山藥活性成分及營養功能研究進展

龔菲菲

廈門海洋職業技術學院，福建 廈門 361012

山藥，中藥材名，本品為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。11～12 月采挖，切去根頭，洗凈泥土，用竹刀刮去外皮，曬干或烘干，即為毛山藥[1]，具有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精的功效[2]。麩炒山藥補脾健胃[3]，用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴、白帶過多等癥狀。

1 兩種山藥活性成分測定

1.1 材料與方法

實驗相關材料及來源見表1。

表1 實驗相關材料及來源

1.2 標準物質工作溶液制備

稱取薯蕷皂苷標準物質28 mg 于50 mL 容量瓶中，使用甲醇作為溶劑溶解，定容后充分混合，可獲得0.56 mg/mL 母液，將溶液進行梯度稀釋，稀釋后加入5 mL 容量瓶中，即可得到標準物質工作溶液，質量濃度見表2。

表2 標準物質母液體積及標準物質工作溶液濃度

1.3 樣品溶液制備方法

分別取兩種山藥樣品粉碎過篩，取約5 g 轉移至50 mL 離心管，加30 mL 甲醇溶液，充分搖勻后，經40 kHz 超聲處理，離心0.5 h，最終得到上清液，重復兩次，最終定容至10 mL，將分別得到香淮山藥和鐵棍山藥的樣品溶液經0.45 μm 濾膜過濾。

1.4 色譜條件

選用kromasil C18（5 μm，250 mm×4.6 mm）色譜柱；流動相為乙腈（A）∶水（B）=30∶70（V/V）；流速為1.00 mL/min；進樣量為10 μL；柱溫30℃；檢測器參數為低溫蒸發40℃，氮氣壓力350 KPa，信號增益值7[4]。

1.5 方法學驗證

1.5.1 精密度實驗

將稀釋好的溶液按照色譜條件進行定量分析，將兩種山藥樣品溶液分別測量3 次，并對其峰面積與SRSD值進行測定，SRSD值為0.81%和0.83%，說明儀器性能精密度較好，符合方法學要求。

1.5.2 重復性實驗

再次，分別稱取并制備3 份樣品，進行色譜測定與分析，最終得到薯蕷皂苷含量并計算SRSD值分別為1.69%和1.67%，滿足方法學驗證要求。

1.5.3 結果分析

兩種山藥含水量與總活性成分含量如表3 所示。

表3 兩種山藥含水量與皂苷含量 單位：%

通過測定兩種山藥的總含水量與薯蕷皂苷含量，最終得到表3 中的數值。通過數值可以看到，鄉淮山藥含水量較少，薯蕷皂苷含量較多，而鐵棍山藥含水量較多，薯蕷皂苷含量較少。將二者進行對比分析可以得出，鄉淮山藥比鐵棍山藥的薯蕷皂苷含量高，更具藥用價值，相比之下，鐵棍山藥作為一種食品，口感相對較好，故而鄉淮山藥更適合作為藥品使用，鐵棍山藥更適合作為食品使用。

2 山藥營養功能分析

2.1 調節免疫

山藥的臨床作用主要為補虛，中醫古籍曾認為，人體之氣具有衛外的作用，正所謂正氣內存邪不可干，指氣對人體具有保護作用，而人體氣機不足則不足以抵抗外來邪氣[5]，這就是所謂的“邪之所湊，其

氣必虛”。而中醫之氣，其實相當于現代醫學所說的免疫作用，指人體對外來病原體的抵抗反應。當人體免疫力低下時，會有病原體侵犯人體相應的器官，導致疾病發生。所以人們需要通過一些藥物來提高免疫力，而山藥作為一種藥食同源的植物，其內部營養成分可有效提高人體免疫力。藥理研究顯示，山藥作用于腸胃，可有效改善和提高腸道免疫力[6]。

山藥對于腸道具有免疫作用，主要體現為其對于腸黏膜的修復作用，通過修復黏膜，改善黏膜對腸道壁的保護作用，從而起到調節免疫的目的，使腸道有效發揮其免疫功能[7]。

同時，山藥皮可以提高腸道內的酶活性，改善其抗炎功能，也可以提高腸道免疫力。

2.2 止瀉

現代藥理作用研究顯示，山藥的功效相當于蒙脫石散與諾氟沙星聯合作用的效果[8]。山藥中的粗纖維可以有效減少腸道內的水分，對腸道在一定程度上具有干燥作用，同時，山藥內的皂苷成分可有效提高腸道免疫力，具有一定的抗炎作用，也可以大大改善腸道內的菌群狀況，增強腸道動力，達到止瀉的目的[9]。

2.3 降血糖

糖尿病在中醫領域中被稱為消渴癥，以多飲、多食、多尿、體重下降為主要臨床表現。中醫學將消渴癥分為胃陰虛癥、氣陰兩虛癥以及陰虛火旺癥。山藥主要被用于治療氣陰兩虛型的消渴癥，其主要功效為補氣斂陰，同時可以健脾祛濕，被用于七味白術散中可以起到補虛、生津、止渴的作用，同時，維持人體的氣陰平衡，補充人體損失掉的津液[10]，達到維持血糖平衡的目的。而現代藥理學研究表明，山藥調節糖脂代謝是通過抗性淀粉來有效減緩餐后的血糖效應，其中的皂苷物質也起著決定性作用[11]。皂苷物質通過促進膽汁分泌，可對應激引起的DNA 損傷加以緩解，通過對血漿和肝臟的TC 水平具有抑制作用，可以減少膽固醇的吸收，進而起到降低血糖的作用[12]。

2.4 兩種山藥對比分析

通過對鄉淮山藥和鐵棍山藥二者之間的實驗進行分析，本研究最終得出了鐵棍山藥含水量較高、皂苷含量較少的實驗結果。所以在日常生活中更適合食用鐵棍山藥，而藥用者則更適用于鄉淮山藥，該結論對未來的臨床或有指導意義[13]。

3 結語

本文使用液相色譜法對山藥的有效成分進行了分析，測量了兩種山藥內的皂苷含量，并對二者加以對比分析，最終得出了鄉淮山藥藥用價值更高的結論。同時，通過對現有文獻加以分析，并結合現代藥理學研究，總結了古籍中對山藥營養價值的記載以及現代藥理作用中藥用價值的記載，分析了其臨床機制，得出了山藥的中藥用價值中最為有效的成分為皂苷類物質，并與有效成分數據進行對比，最終確定鄉淮山藥為藥用價值更高的山藥，未來或許可以對腸道疾病、糖尿病患者以及體虛患者的臨床用藥及日常飲食發揮一定的指導作用。同時，也希望通過此研究，對未來臨床治療提供有用建議，期待中西臨床結合有更大的發展。