北方高寒陰濕區雙拱雙膜保溫冷棚羊肚菌人工栽培技術

何士劍 馬黎霞 管禮 張玉梅 吳偉才 張鵬 包元文 趙建軍 王曉文

摘要：甘南高寒陰濕區發展食用菌產業具有得天獨厚的自然資源條件。針對甘南高寒陰濕區的環境條件和羊肚菌生產實際，因地制宜地設計出高寒陰濕區雙拱雙膜保溫冷棚，并從菌種選擇及制備、營養袋制備、整地、栽培方式、播種、菌絲生長及出菇管理、病蟲害防治、采收、加工貯藏等方面總結出了雙拱雙膜保溫冷棚羊肚菌人工栽培技術，旨在為北方高寒陰濕區羊肚菌標準化生產和規模化種植提供技術支撐。

關鍵詞：羊肚菌；雙拱雙膜保溫冷棚；北方高寒陰濕區；人工栽培

中圖分類號：S646? ? ? ? ? ? ?文獻標志碼：B? ? ? ? ? ? ? 文章編號：2097-2172（2024）02-0185-04

doi：10.3969/j.issn.2097-2172.2024.02.016

Preliminary Study on the Artificial Cultivation Techniques for

Morchella Using Double Arch Double Film Insulated

Cold Sheds in the Northern Alpine Humid Area

HE Shijian， MA Lixia， GUAN Li， ZHANG Yumei， WU Weicai， ZHANG Peng， BAO Yuanwen，

ZHAO Jianjun， WANG Xiaowen

（Seed Workstation of Gannan Tibetan Autonomous Prefecture， Gannan Gansu 747000， China）

Abstract： The alpine humid areas of? Gannan have unique natural resource conditions for the development of edible mushroom industry. Based on the environmental conditions and actual production of Morchella in the alpine humid areas of Gannan， a double arch and double film insulated cold shed was designed accordingly. The artificial cultivation technology of Morchella in the double arch and double film insulated cold shed was summarized from the aspects of fungal species selection and preparation， nutrient bag preparation， land preparation， cultivation methods， sowing， mycelial growth and fruiting management， disease and pest control， harvesting， processing and storage， so as to provide technical support for the standardized production and large-scale cultivation of Morchella in the northern alpinehumid areas.

Key words： Morchella; Double arch double film insulated cold shed; Northern alpine humid area; Artificial cultivation

羊肚菌（Morchella）別名羊肚菜、羊肚蘑、蜂窩蘑等，屬盤菌目羊肚菌科羊肚菌屬低溫高濕型真菌，在世界范圍內均有分布，主要集中在法國、德國、美國、印度和中國，是一類世界公認的珍稀食藥同源性真菌［1 - 4 ］。羊肚菌富含營養物質，如粗蛋白、維生素、多種人體必需氨基酸及礦質元素等，有消化助食、化痰理氣、抗疲勞、抗腫瘤、提高機體免疫力等作用，且口感細膩，外觀獨特，有較高的商業價值，也是目前國際上最重要的貿易真菌之一［5 - 8 ］。羊肚菌對生長環境要求極為特殊，子實體形成困難且產量不穩定，通常需要低溫、高濕條件促進萌發。甘南州地處青藏高原東北邊緣，平均海拔2 960 m，屬高寒陰濕區，年均氣溫1～3 ℃，年降水量600 mm左右，無絕對無霜期，發展食用菌產業具有得天獨厚的自然資源條件。

羊肚菌在甘南州人工種植從以前的零星種植發展到2023年的20 hm2以上，產量一直處于不穩定狀態，低則600 kg/hm2，高可達4 500 kg/hm2。栽培主要為大田外置營養袋栽培，生產模式以一年一季為主，存在種植技術薄弱、設施條件差、管理技術不硬、產量不穩定、質量不保證、抗御自然災害能力不強等問題。我們根據甘南高寒陰濕區羊肚菌生產現狀，因地制宜地對羊肚菌種植技術進行了改進，并結合多年試驗總結出了北方高寒陰濕區雙拱雙膜保溫冷棚羊肚菌人工栽培技術。該技術實現了羊肚菌生長過程中光、溫、水、肥、氧氣、二氧化碳等因素的一體化控制，達到了羊肚菌反季節種植的目的，實現菌-菜-菌輪作模式，產量穩定在7 500 kg/hm2左右，產值突破56萬元/hm2，為北方高寒陰濕區羊肚菌標準化生產和規?；N植及羊肚菌產業的高質量發展提供了有力的技術支持，從而實現農牧民增產增收。

1? ?雙拱雙膜保溫冷棚結構

冷棚一般東西走向，北偏東5～8°，采用雙拱雙膜雙網鋼架大棚。外拱跨度11 .0 m，內拱跨度10.0 m，外拱高度4.5 m，內拱高度4.0 m。保溫被使用600 g/m2噴膠棉被，大棚兩側設置高度1.4 m防蟲網（規格40目）通風口。卷簾機安裝內置行程控制器及遙控管理設備，可實現1人多棚遠程操作。棚內安裝有溫濕度監測系統、遮陽系統及微噴灌溉設施等。

