寧夏枸杞產業發展現狀及建議

年 新 高藝瑋 連 敏 朱保慶 張柏林 王夢澤

（1.寧夏大學 寧夏銀川 750021；2.北京林業大學 北京 100091）

“天下枸杞出寧夏”，寧夏作為枸杞的原產地，于2021 年獲批“寧夏枸杞”地理標志證明商標[1-2]。 枸杞中已鑒定出的化學成分有200 多種， 主要包括類胡蘿卜素、枸杞多糖、甜菜堿、類黃酮、氨基酸、多種礦質元素等，具有抗氧化[3]、緩解疲勞[4]、抗腫瘤[5]、抑制細胞凋亡等功效[6]。 “十三五”時期，經過農業供給側結構性改革，寧夏枸杞產業得到了快速發展，綜合產值達到200 多億元。 “十四五”以來，寧夏政府為大力發展現代枸杞產業制定了長期發展目標，在《自治區現代枸杞產業高質量發展科技支撐行動方案》 里提到力爭到2025 年，培育枸杞新品種3 個以上，取得科技成果30 項以上，研發枸杞“健”字號產品5 個，實現“藥”字號產品新的突破，以提高枸杞產品的附加值，推動出口轉型升級[7]。

本文作者以分析枸杞種植、深加工、標準化建設的發展現狀為基礎， 探討了目前寧夏枸杞產業存在的問題， 提出促進寧夏枸杞產業快速發展的對策與建議，以期推動現代枸杞產業的高質量發展。

1 寧夏枸杞產業發展現狀

1.1 枸杞種植與產量

截止到2021 年底， 全國枸杞年產量42.16 萬t，主要集中在寧夏、甘肅、青海等西北地區，寧夏全區枸杞種植面積達2.87 萬hm2， 產量8.6 萬t。 2011-2021年全國枸杞年產量和寧夏枸杞年產量對比（圖1）。寧夏產區主要集中在中寧、同心、紅寺堡、利通區、沙坡頭、賀蘭、惠農等地，其基地標準化率80%，良種使用率達95%，鮮果產量達到30 萬t，標準化種植率為60%以上，設施制干率為50%左右；企業種植面積占30%左右，農民合作社種植面積占20%左右，農散戶種植面積占50%左右。

圖1 2011-2021 年全國和寧夏枸杞產量情況

1.2 枸杞加工現狀

1.2.1 初加工現狀 目前， 全國枸杞產品80%左右仍以傳統干果形式銷售， 干燥是農產品保藏的重要手段，隨著現代科技的發展，枸杞制干技術、工藝和設備等都有了較大的改善。 枸杞干燥主要采用自然晾曬、熱風干燥、冷凍干燥、真空脈動干燥等方法。

自然晾曬是比較傳統的干燥方式，雖操作簡單，但其受自然條件限制較大， 不可控制且產品品相和衛生都存在不足[8-9]。 張霞等[10]比較了冷凍干燥、低溫烘干、自然晾曬3 種干燥方法，發現冷凍干燥后枸杞性狀及口感較優，且其含水量較低，總多酚、總花色苷和原花青素含量均高于自然晾曬， 低溫烘干的為最低。 喻芬[11]以枸杞為研究對象，研究發現真空脈動干燥下枸杞的色澤和復水性較優， 且有效降低總酚和總黃酮含量的損失， 保證枸杞干品的營養價值和藥用價值。 寧夏為了解決枸杞在干制中的變色、營養物質流失、風味變化等問題，引進了真空冷凍干燥和真空脈動干燥新型制干技術， 真空冷凍干燥枸杞年產量在200 t 左右，真空脈動干燥枸杞年產量在100 t左右。

1.2.2 深加工現狀 寧夏從事枸杞加工的企業有92 家， 占全區的38%[12]。 主要深加工產品有枸杞原漿、 發酵酒、 枸杞飲料、酵素、果醬、糖肽等[13-18]，其中枸杞原漿產能在1 萬t 以上， 枸杞發酵酒產能在0.5 萬t 左右，泡制酒產能在1.5 萬t 左右，酵素產能在0.5 萬t 左右，糖肽產能在2 t 左右，其他產品產能均較小。 另外，枸杞渣和枸杞枝還被做成飼料，既能充分利用資源，保護環境，又能解決雞牛羊飼草短缺的問題[19]。

1.3 枸杞標準建設情況

全國有各類枸杞標準167 項， 其中國家標準11 項、行業標準13 項、寧夏地方標準66 項，其他省份的地方標準78 項[20-21]。 在國家標準中，寧夏主導制訂的占50%以上， 包括2022 年新發布的枸杞酒標準；在行業標準中，寧夏主導及參與制訂的占80%以上；在地方標準中，寧夏占地方地標的50%以上。 寧夏枸杞標準從標準內容上來看， 依據產業鏈的重要環節將標準分為種植、加工、產品、檢測、流通標準，其中種植類占58.2%、 加工類占3.8%、 產品類占21.6%、檢測類占13.9%、流通類2.5%（圖2）。

