生豬定點屠宰檢疫工作的現狀、問題及建議

朱俊永

（淮安市淮安區動物衛生監督所 223200）

檢疫是風險管理的一種措施，是為了確認某種對象達到一定要求和標準的評定過程。生豬檢疫是針對生豬開展的檢疫。按《中華人民共和國動物防疫法》《動物檢疫管理辦法》《生豬屠宰管理條例》規定，實行生豬定點屠宰、集中檢疫制度。為避免疫病蔓延、不合格品進入市場，在屠宰生豬的過程中，需要駐場官方獸醫在現場實施檢疫。駐場檢疫是檢疫的一種基本方式，在屠宰現場對生豬進行健康情況、疫病風險分析，可有效發揮檢疫作用，保證食品安全和生產效益。我國每年消費超過5447.5 萬t 豬肉，居民家庭平均消費26.9 kg 豬肉/年，相當于每年屠宰6～7 億頭生豬[1]。在此背景下，加強檢疫工作十分必要，就生豬定點屠宰場駐場檢疫的必要性、要點、面臨的問題和策略進行研究，具有一定的積極價值。

1 生豬定點屠宰場駐場檢疫的必要性

1.1 便于發現疫病

生豬定點屠宰場駐場檢疫的直接價值在于發現可能存在的疫病。現狀上看，生豬可能感染的疫病較多，包括口蹄疫、非洲豬瘟、豬瘟豬繁殖與呼吸綜合征、炭疽、豬丹毒、寄生蟲病等，部分疾病在發病早期癥狀不明顯，如果此時將生豬送至定點屠宰場屠宰，可能因生豬病情不明顯而遭養殖戶忽視。經過駐場檢疫，則能在屠宰前屠宰后發現染病問題，及時處理病、死豬，避免疫病蔓延。值得注意的是，我國推行的是強制集中屠宰制度，所有商品豬均需要在定點屠宰場進行屠宰，并強制接受檢疫，有效提升了疫病控制能力[2]。此外，居民在自愿的前提下也可將自養自用生豬送至定點屠宰場接受屠宰和檢疫。

1.2 規范屠宰過程

生豬屠宰是一項綜合性工作，以屠宰為中心，以檢疫、運輸、倉儲等工作為輔助，在定點屠宰場組織檢疫，能夠使相關工作的規范性得到提升。屠宰檢疫需要覆蓋屠宰前、后兩個階段、多個環節，加強檢疫管理也能確保兩個階段所有環節得到關注和處理，從機制和流程上提升屠宰過程的規范性[3]。同時，生豬疫病對檢疫效率的影響也能得到控制，如生豬口蹄疫，多在四蹄位置出現，如果在屠宰前出現磕碰、水燙等情況，生豬四蹄也可能出現與口蹄疫相似的水泡、局部潰瘍等問題，增加了疫病的辨識難度、工作負荷。規范予以管理，可了解生豬屠宰前、運輸過程中是否存在類似情況，以快速完成疫情的辨識，提升工作效率。

1.3 避免不合格產品流入市場

商用生豬屠宰后會流入市場，部分生豬攜帶的寄生蟲、病毒、病菌具有人畜共患特點，未進行嚴格的管理、檢疫，病死豬和豬肉制品有可能流入市場，影響消費者的身體健康，甚至導致疫病蔓延。在生豬定點屠宰場駐場檢疫工作的支持下，此問題可以得到控制。當前絕大多數生豬疾病特征和病理變化已經得到共識，可根據生豬屠宰前臨床表現，和屠宰后的機體器官和組織病變情況予以確認，及時進行處理，從而消除不合格品進入市場。此前歐洲口蹄疫的傳播與檢疫工作松懈直接有關，人、畜均受到威脅。我國則通過統一的管理、明確的制度有效控制了疫病蔓延，使豬肉消費者的身體健康以及生豬養殖業的效益得到保障。

2 生豬定點屠宰場駐場檢疫的要點

2.1 屠宰前檢疫要點

生豬定點屠宰場駐場檢疫在屠宰前即需要進行，主要集中于入場檢查、屠宰申報和宰前檢查方面。

2.1.1 入場檢查

生豬運輸至定點屠宰場后，駐場檢疫工作人員需要與生豬所有人（或組織）進行交流，進行生豬基本情況的分析，包括屠宰生豬的數目、佩戴的標識物等，逐一對待宰生豬進行核對，無異常后可組織下一階段工作。信息核對完成后，通常需要詢問生豬運輸過程中的有關情況，并進行臨床檢查，要求出具運輸車輛備案證明、消毒證明。尤其是運輸過病豬的車輛，部分疾病的病原體在運輸過程中可能污染車輛、工具，反復使用同一批次工具和車輛運輸生豬，有可能導致疫病擴散。確認車輛運輸過程無問題后，需要對生豬進行臨床檢查，了解是否存在運輸過程中磕碰、撕咬導致的外傷。很多生豬在運輸過程中可能出現精神不振的情況，尤其是長距離運輸，要求檢疫人員了解生豬精神狀態、呼吸情況，以評估是否存在異常，并辨識異常是否與疫病相關。包括呼吸急促、食欲不振、稀便等[4]。

