福建各地“稀飯”怎么說？

海棠君

米加水煮成的粥，在普通話中經常稱作“稀飯”。而福建各地方言中卻沒有“稀飯”一詞。那么，稀飯在福建方言中是怎么表達的呢？

稀飯在福建各地的叫法大致可歸納為三種：糜、粥、羹。

糜，主要通行于閩東、閩南、閩中，例如：福州、莆田、泉州、廈門、漳州及三明的部分縣市（永安、尤溪、明溪、將樂等）。這些地方，“吃稀飯”稱作“食糜”。粥，主要通行于閩北和閩西客家話地區，例如：武夷山和明溪（楓溪、夏坊）、寧化、清流、長汀等客家縣市。這些地方，“吃稀飯”稱作“食粥”。羹，主要通行于閩西的建寧、明溪（夏坊）、清流（嵩溪）等部分地區。這些地方，“吃稀飯”稱作“食羹”，或者“食粥羹”。

糜、粥、羹，這三種稱呼其實都源自古漢語。在古籍中，“糜”同“粥”，指大米等谷物加水煮成的半流質飲食，例如古籍《釋名》就提到：“糜，煮米使糜爛也”。

而粥，在古時寫作“鬻”，從篆體字形看，上面是“米”，下面是“鬲”（古代一種烹飪器），表示將米放進鬲中燒煮，兩邊的曲線（弓）象征鬲中升騰的熱氣，后簡寫成“粥”。“粥”這個稱呼除了福建方言會使用，在周邊的贛語、吳語、粵語等方言中也廣泛分布，是使用范圍最廣的一種。

那么，“糜”與“粥”有什么區別呢？《爾雅·釋言》：“粥之稠者曰糜”，也就是說，古時稠粥稱“糜”，稀糜謂“粥”。在古代，糜、粥二字常常連用，如：《禮記·月令》：“養衰老，授幾杖，行糜粥飲食”；元好問 《示崔雷詩社諸人》詩：“江山自許供詩筆，糜粥猶能到酒杯。”

糜與粥，古時尚有分別，今人已經混用，都成為了稀飯的通稱。在閩東連江、羅源一帶，就把“稀飯”稱作“糜粥”。羹與前兩者稍有不同，羹是在糜粥里還加了蔬菜、肉類以及調和了五味（辛酸甘苦咸）的一種糊狀流食。根據入羹食材的不同和多寡，可分為肉羹、菜羹、米羹等。米粒放得多的羹，就類似粥了，這應該是很多地方把粥稱作“羹”或“粥羹”的原因。

福建各地方言對“稀飯”呈現多種叫法，而且還保留了古漢語的用法，這或許跟福建的歷史與地理有關。歷史上，每當中原戰亂，朝代更迭，便引發衣冠南渡，大量中原人逃入閩地，把當時的中原官話（古漢語）帶到福建各地，不同時期入閩的中原人，帶來不同的官話，使福建方言呈現多樣化。