蝦活性肽微膠囊復(fù)合可食膜的制備及其保鮮作用

吳澤龍，陳梅香，何建林，白鍇凱，余 琳，張 怡，洪碧紅,*

（1.自然資源部第三海洋研究所海洋生物資源開發(fā)利用工程技術(shù)創(chuàng)新中心，福建廈門 361005；2.福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，福建福州 350002；3.閩臺特色海洋食品加工及營養(yǎng)健康教育部工程研究中心，福建福州 350002）

南美白對蝦（Penaeus vannamei）是中國主要的對蝦養(yǎng)殖品種，具有殼薄體肥、肉質(zhì)鮮甜、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)。然而南美白對蝦在運(yùn)輸、貯存和銷售過程中，可能因黑變病、自身蛋白質(zhì)內(nèi)源性化學(xué)反應(yīng)、酶促反應(yīng)、脂肪分解等效應(yīng)導(dǎo)致蝦體組織液化，發(fā)生腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生消費(fèi)者不可接受的感官變化，甚至失去食用價值。如何控制蝦體的腐敗速率、延長貯藏期，成為當(dāng)前的熱點(diǎn)問題[1-2]。

對蝦保鮮技術(shù)主要有物理保鮮（如低溫貯藏）、化學(xué)保鮮（如保鮮劑、臭氧保鮮）及生物保鮮（如殼聚糖及各類活性提取物）[3]，優(yōu)缺點(diǎn)各異，可一定程度延長對蝦的貯藏期。近年來，可食膜以覆膜和涂膜的形式應(yīng)用于肉類及水產(chǎn)品保鮮，并通過加入抗菌劑、抗氧化劑、天然活性成分如蛋白[4]、精油[5]等，進(jìn)一步抑制微生物生長、防止蛋白質(zhì)變質(zhì)、延緩脂質(zhì)氧化及異味形成、減少水分損失，提高食品質(zhì)量，達(dá)到保鮮效果，已成為食品包裝領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)[6-9]。多糖、脂質(zhì)、蛋白來源廣泛、可降解，均可作為可食膜的膜材，但是單一膜材往往難以滿足食品加工和開發(fā)的需要。蛋白基可食膜往往存在膜的機(jī)械強(qiáng)度差，易斷裂、脆損、不透明等缺陷[10]；多糖基可食膜的機(jī)械性能、透明性較好，但阻濕性和阻油性不佳[11]。結(jié)合單一膜材的技術(shù)特點(diǎn)，制備復(fù)合可食膜（composite edible film，CEF），可改善單一膜材的技術(shù)缺陷。以蛋白-多糖基復(fù)合膜為例，蛋白發(fā)揮增稠和凝膠作用，可提高成膜溶液的穩(wěn)定性[12]，而多糖（如羥丙甲基纖維素，hydroxypropyl methyl cellulose，HPMC）具有優(yōu)良的控釋、緩釋能力、成膜性以及穩(wěn)定性，二者組成的復(fù)合膜具有適度的水分屏障性能、優(yōu)良的阻氧性能以及較好的抗拉強(qiáng)度[13]。因此，蛋白/多糖復(fù)合膜可作為可食膜的基質(zhì)，應(yīng)用于食品保鮮。

南美白對蝦蛋白肽具有多種生物活性功能，已受到廣泛關(guān)注[14-16]。筆者在前期研究發(fā)現(xiàn)，蝦活性肽具有較好的抗氧化活性和免疫活性，且對HepG2、BEL-7402 等細(xì)胞株無明顯毒性，安全性好[17]。其他研究表明，在可食膜中添加南美白對蝦副產(chǎn)物蛋白質(zhì)濃縮物可提高膜的光阻性能、拉伸強(qiáng)度、抗氧化和抗菌性能[18]。再者，利用微膠囊技術(shù)制備蝦活性肽微膠囊（shrimp-derived bioactive peptide microcapsule，SBPM），能進(jìn)一步減少氧化、化學(xué)物質(zhì)等對蝦活性肽的影響，更好保護(hù)蝦活性肽的活性成分，有效提高蝦活性肽的穩(wěn)定性。因此，蝦活性肽微膠囊有望作為可食膜組分應(yīng)用于對蝦保鮮，而基于多糖和蝦活性肽微膠囊的多糖/蛋白復(fù)合膜更令人期待。

