基于文獻計量學分析的全球食品追溯研究進展

張 勤，劉宇靜，左嬋媛，鄒 燕

（1.北京物資學院商學院，北京 101149；2.北京物資學院會計學院，北京 101149）

“民以食為天，食以安為先”，食品安全是全人類面臨的共同難題。據世界衛生組織估計，每年全球有6億 人因食用受污染的食品患病[1]，可見防止食品污染之必要性與迫切性。隨著社會的進步和生活水平的提升，人們對食品安全的要求越來越高。近年來，世界各國（地區）先后建立食品追溯系統[2]，推行“從農場到餐桌”全程管理，以防范和化解食品安全風險。學術界從20世紀90年開始關注并研究食品追溯問題，如國際標準化組織將可追溯性界定為跟蹤飼料或食品在生產、加工和分配的特定階段的運動軌跡的能力（ISO 22005:2007）；歐盟《食品法規通則》將食品可追溯性定義為在生產、加工和分配的所有階段，追蹤和跟蹤食品、飼料、生產食品的動物或擬納入或預期納入食品或飼料的物質的能力（EC 178/2002）；Opara[3]認為追溯系統由產品追溯、過程追溯、遺傳追溯、輸入信息追溯、疾病和有害物追溯、檢驗追溯組成；Salampasis等[4]指出食品追溯包括去向可追、來源可溯和生命周期歷史信息3 個方面；Golan等[5]強調衡量食品追溯系統的關鍵在于寬度（所記錄信息的范圍）、深度（前向信息的距離）、精確度（確定問題源頭或產品某種特性的能力）；Verbeke等[6]發現消費者對可追溯產品具有顯著的支付意愿，而影響消費者支付意愿的因素主要有收入、教育因素、年齡等；Regattieri等[7]指出追溯可以提供更為安全的食品供應鏈，在生產者和消費者之間建立有效連接。近年來，有學者還對本領域的研究成果進行綜述和回顧[8-16]，但均遵循傳統文獻綜述的方法，難免掛一漏萬、造成遺珠之憾。

文獻計量學[17]采用數學和統計學的計量方法，研究文獻情報的分布結構、數量關系、變化規律和定量管理，從而評價和預測科學技術的研究現狀與發展趨勢，可以實現大規模文獻的時空分析，具有傳統文獻綜述無可比擬的優勢。學術界已就食品質量安全管理[18]、食品安全滿意度[19]、食品大數據技術[20]、食品科學[21]、食品安全與數據科學交叉領域[22]、營養基因組學[23]、食品廢棄物[24]、老年食品[25]、生物質炭[26]、中華絨螯蟹[27]等進行文獻計量學分析，但針對全球食品追溯研究領域開展的文獻計量學研究較為少見。故本文擬在現有研究基礎上，對全球食品追溯研究成果進行文獻計量學分析，揭示本領域研究熱點、學術前沿與演變脈絡，探尋國家/地區、機構和作者之間的合作交流情況，以期為國內食品追溯的進一步研究和開發提供參考。

1 數據來源與研究方法

1.1 數據來源

選取科睿唯安全球學術信息的重要數據庫平臺（Web of Science，WoS）核心合集中的科學引文索引（Science Citation Index Expanded，SCIE）子集數據庫，以“food traceability”為檢索詞，對1990年至今發表的食品追溯文獻進行“標題”或“作者關鍵詞”或“Keyword plus?”檢索，文獻語種為英文，檢索時間為2023年1月20日，共得到863 篇文獻，選擇“論文、綜述論文、會議錄論文”3 種文獻類型進行精煉，得到824 篇文獻作為本文分析的數據源，文獻發表時間為2001—2022年。

1.2 研究方法

借助文獻計量在線分析平臺（https://bibliometric.com）進行食品追溯研究領域國家/地區、機構之間的合作關系分析，采用美國德雷塞爾大學陳超美教授基于Java語言開發的CiteSpace軟件進行關鍵詞突現和聚類分析[28]，并利用WoS自帶的“分析檢索結果”“引文報告”功能以及Excel“圖表向導”功能進行分析并繪制部分圖表。

