煙火氣里的魅力

張燕

走進象州，在煙火里我看見了他的魅力所在。象州，是廣西桂中的魚米之鄉，一粒稻米、一條古運江在時空的里源遠流長……

廣西象州縣東部片區地處金秀大瑤山西麓，河溪縱橫，土肥水豐，適宜稻作。早在1000多年前，就成為重要的水稻產地。據清乾隆《象州志》象州“紅白稻品第一，五月種九月熟，諸米種植易生”，清同治《象州志》象州“多膏腴之田，長腰玉粒（一種優質米）為南方之最，旁郡亦多取給”，以及當代《象州縣志》“秦漢以后，開始種植水稻。宋代，象州已盛產稻米。宋元明清各代，調運象州稻谷賑濟近鄰州縣及廣東等地”“清《柳州府志》載紅白稻，象州出者第一；粘稻，象州出者佳”之記載。象州水稻種植，源遠流長；象州自古盛產優質米，譽稱“桂中糧倉”“廣西優質米之鄉”，名副其實。

解放初期，大力興修水利，改善灌溉條件，推廣良種良法，水稻種植面積和產量增長較快，1967年稻谷總產首次突破1億公斤；1997年突破2億公斤，人均有糧610公斤，居廣西第一。2000～2013年，常年水稻種植面積保持在45萬畝左右，稻谷總產約2.4億公斤，人均有糧和人均提供商品糧多年居廣西第一。先后獲評為廣西糧源基地縣、全區糧食生產先進縣、廣西糧食產業強縣、全國糧食生產先進縣，為保障國家糧食安全添磚加瓦作貢獻。

近年來，“象州紅米”先后獲國家農產品地理標志認定，成功注冊地理標志證明商標；“象州大米”入選全國名特優新農產品名錄，成為響當當的大米品牌。

野生水稻也稱野生稻，具有豐富的抗病蟲、抗逆、高產、優質等優異基因，既是稻種資源的重要組成部分，也是水稻雜交育種的重要元素。在保障糧食高產、穩產、優質和國家糧食安全方面，功不可沒。還可以減少農藥、化肥等生產資料投入，一舉多得。

象州曾擁有豐富野生稻資源。二十世紀七十年代末，農技人員深入全縣各村屯調查野生稻資源，發現野生稻36處。2019年，再次回訪調查，發現大部分野生稻已絕跡，僅存少量的4處，處于瀕危狀態。

2022年10月25日，象州境內再次發現野生稻。當天上午，縣域寺村鎮上山村村民發現，村旁一處干涸的小池塘里生長著許多似禾非禾、似草非草的植物，經過農業農村局種子管理站技術人員鑒定，確定為珍貴的野生稻。

據農技人員介紹，隨著農業種植方式的變化，以及野生稻原生環境受到過度放牧、開墾等因素影響，象州野生稻長勢日漸衰落，種群數量逐漸減少。此次象州境內再現野生稻，彌足珍貴，相關部門將采取措施，全力保護好、利用好這一珍貴的種質資源，助力國家稻種安全建設。

象州是廣西主要的水稻生產基地，良種良法的推廣從未間斷。民國時期，象州水稻種植“通用舊法”，產量不穩定。解放初期，改單季稻為雙季稻種植，增加復種指數，種植面積與產量均大幅度提升。

1972年，象州在中平鎮率先組織開展雜交水稻制種工作，涌現出上廷嶺、下廷嶺、新興、新慶、平貫、上坪等8個雜交水稻制種專業村，稻種自給有余。

世紀之交前后，農技員黃日輝成立象州黃氏水稻研究所，先后培育出特優5號、檳榔紅香稻、新香優53、雜交香稻3號等10多個水稻良種，成為遠近聞名的水稻良種培育專家。其中，檳榔紅香稻采用特殊的育種方法，將金秀瑤寨香粳稻與象州優質香稻雜交育成，為紅米雜交稻米中的佼佼者。2002年，檳榔紅香稻（米）作為廣西唯一的水稻品種，參加在北京舉辦的首屆國際水稻大會，以顯著的保健功能、獨特的桂林荔浦檳榔芋香味，以及每畝單季產量500余公斤的高產，受到國內外專家學者的關注和好評。

而水稻栽種技術，卻經歷了“綠秧拿在手，從左插到右；彎腰背朝天，爭先卻退后”的純手工插秧，到“嚓嚓嚓”一插十數蔸的插秧機半機械化插秧，再到天女撒花似的人工拋抰。一畝水田插秧工作，耗時從2個工作日減少到半個工作日，再減少到2小時，勞動強度也一降再降，新技術如虎添翼，助農增產增收功留青史。

良種加良法催生了一批批種糧大戶。2003年，象州農民李利生、韋日榮等五戶獲農業部授予“全國種糧大戶”稱號，成為首批全國種糧大戶。當年，廣西全區只有10戶農戶獲此殊榮，象州獨占半壁江山，絕無僅有。次年，韋日榮又獲國家農業部授予“全國種糧大戶”稱號，成為象州連續兩年獲此殊榮的農民，傳為佳話。

2005年，象州農民韋太香以種植水稻164畝（復種），品種全部為良種優質稻，總產7.2萬公斤，畝均439公斤，高于全縣平均水平15%以上，出售商品糧 6.9萬公斤，獲農業部授予“全國糧食生產大戶”稱號，成為美談。