目前，內(nèi)含蝦活性肽微膠囊的HPMC 復(fù)合膜對南美白對蝦進(jìn)行保鮮處理鮮有報道。本研究以SBPM 和HPMC 制備CEF，探究CEF 對南美白對蝦的保鮮效果，評估CEF 對南美白對蝦貯藏期的延長作用，為CEF 應(yīng)用于對蝦保鮮提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

蝦活性肽微膠囊（SBPM）參考文獻(xiàn)[17]制備；南美白對蝦（活蝦）廈門市新華都（廈大店）；羥丙甲基纖維素（HPMC）安徽山河藥用輔料股份有限公司；丙三醇 西隴化工股份有限公司；二苯基苦味酰基苯肼（2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl，DPPH）上海阿拉丁生化科技股份有限公司；SDA 培養(yǎng)皿廣東環(huán)凱微生物科技有限公司；其余試劑 均為市售分析純。

電子螺旋測微器 上海憲南實業(yè)有限公司；Sartorius BSA224S 電子分析天平 賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司；RCT digital S025 磁力器攪拌器艾卡儀器設(shè)備有限公司；Zealway S225P 超聲波清洗機(jī) 致微（廈門）儀器有限公司；DHG-9035A 電熱鼓風(fēng)干燥箱 上海一恒科學(xué)儀器有限公司；SMSTA.XT PlusC 質(zhì)構(gòu)儀 北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司；UV-1780 紫外可見分光光度計 島津儀器（蘇州）有限公司；Tensor 27&Tensor 37 紅外光譜儀 布魯克光譜儀器公司；SHP-080Y 生化培養(yǎng)箱 上海精宏實驗設(shè)備有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 CEF 的制備 稱取一定量的HPMC 粉末，加水?dāng)嚢枞苊?0 min 后形成HPMC 溶液，制得成膜基液。將甘油、SBPM 分別添加到基液中，攪拌混勻后進(jìn)行超聲脫泡（超聲功率100 W，處理時間15 min）。最后將膜液倒入20 cm×10 cm 自制有機(jī)玻璃成膜器中，水平流延1 min 后，放入烘箱中50 ℃干燥30 min，揭膜即得CEF。

1.2.2 CEF 性能的測定方法

1.2.2.1 機(jī)械性能的測定 將膜裁剪成寬度20 mm，長度45 mm 的長條試樣，選取膜的四周及中心點(diǎn)，利用螺旋測微器測定膜的厚度。在間隔30 mm，拉伸速率1 mm/s 的條件下，利用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行拉伸試驗[19]。拉伸強(qiáng)度（tensile strength，TS）和斷裂伸長率（elongation at break，EB）分別按公式（1）和（2）計算。

式中：F 為膜斷裂時最大拉力（N）；S 為膜橫截面積（mm2）。

式中：L0為拉伸前膜的長度（mm）；L1為拉伸后膜的長度（mm）。

1.2.2.2 水蒸氣透過率的測定 取直徑15 mm、容量10 mL 的圓口玻璃瓶，準(zhǔn)確移取6 mL 超純水置于瓶中。將膜裁剪成20 mm×20 mm 置于瓶口，并用封口膜封口，使膜與瓶口完全貼合。然后將玻璃瓶置于裝有變色硅膠的恒溫干燥器中（RH：0%），每隔12 h稱重一次，持續(xù)36 h[20]。膜的水蒸氣透過率（water vapor permeability，WVP）按公式（3）計算：

式中：Δm 為t 重量變化量（g）；d 為膜的厚度（mm）；A 為玻璃瓶口面積（m2）；t 為間隔時間（s）；ΔP 水蒸氣壓差（Pa）。

1.2.2.3 透光率和不透明度的測定 膜裁剪成適宜大小，并緊貼于比色皿一側(cè)。以空白比色皿校正基線，對貼膜比色皿進(jìn)行全波掃描（200～800 nm），并于600 nm 波長條件下測定不同膜樣品的透光率[21]，按公式（4）計算膜的不透明度值。

式中：T600為600 nm 波長下的光透過率；d 為膜的厚度（mm）。

1.2.2.4 CEF 的傅里葉紅外光譜表征 采用傅里葉變換衰減全反射法（ATR-FTIR），通過紅外光譜儀對CEF 進(jìn)行掃描分析，掃描波數(shù)范圍400～4000 cm-1，儀器分辨率為4 cm-1，掃描次數(shù)32 次。

