吃客飯講究多

燕臺石

在煙臺，從正月初二開始，走親訪友的人群就開始奔走在通衢阡陌、大街小巷，但因地域風俗不同，走親戚的順序不盡相同，大體順序是外甥走姥姥家，閨女攜女婿去媽家，然后是到姑姨姐家，除特殊情況外，一般還要回拜。過年走親戚，一直能延續到正月十六。

走親戚少不了吃客飯，這是過年期間親戚之間交流的重要方式，通過吃客飯表達彼此關心和尊重，讓親戚更加親近和增進了解，既體現了傳統又烘托了過年的氣氛。過年期間，家家都要準備美酒佳肴待客，與親朋好友同慶同樂。誰家來的親戚多，被認為是誰家日子過得紅火。

在本地走親訪友，多是當日去當日還，主家待客以晌（午）飯為主，晌飯過后至下半晌多時，客人動身告辭，富足好客的主家必再備一餐，餐后才送行，名為“二道飯”。也有客人一進門主人就張羅吃喝的，則合為“三道飯”。走親戚吃客飯有許多講究，記得小時候走親戚，父母總是千叮嚀萬囑咐，不論到誰家都不要失禮、失言、失態，否則，被親戚挑了禮，會被人笑話，甚至因此斷了親的人家都有。

座次有講究

吃客飯首先要注意座次不可亂坐。就座次來講，是“尚左尊東”“面朝大門為尊”。按傳統習慣主客應坐在主人的上首。過去一般家宴多設在炕上，用炕桌（亦稱小桌），桌上置案盤。向外方位之左為首席，右次之，余依次遞推，末席坐在炕桌頭，陪客一般站在地上張羅。比較講究的人家來了客，在客廳、堂屋坐席，一般坐八仙桌。一般情況下一桌只坐六個人，靠近門的一面不坐人，這面掛桌幃。沖著門的為上座。若門朝南開，則東面為大客，西面為主人，這二位是沖著門坐的，大客剛好在主人的左手一側。這兩人占了八仙桌的一個邊，除掉靠門的一個邊，還剩下左右兩邊，能坐四個人。主人左手這邊側面靠里坐著二客，靠外坐著四客，主人右手靠里坐著三客，靠外坐著五客或者副陪。現代人有的不一定嚴格按上述座次安排，只要把主客、年長者讓于上座就行了，其他人則隨意坐。

菜肴精心備

主人待客的飯菜，都是經過精心準備的時令蔬菜和海鮮、肉類，普通為六盤炒菜，四碟冷菜；豐盛則八盤八碟。親戚人數多的，一般設四一六席、四二八席，也有設四四八席等。上菜的順序，放置的位置，亦各有規矩。菜肴可稱“個”，可稱“盤”，也稱“些”。席間重魚，上魚有定序，一般八個盤之席，第“末”為魚，“十六盤”之席，第八盤為魚。上魚之前斟滿酒，食魚必干杯，過此則可隨便。還有“客不翻魚”的習俗。

上菜有次序

客人入座后，上菜一般從餐桌的左首上右首下，上菜順序一般為：冷盤—主菜—熱菜—甜菜—點心—湯—主食—水果。作為客人入席后，不要立即動筷子開吃，而應等待主人舉筷子示意后再開始，俗話說：“主不動，客不食”。在主人還沒示意結束時，客人不要自行離席。

飲酒當適量

過年吃客飯少不了喝酒，喝酒的講究也特別多：主人敬酒時要起立回敬，待長輩相互敬酒完后，才輪到晚輩敬酒，敬酒一定要站起來，雙手舉杯。敬酒一般按順時針依次進行，不能厚此薄彼。敬酒要有說辭，符合時節和被敬人的身份。敬酒要自己先喝，“先喝為敬，后飲為尊”。不可勉強勸酒，以免彼此席上失態，失態即為失禮，是吃客飯的大忌。

古人說：“不知禮，無以立。”懂得和掌握過年走親戚吃客飯的禮儀，既是對傳統文化的傳承，也是現實生活中不可缺少的常識，代表著家庭教養、個人素質和文明程度。

In Yantai， people begin to visit their relatives and friends from the second day of the first lunar month. However， due to different customs， the order of visiting relatives is not the same in different places. The general order is that neph- ews visiting their grandfathers and daughters visiting their parents together with their husbands come before visiting to aunts and sisters. Return visits are required except for some special occasions. During the Chinese New Year， visits to relatives can continue until the 16th day of the first lunar month.