可以說，在推廣良種良法，助力糧食增產增收、確保國家糧食安全方面，象州人民立下了汗馬功勞。

硒是人體必須的一種微量元素，科學證明缺硒容易導致癌癥、肝病、心腦血管病、糖尿病、白內障以及兒童發育不良等40多種疾病，間接導致上百種疾病。因此，硒被譽為“生命之光”“天然解毒劑”“心臟的保護神”“肝病的天敵”。

2015年，象州農業局抽檢土壤樣品46個，其中水田土壤樣品26個，全硒平均含量0.43毫克/千克，高于土壤富硒標準0.03毫克/千克；旱地土壤樣品20個，全硒平均含量0.64毫克/千克，高于富硒標準0.24毫克/千克，而且土壤硒含量高的地方多為百歲老人密度較高的地方。

象州象豐富硒生態農業合作社是象州富硒農業開發的先行者，多年試種富硒稻米、富硒茶葉、富硒紅薯、富硒花生，獲得成功。其中，富硒黑米2014年榮獲“中國硒之光”創新品牌獎，硒鍶紫紅米2015年榮獲“中國富硒行會金獎產品”稱號。

2018～2019年，象州縣高豐米業有限公司生產的“桂天下”牌黑米，象州太糧米業有限公司生產的“鳴象”牌大米、象州縣雙惠米業有限公司生產的“齊壽達”牌大米，先后通過廣西富硒農產品協會檢測，認定為富硒農產品。

2020年以來，象州堅持“打富硒品牌、走高端之路”發展思路，引導幫助馬坪鎮新慶村群眾統一谷種播撒、統一科學種植、統一田間管理、統一品牌打造，統一抱團銷售，創建萬畝富硒水稻示范區。萬畝稻田宛如拼布一般，一塊接一塊，舒展開來，如詩如畫；田埂道路，阡陌縱橫，美輪美奐。稻熟時節，天上云卷云舒，白云漫舞。地上稻穗金燦，稻浪起伏，微風中夾著醉人稻香，沁人心脾。筆直的田間小道旁，沿路邊豎立30塊各約1平方米見方的廣告牌，整整齊齊一字排開，“發展富硒產業，促進農民增收”“象州壯歡功能性農業萬畝硒鍶產業示范園”30個大字閃閃發光，彰顯富硒水稻迷人風采，滿足人民群眾吃飽吃好吃出健康的需求。步入示范區，一幅迷人的豐收大景映入眼簾，吸人眼球，令人震撼。

“我做過一個夢，夢中我與大家一起在稻田里散步，在稻穗下乘涼。”

禾下乘涼，是中國工程院院士、共和國勛章獲得者、“雜交水稻之父”袁隆平廣為人知的一個夢想。

袁隆平院士曾經這樣描述，我夢見我們的超高產雜交稻，植株長得比高粱還要高，穗子有掃帚那么長，籽粒大如花生米，我好高興！走過去，坐在稻穗下乘涼，心曠神怡。于是我給這個夢取了一個名字，叫作“禾下乘涼”。前些年，象州先后在妙皇鄉盤古村委古樸村、石龍鎮新大陸田園綜合體、象州鎮龍富村委龍富村，試種巨豐5號、巨豐6號、巨豐8號等巨型稻新品種，獲得成功。

巨型稻根系發達，莖稈粗壯，株形筆挺，穗大粒多，谷粒飽滿。植株平均高達1.8米，最高可達2.2米。米粒均勻，米質優良，適口性好，達到國家優質稻谷標準三級。稻熟之際，成年人走入稻田，馬上遭遇“沒頂之災”，消失得“無影無蹤”，“禾下乘涼”也會夢想成真。巨型稻具有抗病蟲害、抗倒伏、耐干旱、耐低溫、產量高、米質好等優點，就試種成果而言，達到預期效果，象州的土壤、氣候條件適合種植。

如今，巨型稻成為象州鄉村一道亮麗風景。如果將單一的巨型稻種植模式改變為“巨型稻+魚”“巨型稻+鴨”種植模式，探索稻田立體種養新模式，還能獲取綜合效益。滿足游客體驗禾下散步、禾下乘涼，觀賞稻中之魚、稻中之鴨的需求，一舉多得，讓巨型稻這道鄉村風景更亮麗。

古往今來，象州與廣西各地一樣，稻作生產為主要農耕生產方式。古代勞動生產力低下，人們大多靠天吃飯，稻作豐欠主要取決于氣候好壞。每年蛙聲一片時，雨季隨之而來，一切生機勃勃。對此，古人認為青蛙與上天有某種聯系，功能神奇，能呼風喚雨調節氣候，可支配雨水主宰旱澇，因而產生“春天到青蛙叫，你也叫他也叫，東也叫西邊叫，潤禾風雨就來到”“青蛙叫，大雨到”等諺語，繼而衍生對青蛙的圖騰崇拜。

青蛙青蛙寬嘴巴，巡察稻田護莊稼，

縱身一躍把蟲抓，糧豐民安感恩它。

八月十五是中秋，稻熟只等人來收，

豐收不忘敬青蛙，優良傳統要保留。

如今，象州民間還傳唱著青蛙護糧、人民感恩青蛙的歌謠。象州出土的銅鼓也不無例外地裝飾有生動的青蛙浮雕，栩栩如生，彰顯古代象州人對青蛙的感恩情懷。

目前為止，象州已出土7面古代銅鼓，主要集中在縣域東部中平、寺村、羅秀三個鄉鎮，彼此相鄰相近，稻作經濟相對發達。這些銅鼓，均屬冷水沖型，為漢至南北朝時期鑄造。鼓面大都裝飾有青蛙浮雕，少則2只多則4只，作匍匐準備跳躍而起之狀，造型別致，生動傳神，據說那是青蛙專注稻田害蟲的颯爽英姿。青蛙護糧，有功于民，民鑄其型于鼓面作圖騰崇拜，也是古代象州盛產稻米、稻作經濟發達之重要印證之一。

