赤松茸栽培與成效研判

張應祥

（曲靖市馬龍區舊縣街道農業農村綜合服務中心，云南 馬龍 655103）

馬龍舊縣交通便利，地勢開闊，土地資源豐富，土壤紅壤居多，田有泥田、沙田。山區為丘陵地貌，屬亞熱帶山地冬干夏雨氣候區。干濕分明，降雨集中，雨熱同季，干冷同期，雨季始于5月中旬至6月下旬，年均降雨量1 032 mm，主要集中在7—9月，冬春季雨水稀少，干季始于11月至翌年4月。年最高氣溫29 ℃，最低氣溫-3 ℃，平均氣溫14.6 ℃。年均日照 1 985 h以上，無霜期241 d，風向多西南風。境內森林覆蓋率52%，松茸是當地主要野生菌種之一，也比較適合栽培赤松茸、香菇、白蘑菇等食用菌。舊縣街道自2018年引進赤松茸示范種植以來，在梁家田、舊縣片區初步形成一定規模的示范樣板，通過試種栽培，掌握露地和設施栽培赤松茸技術，創造驕人業績，為推廣赤松茸種植提供示范引領。

1 赤松茸種植背景

烤煙是舊縣街道傳統支柱產業，種植面積5 733 hm2，占實有耕地面積8 533 hm2的67%以上，是舊縣街道農業轉型提質增效的一大“瓶頸”，為更好優化種植業結構調整，自2018年村集體經濟發展以來，梁家田社區經過多方考察，以合作社方式把項目示范樣板選址于梁家田楊柳凹，占地2.87 hm2，其中0.67 hm2種植赤松茸，2.2 hm2種植冬筍，合作社建有四季暖棚10個，冷庫、烘干房、食堂、辦公室、基地道路、供水供電系統等生產生活設施一應俱全。其中赤松茸項目是利用種植冬筍的2.87 hm2套種，完全符合赤松茸種植對場地的需求。

1.1 赤松茸概述

赤松茸形若傘狀，營養豐富，含有豐富的蘑菇多糖，有抗癌效用。子實體色澤艷麗、柄粗蓋肥，食味清香，肉質滑嫩，菇柄爽脆，營養豐富，口感極好，鮮食或鹽漬后食用與野生蘑菇味道相近。子實體富含蛋白質、多糖、礦質元素、維生素等活性物質，含氨基酸達17種，人體必需氨基酸齊全，頗受消費者青睞。赤松茸栽培以農林廢棄物為原料，栽培場所靈活多變，具有周期短、見效快、效益大等特點，對發展林下經濟、循環利用農田林地、秸稈還田、變廢為寶、增加土壤有機質、改良土壤潛力巨大。

1.2 市場價值

赤松茸口感極佳、營養豐富，產品一經投放市場，很快就被消費者接受和認可，目前是各大中城市暢銷的搶手貨，是各大酒店推崇的明星高檔美味佳肴，更是火鍋店熱銷首選的食用菌新品種，銷售量超過常規菇類。國內市場除鮮銷外，真空清水軟包裝加工廠、速凍加工廠更是急需貨源，鹽漬品、切片干品在國內、國際市場潛力極大。通過消費引導和人們對高檔美味營養保健食品的迫切需求，對食品求新、求異的心理，通過進一步的品嘗認識，其銷量會逐年增加，市場前景廣闊，對食用菌行業發展有著不可估量的作用。

2 生物學及栽培特性

2.1 營 養

赤松茸所需營養以糖類和含氮物質為主。碳源有葡萄糖、蔗糖、纖維素、半纖維素、木質素等，氮源有氨基酸、蛋白胨等，此外還需要一定量的無機鹽和微量元素。同時子實體生長需要從土壤中獲得微量元素，沒有土壤很難形成子實體。

2.2 溫 度

菌絲生長溫度要求6～34 ℃，最適22～28 ℃，10 ℃以下和32 ℃以上生長緩慢，超過35 ℃停止生長甚至燒菌。菌蕾和子實體形成所需溫度6～28℃，最適12～24 ℃，氣溫低于4 ℃和高于30 ℃子實體難以形成和生長。

2.3 水 分

菌絲在培養料含水量65%～70%條件下能正常生長，子實體發生階段空氣相對濕度85%～95%為宜。林地、農田墑床被雨水淋瀝后或積水，基質中含水量過高而嚴重影響發菌，菌絲從營養生長階段轉入生殖生長階段要提高空氣相對濕度方可刺激出菇，空氣濕度低，出菇不理想。