2 結果與分析

2.1 年度發文分析

2001—2022年間SCIE數據庫收錄的824 篇英語食品追溯論文中，發表量排名前5的國家分別是中國（184 篇）、意大利（183 篇）、美國（97 篇）、西班牙（72 篇）、英格蘭（53 篇）（圖1）。全球食品追溯研究成果呈現出逐年遞增態勢，2001—2004年在個位數徘徊，2005—2008年穩定在10～15 篇之間，2009年突破30 篇，2017年突破50 篇，2020年超過80 篇，2021年和2022年均突破百篇，表明近年來食品追溯研究越來越被全球學術界關注和重視。意大利從2001年發表2 篇食品追溯學術論文以來[29-30]，年發表論文數量震蕩上升，2001—2008年在5 篇以內徘徊，2009年達到10 篇，2010—2012年隨即降至10 篇以內，2013年后基本上均超過10 篇（除2016年僅6 篇外），其中2020年達到最高峰18 篇；美國則表現出起步早（2001年發表2 篇）、發文量一直不高的低位巡回特點，只有2013、2021、2022年超過10 篇，分別為11、12、11 篇，反映出近兩年對食品追溯研究的重視有所提高；中國作為食品追溯研究領域的后起之秀，2007年開始發表第1篇論文[31]，2017年突破10 篇，2019年突破20 篇，2022年達到37 篇的峰值，總發文量也雄踞第一，表明近年來特別是新世紀20年代以來在本領取得了突飛猛進的業績，這與中國對食品安全的高度重視并提出“四個最嚴”要求[32]有一定的內在聯系[33]。

圖1 2001—2022年全球食品追溯研究領域文獻發表量年份分布Fig.1 Annual distribution of the global number of published papers in the field of food traceability research from 2001 to 2022

2.2 發文國家/地區分析

圖2展示了2001—2022年全球食品追溯研究文獻主要國家/地區分布。全球共有80 個國家/地區在SCIE期刊發表食品追溯的研究成果，其中發表2 篇及以上的國家/地區有55 個，前10 位依次為中國、意大利、美國、西班牙、英格蘭、印度、法國、中國臺灣、德國、巴西，發文量分別占總發文量的22.33%、22.21%、11.77%、8.74%、6.43%、4.73%、3.64%、3.40%、3.16%、3.03%，其中發達國家/地區7 個，發展中國家有中國、印度和巴西，中國、意大利兩國發文量不相上下，遠高于其他國家/地區。

圖2 2001—2022年全球食品追溯研究領域主要國家/地區文獻數量及被引用情況Fig.2 Number,citation indexes and H-index of published papers from major countries and regions in the field of food traceability research from 2001 to 2022

相對于SCIE論文發表數量而言，總被引次數、篇均被引次數、H指數更能反映出一個國家/地區、機構或作者的學術質量和影響力。意大利的總被引次數（5776）、H指數（41）遙遙領先，篇均被引次數（31.56）也較高，展示出意大利在本領域無與倫比的影響力；美國總被引次數（3219）、H指數（31）、篇均被引次數（33.19）均較高，學術影響力居于第二位；西班牙、英格蘭的總被引次數分別為2640、1895，H指數分別為23、24，篇均被引次數分別為36.67、35.75，影響力也較強；韓國、荷蘭的發文量排在10 名開外，但總被引次數較高，篇均被引次數高居前2（73.68、66.06），表明其文獻質量相當高。盡管中國發文量榮登榜首、總被引次數（3340）排名第二、H指數（33）也較高，但篇均被引次數（18.15）一般，表明在本領域發表的高質量論文還較少，影響力有待提高。

