“食品物性學”思政元素挖掘與課堂教學方法

馬 悅，李卓思，董慶利

上海理工大學健康科學與工程學院，上海 200093

人無德不立，育人的根本在于“立德樹人”。習近平總書記2016 年在全國高校思想政治工作會議中多次強調，要將“立德樹人”作為教育的核心目標，并將思想政治工作貫穿于教育教學的全過程[1]。2018 年，習近平總書記在全國教育大會上做出了進一步指示，提出了“將立德樹人融入文化教育的各個環節，貫穿高等教育各領域，教學體系要圍繞這一目標來設計”的基本方針，明確了高校課程思政建設的發展方向[2]。如何踐行習近平總書記所提出的教育精神，有效開展專業課程的思政教育，已成為高等教育教學改革亟需解決的熱點問題。對此，2020 年5月，國家教育部正式頒布了《高等學校課程思政建設指導綱要》的改革方針，就高等院校全面推進課程思政建設提出了一系列指導意見，為“全面推進課程思政建設”指明了發展方向[3]。

食品行業作為國家的民生基礎行業和良心行業，其重要性不言而喻。加強食品專業相關課程的思政建設可以在培養食品專業人才的過程中更好地傳遞黨和國家的核心價值觀，引導學生形成正確的政治覺悟和強烈的社會責任感，為我國食品行業的健康快速發展培養可靠的專業人才[4]。食品物性學，又被稱為食品物理學，是食品科學類專業的一門專業核心課程。該課程從宏觀和微觀層面分別分析了食品、藥品和相關材料在貯藏加工過程中物理性質和機械性質的變化，涉及流變學、質構學、光學、電學和熱力學等眾多學科的相關知識，蘊含豐富的思政育人元素[5-6]。然而，相較于食品化學、食品工藝學等具有同一定位的食品專業課，食品物性學這門課程建設的起步時間較晚，課程建設基礎薄弱，在思政建設方面積累的經驗較少。因此，加快推進食品物性學課程思政建設十分有必要。

綜上，本研究以“食品物性學”這一專業課程為研究對象，以提高從業教師自身的思政水平為前提，從三個方面深度挖掘食品物性學教學內容中的思政元素?？偨Y課程思政與食品物性學專業知識融合教學的有效方法。旨在通過在食品物性學專業課教學過程中融入思想政治教育，實現全方面育人，幫助學生樹立正確的思想觀念，使食品專業的學生在走上工作崗位后能恪守自身的職責與使命。同時，也能為黨和國家培養具有良好思想政治素養的食品專業人才貢獻一份力量。

1 提高教師思政水平，強化教育引導作用

教師在教學環節中承擔著“傳道受業解惑”的任務，對學生成長成才發揮著不可替代的引領作用[7]。為了保障課程思政的高質量發展，充分發揮思政教育的引導作用，從業教師必須從以下三方面出發提高自己的政治理論水平。（1）明確自身的政治站位。教師應當積極學習、深刻理解，貫徹落實“習近平新時代中國特色社會主義思想”。這一思想作為中國特有的政治理論指導思想，對于培養學生的政治覺悟、社會責任感和創新精神至關重要。教師要在深入研讀“習近平新時代中國特色社會主義思想”的基礎上，將其內化為自身的教育理念和行為準則，自主指導課程思政教學。（2）緊跟國內國際形勢。教師需要時刻關注國內外政治、經濟、社會等方面的發展動態。這包括國內外重大政策變化、社會熱點事件、國際關系變化等實時信息。通過密切關注國內國際形勢，教師可以更好地把握時局，將政治理論與實際情況相結合，使課程思政教學更具針對性和現實性。同時，教師還可以引導學生關注時事政治，培養他們的社會責任感和國際化視野，使學生具備更高的政治素養。（3）積極參與思政教材開發。一線專業課教師應當積極投身于思政教材的開發過程中，可以向專業思政教師學習，拓展自己的思政教學能力，提高自身的思政教育水平。另一方面，專業課教師的加入可以確保思政教材更具針對性和實用性，有助于推進新時代思政課堂的系統性建設進程。

2 多角度挖掘食品物性學教學內容中的思政元素

食品物性學蘊含豐富的思政元素，如家國情懷、唯物辯證觀、創新意識、工匠精神、團隊協作、生物倫理、傳統文化、社會責任、科學思維等。具體可將食品物性學中的思政元素分為三類：融合型、衍生型和需求引導型。（1）“融合型”思政元素將以不同食品獨特的物性表現為載體，通過類比聯想的方法，將學科知識與思政教育相融合。一方面采用類比法可以使抽象的專業知識具象化，幫助學生理解，另一方面，也可豐富課堂思政的教學內容，對學生進行正確的價值觀引導。（2）“衍生型”思政元素則是通過案例分析，引入科學家的事跡或相關社會事件，將這些事例與思政教育相融合，為學生提供具有啟發性和現實性的學習體驗。（3）“需求引導型”思政元素則以實際需求為導向，通過結合學科實踐和社會需求，鼓勵學生主動思考如何運用所學知識和技能解決現實問題，在潛移默化中培養學生的時代擔當。本研究將以食品物性學中散粒體食品的爆炸章節為例，從以上三方面入手對思政元素展開深入挖掘。

