高壓鍋：旅游帶來的“禮物”

董淑亮

為了更好地享受美食，人類發(fā)明了多種多樣的鍋具，其中高壓鍋的“誕生”不僅解決了高山上煮不熟食物的難題，也提高了烹飪的速度。

17 世紀70 年代的一天，法國物理學家丹尼斯·帕平外出旅游，來到一座高山上野炊。他興致勃勃地找來了一些干樹枝，架起了篝火，煮起土豆來。遺憾的是，水雖然燒得滾開，不停地冒著水花，但是鍋里的土豆仍然是生的。水一連開了幾次，可土豆依然煮不熟。這是為什么呢？ 他苦思冥想，仍不得其解。

回到家，他一頭鉆進實驗室，做起了實驗。經(jīng)過多次研究，他才找到了土豆煮不熟的真正原因——水并不都是在100℃時沸騰，氣壓低了，水的沸點也隨之降低。由于高山上的氣壓低，因此水沸騰的溫度也就跟著降低，當然煮不熟土豆。實驗表明：水的沸點與大氣壓有關(guān)。

用人工來加大氣壓，水的沸點不就能升高了嗎？可是，怎樣才能提高氣壓呢？

帕平陷入了深深的思考中……

經(jīng)過無數(shù)次失敗，他終于找到了解決問題的“鑰匙”：他做了一個密閉的金屬容器，上面有一個蓋得很緊、很嚴的蓋子，水燒開后，水蒸氣揮發(fā)不了，鍋內(nèi)的氣壓就增高，從而提高了水的沸點——隨著鍋內(nèi)的氣體壓強增大，水超過了100℃才慢慢沸騰，在高溫、高壓下，土豆被煮得爛熟。

1681 年，帕平制造出了世界上第一個高壓鍋——當時叫“消化鍋”，也叫“帕平鍋”。他為高壓鍋的研制花費了整整6 年時間。

帕平發(fā)明“消化鍋”以后，并沒有引起大家的關(guān)注，有的人甚至懷疑它的作用。怎么辦呢？有一天，帕平請來英國皇家學會會員們，讓他們參加一次神奇的“科學會餐”。嘿，這可是一頓大餐！ 當時，他把排骨放在“消化鍋”里煮，竟然煮得像肉凍一樣。這群科學家不僅品嘗了美味，還見證了“消化鍋”的威力，大開眼界，都覺得這種鍋像魔術(shù)一樣神奇。

遺憾的是，帕平的高壓鍋在150℃高溫下，食物的色、味及維生素均遭到了破壞，它的價值受到人們的質(zhì)疑。直至1927 年，法國工程師奧蒂埃才為近代高壓鍋申請第一個專利。但是，這時的高壓鍋還沒有安全裝置，當限壓閥被食物堵住時，鍋就成了“炸彈”。轉(zhuǎn)眼到了1953 年，法國萊斯居爾三兄弟共同研制出SEB 型超高壓鍋，能調(diào)節(jié)穩(wěn)定、安全的氣壓，高壓鍋才走進尋常百姓家。