1.2.2.5 CEF 抗氧化性能的測定 將膜裁剪成20 mm×20 mm 大小，加水?dāng)嚢枞芙猓吹媚そ菀骸＜尤隓PPH 甲醇溶液混合，室溫避光反應(yīng)30 min，在517 nm 測定混合液的吸光度[22]。DPPH 自由基清除率按公式（5）計算：

式中：A1：甲醇溶液的吸光度（Abs）；A2：混合液的吸光度（Abs）。

1.2.3 CEF 的配方篩選 以膜的水蒸氣透過率（Water vapor permeability，WVP）、拉伸強(qiáng)度、斷裂伸長率、不透明度、透光率等為考察指標(biāo)，進(jìn)行單因素實驗，考察各因素對CEF 的成膜效果及膜性能的影響，優(yōu)化CEF 制備工藝[19]：固定甘油添加量0.4%，SBPM 添加量2%，改變HPMC 添加量（8%、10%、12%、14%、16%）；固定HPMC 添加量12%，SBPM添加量2%，改變甘油添加量（0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%）；固定HPMC 添加量12%，甘油添加量0.4%，改變SBPM 添加量（1%、2%、3%、4%、5%）。

此外，進(jìn)一步研究SBPM 添加量（1%、2%、3%、4%、5%）對CEF 的紅外光譜和DPPH 自由基清除能力的影響，以便確定復(fù)合可食膜的最優(yōu)配方。

1.2.4 CEF 對蝦體的保鮮作用研究

1.2.4.1 樣品的處理 市售南美白對蝦剔除死蝦、殘蝦后，剩余活體用水反復(fù)沖洗兩次，加入碎冰使其猝死。CEF 的試驗分組及樣品處理如下：將預(yù)處理的蝦隨機(jī)分為4 組，包括無膜組、HPMC 空白膜組、保鮮膜（PE 膜）組和CEF 組；每組含4 只活體，分裝于干凈托盤并覆膜包裝后，置于4 ℃冷藏。

1.2.4.2 感官評定 參照GB/T 16291.1-2012《感官分析 選拔、培訓(xùn)與管理評價員一般導(dǎo)則 第1 部分：優(yōu)選評價員》[23]，篩選具有敏感的生理感覺能力和良好的評價心理的食品專業(yè)感官評定人員5 名按表1，對蝦的氣味、色澤、形態(tài)等五方面進(jìn)行感官評分，以評分總和的均值作為試驗最終結(jié)果。總和均值在9～10 分為消費(fèi)者完全接受，7～8 分為消費(fèi)者可以接受，5～6 分為消費(fèi)者勉強(qiáng)接受，0～4 為消費(fèi)者不可接受[24]。

表1 感官評分標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Criteria for sensory evaluation

1.2.4.3 pH 測定 參照GB 5009.237-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品pH 值的測定》[5]，測定蝦肉的pH。

1.2.4.4 揮發(fā)性鹽基氮含量的測定 參照GB 5009.228-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定》[25]，按微量擴(kuò)散法測定。

1.2.4.5 細(xì)菌總數(shù)的測定 參照GB 4789.2-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》[26]，按平板計數(shù)法測定菌落總數(shù)。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2016 和GraphPad Prism 8.0 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析處理及繪圖，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差（mean±SD）表示，顯著性分析中不同小寫字母表示組間差異顯著（P＜0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 膜組分對CEF 性能的影響

2.1.1 HPMC 添加量對CEF 性能的影響 圖1（a）表明，CEF 的WVP 隨HPMC 添加量增加呈上升趨勢，這與HPMC 為親水聚合物有關(guān)。HPMC 用量增加，親水基團(tuán)增多，親水性凸顯，從而破壞膜的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，降低致密性，導(dǎo)致WVP 逐漸變大。HPMC 添加量遞增時，膜的TS、EB 均有所上升（圖1（b）），部分原因在于HPMC 分子中的羥基與活性肽鏈上的氨基通過氫鍵相互作用，增強(qiáng)了分子之間的粘附力，提高膜的韌性，進(jìn)而提升膜的機(jī)械性能[27]。圖1（c）、圖1（d）顯示，提高HPMC 添加量還可能加重膜不透明度、降低膜透光率，導(dǎo)致膜的光學(xué)性能下降。當(dāng)HPMC 添加量為12%時，膜液流動性、成膜效果好，膜的WVP 較低、機(jī)械性能佳，且光學(xué)性能較好。

