響鈴卷生產裝備設計與試驗

董楸煌，葉一均，葉大鵬

（1.福建農林大學 機電工程學院，福州 350002；2.福建省農業信息感知技術重點實驗室，福州 350002；3.福建省現代農業裝備高校工程研究中心，福州 350002）

0 引言

響鈴卷是一種大豆精深加工的豆制品，因營養豐富、豆香濃郁而深受廣大消費者喜愛，市場需求量日益增加。然而響鈴卷的生產模式仍以手工為主，存在生產效率低、勞動強度大、生產環境惡劣、衛生條件差等問題，嚴重制約了響鈴卷加工產業的發展。農業現代化發展進程中，農產品深加工過程的自動化和智能化是必然趨勢［1-2］。進行響鈴卷加工的標準化、自動化生產裝備的研發設計與推廣應用，將有助于提高響鈴卷產品質量的穩定性和食品安全性，對于產業的轉型升級具有重要的促進作用。

為了保證響鈴卷產品品質的穩定，對生產工藝流程和工藝參數進行分析研究非常必要。在油炸過程中，豆腐皮質構和品味等會發生較大變化［3-5］。針對油炸食品加工工藝，鐘艷春等在不同油炸工藝下對相關制品進行分析［6-8］，結果表明，油炸時間與油炸溫度等因素對油炸制品品質的影響特別顯著。陳志偉等［9］設計一種豆腐皮炸卷機，并使用不同方案對炸卷進行成功率的試驗，表明油溫控制的穩定性和卷制成型方法對加工成品品質有較大影響。

通過對響鈴卷手工生產模式工藝流程的分析，設計一套響鈴卷自動化炸卷設備，通過試制樣機，并進行生產加工測試試驗，以確定較優生產工藝參數，為響鈴卷標準化、自動化加工工藝參數的確定提供參考。……