這些青蛙浮雕，連同騎士、魚等精美浮雕，以及太陽紋、水波紋等精致花紋，生動再現了古代象州人民奮斗、生活、娛樂場景，仿佛千百年來都在述說象州歷史之久遠與古老，象州稻作經濟之發達，文化之厚重。

據地方文獻記載，象州境內“多膏腴之田”，所產稻米“紅白稻品第一”“粘稻，象州出者佳”“長腰玉粒（一種優質米）為南方之最”“宋元明清各代，調運象州稻谷賑濟近鄰州縣及廣東等地”。

由此可見，象州稻米自古品質優良，不但充實了象州人的米袋子，而且歷史上還曾賑濟過周邊地區，扮演著行善積德的使者。

古往今來，象州優質稻米為象州當地人的主食之一。用于燒飯煮粥之外，用作主要食材，還可制作遠近聞名的米酒、米粉、米餅、粉利、菜包、艾粑粑、壯鄉龍、淀粉、油堆等稻米制品，可謂“兒孫滿堂”。

象州紅米不尋常，燒飯煮粥香氣揚，

紅白稻米巧相配，不用菜送飽一餐。

象州大米不論是燒飯還是煮粥，都是有講究的，巧婦要燒煮出香氣四溢的誘人飯粥，除火候控制、加水適量等基本技巧外，主要取決于白米、紅米的配比。不論是燒飯還是煮粥，白米與紅米的配比往往在8.5：1.5至9：1之間，紅米過少則香味不足，紅米過多則米粒粗糙、口感欠佳。燒飯煮粥時，按比例量取白米、紅米，用清水洗凈，混合入鍋，加水適量燒煮，當然加水多少要根據米之多少而定，燒飯煮粥用水量也大不相同。火候也講究，燒飯需用中火，煮粥需用猛火。煮粥熟后還要及時起鍋晾涼，不能漚在鍋里，以免米粒漚爛影響品質和口感。農村辦酒席時，燒飯煮粥的重任都由經驗豐富的巧婦擔當，確保飯粥秀色誘人、清香爽口。

象州人習慣早餐吃粥，中晚餐吃飯；或早中餐吃粥，晚餐吃飯。吃紅米粥往往喜歡佐酸，以干酸配青椒加蒜泥、水酸配干椒加蒜泥佐粥為絕配，當地民諺有“食酸送（佐）粥，吃飽喝足”之說，講的就是粥與酸的絕配。而酸又有芥菜酸、青菜酸、豆角酸、蘿卜酸、木瓜酸、辣椒酸、姜酸等等，一年四季隨時令而變。

象州紅米粥清香四溢，看之秀色誘人，聞之沁人心脾，吃之滿嘴清香，而且易消化吸收，不損腸胃，老少皆宜，為大眾所喜愛。炎炎夏日，街市上一排排粥攤，一盆盆紅米粥，一碗碗時令酸菜，令人饞涎欲滴，吸引趕街人停下腳步，大碗喝粥，“呼呼”聲響成一片，成為一道道亮麗的餐飲文化風景線。

米粉是以稻米為主要原材料制成的細長線狀食品，也稱米線，為我國特色小吃之一，在南方地區特別是廣西普遍流行。如今，舉世聞名的廣西米粉就有柳州螺螄粉、桂林米粉、南寧老友粉等幾大品牌米粉。

象州米粉海納百川，兼容并包，既有外來的柳州螺螄粉、桂林米粉、頭排米粉，也有本鄉本土的石磨粉、酸菜魚粉、中平米粉、寺村燒鴨粉、馬坪羊肉粉等等，但以中平米粉名氣最大。

中平米粉以質地柔韌、水煮不糊湯、口味適中而著稱，價位又較周邊鄉鎮和縣城略低，所以食者甚眾，遠近聞名。中平米粉講究湯料調配，常以豬頭骨、豬龍骨，配以桂皮、甘草、八角、香菇、花椒、陳皮、香菜、老姜等多種中草藥和香料，經傳統工藝熬制成湯料，稱鹵水，由賣主適量添加。同時，還有豆角酸、蘿卜酸、青菜酸、酸筍、辣椒油、生鮮辣椒、生姜絲、蔥花、香菜、蒜泥等酸菜配料，隨顧客自行添加，不另收錢。此外，賣主還常常備有豬腳、豬肝、粉腸、香腸、扣肉、鮮肉、叉燒、鹵蛋、煎蛋、油豆腐等，供顧客自主選擇加錢購買添加。米粉的名稱，也根據主要添加物衍生出豬腳粉、豬肝粉、扣肉粉、鮮肉粉、叉燒粉等諸多稱謂。