2.3 發文機構分析

全球有1136 個機構在SCIE期刊發表了食品追溯研究成果，其中發表5 篇及以上的有72 個，10 篇及以上的有10 個。表1是2001—2022年全球食品追溯研究領域主要研究機構的發表論文量及被引用情況。從表中可以看出，發文量居于前3的依次是中國農業農村部、中國農業科學院、意大利帕爾馬大學。此外，中國農業大學、南京農業大學、北京農林科學院以及意大利博洛尼亞大學、都靈大學、圣心天主教大學均上榜發文量前10 名，荷蘭瓦赫寧根大學暨研究中心發文量排名第八，這從側面揭示出中國、意大利所屬機構在本領域的實力；從總被引次數來看，瓦赫寧根大學暨研究中心高居第一（1092），意大利帕爾馬大學、博洛尼亞大學分列第二、三位（1044、825），中國農業農村部排名第四（638），且與前3 位存在差距較明顯。其中瓦赫寧根大學暨研究中心在轉基因生物的檢測和追溯、食品供應鏈的可持續性和透明體系、物聯網在虛擬食品供應鏈中的應用等子領域具有領先優勢，帕爾馬大學在可追溯食品的消費者意愿、分子條形碼應用以及故障模式、影響及危害分析等子領域具備特色，博洛尼亞大學在食品追溯的理論框架、核磁共振技術、基因追溯技術等有比較精深的研究，而中國農業農村部在羊肉原產地、近紅外光譜與成像技術、植物源食品溯源和真實性分析技術應用等子領域也發表了具有較高被引頻次的論文，但學術影響力仍有較大的進步空間。

表1 全球食品追溯研究領域主要研究機構的發文量與被引用情況Table 1 Number and citation indexes of published papers from major institutions in the field of global food traceability research

2.4 發文作者分析

本領域共有3020 個作者參與研究，其中發文量排名前10的作者及其被引用次數、高被引論文情況見表2。其中，Marmiroli、中國農業大學張小栓、中國農業科學院錢建平分別以11、9、8 篇發文量位居前3，其H指數同樣名列三甲，Bhatt、Galimberti、Thakur以7 篇發文量并列第四。Galimberti、Marmiroli、Ruiz-Garcia的總被引次數和篇均被引次數位列前3，說明他們是本領域的核心作者，學科建設貢獻度和學術影響力較大，他們對食品DNA檢測及其在追溯系統中的應用、射頻識別技術等有比較獨到的見解；盡管張小栓、錢建平的發文篇數和H指數較高，但總被引次數、篇均被引次數一般，表明其發文質量和學術影響力還有待于提高。進一步分析10 位作者所發表文獻，可以看出其研究主題包括食品科學技術、化學應用、營養與營養學、農業綜合、計算機科學跨學科應用、農業經濟政策、化學分析、經濟學、工程化學、環境科學、綠色可持續科技、毒理學等。

表2 全球食品追溯研究領域發文量排名前10的作者Table 2 Top 10 most productive authors in the field of global food traceability research

2.5 高被引論文分析

高被引論文不僅映射出不同國家、機構和學者的學術水平，也可揭示本學科領域的知識基礎。本領域排名前10的高被引論文均發表于2007—2018年間，其中2007—2014年間8 篇，占絕大多數；2018年2 篇，均為物聯網、區塊鏈等新技術在食品、農產品追溯系統中應用的文獻綜述（表3）。排名前10的高被引論文中，第一作者來自于西班牙的有3 名、來自于意大利的有2 名，來自于韓國、馬來西亞、瑞典、美國、加拿大的各有1 名。西歐國家較早開展了食品追溯研究，掌握的研究方法更為全面系統，研究水平和學術影響力居于領先地位；北美的美國、加拿大和北歐的瑞典等國家在該領域也進行了比較深入的研究；韓國、馬來西亞等東亞、東南亞作者憑借后發優勢，選取食品追溯中的學術熱點問題進行文獻綜述，其成果產生了較大的影響。其中來自韓國航空大學的Aung等發表于2014年的綜述“Traceability in a food supply chain: safety and quality perspectives”被引頻次最高（517 次），該文從可追溯性的定義、原則與目標、食品行業關注的安全與質量、關于安全與質量的可追溯性要求、食品污染和可追溯性、實時追蹤的需求、食品行業中的可追溯性、食品追溯技術應用、食品追溯存在的問題和實施障礙等方面進行全面綜述[48]；排在第二位的是西班牙圣地亞哥·德·孔波斯特拉大學Loureiro等2007年發表的“A choice experiment model for beef.What US consumer responses tell us about relative preferences for food safety,country-of-origin labeling and traceability”，該文采用結構方程模型方法，實證研究了美國消費者對食品安全、原產國標簽和可追溯性的選擇意愿，發現消費者更重視美國農業部食品安全檢查認證，包括原產地標簽、可追溯性和柔嫩度，被引用388 次[49]；意大利博洛尼亞大學Regattieri等2007年發表的“Traceability of food products: general framework and experimental evidence”排名第3（380 次），該文從食品追溯的法律和監管、文獻回顧、食品追溯的框架、可追溯性的技術設備、Parmigiano Reggiano公司的追溯系統等角度進行深入闡述[7]。其他高被引論文的內容集中在物聯網技術、RFID智能標簽、食品和農業供應鏈管理、食品包裝、區塊鏈技術、DNA條形碼、生物技術衍生性狀實時聚合酶鏈反應（real-time polymerase chain reaction，real-time PCR）分析等。在排名前30的高被引論文中，中國只有馮歡歡為第一作者（與張小栓合作）的“Applying blockchain technology to improve agri-food traceability: a review of development methods,benefits and challenges”以被引171 次排在第23位[10]，可見作為發文量最多的國家，中國在食品追溯研究領域發表的高水平、高影響力論文不多，與意大利、西班牙、美國、加拿大等相比還存在不小的差距。

