“崗課賽證”綜合育人視角下食品專業工匠型人才培養模式探索與實踐

王安杏 張慶 張瑜 張曉晴 袁國鈞

摘要 總結了目前國內外“崗課賽證”研究現狀及存在問題，分析了“崗課賽證”的邏輯內涵，從依崗定課、重構課程體系、課賽融通、深化教學改革、課證融通、培養核心能力等方面探討了食品檢驗檢測技術專業“崗課賽證”融通育人模式。在“崗課賽證”綜合育人視角下，探索了食品專業工匠型人才培養模式，以期為職業院校人才培養模式改革提供參考。

關鍵詞 崗課賽證；工匠型人才；人才培養模式；食品

中圖分類號 S-01? 文獻標識碼 A? 文章編號 0517-6611（2024）03-0274-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.03.062

Exploration and Practice of Cultivating Craftsman in Food Major from the Perspective of Comprehensive Education of “Post-course-competition-certificate”

Abstract The current situation and problems of the research of “post-course-competition-certificate” at home and abroad were summarized， the logical connotation of post-course-competition-certificate was analyzed， and the “post-course-competition-certificate”education model of food inspection and testing technology was discussed from the aspects of determining the course according to the post， reconstructing the curriculum system， integrating the course and competition， deepening the teaching reform， integrating the course and certificate， and cultivating the core competencies. From the perspective of “post-course-competition-certificate”comprehensive education， we explored the training mode of craftsman in food major， in order to provide references for the reform of the training mode in vocational colleges.

Key words Post-course-competition-certificate;Craftsman;Talent training mode;Food

2021年4月，全國職業教育大會提出職業院校要通過“崗課賽證”綜合育人提升教育質量，將工匠精神與“崗課賽證”綜合育人模式相結合，加強專業人才綜合素質教育［1］。習近平總書記提出要大力弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神，不斷提高技術技能水平。當前食品產業企業處于轉型升級時期，急需工匠人才。聚焦安徽綠色食品產業發展戰略需求，加快構建綠色食品產業創新人才培養體系，在綠色食品產業服務鄉村振興的重大戰略機遇下，安徽職業技術學院食品檢驗檢測技術專業著力于服務綠色食品新興產業。

通過深入食品行業企業調研，梳理食品檢驗檢測技術專業人才培養面向的崗位核心能力要求，將食品安全與質量檢測技能大賽、化學實驗技術技能大賽、農產品食品檢驗員及食品檢驗管理職業技能等級證書融入專業課程，重構課程體系。以教師教學能力大賽為抓手，強化課程建設，深化三教改革，探索“崗課賽證”綜合育人實踐路徑，形成基于食品檢驗檢測技術專業工匠型“崗課賽證”人才培養模式。

1 國內外“崗課賽證”研究現狀及存在問題

國內職業院校開展“崗課賽證”融通的實踐研究，取得了顯著成效［2］。金華職業技術學院對電氣自動化技術專業進行了改革，形成了“賽教融合”人才培養模式。以大賽為載體，形成了基于大賽項目的學習課程，同時在課程體系中融入大賽評價標準，實現以賽促學、以賽代考。山東職業學院計算機網絡技術專業推進“賽證課相通”人才培養模式改革，實現專業課程與大賽、企業認證證書相對接，以企業認證、大賽能力和素養要求為目標，優化整合教學內容，實現 “課程—競賽—考證”的融通培養，取得了重要成果。

國外也開展了一些相關研究［3-4］。德國職業教育的現代學徒制既能讓學生學習到前沿的理論知識，又能讓他們接觸到生產實踐。北美的“能力本位教育”模式動員業界廣泛參與，培養適應社會和行業企業需求的技術人才。澳大利亞TAFE（technical and further education）模式以職業能力為本位，強調教育的終身制，要求髙職課程體系設置要依據市場需求的變化不斷調整［5］。日本主要實行產學合作制。日本職業教育重視工匠文化的傳承和發展，職業學校和企業開展培訓合作。國外人才培養模式注重能力培養，體現企業的主導地位，但忽略了對理論知識的深入掌握和對職業素養的深入培養，并未將“賽”和“證”充分融入人才培養模式中。

目前高職院校“崗課賽證”融通育人模式主要存在以下問題［6］：①人才培養與食品產業對接不緊密，課程設置與崗位要求銜接不緊密；②“崗課賽證”融合機理不明確，將“相互融合”變成“片面整合”；③融合過程缺乏組織合力，將“多元參與”變成“多方配合”；④融合效果難以評估，將“過程導向”變成“結果導向”［7］。