作為地方特色美食的中平米粉，誘惑力巨大，既是當地人喜歡食用的美食之一，也是當地人接待貴客的美食之一，還是不少外地人和過往行人慕名來吃的美食之一。有的當地人一日早、中兩餐吃米粉，連吃數天不膩，既省錢又免去上街采買、下廚烹飪之勞。有的貴客來訪，指定要吃一碗中平米粉，心滿意足，贊嘆不止，主人也省卻煮飯炒菜吃喝之累。不少外地人驅車數十公里，呼朋引伴或舉家慕名來吃。一些到周邊鄉鎮辦事的人，輾轉數公里乃至10多公里，也要趕到中平吃上一碗中平米粉，有的還打包回去，與家人或親朋好友分享。

近年來，文化旅游方興未艾，中平米粉又衍生出儀式感滿滿的涼拌簸箕粉，好看又好吃，令人回味無窮。中平米粉以質地柔韌、水煮不糊湯、口味適中而著稱，價位又較周邊鄉鎮和縣城略低，所以食者眾多，遠近聞名。中平米粉講究湯料調配，常以豬頭骨、豬龍骨，配以桂皮、甘草、八角、香菇、花椒、陳皮、老姜等多種中草藥和香料，經傳統工藝熬制成湯料，稱鹵水，由賣主適量添加。同時，還有豆角酸、蘿卜酸、青菜酸、酸筍、辣椒油、生鮮辣椒、生姜絲、蔥花、蒜泥等酸菜配料，隨顧客自行添加，不另收錢。此外，賣主常常還備有豬腳、豬肝、粉腸、香腸、扣肉、鮮肉、叉燒、鹵蛋、煎蛋、油豆腐等，供顧客自主選擇加錢購買添加，并根據主要添加物衍生出豬腳粉、豬肝粉、扣肉粉、鮮肉粉、叉燒粉等諸多品種。作為地方特色美食的中平米粉，誘惑力巨大，既是當地人喜歡食用的美食之一，也是當地人接待貴客的美食之一，還是不少外地人和過往行人慕名來吃的美食之一。有的當地人一日早、中兩餐吃米粉，連吃數天不膩，既省錢又免去上街采買、下廚烹飪之勞。有的貴客來訪，指定要吃一碗中平米粉，心滿意足，贊嘆不止，省卻煮飯炒菜吃喝之累。不少外地人驅車數十公里，呼朋引伴或舉家慕名來吃。一些到周邊鄉鎮辦事的人，輾轉數公里乃至10多公里，也要趕到中平吃上一碗中平米粉，有的還打包回去，與家人或親朋好友分享。相傳，南北朝時期，番兵入侵，甘王應詔從軍，以法術大敗番兵凱旋還朝，皇帝封他為“護國大將軍”，賜予大量金銀財寶。但甘王不愿做官，不要賞賜，只求免去家鄉大樟、百丈、中平一帶百姓的賦稅，獲皇上恩準。

小谷文化人人夸，象州米餅白石佳；

精工細作有章法，過去拜年都用它。

米餅，又稱春餅，過去是象州壯、漢、瑤、仫佬等族群眾新春佳節喜歡制作、普遍吃用的一種特色小食、拜年佳品。如今一年四季均可制作，或自食或銷售。但是，象州最有名氣的米餅當推小谷故里白石村所產的米餅——白石米餅。不少餅模刻著“小、谷、米、餅”字樣，制作出來的米餅又稱小谷米餅，暢銷遠近。米餅以圓形為主，取團團圓圓之意；間或有少許魚仔形，魚諧音余，寓意年年有余，寄托著人們對美好生活的向往。

白石米餅以優質象州大米，經過篩選、水洗、瀝干、鍋炒、碎粉、“打地氣”等傳統工藝流程，成為餅粉。將白糖或黃磚糖加水入鍋熬制糖油，熬至勺子舀起下流成線即起鍋晾涼備用。舀幾勺餅粉，加一勺糖油，拌勻搓揉至可手抓成團不散，裝入餅模，加入少量花生碎、芝麻、白糖作餡，再以少量餅粉覆蓋。壓實、切平、磨光、敲擊震松，一氣呵成。倒出排放在竹篩內，放入蒸鍋蒸透，以色佳、形巧、糯香而獲食者稱贊，列入象州縣第一批非物質文化遺產保護名錄。

白石米餅晾涼入米缸蓋好，米餅與大米共存，米氣相融，保存數月不變質，可隨時食用，十分方便。不過，最好吃的米餅則是剛蒸透出鍋的熱鮮餅。此時之米餅，熱氣騰騰香氣四溢，拿在手上顧不上燙，邊吹氣邊吃，糯軟香甜欲罷不能。

近年來，隨著象棋文化的推廣，“象棋之州，棋行亞洲”之美譽花落象州，象棋文化的影響力與日俱增。白石村群眾看在眼里，萌生創意，照葫蘆畫瓢將“將（帥）、士（仕）、象（相）、馬、車（車）、炮、兵（卒）”字樣刻在餅模里，制作出一副副小巧玲瓏、秀色可餐的米餅象棋，可用作棋賽，也可食用。

2017年，全國象棋業余棋王賽廣西賽區暨廣西象棋棋王爭霸賽在象州舉辦，米餅象棋首次閃亮登場，一盒盒米餅就是一副副象棋。打開一盒米餅象棋，展開一張棋盤，擺上32顆棋子，兩人拱手作揖，對面而坐，扮演敵我雙方，隔著“楚河漢界”，一邊攻打殺伐，一邊坐享勝利果實。讓人看之愛不釋手，食之回味無窮，一炮打響走紅，圈粉無數，拉開了白石米餅與象棋文化有機結合，生產文創產品的序幕。