表3 全球食品追溯研究領域排名前10的高被引文獻Table 3 Top 10 most cited papers in the field of global food traceability research

2.6 發表期刊及國際合作分析

全球發表食品追溯論文的SCIE期刊共有255 個，其中發表5 篇及以上的有33 個、10 篇及以上的有16 個，發表論文數量排名前5的期刊分別是Food Control（104 篇）、Food Chemistry（44 篇）、Sustainability（29 篇）、British Food Journal（28 篇）、Foods（28 篇）。

不同國家/地區、不同機構之間相互合作、取長補短，推動本領域研究向縱深發展。圖3是2001年以來全球食品追溯研究領域國家/地區、機構間合作關系網絡。從圖3A可以看出，國家/地區間頻繁開展合作研究、形成密切的合作關系，中、意、美、西、荷、英、法、德等表現出較大的研究體量與合作關系，其中中國與美、英、法合作關系密切，與本領域最具影響力的意大利、荷蘭、西班牙雖有合作但頻次不高。從圖3B可以看出，全球食品追溯研究形成3 個密切的機構合作網絡，分別是由意大利帕爾瑪大學、博洛尼亞大學、荷蘭瓦赫寧根大學、美國愛荷華州立大學、加拿大奎爾夫大學等10余家高水平研究機構組成的國際合作網絡（①），由西班牙馬德里理工大學、中國農業科學院、挪威工業研究院等研究機構組成的跨國合作網絡（②），由西班牙維戈大學、中國農業大學、美國加利福尼亞大學戴維斯分校等研究機構組成的國家合作網絡（③）。從發文量來看，來自中國的機構在本領域的國際合作表現一般，沒有形成大的節點，表明中國在國際合作網絡中未占據核心地位、影響力和話語權還比較小。

圖3 2001—2022年全球食品追溯研究領域國家/地區間（A）暨機構間（B）合作網絡Fig.3 Cooperation network among countries and regions (A) and among institutions (B) in the field of global food traceability research from 2001 to 2022

2.7 研究領域分析

20多年來，全球食品追溯研究領域主要分布在食品科學技術、化學、農業、工程學、計算機科學、生態學與環境學、飲食與營養學、科學技術其他主題、企業經濟學、運籌學與管理科學等，其中食品科學技術領域文獻占比高達52.31%，化學領域文獻占比達19.18%，農業、工程學領域的文獻占比分別為18.69%、13.47%，其他領域文獻占比均未超過10%。中國的文獻占比排名前5的研究領域依次為食品科學技術、農業、計算機科學、工程學、化學，意大利的依次為食品科學技術、化學、農業、飲食與營養學、工程學，美國的依次為食品科學技術、農業、企業經濟學、工程學、運籌學與管理科學，西班牙、英格蘭的均依次為食品科學技術、化學、飲食與營養學、工程學、農業（表4）?？梢姡鲊?地區均高度重視食品科學技術的研究，但在其他領域則略有差異、各具特色。