2.4 空 氣

新鮮充足的空氣是保證赤松茸正常生長發育的重要條件之一，菌絲生長階段對二氧化碳濃度不敏感，不超過2%即可。子實體大量發生的關鍵時期空氣不流通，氧氣不足，菌絲生長和子實體發育受抑制，應保證場地空氣新鮮，特別是日光溫室、塑料大棚層架式栽培，才有可能獲得優質高產。

2.5 光 照

要求“三分陰、七分陽”，菌絲生長階段不需光，子實體生長要求有100～500 Lux光照，散射光可促進子實體健壯生長，提高成品質量。

2.6 酸堿度

赤松茸覆土要求質地松軟，富含腐殖質，pH值4.5～9均能生長，以pH值6～7的微酸性環境較適宜。菌絲在稻殼、稻草、玉米秸、麥秸等培養料自然pH值條件下均可正常生長。

2.7 栽培特性

赤松茸再生能力強，栽培成本十分低廉，不需添加任何有機肥培養料，赤松茸菌絲就能正常生長出菇，可謂是綠色菇類，也不需裝袋、滅菌等環節。種植模式可陸地、可大棚、可林下。赤松茸抗逆性強，適溫范圍廣，4～30 ℃范圍均可栽培，適種季節長，春秋均可種，利于調整、平衡其他蕈菌或蔬菜淡季上市。赤松茸多茬出菇產量高，可鮮食、加工制成干品，售賣價格適中，易被廣大生產者和消費者接受，生物學特性決定其具有廣闊的市場潛力。

3 播種及栽培管理

3.1 栽培季節及場地要求

赤松茸宜秋季栽培，最好避開夏季暑期高溫，出菇和收獲結束需要4～6個月。適宜在半遮陰環境生活，怕水怕干，切忌選擇低洼和過于陰濕的場地，場地周邊要挖好排水溝，并與墑床操作道相連便于排水。氣溫穩定在10 ℃左右即可，選擇背風、向陽、臨近水源、地塊不積水、土質疏松及肥沃土地，也可利用果園或空閑田栽培。

3.2 栽培料處理及播種

栽培赤松茸的原料可用稻草、小麥秸、玉米秸、大豆秸、大麥秸、稻殼、果樹林木修剪枝加工后的木屑等。適宜栽培赤松茸的秸稈應足干、新鮮、無霉變，用新鮮秸稈栽培產量高、質量好。一是用幾種農作物秸稈整捆浸水24 h撈出淋水，搭配平鋪料鋪于墑床厚約20 cm，再鋪蓋稻殼（可加20%木屑）播種，播種后覆土（也可過一段時間覆土），然后鋪蓋一層稀疏的稻草。二是分別將各種秸稈用鍘草機鍘成3～5 cm，分層堆垛發酵，期間翻垛幾次，與雙孢菇栽培培養料處理相似。

3.3 鋪料播種

墑床鋪料要求把秸稈鋪平踏實，培養料厚度20～30 cm，用培養料20～30 kg/m2，分層播種，用種量500～650 g/m2。播種時菌種掰成胡桃大小為宜，播在兩層培養料之間以利菌絲生長。墑上第1層料鋪20 cm厚，壓實后10～12 cm，然后播入50%的菌種，散播間距20 cm，播5排，株距10 cm，最后再覆蓋一層干料2.5 kg/m2。播種后都要覆蓋除去5 cm表土后的田園土，然后覆蓋少許完整的稻草或松毛，特別是林地、果園、農田播種栽培，還需準備鋪料播種后的覆蓋物和防雨用薄膜或其他覆蓋物。

3.4 出菇管理

從發菌完全至第一茬出菇采摘需25 d。土層內菌絲開始形成菌束，扭結大量白色子實體原基時應注意墑面土壤濕度，墑床每天早晚噴霧化水，使小原基膨大形成小菌蛋，空氣相對濕度保持在80%～95%，晴天做到細霧勤噴，切忌過量用水。當墑面產生大量子實體時需加強通風透氣。從小菌蛋至成熟期需5～10 d。出菇期適宜溫度10～25℃，低于4 ℃或超過30 ℃不能出菇，為了多出菇、出好菇，氣溫低于14 ℃應通過增設拱棚、增加覆蓋物、減少噴水等提高料溫。子實體生長期間需要50%～80%的遮陽度，暖棚做好溫度控制可連續出菇3茬，裸地和冷棚種植需來年溫度適宜，可連續出菇2茬。每茬出菇時間25 d左右，溫度高于28 ℃整個出菇季完成。

