安特衛普最美餐廳

時生

歐洲著名文化中心——安特衛普是比利時第二大城市。這里有巴洛克式、哥特式、文藝復興式等風格的古老建筑，斗榫合縫的鉆石工藝與聞名遐邇的繪畫藝術更是令無數人心生向往。

在安特衛普的街道上，歷史悠久的啤酒廠、風味濃郁的比利時小吃、細膩柔滑的巧克力制品比比皆是。一家名為“簡”的餐廳，兼具古典與浪漫，摘下了米其林二星殊榮。餐廳獨樹一幟的教堂風格，吸引著眾多藝術、建筑愛好者的到來。

教堂里的視覺盛宴重獲生機的最美餐廳

如今聲名遠揚的簡餐廳，在許多年前其實只是一家軍用醫院的小教堂，米其林星級廚師塞爾吉奧·赫爾曼看中了這里的可塑性，于是與助手尼克·布里爾一起，和荷蘭Piet Boon設計公司合作，歷時三年，將其改造成了一個集餐飲與酒吧于一體的特色餐廳。

為了保留建筑的歷史感，設計團隊決定只針對一些破損處進行修復，盡最大可能保留原本的建筑結構。

在原始教堂的空間里，天花板是特別的存在。斑駁的圓形穹頂伴隨著時間的流逝，只留下了剝落的色彩。巨大的骷髏頭投影在天花板下方，空間洋溢著一種正義與邪惡交匯的奇異感。環顧四周，工業風的極簡軟裝，馬賽克式的地面與抱枕，完美對稱的餐臺，由皮革、橡木和石材等元素混搭的家具，隱隱透露出現代時尚的國際范。但最吸引眼球的，還是餐廳正中央垂直豎立著的，重約800公斤，長度超9米，呈放射狀的大型吊燈。吊燈整體向外凸出，形似海膽，每一條細長的“針狀觸角”尖端都有一個光源，給餐廳用餐環境增加了濃墨重彩的一筆。

開放式廚房位于餐廳最核心的位置，這本是教堂內的祭壇。設計師本著打造美食“神殿”的想法，將廚房的四周用一塊塊透明的玻璃間隔。顧客們通過玻璃墻面，可以清楚地看到廚師們精湛的廚藝表演，近距離感受食物的烹飪過程，見證一道道菜肴的誕生。增添趣味性的同時，也豐富了顧客的用餐體驗。

教堂原本帶有傳統西歐教會獨到設計的彩色玻璃，在燈光的映照下，隱隱約約散發出五彩繽紛的光芒，一瞬間讓人仿佛回到了中世紀。如果仔細觀察就會發現，這些玻璃花窗上，描繪的并不是神秘莫測的朝圣故事，而是設計師從全世界故事中獲得靈感，從而創造出的奇趣圖案。他們將企鵝、向日葵等動植物與蛋糕、牛角面包等食物的圖案進行巧妙結合，使帶有宗教色彩的素材與當代物品的抽象圖案，碰撞融合出一系列奇妙的組合。每一位到此的顧客，都能從中讀到關于善惡、生死、貧富等內容不同卻同樣精彩的故事。不得不說，這些天馬行空的想象力，讓簡餐廳在延續歷史的同時，也增加了新的色彩。

也許，正是由于這種藝術性極強的設計風格，早在2015年，簡餐廳便榮獲第七屆餐廳酒吧設計大獎賽的總體設計最佳餐廳大獎；2016年，被評為“全球最美餐廳”。

美食遇上搖滾混搭美學下的“時間美人”

教堂富麗堂皇的外表與充滿歲月感的內里，使建筑本身成了記錄時光的存在，因此，簡餐廳也被設計師稱為“時間美人”。不僅如此，餐廳還以主廚尼克·布里爾提出的“美食與搖滾”混搭作為經營理念，創造出了別具一格的餐飲美學。

美食和搖滾看似相差甚遠，但對于19歲便愛上搖滾樂的主廚尼克·布里爾來說，兩者之間其實有著“創造獨特時刻”和“營造良好氛圍”的共通點。他在努力成為一名優秀主廚的同時，也發展成了一名DJ，并將自己的想法放進了簡餐廳的氛圍營造中。尼克·布里爾時常在餐廳的角落里打碟，使餐廳充滿輕松愉悅、具有人情味的用餐氛圍，帶給顧客全方位的感官享受。

