艾米粿：春之美食 故鄉味道

陽春三月，細雨淅瀝，贛南大地，草長鶯飛。田埂上，荒坡地，小路邊，艾草和其他所有無名的小草一樣，拱破地皮，吐露嫩芽，一簇簇，一片片，綠茸茸，鮮嫩嫩，水靈靈，放眼望去，滿眼蔥蘢。近前細聞，撲鼻清香，和著春天新翻的泥土氣息，撩撥著經過一個冬天的人們，刺激著吃多了大魚大肉的味蕾。一年一度摘艾草做米粿的時節到了。

艾草極其普通，隨處可見。但就是這樣毫不起眼的路邊野草，經過勤勞質樸的客家人一番搗鼓，就變成了人們心底的野奢美味—艾米粿。

艾米粿，顧名思義，就是用新鮮艾草和著大米粉或糯米粉做成的小吃，頗得客家人的青睞，很多上了年紀的人都是從小吃到大。

這道小吃源起何朝何代，無法考證。民間有一種說法：晚清時期，有個人稱艾嫂的女子擺了個小茶攤，為招徠顧客試著用艾葉和糯米粉做成包有糖餡、形似哨子的點心應市，結果這點心大受歡迎，遠近聞名。有一個儒者慕名品嘗后對其贊不絕口，遂問品名，艾嫂無言以答。儒者戲說點心原料是艾草，又是艾嫂做的，就叫“艾米粿”吧！就這樣，這道民間小吃流傳至今，成為春季應時佳點。

艾米粿的制作其實并不復雜。野外采摘鮮嫩的艾草清洗干凈后，放入鍋中大火煮爛，這是做好這道美食的關鍵。記得煮的時候一定要加小蘇打粉，這樣艾草更易煮爛；一定要把握好火候，當艾草葉脈煮至軟爛時起鍋，起早了艾草不爛吃起來抽絲，起晚了艾草會老口感差。

艾草煮爛撈出控水，加入適當比例的糯米粉、大米粉，趁熱揉成面團，這是人們所說的青團。而在贛南，客家人會在青團里包裹不同的餡料，或甜或咸，可素可葷，早年老一輩甚至會在里面包上一枚錢幣，并捏成餃子、元寶等各種形狀，一方面以區分不同口味，另一方面圖個好意頭。

在贛南，絕大部分縣市的艾米粿以蒸為多。蒸熟的艾米粿由淡綠色變成墨綠色，油光發亮，清香撲鼻，軟糯甘甜，色、香、味、形俱全，令人垂涎欲滴。而地處贛南之西的崇義縣，人們更喜歡油炸艾米粿，其外表金黃酥脆，里面香氣四溢，軟中兼韌，口感甚佳，讓你恨不能一口一個吃個夠。

艾米粿風味獨特，不僅能滿足人們的口腹之欲，而且有養生保健的功效。據古醫書記載，艾草“能灸百病”，不僅有溫經、祛濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、抗過敏等藥用價值，還有驅蚊避邪的功效。

小小艾米粿，看似很平常，但對于很多人來說，它不單單是種美味可口的小吃，還是人與自然和諧相處的春天的味道，更是記憶深處揮之不去的故鄉的味道。

歲歲春草生，艾草飄香月。走走走，快快放下手頭的一切，約上三五好友，帶上家人孩子，走進綠野田間，采一把新鮮純天然的艾草，做一份滿是春與愛的艾米粿，好好犒勞自己和家人，享受那份與眾不同的春天吧！

（江西? 陸叔文）