對生豬外觀、精神情況的檢查過程中如果發現異常，要求暫停屠宰作業，記錄異常情況，并針對疑似病豬、病豬進行具體檢驗。一些可通過肉眼辨識的疾病（如口蹄疫），應直接進行記錄、上報，一些不能直接明確判斷的疾病，要求組織理化檢驗[5]。可取生豬分泌物、排泄物或其他攜帶病菌、病毒的組織（如唾液、排泄物、血液等），制作成病理切片，利用光學顯微鏡進行觀察。切片制作的過程中要求無菌。以血液檢測為例，一般取生豬鮮血2 mL 左右，之后置入離心機中進行離心處理，以完成血清分離，要求以1400 r/min 以上的轉速持續離心至少2 min，之后提取上層清液，放置于涂片處，上覆無菌玻片，并立即進行顯微觀察，以了解是否存在病菌、病毒。圖1 所示為顯微鏡下的豬偽狂犬病病毒。

圖1 顯微鏡下的豬偽狂犬病病毒（箭頭所示位置）

圖2 生豬心臟虎斑病變（口蹄疫）

除顯微鏡檢測外，其他方式也可以用于生豬屠宰前的檢疫管理，如針對瘦肉精進行的檢疫。通常包括兩種工作方法，一是快速檢測法，二是液質聯用法。快速檢測法下，可取待宰生豬血液樣本、尿液樣本等，利用瘦肉精三聯卡快速進行檢測，通常可在25 min 內獲取檢疫結果。取樣過后也需要1400r/min 以上離心處理，持續時間不少于2 min，取上層清液，滴入加樣孔中，每個加樣孔用量75 uL（3～4 滴），在室溫環境下靜置10 min 組織觀察，根據三聯卡檢測結果確定陰性、陽性，判斷是否存在瘦肉精。液質聯用法以《動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定液相色譜串聯質譜法》為基準，且工作的流程和復雜性更高，當快速檢測法（準確率一般在95%以上）不能完成精準的陽性陰性判斷時，可采用該方式進行復檢。

2.1.2 檢疫申報

入場檢查無異常的情況下，貨主應當在屠宰前6 h向所在地動物衛生監督機構申報檢疫，急宰的可隨時申報。動物衛生監督機構接到檢疫申報后，應當及時對申報材料進行審查。材料齊全的，予以受理，由駐場的官方獸醫實施檢疫；不予受理的，應當說明理由。官方獸醫應當回收生豬入場時附有的動物檢疫證明，并將有關信息上傳至動物檢疫管理信息化系統。

2.1.3 宰前檢查

現場核查申報材料與待宰生豬信息是否相符，對待宰生豬進行臨床檢查。先從靜態、動態和食態等方面進行群體檢查，主要檢查生豬群體精神狀況、呼吸狀態、運動狀態、飲水飲食情況及排泄物性狀等；再通過視診、觸診和聽診等方法進行個體檢查，主要檢查生豬個體精神狀況、體溫、呼吸、皮膚、被毛、可視黏膜、胸廓、腹部及體表淋巴結，排泄動作及排泄物性狀等。合格的，準予屠宰，不合格的，由官方獸醫出具檢疫處理通知單，按規定處理。

2.2 屠宰后檢疫要點

與屠宰操作相對應，對同一頭豬的胴體及臟器、蹄、頭等統一編號進行同步檢疫，以了解是否存在疾病等問題。

2.2.1 體表及頭蹄檢查

完成屠宰后，需要對生豬進行體表檢查，主要包括生豬的頭部、四蹄、皮膚等。通過肉眼觀察的方式，分析上述區域是否存在病變或疑似病變，如四蹄有無水皰、潰瘍、爛斑等。對生豬淋巴區域的檢查需要仔細進行，很多病變會導致生豬淋巴結病變，可作為評估生豬健康情況的重要指標。體表區域應不存在出血、皮膚病變、膿腫等情況，甲狀腺、一些磕碰導致的外傷通常在屠宰后割除，保證生豬肉制品的質量。

2.2.2 臟器檢查

臟器檢查主要針對生豬內臟、近臟器的組織，部分疫病侵襲生豬內臟，且外觀表現不明顯，需要通過臟器檢查予以分析和處理。檢查過程中，要求對生豬肝臟、心臟、肺部、脾臟、胃腸道進行觀察，了解其大小是否正常，是否存在充血病變和局部壞死、出血（潛血）等問題，出現炎癥病變也應予以記錄并分析原因。生豬肺部以及氣管處應無出血，泡沫樣變化。心臟觀察是否存在纖維素性滲出，是否存在黏連情況，以及虎斑病變等，上述病變與口蹄疫相關。