表4 全球食品追溯研究領域分布及其出現頻次Table 4 Distribution and frequency of research fields in global food traceability

2.8 研究熱點與學術前沿

從圖4可以看出，出現頻次最高的關鍵詞依次是traceability（追溯）、food traceability（食品追溯）、food safety（食品安全）、food（食品）、quality（質量）、safety（安全）、management（管理）、system（系統）、supply chain（供應鏈）、identification（識別）等。建立食品追溯系統的目的在于確保食品質量和安全[48]，通過加強對食品供應鏈管理[13]、運用RFID[50]等技術可以有效推進食品追溯。2020—2022年間，geographical origin（原產地）、information（信息）、authentication（認證）、technology（技術）、willingness to pay（支付意愿）等關鍵詞出現頻次穩步增長，表明原產地信息與認證、追溯技術、消費者意愿等受到學術界的重視和關注。

圖4 2001—2022年全球食品追溯研究領域主要關鍵詞年度分布Fig.4 Annual distribution of keywords in the field of global food traceability research from 2001 to 2022

CiteSpace軟件具備探測節點突現性的功能，突現度高的節點意味著其代表的主題在相應的時間段內受到了格外的關注，可以揭示本學科領域的研究熱點和學術前沿。CiteSpace軟件共提取了全球食品追溯研究領域的19 個高突現度關鍵詞（表5），大體可以劃分為3 個階段：2001—2006年為第一階段，共發表40 篇論文，關鍵詞突現很少，僅有food safety（食品安全）、polymerase chain reaction（聚合酶鏈反應）、food product（食物產品）、identification（識別）、DNA（脫氧核糖核酸），其突現度延續到2015年。在此期間，安全系統、化學計量學、細菌學、昆蟲學、脂質等研究成為重點，研究者著重關注食品追溯系統的安全性、食品細菌污染等問題。2011—2014年為第二階段，共發表文獻139 篇，突現關鍵詞包括industry（行業）、wine（酒）、real-time PCR（實時PCR）、food analysis（食品分析）、tool（工具），突現期延續至2019年。其間，研究重點包括安全系統、化學計量學、系統發育學和基因組學、供應鏈與物流管理、質譜分析、細菌學、脂質、昆蟲學、經濟理論、管理學、植物化學物質、嗅覺與味覺科學等，研究內容更加深入、細化，注重運用基因組學方法探討食品原產地，運用經濟學、管理學理論探討食品追溯系統的溢價支付機制、食品供應鏈管理，運用質譜分析、植物化學、嗅覺與味覺科學等對食品進行鑒別、認證等。2018—2022年為第三階段，發表論文激增至326 篇，突現關鍵詞增多，出現了wireless sensor network（無線傳感網絡）、blockchain technology（區塊鏈技術）、internet of things（物聯網）、impact（影響）、blockchain（區塊鏈）、model（模型）、food supply chain（食品供應鏈）、technology（技術）、China（中國）等突現關鍵詞。其間，安全系統、化學計量學、電信、經濟理論、植物化學物質、供應鏈與物流、海洋生物學、細菌學、脂質、嗅覺與味覺科學、作物科學、系統發育學和基因組學等成為研究重點，學者著重運用區塊鏈、物聯網、工業互聯網等新技術、新理論研究食品追溯問題，并導入海洋生物學、電信、作物科學等新的視角；本階段中國研究者發表的論文[51]以及探討中國食品追溯問題或采用中國案例、調查數據資料來源的論文[52]大量出現，達到創紀錄的108 篇。

表5 全球食品追溯研究領域高突現度關鍵詞Table 5 Keywords with the strongest citation bursts in the field of global food traceability research

