自調度、親自安排，確保抓實抓好抓出成效；村（社區）要切實肩負起具體推進食用菌產業發展主體責任，做好合作社運行管理和菇農宣傳發動、園區規范化管理等工作，實現企業、菇農及村集體經濟三方共贏。

第三，著力提高科技研發水平。道真縣應成立食用菌研究中心，加強與相關科研院所合作，積極引進高端人才，堅持內外并重，聯合攻關，加強食用菌優良菌種、先進種植技術、廢棄物再利用等關鍵技術和模式的研究、引進和推廣，不斷提高技術支撐能力，增強發展后勁，并培養高素質食用菌專業人才和職業菇農。加強菇農技術培訓，提高食用菌種植專業水平和服務能力。發揮民間團體在產業發展中的人才培養和技術推廣作用[3]。

4 道真縣食用菌產業發展的經驗成效

4.1 “要素鏈”：產業規模持續壯大

第一，組織引領保障。成立以縣委、縣政府主要領導任“雙組長”的食用菌產業工作領導小組，組建縣級食用菌產業園區黨委，構建“領導小組+農業農村局+工作專班”組織體系，建立定期調度、研判、會商機制，健全縣級領導聯系服務食用菌企業長效機制，形成了黨委主導、專班專抓、社企共建、群眾參與的產業發展大格局。道真縣先后出臺《食用菌產業發展意見》等10余個扶持食用菌產業發展配套文件，整合各類財政、融資貸款、援建幫扶資金3.5億元，從園區建設、土地流轉、設施配套及農業保險等方面給予全方位支持，以“保姆式”的服務為食用菌產業持續發展壯大提供有力保障。

第二，規劃引領定位。堅持規劃引領為先導，道真縣多次組隊赴福建、甘肅、云南學習食用菌產業發展成功經驗，經過多層次調研論證，邀請貴州大學專家團隊共同編制了《道真自治縣食用菌產業發展規劃（2021—2026）》，并請中國工程院院士實地調研指導完善規劃，確立了“三心十園百莊”（建成食用菌科技研發中心、集中制棒中心、交易集散中心，10個扶貧產業園，100個蘑菇農莊）食用菌產業發展框架體系，擬通過五年時間，道真縣食用菌規模產量和產值躍居西南地區之首，成為全國知名的食用菌產業強縣，做到“西南第一”“全國前列”[3]。

第三，龍頭引領農民。圍繞食用菌“四化”發展格局（野生菌知識普及化、大宗菌生產標準化、珍稀菌生產周年化、蘑菇農莊規模化）和“三心十園百莊”產業規劃，持續培育壯大貴州同輝公司和貴州貴旺公司兩大龍頭企業。通過貴旺公司“一一三”工廠化生產的模式（打造一個農業現代化工廠、形成一條全產業鏈發展、實現政府企業群眾三方共贏），實現日產菌包30萬包、日產量120 t、年產量4.2萬t，年產值3億余元，帶動就業1 000余人，人均年收入5萬余元，解決了易地扶貧搬遷群眾就近務工穩定就業問題；通過同輝公司“抓兩頭帶中間”的模式，實現年產香菇菌棒（菌絲）

7 000萬棒、鮮香菇7 000萬kg，年產值5.2億元，帶動全縣12個鄉鎮2 000余戶農戶通過“反租倒包”從事食用菌種植，輻射帶動2 000余戶通過食用菌產業穩定增收。

第四，創新引領新發展模式。香菇產業實行“四統一”（統一技術、統一銷售、統一管理、統一制作菌棒）模式，引導龍頭企業、合作社在已脫貧村就地發展產業、建設園區，健全利益聯結機制。通過保證菌棒出菇率、問題菌棒退換、種植技術跟進等措施，依托蔬菜產業成功銷售經驗，由龍頭企業與農戶簽訂收購協議，實行統收統銷、保底收購，拓寬銷售渠道，穩定銷售價格；龍頭企業對菇農以每根菌棒進行保底收購，確保菇農種植收益不受損，實現保產量、保收購、保效益。對菇農約定“三不保”，即對不聽從技術指導、生產出來的香菇不交售同輝公司、超過3個種植大棚超出了種植管理能力的農戶實行“三不保”，確保了公司、合作社、菇農三者的利益得以合理劃分，極大激發了群眾內生動力，培養了農戶的誠信意識、公民意識和市場意識。