圖1 HPMC 添加量對CEF 性能的影響Fig.1 Effect of HPMC addition on film properties

2.1.2 甘油對CEF 性能的影響 從圖2（a）可知，增大甘油添加量，可提升膜的親水性基團(tuán)數(shù)目，提高水蒸氣在膜表面的吸附溶解和擴(kuò)散能力[28]，導(dǎo)致膜的WVP 上升。此外，甘油保水性強(qiáng)，對膜的水分起到穩(wěn)定作用，并可降低高分子間的結(jié)合力[19]。因此，甘油添加量的增加可引起膜的TS 下降，EB 上升（見圖2（b））。圖2（c）、圖2（d）則表明，增大甘油添加量還會引起膜T 值上升、T600下降，這可能與增加甘油濃度會造成膜液濃度上升、最終導(dǎo)致膜液顏色加深有關(guān)。當(dāng)甘油添加量為0.4%時，膜柔韌性較好，膜完整性好，易于脫膜，而且膜的WVP 較低，機(jī)械性能佳，光學(xué)性能較好。因此，優(yōu)選甘油添加量為0.4%。

圖2 甘油添加量對CEF 性能的影響Fig.2 Effect of glycerol addition on membrane properties

2.1.3 SBPM 對CEF 性能的影響 肽為親水物質(zhì)，提高SBPM 添加量，容易引起膜的吸濕性增強(qiáng)、黏性變大，造成WVP 上升（圖3（a）），進(jìn)而降低膜的機(jī)械性能（圖3（b））。相對于空白HPMC 膜，SBPM 添加量為1%～3%時可顯著增強(qiáng)膜的機(jī)械性能（圖3（b））。此外，由于所制SBPM 為淡黃色，提高其添加量還會出現(xiàn)膜不透明度升高、透光率降低等不良后果（圖3（c）、圖3（d））。SBPM 添加量為3%時，膜的WVP 較低，機(jī)械性能和光學(xué)性能較好。

圖3 SBPM 添加量對CEF 性能的影響Fig.3 Effect of SBPM addition on membrane properties

2.1.4 CEF 的紅外光譜特征 1030 cm-1附近的紅外吸收峰源于膜C-O-C 的反對稱伸縮振動[29]。由圖4 可知，隨著SBPM 添加量增加，該峰逐漸變窄，強(qiáng)度變大。3300 cm-1附近的吸收峰反映-OH 的伸縮振動，表明SBPM 與膜組分的羥基發(fā)生交聯(lián)；此峰的強(qiáng)度隨SBPM 比例的增加而增大，說明交聯(lián)程度增加。當(dāng)SBPM 添加量在3%～4%時，C-O-C 伸縮振動峰藍(lán)移至1045 cm-1值，-OH 的伸縮振動強(qiáng)度達(dá)到最大值，說明此時SBPM 與膜組分的交聯(lián)作用較強(qiáng)，這與2.1.3 同樣SBPM 添加量下，膜的機(jī)械性能和光學(xué)性能較好保持一致。

圖4 CEF 的傅里葉紅外光譜圖Fig.4 Infrared spectrum of composite edible film

2.1.5 CEF 的抗氧化活性 可食膜的抗氧化能力是膜保鮮效果的關(guān)鍵因素。提高膜的抗氧化能力有利于延緩食品的腐敗。如圖5 所示，HPMC 空白膜對DPPH 自由基的清除率較低（＜20%），抗氧化性能較弱。添加SBPM 的可食膜的DPPH 自由基清除能力均顯著高于空白膜組（P＜0.05），且該能力隨著SBPM 添加量的提升逐漸增強(qiáng)，印證了蝦活性肽的抗氧化能力。SBPM 添加量為3%及以上時，膜的抗氧化性能不再顯著增加。

圖5 SBPM 添加量對CEF 抗氧化性能的影響Fig.5 Effect of SBPM addition on the antioxidant properties of the film

綜上，SBPM 添加量為3%時，SBPM 與膜組分HPMC 交聯(lián)效果較好，形成致密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，此時膜的WVP 較低，機(jī)械性能和光學(xué)性能較好，抗氧化能力達(dá)到最大值。因此，優(yōu)選SBPM 添加量為3%，用于保鮮作用研究。

