此味只應河南有

張天瑜

俗話說得好：“好吃不過燴面。”

說起河南的羊肉燴面，來頭可就大了。據說，它可是飛機“轟炸”出來的美味呢。抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州，當時有一名叫趙榮光的廚師，特別愛吃面食。一天，他正在做飯，敵人的轟炸機來了，他就躲了起來。待轟炸機飛走后，他就把放涼的面條加了點兒羊肉湯燴了。吃了幾口，趙師傅覺得重新燴過的面條很好吃，就潛心研究。他發現在面里放些鹽、堿等調料，面條就會更筋道、爽滑，燴后吃起來別有一番風味，后來羊肉燴面就成了一道傳統美食。

每次到燴面館，都能看到廚師精彩的拉面表演。只見拉面師傅不慌不忙地拿出一片橢圓形的面餅，雙手捏著兩端，快速地一拉，面餅便成了二指寬的白色長條，然后雙手輕輕抖動，上下翻飛間，面條越來越長，越來越軟，還沒等它緩過勁兒，就被廚師麻利地撕成了好幾條，而中間看不到絲毫斷開的痕跡。把這幾條等寬的面條扔進滾燙的羊肉湯里，幾分鐘后就可以吃了。

漂著香菜、蒜苗、辣椒油的熱湯里，臥著一團白生生的燴面，用筷子將面挑起一根送入嘴中，細細一嚼，爽滑可口。燴面里還配有豆腐絲、海帶絲、粉條以及羊肉片、鵪鶉蛋等。湊上去一聞，香味兒直往鼻子里鉆；再仔細一聞，這股香味兒里有羊湯的濃香，有香菜和蒜苗的清香，還有豆腐絲和海帶絲的鮮香。

吃燴面，湯自然也不能浪費，吹一下，喝一口，得勁兒。吃完喝完，肚飽腰圓，滿頭大汗，別提有多舒服了。

你要是來鄭州，一定要嘗嘗這兒的特色美食——羊肉燴面，一碗不夠就來兩碗！