美食家、藝術家和設計師，這三重身份的結合讓尼克·布里爾感到興奮，在不同領域的建樹不僅平衡了工作的忙碌，也讓他的人生更加充實。如今在簡餐廳地下一層的酒窖里，還有一套他珍藏的打碟機。餐廳設計師還別出心裁地在廚房不銹鋼操作臺的表面印上了搖滾圖案，廚師們在烹飪美食時，也仿佛在譜寫一支活力四射的搖滾曲。

餐廳整體挑高驚人，看起來開闊大氣、采光極好，分為上下兩層。一層為主餐廳，主要經營餐點，舒適的大廳內可同時容納65位顧客；二樓是提供酒與輕食的酒吧，充滿格調的酒吧可同時容納40名顧客。餐廳以精準的服務來提升品質，在細節方面做到了盡善盡美，比如配套的香氛、蠟燭、護手霜等，都是由店員精挑細選的，充滿令人開心的味道。

同時，餐廳也善于營造幽默的氛圍。2019年3月，餐廳廚房意外失火，這讓餐廳關門整修了一個多月。重新營業后，餐廳將菜單的第一道菜命名為“we got burnt（我們被燒傷了）”，噱頭十足，小小的自嘲令人忍俊不禁，也讓慕名而來的人變得更多。

由于餐廳空間有限，座席供不應求，于是餐廳推出了預約制。用餐前，顧客需要登錄餐廳官網預約座位。一樓用餐，一般需要提前三個月預訂；如果想上二樓酒吧品嘗輕食，則只需提前一個月預訂。訂好后，還需要提前告知餐廳自己的飲食禁忌，當場修改食物會產生額外費用。

漫長的等待終歸是值得的，一般來說，簡餐廳的用餐過程會持續四個小時左右。這里沒有西餐廳的拘束感，當日光透過玻璃，將整個餐廳籠罩在溫暖柔和的色調中，食客心里裝滿的只有親切和浪漫。

色彩鮮明的搭配美食與美酒的雙重享受

在這座“全球最美餐廳”里，美食當然極具誘惑力。

簡餐廳主推魚類、貝類等海鮮類法餐，配以每日選取的新鮮食材和時令蔬果，精心烹調，不僅味道極好，而且在擺盤上也頗費心思。餐廳大多選用單色調的碗碟，然后將多彩的食物放入盤中，每一道菜都像是一幅迷你畫，既美味也有趣味。

餐廳的每種食材都有著令人意想不到的組合，而精致的配菜和強大的主料，兩者之間的連貫性則通過大膽的醬汁增添了最后的華麗。例如，用印度香料、咖喱和獨活草熏制的大菱鲆，上面撒著灰蝦。

部分菜品，主廚尼克·布里爾還融合了日式料理的做法，高超的烹飪技術使和牛入口即化，炙烤過的蝦腦散發著濃郁的香味，腌制過的甜菜頭與料理過的番茄沖淡了鵝肝醬的膩味，變得清爽許多。若正逢品嘗白蘆筍的季節，那煙熏鰻魚佐以白蘆筍一定不可錯過。季節性的食材搭配，讓食客嘗到的每一口，都是蔬菜纖維的新鮮與香甜。大石黃油招牌龍蝦佐以麻籽奶油凍為特色的甜品，口感層次豐富，不僅是視覺的盛宴，也是完美平衡味蕾的享受。

初次光臨的顧客不用擔心不會點菜，餐廳會提供固定的菜單，開胃菜、主菜和甜點樣樣俱全，顧客也可以根據需要擴展菜單。用餐時，主廚會熱情地同每桌顧客打招呼，耐心地詢問飯菜意見。若是坐在小廚房周圍的吧臺旁，廚師們在提供菜肴的同時還會與客人聊天，細心地介紹每道菜品，就好像是邀請朋友進入家中品嘗他的最新菜式，讓人感到非常舒適。在用餐當日有特殊情況，比如生日，可以在預定時提前備注，餐廳會準備驚喜。

常言道，金樽佳釀當配珍饈。比利時作為著名的啤酒之鄉，擁有多種不同口味、顏色和香氣的啤酒，包括一些品牌歷史十分悠久的酒類，如Trappist（修道院內發酵）、Lambic（采用自然發酵）等。

結合傳統的酒文化和飲食文化，簡餐廳打破了酒精飲料類別之間的障礙。一樓餐廳提供的菜單中，搭配了葡萄酒、生啤和日本酒精飲料等多種飲品；而在上層酒吧中，餐廳則為食客準備了精致的輕食，并搭配來自世界各地的酒精飲料。

此外，餐廳還會根據菜單的每道菜搭配不同的酒飲，餐前侍酒師將做專門介紹。在餐廳的官方網站上，也有不同的酒類進行售賣，廣受好評。

（編輯 張琰）