4.2 “監管鏈”：產業品質持續提升

第一，嚴格菌棒質量監管。緊盯食用菌產業發展菌棒質量核心，由縣食用菌專班明確專人作為同輝公司菌棒生產“質檢員”，對菌材原料采購與配備、菌包制作、菌棒抽檢等菌棒生產關鍵環節實行全過程跟蹤監管，所有運輸到菇農大棚上架培育生產的菌棒，均須該批次跟蹤監管的專班“質檢員”抽樣簽字后方可運出；對抽檢不達標批次的菌棒由同輝公司以自有菌棚自種，不得銷售給菇農。同時，對于公司銷售的菌棒因質量原因導致菌棒出菇率達不到95%的，由同輝公司按照最低5.3元/棒標準對菇農進行差額兜底，確保菇農利益不受損害。通過對菌棒質量的嚴格把關，有效解決了菌棒催菇不出菇、出菇少、出菇過密及出菇達不到市場要求等問題，有效把好了食用菌質量“第一道關口”。

第二，嚴格種植技術監管[4]。通過“專班流動監管、公司駐點指導”的模式，由縣食用菌專班明確4人分片包保督導全縣食用菌種植鄉鎮，同輝公司對每50個大棚派駐1名技術人員常駐園區，從食用菌日常管護、質量檢測、蘑菇采摘、產品包裝、冷藏儲存等全過程、全方位開展技術服務指導，著力解決菇農種植過程中的技術難題。同時，先后聘請中國食用菌首席專家張金霞等6名食用菌專家擔任產業發展顧問，并組織合作社管理人員、菇農到縣內外交流學習，充分借鑒食用菌生產種植的經驗做法和管理模式，解決了食用菌產業發展“散、短、弱”問題。截至當前，培訓職業菇農

5 000余人，累計培育職業農民2 000余人。

第三，嚴格產品溯源監管。堅持“食品安全高于天”，完善“一園一檔案”，依托縣鄉農產品追溯系統、農產品監管系統，構建“質量安全、產品標準、產品溯源、產品質量認證”四大體系，對從園區產出的食用菌“一產”和企業生產的食用菌深加工“二產”，實行“企業自檢+部門抽檢”雙重監測，健全“源頭可追溯、流向可追蹤、信息可查詢、責任可追究”的檢測檢驗體系，確保抽檢合格率100%，實現食用菌產品質量安全全程監控，保障食用菌從大棚到餐桌“舌尖上的安全”。

4.3 “利益鏈”：產業動能持續激發

第一，勞務協作賺“薪金”。圍繞產業促進就業、就業促增收目標，積極探索產業引人、待遇留人、基地育人路徑，引導有勞動能力的貧困群眾在食用菌生產基地務工，采取“保底工資+績效工資”方式，在保底工資120元/d的基礎上，經營主體采取計件工資、加班工資、獎金等形式，增加務工收入，在貴旺工廠化生產基地務工群眾最高收入可達350元/d，在鄉鎮食用菌園區務工群眾最高收入可達200元/d。

第二，入股分紅賺“股金”。全面推廣“龍頭企業+合作社+農戶”“公司+合作社+農戶”“公司+合作社+村集體經濟+農戶”等模式，以股權為紐帶，通過土地量化入股、扶貧資金量化入股、扶貧貸款入股等方式，將企業、合作社、村集體、農戶連成一個利益共同體，形成產業連片、村企聯合、責任連體、基地連戶、股權連心格局。群眾通過土地流轉賺租金、村社通過資產入股賺股金、村集體以產返點增收，以村社領辦營利、資產租賃入股創收的方式，不但實現了農民增收，村社獲利，更實現了村財壯大。例如，隆興鎮浣溪村花園食用菌產業扶貧示范園，村級通過黨支部領辦的村集體合作社，種植食用菌大棚195個，扶貧戶按戶均3萬元的項目產業發展資金入股合作社。