2.2 CEF 對蝦體的保鮮作用

2.2.1 感官評價 在貯藏期間，可通過蝦體的氣味、色澤、形態(tài)等指標(biāo)評價對蝦鮮度。由圖6、圖7 可知，隨著貯藏時間延長，各組感官評分均呈下降趨勢。在貯藏第3 d 時，各組的蝦頭均出現(xiàn)一定的黑變現(xiàn)象。無膜組感官評分下降最快，并于第4 d 低于限值（4 分以下表明蝦已不被消費(fèi)者接受）[30]。HPMC空白膜機(jī)械強(qiáng)度較低、耐水性較差，易出現(xiàn)覆膜表面破損，導(dǎo)致后期蝦頭黑變嚴(yán)重、蝦體光澤度變暗等，第5 d 起消費(fèi)者已不能接受該組蝦的整體感官。得益于較好的機(jī)械性能及氣體阻隔性，PE 組在貯藏前期保鮮效果較好，但后期覆膜表面出現(xiàn)大量水蒸氣凝結(jié)，一定程度上加快了蝦頭、肢節(jié)處的黑變速度，于第5 d 逼近限值。CEF 組在氣味評分項中相較于對照組的優(yōu)勢明顯，無明顯腐敗腥味，光澤度略微變暗，漂燙水較為澄清；在貯藏中后期，肢節(jié)處出現(xiàn)發(fā)黑，蝦頭不可避免產(chǎn)生黑變。

圖6 南美白對蝦保鮮期間感官評分的變化Fig.6 Changes in sensory scores during fresh-keeping of Penaeus vannamei

圖7 南美白對蝦保鮮期間外觀的變化Fig.7 Changes in appearance of Penaeus vannamei during preservation

2.2.2 蝦體pH 蝦體的pH≤7.7 表示品質(zhì)優(yōu)良[31]，pH7.8 為判斷對蝦鮮度及消費(fèi)者可接受的質(zhì)量范疇的重要拐點(diǎn)[32]。如圖8 所示，在貯藏前期（1 d 左右）由于對蝦糖原降解產(chǎn)生酸性物質(zhì)，引起各組對蝦pH 下降。而后受微生物的影響，對蝦中的蛋白質(zhì)、氨基酸及含氮物質(zhì)分解為氨、三甲胺、吲哚、組胺等堿性物質(zhì)，導(dǎo)致蝦體pH 上升[33]。在貯藏第3 d，無膜組的pH 超過限值（7.8）。HPMC 空白膜機(jī)械強(qiáng)度低，在貯藏中易出現(xiàn)覆膜破損，受外界環(huán)境影響pH 上升較快。PE 膜組的阻隔性好，pH 上升趨勢較慢，表明其腐敗進(jìn)程較慢，于第5 d 超過限值。CEF 組在貯藏過程（7 d）中pH 均未超過限值。可見CEF 能在一定程度上減少微生物對蝦的影響，保持蝦的品質(zhì)及可接受性。

圖8 南美白對蝦保鮮期間pH 的變化Fig.8 Changes of pH during fresh-keeping of Penaeus vannamei

2.2.3 對蝦揮發(fā)性鹽基氮含量 揮發(fā)性鹽基氮含量是反映水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的重要指標(biāo)。海水魚蝦的揮發(fā)性鹽基氮含量應(yīng)≤30 mg/100 g[34]。如圖9 所示，隨著貯藏時間的延長，揮發(fā)性鹽基氮含量隨之上升，其中無膜組、HPMC 空白膜組上升速度較快，分別于第4、5 d 超過限值（30 mg/100 g），而PE 膜組得益于PE 膜良好的致密性、阻氧性，保鮮效果良好，但貯藏后期水蒸氣在膜內(nèi)表面聚集，加速了蝦體腐敗，于第6 d 超過限值。在貯藏期間（7 d），復(fù)合可食膜組的揮發(fā)性鹽基氮含量均未超過限值，其保質(zhì)期較無膜組延長了3 d，較HPMC 空白膜組延長了2 d，表明采用CEF 覆膜可有效延緩對蝦的腐敗，降低蝦體的揮發(fā)性氨、三甲胺等低級胺類化合物的生成速率。這與CEF 良好的阻氧性與阻濕性密切相關(guān)。