圖2 寧夏枸杞生產標準在各環節的占比

2 寧夏枸杞產業發展存在的問題

2.1 枸杞種植方面

2.1.1 勞動力不足 枸杞果的采收期主要集中在6 月中旬至8 月，采收基本依靠人工，而每年有大量青壯年外出務工，由于勞動力的缺乏，導致枸杞采摘的價格逐年上漲， 部分企業已經出現因勞動力短缺而降低規模的情況。

2.1.2 枸杞種植用水緊缺 充足的灌溉用水是枸杞產量和品質的保證， 黃河水是枸杞產區用水的主要來源。 但因玉米收購價格的上漲，近年來枸杞主要產區的玉米種植面積迅速擴大， 由于種植玉米用水是枸杞的3～4 倍，導致枸杞與玉米爭水問題突出。 枸杞種植園出現缺水現象， 極大地影響了枸杞的產量和品質。

2.1.3 專業合作社種植面積占比小 專業合作社種植面積僅占總面積的20%左右， 而散農戶種植面積偏大， 約占總面積的50%。 小農戶分散種植的規模化、標準化、產業化水平較低，管理粗放，在病蟲害防治、肥水管理、烘干、農機農藝融合等環節沒有按規范化技術規程操作，市場產品質量參差不齊，使原料無法分級高值化利用，抵御市場風險能力弱。

2.2 枸杞深加工方面

2.2.1 產品同質化競爭激烈 老產品加工技術升級滯后， 新產品跟進較慢。 枸杞多級聯產相關技術欠缺，只注重主導產品的開發，而忽略了副產物的多級利用；功能性產品的研發滯后，產品種類少、加工轉化率低、科技含量低、附加值低。

2.2.2 產品營養成分被破壞 枸杞為功能性農產品，功能活性成分最終體現在終端產品中，加工過程對枸杞功能成分及活性物質破壞性較大，因此，產品穩態化技術研究是枸杞產品研制中重要的組成部分。

2.3 枸杞相關標準方面

2.3.1 標準研究不足 枸杞種植行業作為一種低門檻的行業，很多種植戶對枸杞病蟲害的發生規律、防治用藥技術了解甚少，盲目用藥，不僅影響產量，還影響了枸杞的質量。 在標準修訂中缺乏研究基礎和數據支撐，缺乏高水平科技人員隊伍及核心團隊[22]對枸杞種植、加工、產品、檢測、流通各環節標準的研究制定。

2.3.2 農藥限量標準不完善 枸杞種植者對枸杞質量標準重視度不夠， 甚至不知道枸杞標準的具體要求，從而出現用藥與安全標準相沖突的現象，我國與歐洲、韓國、日本農藥標準對比可知，國內外在制定限量標準時關注度和側重點存在很大差異， 因此導致枸杞在出口時會出現因不同標準間的差異而產生貿易摩擦的情況[23]。

3 寧夏枸杞產業發展建議

3.1 枸杞種植方面

通過政策導向將部分散農戶逐步轉為合作社種植，逐步實現“公司+合作社+農戶”的運行模式，形成以種植合作社為主、 企業與散農戶為補充的種植經營模式，實現枸杞行生產的規范化。 把握寧夏枸杞作為傳統中藥材的原料優勢，提高傳統干果的附加值，提升競爭力。 擴大有機肥的使用面積，通過合作社組織、公司+農戶等經營模式，選擇合適的鄉鎮和試驗區落實化肥農藥減量增效政策， 田間指導農戶有機肥施用，改善耕地質量，優化農作物生產環境，為全面提高農產品質量安全提供技術支撐。

3.2 枸杞加工方面

通過生物、物理、分子等現代技術實現枸杞活性成分的穩態化， 降低加工造成的損失， 提高枸杞原漿、清汁、枸杞粉等功能產品品質，探究在復合果汁、飲品、糕點、軟糖等大眾消費產品中的應用，開發具有提升免疫力、抗氧化、防曬美白等功效的枸杞原漿類復配產品。 實現枸杞全果、全樹的綜合化利用，提高枸杞產業的附加值。

結合枸杞果、葉莖機械采摘模式，開展除雜、果葉分離、清洗、分級等前處理，實現技術研究與裝備開發，為后續深加工提供凈果、凈葉莖，并實現葉莖分級、分段利用。 整合現有小漿果加工分選分級、前處理、精深加工、包裝裝備，根據枸杞原料及終端產品特性進行裝備集成改造升級。 針對枸杞精深加工中間及終端產品的物理特性， 開發在線便捷式快速檢測裝備，通過在線檢測調整工藝參數，更好的控制終端產品質量，提高終端產品合格率。

3.3 枸杞標準建設方面

加強枸杞加工、產品、流通等相關環節的標準制訂，打破因枸杞農藥殘留而導致的技術性貿易壁壘，擴充枸杞限量標準，以期實現規模化生產，并形成配套的加工、產品、流通技術體系。

加強枸杞“道地藥材”配套栽培技術的標準化建設，以完善品種選用、園區建設、種植管理、果實采收到品質檢驗的標準化體系。 建立枸杞管理信息化體系，促進科研院校和相關企業的信息交流，有效保障枸杞的標準化生產。