雞腿菇出菇期管理要點

胡玉霞 祖洪明

摘 要：雞腿菇是近年來人工開發的珍稀菌菇，被譽為“菌種新秀”，其生長周期短，生物轉化率高，易于栽培，非常適合我國農村種植。本文針對雞腿菇種植過程中遇到的常見問題，進行科學管理，以保證雞腿菇的產量和品質。

關鍵詞：雞腿菇；出菇期；管理

雞腿菇又名毛頭鬼傘，因其狀如雞腿，肉質似雞肉而得名。是近年來人工開發的珍稀菌菇，被譽為“菌種新秀”，營養豐富，味道鮮美，深受人們喜愛。雞腿菇生長周期短，生物轉化率高，易于栽培，非常適合我國農村種植［1-2］。在種植過程中，要重點做好出菇期的管理，就是要在雞腿菇子實體開始出現后，要科學做好光照、溫濕度及病蟲害等一系列管理措施，以保證產量和品質。

1 溫濕度的調節

溫濕度的調節是出菇期管理的關鍵，直接影響雞腿菇的出菇量和品質。一般來說，出菇期的溫度應控制在15℃～18℃，濕度應控制在85%～95%。如果溫度過高，會導致雞腿菇生長過快，菌柄細長，菌蓋小，品質差；如果溫度過低，會導致雞腿菇生長過慢，菌柄粗短，菌蓋大，易裂開。如果濕度過高，會導致雞腿菇表面黏液過多，顏色暗淡，易腐爛或感染病菌；如果濕度過低，會導致雞腿菇表面干燥，顏色發白，易斷裂或變形。溫濕度的調節方法有以下幾種。

1.1 利用自然條件

利用自然條件是最簡單、最經濟、最環保的溫濕度調節方法，主要是利用大棚的遮陰、通風、噴霧等手段，根據季節和天氣的變化，及時調節大棚的溫濕度，使之適合雞腿菇的生長。

1.2 利用人工條件

利用人工條件是一種較為復雜、較為昂貴、較為有效的溫濕度調節方法，主要是利用空調、加濕器、除濕器等設備，根據雞腿菇的生長需求，精確控制大棚的溫濕度，使之達到最佳狀態。

2 光照的控制

光照的控制是出菇期管理的重要內容，直接影響雞腿菇的生長速度和品質。一般來說，出菇期的光照應控制在500lx～1000lx，光照時間應控制在8～10小時。如果光照過強，會導致雞腿菇生長過快，菌柄細長，菌蓋小，品質差；如果光照過弱，會導致雞腿菇生長過慢，菌柄粗短，菌蓋大，易裂開。光照的控制方法有以下幾種。

2.1 自然光

利用自然光主要是利用大棚的遮陰網、白色塑料膜等材料，根據季節和天氣的變化，及時調節大棚的光照強度和時間，使之適合雞腿菇的生長。

2.2 人工光

利用人工光主要是利用燈具、電源等設備，根據雞腿菇的生長需求，精確控制大棚的光照強度和時間，使之達到最佳狀態。常用的燈具有熒光燈、白熾燈、節能燈等，一般每平方米安裝1～2盞，距離料表面1～1.5m，每天開燈8～10小時，可根據實際情況進行調節。

3 適度通風

適度通風是出菇期管理的必要條件，直接影響雞腿菇的生長環境和品質。一般來說，出菇期的通風應適當，以保持空氣的新鮮和濕潤，但不要過度，以免造成溫濕度的波動和水分的流失。通風的方法有以下幾種。

3.1 自然通風

利用自然通風主要是利用大棚的門窗、頂棚、側墻等部位，根據季節和天氣的變化，及時開啟或關閉，以調節大棚的通風效果，使之適合雞腿菇的生長。

3.2 人工通風

利用人工通風主要是利用風扇、風管等設備，根據雞腿菇的生長需求，精確控制大棚的通風效果，使之達到最佳狀態。常用的風扇有軸流風扇、離心風扇、斜流風扇等，一般每100m2安裝1～2臺，距離菌料表面2～3m，每天開風扇2～4小時，可根據實際情況進行調節。

4 水分的補充

水分的補充是出菇期管理的重要措施，直接影響雞腿菇的生長速度和品質。一般來說，出菇期的水分應保持在55%～60%之間，過高或過低都不利于雞腿菇的生長。如果水分過高，會導致雞腿菇表面黏液過多，顏色暗淡，易腐爛或感染病菌；如果水分過低，會導致雞腿菇表面干燥，顏色發白，易斷裂或變形。水分的補充方法有以下幾種。