2? ?雙拱雙膜保溫冷棚羊肚菌人工栽培技術

2.1? ?菌種選擇及制備

一般要求選擇就地就近生產的菌種，以避免運輸途中的污染和機械損傷。一般選擇同緯度、同海拔（或高海拔）地區生產的菌種。將原種破碎后接入栽培種培養基（主要配方為小麥粒70%、稻谷殼20%、腐殖土8%、普通過磷酸鈣1%、石膏1%）內，每袋接種原種20～30 g。接種后將菌袋封口置18～20 ℃下培養25～30 d，菌絲長滿菌袋時即可種植。

2.2? ?營養袋制備

營養袋配方主要為小麥粒70%、谷殼18%、棉籽殼10%、生石灰1%、石膏1%，或小麥70%、谷殼20%、玉米芯9%、石膏1%。將小麥粒浸泡48 h左右完全泡透后，按配方將各種配料加水混勻至含水量600～650 g/kg，裝入長12 cm、寬20 cm、厚度為0.14 mm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋，封口后置于高壓滅菌鍋內，在121～124 ℃下滅菌2～3 h后冷卻備用。

2.3? ?整地

選擇土質疏松潮濕、排水良好、有機質豐富、無農藥及重金屬殘留危害的砂壤土，pH 6.5～8.0。播種前10 d扣棚，視土壤pH撒施生石灰750～? ?2 250 kg/hm2進行土壤消毒和調解酸堿度，翻耕土壤，高溫悶棚7～10 d，進行整地播種。按畦面寬80～100 cm、壟高20～25 cm、溝寬20～30 cm規格作畦。播種前使用噴灌方式將畦面及壟溝土壤噴透，土壤含水量達230～300 g/kg時即可播種。

2.4? ?栽培方式

可采用反季節栽培和正季栽培2種栽培模式。反季栽培節在3 — 4月進行人工種植，5 — 7月陸續出菇。冬季正季栽培在9 — 10月進行人工種植，翌年3 — 4月陸續出菇。

2.5? ?播種

當土壤溫度穩定達到5 ℃以上可播種，播前將栽培種外包裝、盛裝栽培種的盆具、破碎機等工具及操作者的雙手用濃度3 g/kg的高錳酸鉀溶液或75%醫用酒精消毒。菌種經人工掰碎或采用破碎機破碎。將破碎后菌種均勻撒于畦面（撒播），或在畦面開寬8～10 cm、深5～6 cm的播種溝，間距15～20 cm，將菌種均勻撒入溝內（條播）。覆土3～5 cm，播種量為3 000～3 750 kg/hm2。播種后畦面及時覆蓋黑色開孔地膜，孔徑1.5～2.0 cm，孔間距為25～30 cm。

2.6? ?菌絲生長及出菇管理

2.6.1? ? 菌絲生長期管理? ? 地溫控制在5～15 ℃，土壤含水量控制在200～300 g/kg，空氣濕度控制在70%～80%，遮陰率控制在70%～90%。陰天或傍晚對棚內進行通風換氣，以調節棚內溫濕度，增加O2濃度，降低CO2濃度。播種后7～15 d，菌絲布滿畦面后揭開地膜開始放置營養袋。將營養袋沿長面一側用刀破開2～3條長約8 cm的口子，使開口面充分與地面接觸，沿畦面雙列交叉擺放，按間距35 cm左右擺放質量為0.5 kg的營養袋，密度為5.25萬～6.00萬袋/hm2，以達到全覆蓋的目的。營養袋擺放好后如土壤缺水可適當補水至土壤含水量達200～300 g/kg，然后將地膜繼續覆蓋在放置營養袋的畦面上。

2.6.2? ? 出菇期管理? ? 播種后40～50 d畦面形成的大量白色霜狀物開始慢慢出現消退或顏色發黃后撤去黑色地膜，及時澆催菇水。待澆過催菇水后，沿畦面搭建小拱棚，覆白色開孔地膜，孔徑1.5～2.0 cm，孔間距20～25 cm。土壤溫度保持在5～15℃，空氣溫度保持在18 ℃以內，土壤含水量保持在300～400 g/kg，空氣相對濕度保持在80%～90%。幼菇形成后，適當降低遮陰率至60%～70%，土壤含水量保持在250～300 g/kg，空氣相對濕度保持在70%左右。

2.7? ?病蟲害及其他災害防治

病害防治時堅持“預防為主，藥防為輔”的綜合防治的原則。預防措施主要為：一是要選擇優良健壯且傳代少的菌種，二是菌齡期不超過40 d為宜，三是處理好原材料的滅菌殺蟲工作，四是根據栽培季節掌握好種植時間，五是控制好溫度、濕度等，六是要求生產環境清潔衛生，七是保持棚內空氣新鮮。羊肚菌人工栽培時易發生白霉病、綠霉病、軟腐病等病害，蚊蠅類、蛞蝓、蝸牛等蟲害及草害、水害、風害等。