散粒體食品包括面粉、淀粉、糖和鹽等小顆粒狀態的食品原料或產品，其在加工運輸過程中，通常會堆積在一起。當有外部能量（如火花、靜電和振動等）輸入時，食品顆粒之間會發生相對運動，破壞顆粒體系中庫侖力的平衡，導致部分顆粒發生初次爆炸，產生火焰、高溫或壓力波。初始爆炸會使大量細小顆粒懸浮于空氣中并擴散到周圍環境中。當其達到一定濃度時，一旦出現新的點火源，就可能會引發嚴重的次生爆炸甚至火災[6]。針對這一現象，可以從挖掘“融合型”思政元素的角度出發，結合我國傳統文化及現今國際局勢，用類比的手法重新解讀粉粒體爆炸的過程及原理，同時可以培養學生的集體主義精神和愛國情懷。例如，在教授散粒體爆炸的知識點時，可引用《紅樓夢》中探春遠嫁臨行前，對賈家岌岌可危現狀的點評：“可知咱們這樣大族人家，若被人從外頭殺來，一時是殺不死的。古人說‘百足之蟲，死而不僵’，必須先從家里自殺自滅起來，才能一敗涂地呢！”[8]賈府人丁眾多，關系錯綜復雜，人物之間相互制約，使賈府可以維持運作平衡。然而這種平衡很可能會因為細小的外部干擾而失衡，例如賈赦的外甥帶著親王的命令來到賈府，要求賈府提供一筆資金以充實親王的軍隊這一事件。這便加劇了賈府內部的經濟困難和家庭紛爭，引發了賈母、王夫人和其他家庭成員的諸多不滿和爭議，致使賈府這一基團內部的關聯變得松散（初次爆炸）。正是這樣的不團結，導致了賈府的最終覆滅（次生爆炸）。在此基礎上，以古鑒今，以虛映實，我們還可以進一步挖掘其中蘊含的思政元素。例如，可以從《紅樓夢》的這一故事中提煉出“團結”這一思政元素，而團結正是中國社會發展的一項寶貴品質。我國正處于高速發展階段，面臨諸多外部因素的干擾，例如國際貿易爭端、國際政治格局變換和科技競爭白熱化等。但只要中國人民能夠緊密團結，堅守社會主義核心價值觀，堅定不移地走中國特色社會主義發展道路，任何外部不利因素都難以對中國社會造成嚴重危害。對其中所映射的思政元素進行深入分析，有助于推進學生的愛國主義教育進程，培養其社會責任感和主人翁意識。

針對散粒體爆炸這一知識點，從“衍生型”思政元素的角度出發，可以在課堂中引入一些與食品相關的粉塵爆炸的社會案例，例如2008 年美國制糖廠包裝車間一條輸送帶由于軸承過熱，使輸送機周圍空氣中的糖粉受熱后爆炸，產生的沖擊波摧毀了包裝車間，將相鄰廠房犄角旮旯里聚積的糖粉揚到空中，在15 分鐘內引發了一連串強烈的二次粉塵爆炸。該事件導致14 人死亡，36 人重傷[9]。2010 年中國淀粉行業著名企業河北省秦皇島驪驊淀粉股份有限公司的4 號淀粉車間也發生了粉塵爆炸事故，造成了19 人死亡49 人受傷的傷亡結果[10]。通過這些實際案例，可以使學生們深刻意識到在食品行業中，粉塵爆炸等安全問題可能會造成嚴重的后果。這不僅會損害生產活動和經濟發展，還可能會危及人們的生命健康。融入“衍生型”思政元素教學內容，不僅可以加深學生對散粒體爆炸這一重要知識點的記憶和思考，還可以培養學生的安全意識和責任感，以及其未來從事食品行業所應具備的安全生產意識。

此外，對“需求引導型”思政元素的挖掘，強調防控粉塵爆炸是國家和人民的切實需求。為此，不同社會角色應從多個方面做出的相應的努力與貢獻。例如科學家開發的一系列的粉塵收集和清除系統、空氣質量和靜電監測設備及爆炸防護設備等，可有效降低生產環境中發生粉塵爆炸的概率，提高工業生產的安全性和可持續性[11-12]。政府在食品行業的安全監管方面也發揮著重要的作用。2020 年頒布的《工貿企業粉塵防爆安全規定》明確了責任歸屬、粉塵防爆安全制度、從業人員安全培訓與教育規范及監管處罰體系等內容，保障了相關企業的安全生產及從業人員的生命財產安全[13]?；诖?，可引導學生思考其作為未來食品從業者，應該如何運用自己所學的專業知識，積極參與并推動食品安全和工業安全的改進，以減少生產過程中的安全隱患。通過引入對“需求引導型”思政元素的挖掘和學習，鼓勵學生勇于承擔社會責任，積極倡導并推動行業內的最佳安全實踐，為國家和人民的食品安全和工業安全做出持久的貢獻。通過思考上述相關問題，學生們可以更好地理解自身將來作為食品行業從業者的使命和責任，作為未來食品行業的從業者，其不僅要追求技術和業務卓越，還要加強其社會責任感，為構建更安全、更可持續的食品產業做出重要貢獻。