運用CiteSpace軟件繪制本領域關鍵詞共現聚類知識圖譜（圖5），并得到表6。結果顯示其知識結構包括#0 blockchain（區塊鏈）、#1 geographical origin（地理原產地）、#2 real-time PCR（實時聚合酶鏈式反應）、#3 purchase intention（購買意愿）、#4 food safety（食品安全）、#5 food authentication（食品認證）、#6 chemotype（化學類型）。其中#0 blockchain是最大最新的聚類，由134 個關鍵詞組成，代表食品追溯的未來研究趨勢和發展方向。區塊鏈技術來源于2008年的比特幣加密技術，可以提供分布式賬本功能，具有去中心化、信息記錄不能更改等特性，并為食品鏈帶來了一種通用的技術語言，實現了端到端追溯，同時允許消費者通過手機訪問標簽上的食品信息。2018年Galvez等[53]發表了綜述區塊鏈在食品追溯系統中應用的SCIE期刊論文，此后學者們開始從多角度全方位地系統探討該問題，如Salah等[54]提出農業供應鏈中基于區塊鏈的大豆溯源，復旦大學Lin Qijun等[55]設計了基于區塊鏈和電子產品代碼信息服務的食品安全追溯系統。但是，區塊鏈并非萬能的，Pearson等[56]質疑區塊鏈的分布式賬本技術作為食品追溯的萬靈藥，指出只有通過全球同步發展以及就適當的數據標準和治理達成一致才能充分實現，還需要解決分布式賬本技術可伸縮性、隱私和數據架構方面的挑戰等關鍵問題；中國清華大學Lin[57]指出區塊鏈在徹底改變食品供應鏈方面潛力非常突出，但應警惕“區塊鏈化”食品安全、可追溯性和可持續性治理所帶來的監管問題。geographical origin、purchase intention亦為近10 a來學術界關注的重點領域。此外，pattern recognition algorithm（模式識別算法）、key enabling technologies（關鍵使能技術）等新出現關鍵詞也揭示出本領域的發展趨勢，如Bevilacqua等[58]將紅外光譜指紋技術并耦合以判別法和建模法為代表的兩種模式識別算法應用于橄欖油樣品溯源中，Hassoun等[59]提出食品追溯4.0是工業4.0的重要組成部分，要應用區塊鏈、物聯網、人工智能、大數據等關鍵使能技術實現更智能的食品追溯，Astill等[60]綜述了物聯網、區塊鏈、大數據等提供的使能技術在食品供應鏈透明度中的應用問題。

表6 全球食品追溯研究領域關鍵詞共現聚類結果Table 6 Co-occurrence clustering results of keywords in the field of global food traceability research

圖5 2001—2022年全球食品追溯研究關鍵詞共現聚類圖譜Fig.5 Co-occurrence clustering map of keywords in the field of global food traceability research from 2001 to 2022

3 全球食品追溯領域研究發展趨勢與方向

3.1 全球食品追溯領域研究發展趨勢

當前，由于氣候變化、環境惡化、食品造假、貿易摩擦等，全球面臨著前所未有的食品安全挑戰。食品追溯作為確保食品質量和安全的重要基礎，受到食品行業、監管者、消費者以及學術界的廣泛關注。綜合高頻關鍵詞、高突現度關鍵詞以及關鍵詞共現聚類的結果，我們認為，未來食品追溯研究應朝以下3 個方向發展和深化。

一是基于工業4.0的智能食品追溯系統。近年來，全球第四次工業革命（工業4.0）方興未艾，其核心是網絡化、信息化與智能化的深度融合，推動了工廠之間、工廠與消費者之間的“智能連接”。在此背景下，基于物聯網、區塊鏈、云計算、大數據、人工智能的智能食品追溯系統成為研究前沿[61]，其中，射頻識別、無線傳感器網絡、傳感器和全球定位系統等關鍵物聯網技術已廣泛應用于農業生產和農產品、食品追溯系統中[62]；區塊鏈技術以高透明度、來源可靠、數字化、非中介化和智能合約等優點在食品追溯系統中得以推廣；在數字化時代，應用數字追溯技術保障食品安全是大勢所趨，Freeman等[63]推介了烏拉圭現代化數字化食品系統。