2.7.1? ? 白霉病? ? 白霉病是危害羊肚菌最常見、最嚴重的病害，高溫高濕條件下極易發生，多見于羊肚菌子實體。發病初期為白色小點，此后緩慢擴大至長滿整個子實體［9 ］。在播種前20～30 d撒施生石灰225～300 kg/hm2并翻耕暴曬土壤，可有效殺死白霉病原菌。出菇期間注意通風，避免棚內高溫高濕。發現白霉病后及時摘除病菇并鏟除感染土壤，防止病害蔓延。同時可用50%多菌靈可濕性粉劑600倍液，或50%苯菌靈可濕性粉劑800倍液噴霧防治，每隔7 d噴1次，連噴2～3次。

2.7.2? ? 綠霉病? ? 綠霉病在高溫條件下易發生，多出現于壟面及營養袋內，可通過控制溫濕度、加強通風等措施進行控制。綠霉病發生時可用50%多菌靈可濕性粉劑600倍液，或70%甲基托布津可濕性粉劑800倍液噴霧防治，每隔7 d噴1次，連噴2～3次。

2.7.3? ? 軟腐病? ? 發病癥狀為菌柄腐爛、子囊果倒伏，發病部位呈膿狀、水漬狀、有惡臭，病菌有明顯的擴散趨勢，發病區域無新的羊肚菌生長［10 ］。要適當控制溫、濕度，加強通風以降低軟腐病發病率， 發生時可用38%惡霜嘧銅菌酯水劑800倍液噴霧防治，每5～7 d隔噴藥1次，連噴2～3次。

2.7.4? ? 蚊蠅類? ? 蚊蠅類幼蟲在羊肚菌菌絲生長階段會鉆入營養袋嚼食菌絲，阻斷營養傳輸與吸收，出菇期會在菌柄滋生，造成幼菇營養不良，成蟲叮咬子囊果，造成子囊果發育畸形，商品性下降［11 ］。蚊蠅類發生時可每棚放置1盞黑光燈進行誘捕，也可用2.5%氯氰菊酯乳油1 000倍液噴霧防治，每隔7 d噴1次，連噴2～3次。

2.7.5? ? ?蛞蝓和蝸牛? ? 蛞蝓和蝸牛均喜歡生活在疏松多腐殖質的環境中，晝伏夜出，常啃食羊肚菌原基和幼嫩的羊肚菌，從而造成減產。蛞蝓和蝸牛均懼怕陽光直射，對環境反應敏感，陰雨天氣時會在白天出來活動，可在夜間用強光手電檢查誘捕，也可在畦面撒施6%四聚乙醛顆粒劑7.5～15.0 kg/hm2進行防治。

2.7.6? ? 其他災害? ? 一是草害。雜草、苔蘚等大量發生的田塊，羊肚菌產量較低。播種后可用黑色地膜或白色薄膜覆蓋壟面，適當通風或降低土壤濕度，也可用96%精異丙甲草胺乳油進行土壤封閉處理，均可有效控制雜草生長。二是水害。土壤含水量長期過高會造成土壤缺氧，導致子實體小而瘦長，菌褶開裂早，提早成熟，不及時采收很快就會腐爛，菇蕾期或幼菇期采取噴霧方式補水可有效避免土壤含水量過高。三是風害。大風會造成羊肚菌原基和幼菇死亡。澆完出菇水后在棚內四周架設高80 cm左右的裙膜，可避免“掃地風”入棚危害羊肚菌原基導致其失水死亡。

2.8? ?采收

羊肚菌子實體膨大后，待菌帽充分打開、輪廓分明后、菇長達到7～9 cm時，用消毒后非金屬刀具沿畦面切斷菌柄采收。采收后及時進行清潔和分揀等預處理。為了防止后期感染，應將采收后的菌基部位移出棚外。

2.9? ?加工貯藏

2.9.1? ? 保鮮貯藏? ? 將預處理后的羊肚菌整齊擺放到統一規格的小型包裝箱內，存放于2～3 ℃冷庫中，可保鮮3 d左右。

2.9.2? ? 速凍貯藏? ? 將預處理后的羊肚菌進行清洗、瀝水后，整齊擺放到統一規格的小型包裝箱內，置于-20～-18 ℃冷庫速凍后貯藏。

2.9.3? ? 制干貯藏? ? 將預處理后的羊肚菌用烘干機烘干至含水量低于120 g/kg。注意制干過程中不要弄破菌帽，保持其完整性。干品用塑料袋密封防潮保存。羊肚菌烘干后，如果不妥善貯藏易返潮，特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起霉變及蟲蛀，因此羊肚菌烤干后要立即分級裝入塑料袋貯藏待售。分級標準為：一級品，足干，無雜質，無損傷，無破爛，無蟲蛀，無霉變，無異味，無畸形，香氣濃，朵形整完，肉厚，無柄（剪腳），菌帽長4～6 cm；二級品，足干，無雜質，無損傷，無破爛、無蟲蛀，無霉變，無異味，香味濃，朵行完整，肉厚，柄長2 cm以內（剪腳），菌帽長3～6 cm；三級品，全干，無雜質，有損傷，無破爛，無蟲蛀，無霉變。無異味，朵形基本完整，肉稍薄，自然柄長，無泥腳［4， 12 ］。

參考文獻：

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