飯團外面包青菜，男女老少都喜愛；

當菜當飯兩相宜，好看好吃模樣乖。

這是不少首次光臨象州的客人，對菜包的中肯評價，說明其味真的太美了，品相也不差，既是一道美味佳肴，可以當菜下飯，也可以當飯吃，隨便吃到肚子飽。

菜包是象州人餐桌上必不可少的一道特色美食，家家戶戶都會做，男女老少都愛吃。菜包看似制作簡單，不過飯團外面包青菜，再次蒸熟而已。其實，不論是制作菜包的飯團，還是包飯團的青菜，都是有講究的。

包飯團的青菜我們習慣稱之為菜包“外衣”，是象州當地人稱為豬肚菜或牛皮菜的一種蔬菜。鮮嫩的豬肚菜去梗留葉，用清水沖洗干凈，焯水至軟化變色后備用。青菜包的飯團也不是普通的米飯，而是一種精制的佐料豐富的飯團，通常由糯米加豬肉末、魚干、蝦米、芹菜、蒜苗、芋頭、油渣、五香粉等佐料組成。在象州，制作菜包叫“打菜包”。選取上好糯米，淘凈、浸泡10小時左右，一般浸泡過夜，撈起瀝干備用。芋頭先炸至金黃，撈出滴干油，再與其他佐料混炒至六七成熟，再加入事先浸泡、瀝干備用的糯米適量，混合翻炒均勻，然后倒入適量的水燜煮15分鐘左右即成飯團備用。此時，飯團中油潤的糯米與豐富的佐料相互交融，香味四溢，早已令人饞涎欲滴食欲大開。再將飯團分成一個個鵝蛋大小的小飯團，穿上“外衣”，即成秀色誘人的菜包。包好的菜包還需放入蒸籠，上鍋蒸15分鐘左右，才成為一道色香味俱全的壯家特色美食。

象州菜包小巧玲瓏，圓亮誘人，看之乖巧可愛，吃之鮮香爽口，食者無不交口稱贊。不少外地游客吃過之后，還要打包一籠或幾籠回去，與家人分享，或分贈親朋好友。

粉利是象州傳統小吃之一，也是當地人待客的特色菜譜之一。過去由于生活貧困，多在過年時節制作食用，取大吉大利之意。現在過上小康生活，一年四季隨時制作，想吃就吃，寓意天天大吉大利。

制作粉利，通常選用象州優質稻米，洗凈、浸泡、磨（打）漿、瀝干，搓揉成小圓柱狀，蒸熟即可食用。如果放入冰箱保鮮兩三天，取出浸泡水中可保存一兩個月不變質，供隨時食用，但需要天天更換浸泡之水。

粉利既可當主食，又可作配菜，吃法有很多種。可切成條片打火鍋，也可切成條片分別與豬肉、臘肉、菜花、芹菜、老蒜等配菜共炒，形成粉利炒豬肉、粉利炒臘肉、粉利炒菜花、粉利炒芹菜等多種菜譜，葷素兼具，均為下酒下飯之好菜。當然，如果圖省事，或者趕時間，也可直接以清水煮粉利，加入適量油鹽共煮，起鍋時再添加幾滴醬醋增色提味，一樣色鮮味美，糯滑爽口，無需小菜，也可飽餐一頓。

象州人熱情好客又謙虛，以粉利當菜接待客人，往往以“壯人不講禮，粉利當菜米送米（指以稻米制品為菜下飯）”之言調侃，表示歉意。客人常常回以“哪里哪里，象州吃飯好米送好米，有禮有禮！”贊美象州米好粉利好。不少外地游客，慕名到象州吃過粉利后，順便購買幾斤帶回去食用。

在象州，艾粑粑是一道傳統的民間小吃。過去，一般在清明節至五一節期間，艾葉嫩綠的季節制作食用。現在，隨著冰凍保鮮技術的廣泛應用，艾葉制作成艾團可長期保存保鮮，隨時制作艾粑粑食用。

艾草是多年生草本植物，植株有濃烈香氣，幼苗、嫩芽及嫩葉可作菜蔬。據《本草綱目》記載：“艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經，具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效。”而且全草入藥，一身是寶。

艾草的嫩葉也是一種很好的食材，在象州傳統食品中，有一種糍粑叫艾粑粑，就是用嫩綠的艾葉作為主要配料做成的。即用鮮嫩的艾葉經傳統工藝處理后，與糯米粉按一定的比例摻和在一起搓揉，包上花生碎、芝麻及白糖等餡料，蒸熟即可食用。

艾粑粑制作之法比較復雜，備好磨（打）碎的糯米干粉，以及適量的鮮嫩艾葉，還有芝麻、花生、蔗糖和柚子葉、玉米葉等。先將艾葉用清水淘去泥土雜質，沖洗干凈，放入大鍋里煮開，期間加一點點蘇打粉一起煮，熟透后撈出再用清水沖一下、擠干水分、切碎，搓揉成艾團備用。花生、芝麻分別入鍋炒香、攪碎，再加入適量蔗糖、豬油，攪拌均勻即成艾粑粑之餡料備用。以適量蔗糖放入鍋中煮成糖水，晾涼置入大盆，加入糯米粉以及艾團，混合搓揉，盡量揉久些，讓艾團、糯米粉能充分攪拌均勻，揉至不干不濕，像做包子的紫色面團即可。將紫色面團分拆揉成一個個雞蛋大小的粉團，壓扁，在中間掐個小坑，放入餡料，包好后再輕輕揉搓成扁圓狀，墊上柚子葉或玉米葉，入蒸籠旺火蒸10分鐘左右即可出籠食用。