2 “崗課賽證” 邏輯內涵

“崗課賽證”的起點是崗位（群）核心技能，核心是課程質量，標桿是大賽激勵，評價是行業企業證書［8］。“崗課賽證”融通，即融“崗”“賽”“證”要素于“課”。“崗”是“課”“賽”“證”的邏輯起點，是人才培養的落腳點。“課”是人才培養工作的基本單元，是推進“崗課賽證”綜合育人的抓手。“課”“賽”“證”是圍繞培養職業核心素養開展的育訓課程總和。“崗課賽證”邏輯內涵關系如圖1所示。

以課程建設為抓手，依崗定課，課賽融通，課證融通，推進“崗課賽證”融通，深化人才培養模式改革，提升學生的職業綜合素養和上崗能力。依崗定課是單向的，主要是指通過深入食品行業企業進行崗位調研，梳理崗位對應的典型工作任務，分析崗位對應的知識、技能、素質要求，進行人才培養目標分析，重構課程體系。課賽融通是雙向的，一方面，可將大賽內容、大賽考核標準、大賽理念融入課程中，以賽促教，以賽促學，優化教學內容；另一方面，“賽”是高素質人才培養的試金石，是對職業素養、職業技能和職業知識的綜合評價，是“崗課賽證”綜合育人的評價環節。課證融通也是雙向的，一方面，可將“證”的考核標準和考核內容融入課程中，培養職業綜合能力；另一方面，“證”是“崗課賽證”綜合育人對接行業企業的職業技能標準檢驗環節。

3 食品檢驗檢測技術專業“崗課賽證”融通育人模式

3.1 依崗定課，重構課程體系

食品檢驗檢測技術專業主要培養勝任食品檢驗、食品質量安全管理和食品生產加工等崗位的高素質技術技能人才。通過深入食品企業進行工作崗位調研，梳理崗位對應的典型工作任務及職業能力，確定培養相應職業能力的支撐課程，構建模塊化、項目化課程體系。課程內容對接崗位需求，對接職業標準和工作過程，融入食品行業新知識、新技術、新工藝，依崗定課，整合優化課程內容。校企合作共同開發校本教材，根據食品行業發展更新教材內容。食品檢驗檢測技術專業崗位能力分析見表1。

3.2 課賽融通，深化教學改革

食品檢驗檢測技術專業相關的職業技能大賽主要有食品安全與質量檢測技能大賽和化學實驗技術技能大賽。食品安全與質量檢測技能大賽主要考查參賽選手的專業理論知識、實操技能和職業素養。大賽內容包括食品安全專業知識測試、食品微生物檢驗技能考核和食品理化分析技能考核3個模塊。比賽考核內容主要涉及儀器分析及訓練、食品理化檢驗、食品微生物檢驗技術等課程內容，可將比賽作為項目教學內容，將考核知識點、技能點融入課程教學中，實現課賽融通，提高學生學習的積極性。

化學實驗技術技能大賽主要考查學生利用現代化學技術對各類天然或合成材料進行物理常數與化學性質驗證、定性與定量分析、合成與制備的專門技術技能。大賽內容主要包括原料分析與目標產品合成、產品質量分析與評價、實驗室安全與氣相色譜仿真3個模塊。大賽考核內容主要涉及分析化學、儀器分析及訓練等課程的內容，通過將大賽項目融入課程教學中，以大賽賽項內容為項目驅動，設計項目化課程教學任務，提升學生的專業技能水平，將大賽評分標準融入課程評價中，將技能競賽成果轉化為教學資源，實現課賽融通，以賽促學，以賽促教，以賽促用，以賽促改，提高人才培養質量。課賽融通不僅將大賽內容和考核標準融入課程中，而且將大賽理念、大賽精神融入課程中，培養學生的工匠精神。將大賽健康、安全、環保的理念融入實踐教學中，使學生養成文明、規范操作的習慣，培養良好的職業素養。此外，教師在指導學生訓練過程中，注重培養學生精益求精、嚴謹認真的品質。通過將大賽精神和工匠精神融通，實現課賽融通，培養食品專業工匠型人才。

職業院校教師教學能力大賽主要是針對高職教師的大賽。通過教學能力大賽，積極探索“崗課賽證”融合育人模式，持續提升技術技能型人才培養質量。食品專業教師通過參加教學能力大賽，梳理課程邏輯結構，有助于加強教師對課程內容的理解。以教學能力大賽為抓手，通過組織教師參與教學能力大賽，充分調動教師參與課程建設的積極性，通過梳理課程邏輯結構，對課程有更深入、全面的理解，提高教師的專業素養。