3.5 病蟲害防治

赤松茸生料應選擇新鮮、足干草料，栽培前暴曬消毒，控制好溫度和水分，使菌絲生長健壯、旺盛，以便抑制其他雜菌滋生。栽培中雜菌主要為鬼傘菌、糞碗菌等，發現需及時拔除燒毀或深埋，以防止消耗料內養分和傳播蔓延。常見蟲害有螨類、跳蟲、菇蠅、蝸牛、螞蟻、蛞蝓等，鋪料前可在墑面上及四周噴灑菊酯類高效低毒農藥，平時盡量用物理方法防治，不得在出菇期間對子實體噴藥。螞蟻用紅蟻凈撒在蟻路或蟻窩內，白蟻用白蟻粉噴入蟻巢殺滅。蛞蝓在傍晚或清晨捕捉，或在夜晚用白菜葉誘捕，也可用食鹽水噴灑菇墑四周驅蟲。

3.6 采收管理

赤松茸子實體個頭較大，直徑3～5 cm、高5～20 cm，重100～300 g。當菌蓋呈鐘形，菌蓋外一層菌膜剛破裂，菌蓋內卷不開傘時為最佳采收適期，不同成熟程度的子實體，其品質品相、口感差異甚大，以沒有開傘為佳。達到采收標準時采摘，采摘后要補平菌床上留有的采摘痕跡，消除病蟲滋生與隱匿場所。采摘的子實體應及早切去帶泥菇腳送往市場或售出，也可將新鮮菇切片晾干長期保存。上午采收結束，下午整理子實體。采摘結束后管理重點是噴水，盡量做到既讓土壤濕潤又不能板結，禁止澆大水。若得知大雨信息，應提前疏通排水溝，避免菌床底部進水淹泡培養料。

4 示范對比分析研判（按6 666.7 m2 計）

4.1 支出概算

（1）場地擬租費用。合作社土地租用費每畝800元，計8 000元，擁有參觀項目基地，項目基地產出赤松茸鮮品每畝2 500～3 500 kg。

（2）土地整理。土地機翻處理成墑高10～15 cm、寬80 cm，呈龜背形，留50 cm過道，四周開好排水溝，估算費用為1 000元。進料前墑土用生氧化鈣消毒、防蟲，估算費用2 000元（每畝100 kg×2元/kg）。

（3）栽培料處理及播種。馬龍本地不帶蜜汁的雜木樹木屑都行，如陸良發桑樹、梨樹木屑，按每畝需3 500 kg，0.6元/kg，估算費用2.1萬元。玉米秸稈（或玉米糊）每畝250 kg，1.7元/kg，估算費用為4 250元。生氧化鈣按預處理料每畝100 kg，估算費用為2 000元。麥麩按每畝300 kg，2.5元/kg，估算費用7 500元。谷殼按每畝500 kg，1元/kg，估算費用為5 000元。栽培料預處理人工費用估算為20 000元，播種耕地費估算1 000元，人工費每天100元×46人次計4 600元，鏟車租用費1 200元，合計估算26 800元。

（4）鋪料及播種。菌種按照每畝3 000元，計為3萬元。覆蓋干料按每畝410 m2有效面積，需松針1 kg/m2，1元/kg，栽培料處理有效率為40%計，估算費用為4 100元。

（5）其他費用。噴淋專用管帶每畝700元估算費用為7 000元。裸地人工管理費用按11月第一茬出菇2人管理，期限30 d，霜凍期間2人管理，第二茬、第三茬出菇5人管理，期限為60 d，人均日工費用100元計，估算費用為3.6萬元。病蟲害防治按畝均20元計，估算費用為200元。該產品銷售規劃為鮮品銷售，合作社與收購方合同收購，地點在合作社院內。按出菇時長90 d，每天銷售1趟，每趟費用50元，估算費用為4 500元。

4.2 產品收入概算

鮮品銷售單價按2020—2023年赤松茸批發價保守估算，以9～16元/kg，畝產鮮品2 500～3 000 kg計，估算產品收入為22.5萬～48萬元。

5 項目經濟效益對比

綜上所述，赤松茸項目年總成本費用15.935萬元，年營業毛收入22.5萬～48萬元、年利潤總額6.565萬～32.065萬元。近年來作為舊縣街道傳統產業的烤煙雖在技術推廣成熟度、市場穩定性方面占有一定優勢，但輪作難度大、病蟲害增多，種植成本越來越高，增收潛力越來越小。從地理位置、生態氣候、種植技術、市場、收益對比分析，烤煙種植效益和潛力已遠遠落后于赤松茸種植，舊縣大部分區域氣候條件比較適宜赤松茸生長。通過合作社推廣赤松茸栽培技術、建設冷庫生產設施，進一步發揮當地土地、木材、水源、氣候等優勢，實現適度規模化種植，逐漸培育成當地特色產業，實行規模化種植效益是可觀的。