剖檢心臟二尖瓣出現菜花樣病變，則應組織豬丹毒檢測，豬瘟則導致生豬心臟區域出現包膜出血、局部潛血。肝臟檢查重點集中于彈性、大小和顏色，上述指標出現異常，可能與肝臟寄生蟲、膿腫等問題相關。脾臟明顯腫大，應考慮到非洲豬瘟和豬鏈球菌病等。胃腸道則應保證不存在黏連、出血、潛血和炎癥變化。

2.2.3 胴體檢查

胴體檢查包括整體檢查、淋巴結檢查、腰肌、腎臟等檢查。整體對皮膚、皮下組織、肌肉、脂肪組織進行觀察，了解是否存在瘀血和潛血癥狀，觀察是否存在水腫、血腫或局部壞死問題。在此過程中淋巴結檢查依然是重點，剖檢兩側腹股溝淺淋巴結，檢查有無瘀血、腫大、出血、壞死、增生等病變，必要時剖檢腹股溝深淋巴結、髂內淋巴結。還要沿薦椎與腰椎結合部兩側肌纖維方向切開10 cm 左右切口，檢查腰肌有無囊尾蚴。視檢腎臟形狀大小色澤，觸檢質地，檢查有無病變，必要時縱向剖檢腎臟，檢查切面皮質、髓質有無顏色變化、出血及隆起等。

2.2.4 旋毛蟲檢查

還應進行旋毛蟲檢查，了解是否存在旋毛蟲感染情況，取左右膈肌腳各30 g 左右，與胴體編號一致，撕去肌膜，感官檢查有異常的進行鏡檢。

3 生豬定點屠宰場駐場檢疫面臨的挑戰和應對策略

3.1 面臨的挑戰

當前生豬定點屠宰場駐場檢疫面臨的挑戰包括三個方面，即設備相對落后、人才數目不足、生豬養殖戶意識不到位。

部分基層定點屠宰場缺乏現代化工作設備，在發現了病變隱患時，難以第一時間進行深入檢測，以致工作效率不高，需要送樣到上級部門或其他區域進行檢查。人才數目偏少的問題，在各基層生豬定點屠宰場均比較突出，一方面基層組織工作任務較重，薪資待遇、工作條件也相對遜于其他技術崗位，以致很多具有工作能力和資質的人員不愿到基層崗位就職，影響基層生豬定點屠宰場駐場檢疫工作。生豬養殖戶意識不足的問題由來已久，主要指生豬養殖戶不愿配合集中屠宰和檢疫，尤其是農村散養、小型養豬場，上述群體的養殖規模較小，觀念上比較保守。部分養殖戶認為生豬是其個人財產，有權決定如何屠宰、如何使用、是否流入市場，也有部分養殖戶在檢疫過程中對技術的了解不到位，不能提供有效的輔助，影響駐場檢疫工作質量。

3.2 可行的對策

針對前生豬定點屠宰場駐場檢疫面臨的挑戰，建議采用更新技術設備、增加技術人才、改善養殖戶意識的方式予以應對。

實際工作中，建議各基層生豬定點屠宰場以及駐場檢疫工作負責人根據工作需要，羅列所需的設備類別，如離心機、顯微鏡等，出具詳細的工作報告，提交給本地管理部門，由后者根據資金情況逐步予以技術設備的更新、配置。如果資金條件不理想應優先配置急需的設備和工具，反之則一次性予以更新。技術人才方面，各地應加大招聘力度，吸納社會人才進入基礎生豬定點屠宰場參與駐場檢疫工作，并在薪資待遇、生活環境、工作環境、升遷管理方面予以優化，提升該類崗位對技術人才的吸引力。對于高素質人才予以一定的補貼，如擁有生豬定點屠宰場工作經驗、參與過駐場檢疫的人才，每月可給予技術補貼，避免人才出現流失。養殖戶意識的改善，有助于生豬定點屠宰場駐場檢疫工作的開展，可在實際工作中采用加強宣傳、重視監督的方式予以改善，告知各地生豬養殖戶參與生豬定點屠宰場駐場檢疫的必要性和強制性，并安排技術人員進行巡視，及時處理私自屠宰商品豬的情況，同時提供一些技術內容給養殖戶，使其能夠積極、有效地配合生豬定點屠宰場駐場檢疫工作，保證檢疫效果。

4 結論

綜上所述，生豬定點屠宰場駐場檢疫需要理清要點、加以重視。定點屠宰場駐場檢疫有助于發現生豬疫病、規范屠宰過程，避免不合格產品流入市場。生豬定點屠宰場駐場檢疫應關注屠宰前、屠宰后兩個方面，做好入場檢查、宰前檢查、同步檢疫，提升檢疫工作質量。從挑戰上看，當前生豬定點屠宰場駐場檢疫存在一些不足，建議根據其具體表現針對性尋求處理，包括增加技術人員數量、更新設備等，進一步規范生豬屠宰工作。