二是以全基因組學和下一代測序技術為代表的食品真實性檢測技術。近年來，食品造假、以次充好、標示虛假產地等頻繁發生，食品真偽鑒別、產地溯源、非法添加物的檢測等食品真實性問題成為舉世關注的熱點。目前，用于食品真實性的鑒別技術主要包括3 類：1）對產品主要成分、特定成分或標志物以及各種代謝物進行檢測分析的，以光譜、色譜和質譜為代表的理化分析技術；2）對食品中的核酸進行檢測分析的，以PCR、分子標記、DNA指紋圖譜、DNA芯片等為代表的分子生物學技術；3）主要對樣品中一些揮發性風味相關物質進行測定的，以電子鼻、電子舌等為代表的傳感器技術[64]。預計未來將通過基因組學、蛋白質組學和代謝組學等多組學聯合分析實現融合發展，以基于大數據的高通量食品組學為引領，輔以無損現場快速檢測[65]，進而以全基因組學和下一代測序技術[66]夯實食品真實性，認證食品追溯的基礎。

三是食品追溯系統主體利益博弈及溢價支付機制。食品追溯系統是耗費成本同時產生價值的系統。部分學者運用演化博弈、靜態博弈、實證研究等方法探討了食品追溯系統不同主體之間的利益博弈關系[67-70]。國際學術界重點就消費者對可追溯食品的購買意愿及其影響因素進行了深入探討，發現消費者在購買時評估食品安全和質量的信息來源是標示食品屬性、認證、原產地國家/地區以及食品可追溯性的食品包裝標簽；食品零售商和食品行業影響者檢測或向公眾宣傳食品安全和質量，對消費者的信任也發揮著關鍵作用[71-72]。如何更好地捕捉實驗環境下消費者實際購買行為，是下一步的研究重點。關于農戶、生產商、經銷商、監管者等參與建設食品追溯系統的動力機制、支付意愿及其影響因素的研究成果較為罕見[73]，未來也應加強這方面的研究。

3.2 下一步中國食品追溯研究發展方向

綜上，2001年以來國內外學者圍繞食品追溯開展了比較深入的研究。中國食品追溯研究起步較晚，但后來居上，在總發文量、總被引次數、研究機構及學者的數量等指標上已躋身于世界第一集團，國際關注度也不斷提升，但在論文篇均被引次數、高被引作者數及高被引論文數等反映成果質量和價值的重要指標方面與本領域西歐、北美先進國家/地區存在不小的差距，缺乏有國際影響力的頂級核心成果。未來，中國學者應抓住健康中國建設的契機，立足于中國人口基數大、食品消費市場廣闊、對食品安全關注度高需求大等實際情況，聚焦于食品追溯領域未來學術前沿，深入總結梳理中國開展食品追溯體系建設的經驗教訓，以多學科融合交叉、多方法綜合運用來推進食品追溯研究，潛心治學，加強原創性、顛覆性研究，推出一批標志性成果；同時，應加強與意大利、荷蘭、西班牙等本領域研究強國所屬機構、學者的交流合作，努力打造具有國際影響力的食品追溯中文期刊，提高中國在本領域的影響力和話語權，為推動全球食品追溯研究貢獻力量。

4 結語

本文運用文獻計量學理論與方法，綜合利用CiteSpace軟件、文獻計量在線分析平臺、WoS自帶的“分析檢索結果”和“引文報告”功能以及Excel“圖表向導”功能，對2001—2022年SCIE數據庫收錄的食品追溯論文從年度發文量、發文國家/地區、發文機構、發文作者、高被引論文、發文期刊及國際合作、研究領域、研究熱點與學術前沿等方面進行計量分析和可視化呈現，以期為國內食品追溯的進一步研究和開發提供參考。結果發現：全球共有80 個國家/地區、1136 個研究機構、3020 名作者、255 種期刊開展了食品追溯研究，跨國家/地區合作、多學科交叉融合頻繁；中國、意大利、美國、西班牙、荷蘭等表現出較大的研究體量與較緊密的合作關系，意大利、美國、荷蘭、西班牙食品追溯研究的總體質量較高，研究領域集中在食品科學技術、化學、農業、工程學上，在計算機科學、生態學與環境學、飲食與營養學領域也有較多研究成果，研究熱點有食品質量與安全、食品供應鏈管理、原產地、追溯技術、食品鑒別與認證、支付意愿等。未來學術前沿將圍繞基于工業4.0的智能食品追溯系統、以全基因組學和下一代測序技術為代表的食品真實性檢測鑒別技術以及食品追溯系統主體參與動力、利益博弈和溢價支付的機制3 個方面展開。