圖9 南美白對蝦保鮮期間揮發(fā)性鹽基氮的變化Fig.9 Changes of volatile base nitrogen during fresh-keeping of Penaeus vannamei

2.2.4 對蝦菌落總數(shù) 蝦類的一級鮮度、二級鮮度及腐敗終點(diǎn)所對應(yīng)的菌落總數(shù)分別為≤5.0、5.0～5.7及6.0 lg（CFU/g）[35]。如圖10 所示，在無保鮮措施的情況下，無膜組受微生物污染嚴(yán)重，第4 d 超過限值6.0 lg（CFU/g）。HPMC 空白膜組，由于膜的氣體阻隔性和耐水性差、覆膜易破損，貯藏后期受微生物污染嚴(yán)重。PE 膜的氣體阻隔性好，有效隔絕了氧氣及微生物的污染，但后期膜表面有大量水蒸氣聚集，加快了微生物的生長繁殖。CEF 組在貯藏期間（7 d）的菌落總數(shù)均低于其他組且未超過限值。這是因為CEF 的機(jī)械性能較好、WVP 低、氣體阻隔性較好，可降低外界微生物對蝦體的影響。此外，CEF 具有較好的抗氧化性能，也可在一定程度上減緩蝦體腐敗。

圖10 南美白對蝦保鮮期間菌落總數(shù)的變化Fig.10 Changes of total bacterial counts during fresh-keeping of Penaeus vannamei

3 討論與結(jié)論

本研究利用HPMC 良好的成膜性、穩(wěn)定性及控釋性，結(jié)合SBPM 的抗氧化活性，通過HPMC 與SBPM 的共混、交聯(lián)制備CEF，并對膜性能進(jìn)行優(yōu)化，較優(yōu)的膜材添加量為：HPMC 添加量12%，甘油添加量0.4%，SBPM 添加量3%。以此配方研制的CEF 的機(jī)械、光學(xué)等性能較佳，抗氧化作用顯著。

在對蝦保鮮實驗中，采用CEF 對南美白對蝦進(jìn)行覆膜保鮮，結(jié)果表明對實驗組南美白對蝦貯藏期較對照組延長了3～4 d。筆者在另一實驗中以浸涂的方式探究復(fù)合可食膜涂膜液對蝦的保鮮作用，發(fā)現(xiàn)在復(fù)合涂膜液配比為HPMC 15 g/L、SBPM 15 g/L、4 ℃冷藏條件下，南美白對蝦的保鮮期可達(dá)7 d，相比對照組延長了3～4 d[17]，與本文報道的CEF（覆膜）的保鮮效果相接近（貯藏時間較對照組延長2～4 d）。由此可見，蝦活性肽可應(yīng)用于對蝦保鮮，且效果良好，可從多個層次加以闡釋。首先，有關(guān)研究表明蛋白質(zhì)水解物和生物肽因其具有抗氧化活性，通過抑制氧化酶的作用，減緩食品酸敗、腐敗的進(jìn)程[36]，而本文所制備蝦活性肽已被證實具有較好的抗氧化活性[17]，具備食品保鮮的相應(yīng)性能。其次，有學(xué)者發(fā)現(xiàn)南美白對蝦或其副產(chǎn)物中具有抗菌肽或有抗菌活性的蛋白-脂質(zhì)濃縮物[18,37]，根據(jù)同一物種中相似組成物或具有相似的生物活性的規(guī)律[38]，暗示南美白對蝦活性肽除抗氧化活性外，可能具有一定抗菌性能，這從涂膜保鮮實驗結(jié)果可得到相應(yīng)的印證。再者，蝦活性肽經(jīng)微膠囊化后再加入到羥丙甲基纖維素包衣中，無論是采用覆膜或涂膜方式，其活性受微膠囊和包衣的雙重保護(hù)趨于更穩(wěn)定，因此保鮮效果更佳。

本實驗研制的CEF 能以覆膜或涂膜的方式應(yīng)用于南美白對蝦保鮮，為蝦的運(yùn)輸保藏提供更多的技術(shù)選擇。后續(xù)研究可著眼于提高CEF 的綜合性能，特別是膜的機(jī)械性能，并開展中試放大、規(guī)模化生產(chǎn)等技術(shù)研究，進(jìn)一步提升CEF 對蝦體理化指標(biāo)和感官品質(zhì)的保護(hù)作用。