4.1 噴霧

噴霧主要是利用噴頭、水管、水泵等設備，將水以霧狀噴灑在大棚內，以增加大棚的濕度和菌料表面的水分，使之適合雞腿菇的生長。噴霧的時間應在早上或傍晚，每次噴霧10～15分鐘，每天噴霧1～2次，可根據實際情況進行調節。

4.2 澆水

澆水主要是利用水桶、水壺、水槍等工具，將水直接澆在菌料表面或土層上，以增加菌料表面或土層的水分，使之適合雞腿菇的生長。澆水的時間應在早上或傍晚，每次澆水量應適當，每天澆水1～2次，可根據實際情況進行調節。

5 病害防治

病害是指由真菌、細菌、病毒等微生物引起的雞腿菇的生理或形態的異常變化，常見的病害有綠霉病、灰霉病、軟腐病、炭疽病等，一般表現為菌絲變色、腐爛、枯萎、裂開等癥狀，嚴重影響雞腿菇的生長和品質。防治病害主要以預防為主，防治結合的方法。

5.1 預防

栽培過程中，通過采取一些措施來減少或避免病害的發生，主要包括選擇優良的菌種、原料和土壤，消毒池、袋、料和土，調節適宜的溫濕度、光照、通風等條件，及時清除殘料、雜草、病菌和蟲卵等，保持大棚的衛生和通風。

5.2 化學防治

病害發生后采用一些化學藥劑殺滅或抑制病原菌的生長，主要包括噴灑或澆灌殺菌劑、殺蟲劑等，常用的藥劑有甲基托布津、多菌靈、百菌清、敵百蟲等，使用時應按照說明書的用量和方法進行，避免過量或誤用，以免造成藥害或污染。

5.3 生物防治

病害發生后，采用一些生物制劑，以利用一些有益的微生物或昆蟲，以競爭或寄生的方式，來抑制或消滅病原菌的生長，主要包括噴灑或澆灌拮抗菌、放養天敵等，常用的生物制劑有拮抗酵母、拮抗細菌、拮抗真菌等，常用的天敵有螨蛛、螞蟻、蜘蛛、蛾類、蛆蟲、蝸牛等，使用時應注意選擇適合的生物制劑或天敵，以及適當的數量和時間，以免造成生物失衡或生物污染。

6 采收和貯藏

采收和貯藏是雞腿菇栽培的最后一個環節，直接影響雞腿菇的市場價值和消費者的滿意度。采收和貯藏主要包括采收時間、采收方法、貯藏條件、貯藏期限等方面。

6.1 采收時間

雞腿菇實體發育成熟，但未完全展開的時候進行，一般為出菇后3～5天。如果采收過早，會導致雞腿菇重量輕，營養不足，口感差；如果采收過晚，會導致雞腿菇老化，顏色變深，口感粗糙，易脫水或變質。

6.2 注意事項

采收時應輕拔輕放，避免損傷或污染雞腿菇，同時注意保留一定的菌柄和菌蓋，以保持雞腿菇的完整性和美觀性。采收時應使用干凈、無銹的剪刀或刀具，將雞腿菇從菌料表面或土層上剪下，然后用干凈、無毒的塑料袋或籃子等容器裝好，盡快運往銷售或加工地點。

6.3 貯藏條件

為延長雞腿菇的保鮮期和品質，貯藏時需要保持適宜的溫濕度、光照、通風等條件。一般來說，貯藏的溫度應控制在0℃～4℃，濕度應控制在85%～95%，光照應控制在暗光或無光，通風應適當，以保持空氣的新鮮和濕潤。貯藏時應使用干凈、無毒的塑料袋或籃子等容器，每層放置一層干凈的紙巾或塑料膜，以隔離空氣和水分，防止雞腿菇的脫水或變質。

6.4 注意事項

貯藏期限一般為3～7天。如果貯藏期限過長，會導致雞腿菇的營養流失，口感變差，易發生腐爛或霉變。

作者簡介：胡玉霞，助理農藝師，研究方向：農業技術推廣，蔬菜種植及病蟲害防治。祖洪明，助理農藝師，研究方向：農業技術推廣，蔬菜種植及病蟲害防治。