艾粑粑小巧玲瓏，紫亮誘人，看著就令人饞涎欲滴，食欲大增。入口則香甜柔韌，經久耐嚼，如果慢嚼細咽，更能滿口留香，久久不褪，回味無窮，令人百吃不厭。民間有打油詩贊之：

象州艾粑粑，香甜爽嘴巴；

不論你我他，人人愛吃它。

壯鄉龍也叫血腸或龍棒，原是象州民間傳統美食之一，現在已登大雅之堂，成為不少農莊飯店和農村宴席的一道美味佳肴，很受顧客青睞。

在象州，壯族人家自古以來對動物的血不直呼其名，而是稱之為紅，如牛紅、豬紅、羊紅、狗紅、雞紅、鴨紅等等。象州壯家人最愛吃的血制品當數龍棒，有“殺豬（殺狗）望吃龍棒”之民諺。而之所以稱龍棒，一者因為壯語音譯相似；二者因為煮熟的龍棒，盤曲似龍，伸直像棒，稱龍棒不但形象生動，而且音與形完美結合。

在鄉間，壯家人還有個習俗：不論哪家殺豬，都要灌龍棒，而且還要將煮熟的龍棒切成若干小段分送鄰里鄉親，以示有福同享。一截截短短的龍棒，蘊藏著壯家人樸實友愛的深情厚誼。

制作壯鄉龍，首先蒸煮好糯米飯，并將花生、香菇、沙姜、八角、蔥、蒜、五香粉等配料碾碎，加入適量油鹽，炒至八成熟作配料備用。然后將豬紅攪碎放入盆內，拌與事先準備好的糯米飯和配料，混合拌勻，灌入洗凈的腸子，邊灌邊用針或牙簽適時刺放腸子中鼓脹之氣，直至腸子灌得圓滿結實，再用細繩將腸口兩端系緊系好。然后放入煮沸的清水中，小火煮15分鐘左右，撈出晾涼即可食用。在水煮的過程中，如果龍棒還產生鼓脹之氣，亦需要用針或牙簽適時刺腸放氣，確保煮熟的龍棒圓滿結實，品相口感俱佳。

象州壯鄉龍有兩種，一種是以豬紅豬腸灌制的，稱豬龍棒；一種是以狗紅狗腸灌制的，稱狗龍棒。農莊飯店制售的以豬龍棒居多，狗龍棒極少，常常需要預訂。

韭菜香香不比蔥，好吃不過壯鄉龍；

補血補氣強身體，延年益壽立大功。

壯鄉龍既有糯米的清香，又有豬紅或狗紅，以及各種配料混合的濃香。吃起來糯軟滑嫩，味道鮮美，香氣四溢，令人回味無窮，

春、秋社日

象州縣民間信仰社王，以立春起按日推算“五戊”為春社日；以立秋起滿“五戊”為秋社日。春社日，人們集資買豬，備辦供品，祭祀社王，祈求一年風調雨順收成好，人畜平安。秋社日供奉社王，意為感謝“神靈保佑”，賜給好年成，亦有慶祝豐收年之意。

牛魂節

相傳每年農歷四月八日為牛王誕辰，稱“牛魂節”，人們為感激牛在農業生產中所立下的汗馬功勞，慰勞耕牛而形成。這一天，讓耕牛全部休息，一大早小孩即放牛出欄，把它牽到綠草如茵的山坡或田邊吃嫩草，有的還煮雞蛋甜酒及糯米飯喂給牛吃。人們習慣于這一天用黑飯葉（楓香葉）煎水，蒸煮成黑亮噴香的黑糯飯摻糖吃，家家戶戶于門前插黑飯葉，有的殺雞宰鴨以示慶賀。

中元節

每年農歷七月十四日為中元節，相傳死去的祖先于這天要回家探視，各家各戶均殺雞宰鴨備酒供迎祖先。嫁出門的女兒回娘家燒化冥紙做的寒衣、紙幣，家人要給祖先燒化紙錢，以示讓祖先于陰間有吃有穿有錢用。晚上還要到野外潑水飯、燒化紙錢給無人供奉的“孤魂野鬼”，以祈求平安，叫“施幽”。

冬至

冬至這天，象州縣各家各戶均殺豬宰雞，做湯圓、糍粑，一為慶賀當年年景好；二為祈求來年繼續交好運，素有“冬至大過年”的說法。冬至期間，氣候干燥，是腌制臘肉及各類肉脯的好季節，故各家屋檐前向陽處，常常掛滿肉脯、臘肉、臘腸。

朝辭白帝彩云間，千里江陵一日還。

兩岸猿聲啼不住，輕舟已過萬重山。

這首出自唐代“詩仙”李白的詩——《早發白帝城》，道出了古代內河水運之快捷與便利。

在古代，陸路交通既沒有寬闊的公路，也沒有便捷的高速公路，更沒有快捷的高速鐵路，只有狹窄逶迤的驛道。公函發送、商旅往來、輕便小宗貨物的運送，主要走驛道，靠的是人力和馬、牛、騾等畜力。貴重物品還需武藝高強的保鏢隨行押運，以防山賊土匪途中劫掠。運輸過程不僅速度緩慢，所需成本也遠高于水運。