第三，反租倒包賺“現金”。通過“龍頭企業+合作社+農戶”“公司+合作社+村集體經濟+農戶”等新型經營模式，由村委會將土地集中起來統一將使用權承包給企業主體，由企業為主、政府支持的方式修建食用菌大棚和配套設施，建設食用菌園區，實行規模化經營。園區建成后，積極引導有條件的農戶承包食用菌生產大棚，由企業（合作社）提供菌棒、技術指導和產品保底回收，讓貧困戶獲得種植收益。截至當前，全縣12個鄉鎮2 000余戶農戶通過“反租倒包”從事食用菌種植，戶均增收達5萬元以上。

4.4 “價值鏈”：產業效益持續釋放

第一，穩定市場價值。堅持縣級領導帶頭抓招商、抓市場、抓產銷，深入推進“農超對接、農校對接、農批對接、農企對接”等以銷定產發展模式，成功與13家大潤發超市和重慶永輝超市、合力超市、雙福農產品批發市場及上海高校學生食堂、茅臺集團等開展產銷對接。同時，實行銷售“線上+線下”齊步走，在上海、重慶、成都、廣州等23個城市建立自有經營網點，實行訂單定量銷售，持續推動食用菌進粵、入滬、到川渝行動，實現“黔貨出山”。向廣東、上海、重慶、成都等地對外銷售食用菌2萬余t，實現銷售收入1.9億余元。

第二，塑造品牌價值。堅持“提品質、強品牌、拓市場”的產業發展思路，依托“仡佬故土”“儺戲王國”等品牌優勢，在產品包裝上將仡佬文化元素與綠色有機相結合，大力開展“兩品一標”認定和品牌創建工作，創建了“仡山菇”品牌，并將“仡山菇”貫穿產、供、銷全過程，真正讓綠色、有機、生態的道真食用菌搶占省外市場。截至當前，道真杏鮑菇已通過ISO9001國際質量管理標準體系認證，并獲得國家“生態原產地產品”保護和農業農村部“綠色食品”證書。

第三，延伸產業價值[5]。以規模化標準化集聚化發展的食用菌一產依托，以綠色食品深加工為抓手，延伸食用菌產業鏈條，解決食用菌產業“量大質優價廉”的問題，切實提升食用菌產業附加值。由貴州貴旺公司和縣興園集團聯合組建貴州仡山香蘑特色食品有限公司，投資1億元建成食用菌精深加工廠，主要生產香菇豬肉醬、杏鮑菇牛肉醬、香菇脆等“仡山小蘑王”系列，年加工香菇、杏鮑菇等食用菌6 000 t，預計年產值1.4億元。當前，該公司與北美食用菌銷售市場占比60%以上的大連新世紀食品有限公司簽訂了合作框架協議，積極拓寬食用菌精深加工產品市場。同時，始終將“綠色、低碳”貫穿產業發展全過程，加強廢菌袋、廢菌棒回收再利用，著力開展生物質燃料加工、生物質肥料生產，實現“資源—產品—廢棄物—再生資源”的食用菌產業資源閉合式利用。

5 結束語

道真縣立足資源稟賦，發揮比較優勢，堅持將產業發展作為鞏固脫貧成果同鄉村振興有效銜接的第一支撐，精準選擇食用菌產業作為“一縣一業”主導產業，精準選擇食用菌作為助農增收致富的新興支柱產業優先培育發展，以培育龍頭企業為重點，以產業基地為基礎，以科技創新為動力，以精深加工為載體，推動食用菌產業規模化、標準化、一體化發展，為鄉村全面振興開好局、起好步。

參考文獻

[1] 羅曉莉，吳素蕊，華蓉，等.6種常見野生食用菌的營養功能特性分析及產業發展建議[J].中國食用菌，2024，43（2）：1-10.

[2] 董浩然，于海龍，周峰，等.中國珍稀食用菌產業發展現狀與趨勢[J].食藥用菌，2024，32（2）：77-83.

[3] 國淑梅，牛貞福.食用菌高效栽培[M].北京：機械工業出版社，2019.

[4] 貴州省農業農村廳.食用菌高效栽培技術輕松學[M].北京：中國農業出版社，2020.

[5] 王麗娜，時悅.黑龍江省尚志市食用菌產業發展策略研究[J].商業經濟，2024（5）：13-16.