3 食品物性學課程思政課堂教學方法

如何將提煉好的思政元素“滴灌式”融入課堂教學環節是課程思政建設成功與否的關鍵。教師可以采用“一用二換三引入四影響”的教學方式，將思政元素有機融入專業課程教學中。

“一用”是利用多媒體和互動性教學工具，激發學生的興趣和參與度。例如在教授“食品物性學”食品在加工過程中的物性變化這一知識點時，可以請同學們合作參與“分手廚房”小游戲。在游戲過程中，學生需要分工合作，仔細觀察不同種類的食品在加工過程中發生的顏色、質地等物性變化。這種充滿趣味性的互動教學方法不僅可以提高學生的學習積極性，幫助他們更好地理解食品物性學的理論知識，還能夠將“團隊協作、合作共贏”的思政元素融入課堂教學中，引導學生們重視對團隊協作和溝通能力的培養。

“二換”是指采用“翻轉課堂”的教學模式，將“學生”與“教師”的課堂角色調換，充分發揮學生的主動性。對于一些簡單的章節，可以使學生們分組自主完成初步的學習和價值探索。例如，在“食品物性學”的緒論部分所介紹的由于食品物性劣變而導致的浪費問題，可以請每組學生針對某種特定的食品類型，提前收集相關數據和案例，包括食品的特點、物性變化的原因，以及造成浪費的具體情況和后果。然后在課堂上分享他們的研究成果，包括典型的浪費場景，以及可能的改進方法或解決方案。教師在這個過程中應引導學生將“節約”這一思政元素融入課堂教學中，幫助學生深刻理解食品浪費問題的嚴重性以及節約食品資源的重要性。學生通過自主參與和研究，可以更好地認識到食品浪費對社會和環境的不良影響，培養學生的社會責任感和可持續發展觀。這種參與性和實踐性的學習方式有助于激發學生的興趣，提高他們的學習動力，也可以促進課程思政的深入推進。

“三引入”是指在課堂中引入校外名企專家、學術專家及研究生的講座，為學生提供與實踐和行業需求相關的信息和見解。這一教學方式可以與“需求引導型”思政元素緊密結合，幫助學生明確職業規劃、提升綜合職業素養。例如，在講解食品風味物質的檢測方法這一知識點時，可以邀請生產氣相色譜--質譜儀器公司的企業專家為學生做相關介紹。通過對比分析國產儀器與進口儀器的優缺點，使學生了解國產檢測儀器存在的技術瓶頸，以及我國在提高檢測儀器質量和性能方面的實際需求。這種實際案例和專家分享知識經驗的課堂引入不僅有助于學生了解食品檢測領域的最新趨勢和挑戰，還可以激發學生的職業興趣和社會責任感，促使他們積極思考如何在未來的工作中為國家和社會做貢獻，推動技術創新和產業升級，為食品安全和質量發展提供更好的保障。

“四影響”是指教師在教學過程中言傳身教，持續為學生營造良好的思想氛圍，為塑造學生良好的人格打下堅實的基礎。所謂“學高為師，身正為范”。要想投身于祖國的偉大教育事業，首先要強化自身的思政意識和能力，以一言一行影響學生，以舉一動感染學生。例如，教師可以積極組織相關科普行動，為普通消費者提供專業的知識和指導。通過舉辦食品品質展示會、食品安全講座或工作坊等活動，教師可以向社區居民傳授如何識別食品的外觀、質地、味道等物性特征，幫助他們更好地判斷食品的新鮮度和質量。這種科普活動不僅有助于提高消費者的食品安全意識，還能為學生提供實踐教學機會。學生可以充當科普志愿者，與教師一起向社區居民分享食品專業的相關知識。這種參與性的教學方法不僅可以加強學生對食品物性學的理解，還可以培養學生溝通和解釋復雜概念的能力。同時，教師的身體力行、以身作則更是強化思政教育最好的手段。通過教師的榜樣作用和積極的社會參與，可以使學生深刻認識到其所學的知識和技能對社會的重要性，激發他們對專業的熱愛之情，使他們更有動力深入學習和掌握相關領域的知識，以便將來為社會做出更大的貢獻。另一方面，教師服務社會、奉獻社會的精神還會引導學生更加關注社會問題，積極參與志愿服務與社區活動，培養他們的社會責任感，使學生成為有用之才，達到“立德樹人”的最終目的。

4 結語

課程思政建設是高校實現“立德樹人”的育人目標的重要途徑。教師作為思政建設的主體，首先必須提高自身的政治理論水平。在具備一定思政能力的前提下，從“融合型”“衍生型”和“需求引導型”思政元素的三個方面，充分挖掘“食品物性學”中的思政元素。最后結合多媒體互動工具，利用翻轉課堂的教學模式，引入行業專家講座及教師日常的一言一行，將挖掘到的思政元素融入教學環節中，達到潛移默化的德育效果，為黨和國家培養具備良好道德素養和過硬專業技能的食品專業人才。