西漢時期，民間誕生了“百里不販樵，千里不販糴”的諺語，意思是路途超過百里者，便不能販賣木柴；超過千里者，不能再販賣糧食。形象生動地道出貿易的本質：運輸成本。到了唐朝，更是出現“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的典故：為了讓楊貴妃吃上一口鮮荔枝，唐玄宗派人快馬加鞭，日行千里夜行八百，逢驛站倒換馬匹接駁急送，相傳接連累死了好幾匹馬，才及時將新鮮荔枝從嶺南送入長安。

在陸路交通并不那么發達的情況下，內河水路憑借大宗、便捷的運輸優勢，成為了古代速度較快，成本更為低廉的交通方式。世界上的四大文明古國，黃河、長江流域的古代中國，印度河、恒河流域的古印度，幼發拉底河、底格里斯河流域的古巴比倫，尼羅河流域的古埃及，無不因河而興，因內河水運而發達，從而聞名于世界。

秦始皇南開五嶺之時，由于陸路交通不便，連續攻伐8年未能取勝。秦始皇無奈，只得先派史祿去開鑿靈渠，打通湘水和漓水，連接湘江和漓江，解決運糧運兵之難題。然后派50萬大軍分八路一舉南下，勢如破竹，很快將嶺南廣袤大地控制在自己的勢力范圍內，并設置南海郡、桂林郡和象郡。嶺南三郡的設置，體現了秦朝中央政府對嶺南地區的主權。

徐徐展開《清明上河圖》，映入眼簾的除了熙熙攘攘的民生之外，最引人注目的場景，當推汴河里來回穿梭的大小船只。這些船只，首尾相接，或纖夫牽拉，或船夫搖櫓。有的滿載貨物，逆流而上；有的靠岸停泊，正在緊張裝卸。那時，由于內河水運漕運比較發達，運輸成本不斷下降，“富商大賈，自江淮賤市粳稻”，通過水路運輸，“轉至京師，坐邀厚利”。實現“千里不販糴”到“坐邀厚利”的亮麗轉變，便利的水路運輸功不可沒。

在桂中桂北大地，有一條大河叫柳江，名列珠江流域西江干流第二大支流，發源于貴州省獨山縣，流經黔東南及桂北，在象州縣石龍鎮三江口與紅水河匯流成黔江，繼而匯入西江、珠江，奔流入海。柳江干流在傳統上分三段，上游在貴州省境內，稱“都柳江”，入廣西境稱“融江”“柳江”，為廣西水上交通要道之一。

在象州縣，有一條名為“運江”的河流，為柳江一級支流。清清的河水從高聳的金秀大瑤山“嘩嘩”流出，一路歡暢，先后流經金秀瑤族自治縣大樟鄉，象州縣百丈鄉、中平鎮、羅秀鎮、運江鎮，名稱也由大樟河依次改稱百丈河、仁義河（中平河）、羅秀河、運江，中途納入龍宮河、王漢河、三界河、水晶河等河流，在運江鎮謝家村南匯入柳江。乘船沿柳江航道上可達柳州，下可通梧州、廣州，乃至大海。在民國時期“平均可行載重四五萬斤之電輪及帆船”。

古代至民國時期，運江及其主要支流都可通航，大者“平均可行載重三千五百斤之小船”，中者“平均可行載重三千斤之小船”，小者“平均可行載重一千五百斤之小船”。這種小木船寬1.8米至2米、長7米至8米，船頭微微翹起尺許，船尾高高翹起齊人高，一條條小木船頗像一個個瓢羹，所以當地人稱之“瓢羹船”。近者可通達三里圩、羅秀圩、水晶圩，遠者可通至中平圩、百丈圩、三界圩，快捷方便。

其中，羅秀圩因上通中平、百丈，進而連接金秀大瑤山，下通三里圩、運江老街、新運老街、麻子圩，接入柳江航道，水運便捷，貿易繁榮。清代時期吸引廣東商家在此修建規模宏大的羅秀當鋪，服務過往客商，獨領風騷數十年。

運江遇上柳江，在兩江交匯處下游1公里許有個孤島古鎮，稱運江古鎮，也稱運江老街。運江古鎮始建于漢代，曾因水路交通發達成為遠近聞名的商貿重鎮，素有“桂中商埠”和“柳江名埠”之稱。如今已成為當地百里范圍之內，擁有上千年歷史的貨物貿易集散、轉運的重要口岸和商埠重地。直至解放初期仍有運江第一運輸社、運江第二運輸社在經營水上運輸。古鎮最繁榮的時候，自東北向西南，竟有八座石砌碼頭供商旅上下，依次為王家碼頭、東街碼頭、會館碼頭、宏源碼頭、沙街碼頭、古石門碼頭、流水溝碼頭、火熇碼頭。人口也多達6000多人，每逢圩日，熙熙攘攘，一派繁華景象。

明崇禎十年（1637年）農歷閏四月初，有“千古奇人”之稱的地理學家、旅行家、文學家徐霞客（1586～1641年）由湖南入廣西，歷游桂林、柳州、象州、武宣、桂平、南寧等地，途經運江古鎮并稍事休息。據其所著《徐霞客游記》記載，四月十九日“舟人因蚊蚋甚多，乘月放舟中流，聽其隨波去。五鼓抵賓江，市聚在東岸，其上連室頗盛，其下復有灘。下灘，舟稍泊，既曙乃行。二十里，象州，在江東巖”，運江老街之繁華躍然紙上。