3.3 課證融通，培養核心能力

“課證融通”是將課程標準與國家職業標準對接，構建以行動為導向的課程體系［9］。將食品檢驗檢測技術專業相關的職業資格證書融入課程中，使學生明確崗位對應的知識、技能、素質要求，培養職業精神及職業能力，學以致用。1+X食品檢驗管理職業技能等級證書和農產品食品檢驗員職業技能等級證書是食品檢驗檢測技術專業學生可考的職業技能等級證書。

1+X食品檢驗管理職業技能等級證書是教育部獲批的第4批X證書。1+X食品檢驗管理職業技能等級證書是結合我國目前食品檢驗檢測及質量安全管理等崗位的技能而研制開發的，反映食品行業的迫切需求。1+X食品檢驗管理職業技能等級證書強調檢驗與管理的復合技能，將檢驗與管理有機結合起來。基于食品檢驗管理的考核內容和考核標準，可將證書培訓內容有機融入食品檢驗檢測技術專業工匠型人才培養方案，整合優化食品理化檢驗、食品微生物檢驗技術、食品安全與質量控制技術等課程內容，提高學生的實操技能和綜合素質，提高人才培養質量。

農產品食品檢驗員職業技能等級證書主要考核食品檢驗的基礎知識、食品理化檢驗和食品微生物檢驗技術等內容。與食品檢驗員考核內容聯系緊密的課程主要有食品理化檢驗和食品微生物檢驗技術。因此，在課程教學中將國家職業標準融入課程標準中有助于提高學生的就業能力。

梳理專業人才培養面向的崗位核心能力要求，研究食品安全與質量檢測技能大賽，研究農產品食品檢驗員及1+X食品檢驗管理職業技能等級證書，重構課程體系，深化校企合作，產教融合，探索“崗課賽證”綜合育人實踐路徑，形成具有食品檢驗檢測專業特色的“崗課賽證”工匠型人才培養模式，培養復合型、應用型高素質技術技能人才。

4 崗課賽證融通育人實施路徑

推進食品檢驗檢測技術專業“崗課賽證”融通育人，培養食品專業工匠型人才，要以生為本，以促進學生發展為中心，從滿足學生職業發展需求出發［10］，需要政府、行業、企業、學校等多元主體參與，從創新教學模式、重構課程體系、改革考核評價體系等方面探索“崗課賽證”融通育人。

4.1 多元主體參與

“崗課賽證”融通育人的實施需要政府、行業、企業、學校等多元主體參與，各主體間要形成協同關系。通過組建教師教學創新團隊，優化教師隊伍結構，校企合作，產教融合，開展項目化、模塊化教學，將“崗課賽證”融通育人模式落實在人才培養過程中。

4.2 創新教學模式

專業教學要以崗位能力培養為主線，創新專業課程教學模式［11］。“崗課賽證”融通育人的實施需要深化教學模式改革。基于“崗課賽證”融通的課程建設要構建校企綜合育人共同體，促進校企合作和產教融合［12］。此外，要充分利用信息化技術，推進線上線下混合式教學改革，通過教學模式改革推動課堂革命，實現“崗課賽證”深度融合。

4.3 重構課程體系

“賽”“證”與“課”的融合不是簡單的加和，需要進行課程邏輯關系的梳理，重構課程體系，在人才培養方案中充分融入“崗”“賽”“證”。通過充分調研食品行業崗位典型工作任務，梳理崗位職業能力，重構課程體系，梳理課程內容，開發模塊化課程資源。以課程為載體，將“賽”“證”的理念、考核標準、評價體系、考核內容與課程有機融合，真正實現“崗”“賽”“證”與“課”的融合，進一步深化“崗課賽證”的融合創新。

4.4 改革考核評價體系

“崗課賽證”融合效果的評價需要建立過程導向的考核評價體系。目前“崗課賽證”融合效果主要通過職業資格證書和技能等級證書通過率及職業技能大賽獲獎率來考核，融合效果重結果、輕過程，課程評價方式比較單一，忽略了對過程的考核評價。探索基于過程考核的多維考核評價體系，有助于評價“崗課賽證”融合效果，形成以崗促教、以課促改、以賽促學的機制。

5 結語

食品檢驗檢測技術專業“崗課賽證”綜合育人模式可從依崗定課、重構課程體系、課賽融通、深化“三教”改革、課證融通、培養核心能力等方面進行探索。充分發揮“崗課賽證”協同作用機制，形成“崗課賽證”的聯動機制。根據崗位、賽項及證書的變化，動態調整專業人才培養方案，形成聯動機制，發揮“崗課賽證”的協同作用，提高食品專業人才培養質量。在“崗課賽證”綜合育人視角下，探索食品檢驗檢測技術專業工匠型人才培養模式，為食品行業培養高素質技術技能人才。

參考文獻

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