在陸路交通尚未發達的過去，柳江航道、運江航道堪稱“黃金水道”，大瑤山的木材、八角、木耳、香菇、藥材等“山貨”，象州的優質米、紅瓜子、粉葛等特產，以及周邊居民生產生活所需的食鹽、布匹和農具等各種日用品，還有往來的客商，都走水路。每逢圩日，運江老街附近江面千帆競渡，百舸爭流，商賈云集。老街里人山人海，熙熙攘攘，交易火熱，享有“小柳州”之稱。有詩贊曰：

兩岸青山竹木稠，如云商賈小柳州；

官商發財民吃飽，一江漁火醉風流。

到了清道光（1821～1850年）年間，運江老街過于繁華，擁擠不堪，便有部分商人遷往上游約3公里處經商，他們搭棚暫棲，開辟市場。久而久之，暫棲也就變成了長住，長住便思居者有其屋，于是仿運江老街建筑式樣，建屋定居，建街經商，漸成街區，一個新的運江——新運街區，因此而興也因此而名。隨著時間的推移，新街變老街，稱之新運老街。

此外，運江老街下游約4公里處的麻子村，不知在早何年何月也形成商埠，稱麻子圩，發展到清代頗具規模，成為當時象州八大圩場之一，分流著運江老街的貿易，曾經繁榮數百年甚至上千年。麻子圩上游約1公里處的瓦廠村，現存漢代至宋代的窯址四座，統稱瓦廠窯址。當年，這里燒制出來的醞醞罐罐、瓢羹碗碟，經麻子圩或運江老街運銷廣西各地和東南亞諸國，成為廣西制陶業中心之一。

運江老街與新運老街近在咫尺，遙相呼應，建筑風格一脈相承，文化底蘊深厚。2019年6月，同時獲列入第五批中國傳統村落（街區）目錄。

而地處運江柳江兩江交匯之處的謝家村，扼兩江之口，居高臨下，視野開闊，地勢險要，是古代進出運江和象州軍田村古城、大普化村古城、大烏來村古城的咽喉要道，頗有“一夫當關，萬夫莫開”之勢，歷來是兵家必爭之地，因而成為秦始皇南開五嶺的古戰場之一。

2018年春節前后，一批已有2000多年歷史的古代青銅錢幣秦半兩以及古代青銅箭簇，在謝家村及附近的河灘上，被當地群眾挖掘出土，或被前來調研考察的考古專家發現。據初步統計，此次出土的古代青銅錢幣秦半兩共15枚，同時在伴生出土古代青銅箭簇404枚。出土的秦半兩錢幣，經科學合金成分分析，與秦國故都以及其他地區出土的秦半兩錢幣完全相同，說明在謝家村一帶發現的半兩錢幣無疑是秦國或秦代鑄造的錢幣。伴生出土的古代青銅箭簇除4枚特異外，其余400枚都與中原地區發現的戰國銅箭鏃相似，大部分為秦代以及前秦“戰國七國”鑄造，小部分為嶺南地方少數民族方國鑄造。這些秦半兩錢幣和青銅箭鏃在謝家村附近河灘和岸上均有發現，向世人述說著當年秦軍與當地土著——駱越人在江上激戰的往事。

晴朗之日，登臨謝家村碼頭，環視四周，青山婉轉千層黛，兩河交匯浪花飛。回首秦皇嬴政南開五嶺，一統山河。仿佛千百條戰船在河中往來穿梭，鼓角錚鳴，萬千將士威武雄壯，虎踞船甲。或手持刀戟，吶喊助威，或搭箭彎弓，雙方對射，箭羽紛飛，大戰正酣。

三十年河東，三十年河西。如今，隨著經濟日新月異的發展，高速公路、高速鐵路四通八達，內河水運日趨式微，客運只剩下橫水渡，貨運基本上是河沙、水泥、鋼材等笨重大宗貨物的運輸。運江老街、新運老街繁華不再，但沉淀下來的是厚重的歷史文化。目前，運江老街尚存古碼頭2個，以及運江國民中心小學、千年石板街和興福庵等廟宇。其中，運江國民中心小學的校名，就是當時與蔡元培同享盛名，有“北蔡南馬”之譽的政治活動家、教育家、廣西大學首任校長馬君武先生親筆題寫，落款時間“一九三三年六月十六日”，足見其影響力。新運老街尚存清代古碼頭3個，以及兩排對稱、排列整齊的古建筑各30多座。謝家村近年出土秦半兩錢幣和青銅箭簇。這些都是不可多得的、吸人眼球的寶貝。

過去，內河水運之便捷遠勝于陸運，有水運的地方，客商一般不會走陸運。運江遇上了柳江，便捷的水運造福一方百姓，也造就了繁華的運江老街和新運老街。如今，陸運便捷遠勝于內河水運，隨著內河水運日趨式微，繁華不再的運江老街和新運老街雖然日漸淡出人們的視野，但卻留下了諸多古老的遺址、遺跡和老房古屋，文化厚重，這是古人贈送給今人的寶貴財富。在文旅融合發展方興未艾的新時代，古為今用，開發前景不言而喻。

象州，在煙火里我看見了他的魅力所在；一方水土一方人一粒稻米、一條古運江；在時空的里源遠流長……

——選自《西部散文選刊》微信公眾平臺